Яйца пашот (два способа приготовления)

• кастрюля с водой (объемом от 1,5 до 2 литров)
• одно яйцо
• пакетик или отрез пищевой пленки
• растительное или оливковое масло для смазывания.

Как готовить яйца-пашот? Современные рожки кухонной техники на помощь

Пашот — это уникальный метод приготовления яиц, при котором они варятся без скорлупы в горячей воде. В процессе такого варения белок становится нежным и плотным, а желток сохраняет свою жидкость внутри. Яйца-пашот славятся своей изысканностью и отлично сочетаются в различных блюдах — от салатов и гренок до бутербродов, бифштексов и пасты карбонара. Особенно популярен этот способ приготовления на завтрак, в знаменитом блюде яйца-бенедикт с тостом, ветчиной и голландским соусом. Несмотря на мнение о сложности данного метода, современные кухонные технологии значительно упрощают процесс приготовления, хотя остаются некоторые нюансы.

Если вы считали, что в микроволновой печи невозможно готовить яйца, то настало время изменить это заблуждение! На самом деле, яйца-пашот можно и нужно готовить в СВЧ. Существует два метода, как можно осуществить эту готовку — один включает добавление соли в воду, а второй — уксуса. Но стоит быть осторожным: уксус придаёт яйцам легкую кислинку, что может не всем угодить. Salt и vinegar нужны для того, чтобы белок яйца не растекался в воде.

Приступаем к готовке. В стеклянную или керамическую миску налейте 200-300 мл воды, добавьте несколько щепоток соли или одну чайную ложку уксуса, затем аккуратно расколите яйцо, стараясь не повредить желток. Готовьте на максимальной мощности в течение двух минут, затем проверьте, схватился ли белок (он должен стать белым). Если требуется, добавьте еще 20-30 секунд, а затем вынимайте яйцо-пашот шумовкой. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи — две минуты ориентированы на устройства с мощностью 700-800 Вт.

Существует также альтернативный метод — использование специальных форм для пашот, которые представляют собой мини-пароварки, в которых яйца без скорлупы отделены от кипящей воды специальными ситечками. Затем конструкция закрывается крышкой, и её ставят в микроволновку на несколько минут на полную мощность.

Приготовление яиц-пашот на пару в пароварке или мультиварке

Для этого способа вам понадобятся силиконовые формочки, специально предназначенные для яиц-пашот или для выпекания маффинов. Предпочтительно использовать первые, так как они имеют форму, более подходящую для этой цели.

Процесс готовки. Налейте воду в пароварку или мультиварку, затем включите устройство. В мультиварке выберите режим «Приготовление на пару» и установите таймер на 8 минут с момента закипания. В пароварке варите яйцо около 10 минут с начала работы. Разбейте яйца в формочки и установите их на перфорированные поверхности пароварки или мультиварки. Они будут готовы, как только белок перестанет быть прозрачным.

Классический метод приготовления яиц-пашот

Теперь рассмотрим традиционный способ, которому можно обучиться с минимальным набором кухонных принадлежностей.

• кастрюля с водой (объемом от 1,5 до 2 литров)
• одно яйцо
• уксус (1 столовая ложка)
• небольшая миска или чашка для яйца
• вилка, венчик или столовая ложка для создания воронки в кастрюле.

Уксус в воде используется для ускорения процесса свертывания белка, что предотвращает его растекание в воде. Таким образом, белок образует компактный шар.

1. Доведите воду в кастрюле до температуры 90°С, не доводя до кипения, так как это важно для качественного результата.
2. Добавьте уксус.
3. Пока вода нагревается, аккуратно разбейте яйцо в миску так, чтобы не повредить желток.
4. Создайте в кастрюле воронку с помощью вилки, венчика или ложки.
5. Тщательно влейте яйцо в воронку, стараясь, чтобы оно полностью погрузилось в воду, не касаясь стенок кастрюли.
6. Готовьте яйцо 3 минуты в едва кипящей воде. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким. При слишком длительной варке вы получите яйцо всмятку.
7. Выньте яйцо шумовкой, окуните его в холодную воду и аккуратно промокните плотными салфетками. Посолите и поперчите по вкусу.

Рекомендуется варить яйца классическим способом по одному, так как это обеспечит лучшую контроль над температурой и итоговым качеством блюда.

Метод приготовления в пакете или с использованием пищевой пленки

Если вам не нравится идея с воронкой, можете воспользоваться хитрой находкой — пластиковым пакетиком или пищевой пленкой. Этот способ уступает по экологичности и требует немного больше времени, однако радует гарантированным результатом.

• кастрюля с водой (объемом от 1,5 до 2 литров)
• одно яйцо
• пакетик или кусок пищевой пленки
• растительное или оливковое масло для смазывания.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения.
2. Возьмите небольшой пакет и откройте его.
3. Капните немного масла в пакет и распределите его по поверхности. Это важно, чтобы яйцо не прилипло к стенкам пакета.
4. Аккуратно разбейте яйцо в пакет, после чего завяжите его, образовав что-то вроде мешочка.
5. Опустите пакет в кипящую воду, избегая соприкосновения с дном и стенками кастрюли. Если у вас есть опасения насчет обжигания, привяжите пакет к палочке для суши или к длинному деревянному прибору.
6. Варите 3–4 минуты.
7. Достаньте мешочек и погрузите его на полминуты в холодную воду.
8. Аккуратно освободите яйцо от пленки. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

На мой взгляд, при варке в пакете яйцо зачастую принимает несуразную треугольную форму, потому что сбивается в один угол. Чтобы избежать этого, лучше использовать пищевую пленку.

Тем не менее, количество отходов и микропластик в процессе приготовления вызывают обсуждения касательно этого метода.

Пошаговый рецепт с фотографиями

Первый способ.
Сначала разбейте яйцо в чашку или другую небольшую емкость, это упростит его погружение в воду.

В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, чтобы избежать бурного кипения, и добавьте уксус.

Ложкой аккуратно размешайте воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, и сразу же опустите туда яйцо, при этом держите чашку с яйцом как можно ближе к воде.

Готовьте яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок должен полностью застыть, а желток остаться внутри непрокипевшим.

Выньте яйцо из воды с помощью шумовки и положите его (вместе с шумовкой) на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы лишняя вода стекла. Яйцо пашот готово к подаче.

Второй способ.
Этот способ приготовления яйца пашот гораздо проще. Яйцо готовится в обычной пищевой пленке, что избавляет вас от озабоченности о том, что белок растечется по кастрюле.
Отрезайте прямоугольный кусочек пищевой пленки, поместите его в небольшую глубокую емкость и смажьте пленку оливковым маслом.

В углубление разбейте яйцо (по желанию, можно сразу добавить немного соли).

Соберите концы пленки вместе и завяжите узелком или обвяжите ниткой.

На плите вскипятите воду, уменьшите огонь и аккуратно опустите мешочек с яйцом в воду. Варите яйцо в пленке 3-4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции.

После этого извлеките готовое яйцо пашот и осторожно снимите пищевую пленку.

Яйца пашот могут стать изысканным дополнением к разнообразным салатам, особенно из свежих или слегка отваренных овощей.

Кроме того, яйцо пашот отлично подойдет с итальянской пастой, различными соусами или просто его можно подать на тосте с салатом и свежими томатами.
Приятного аппетита!

Пошаговая инструкция по приготовлению яйца пашот

Шаг 1. Поставьте воду на плиту, чтобы закипела. Для этого можно воспользоваться простой уловкой: вскипятите воду в чайнике и затем вылейте в кастрюлю.

Шаг 2. Используйте пакеты для запекания, скатайте их так, чтобы они напоминали маленькую мисочку. Это облегчит задачу разбивания яйца внутрь, не повредив желток.

Шаг 3. Смажьте внутреннюю часть пакета подсолнечным маслом, чтобы готовое яйцо не прилипло и его можно было легко извлечь.

Шаг 4. В каждый пакет разбейте по одному яйцу. Обязательно следите за тем, чтобы желток не повредился, иначе процесс придется начинать заново.

Шаг 5. Придать пакету форму яйца в скорлупе: скрутите пакет, как конфетку, завязав узлом сверху. Это необходимо для того, чтобы желток был равномерно окружён белком.

Шаг 6. Когда вода в кастрюле закипит, опустите туда пакеты и варите на сильном огне в течение 4 минут. Важно, чтобы вода бурно кипела, иначе белок может неравномерно свариться, и желток выльется.

Шаг 7. Извлеките пакеты из кастрюли, аккуратно отпустив узелки, и вытащите яйца. Будьте осторожны, так как они очень горячие.

Определение стоимости ингредиентов для яиц пашот

Подсолнечное масло, 1 бутылка	134 ₽
Яйца С0, 10 шт.	130 ₽
Пакеты для запекания, 5 шт.	45 ₽

Стоимость ингредиентов для яиц пашот (для одной порции)

Подсолнечное масло, 1 бутылка	134 ₽
Яйца С0, 10 шт.	130 ₽
Пакеты для запекания, 5 шт.	45 ₽

В таблице указаны приблизительные цены на упаковки каждого продукта. Мы выделили стоимость используемых ингредиентов, обращая внимание только на те, которые вам понадобятся для приготовления яиц-пашот.

В итоге, стоимость двух яиц пашот составит около 48 рублей.

Способ №2. Варка яиц в сите

Еще один вариант приготовления, при котором также потребуется сито. Предварительно смажьте его маслом, разбейте в него яйцо и погрузите в воду. Варите в течение 2–4 минут, а затем выньте. Яйцо готово без лишних усилий и даже без добавления уксуса!

Если вы не уверены в своих навыках, связанных с белком яиц, попробуйте сразу дать яйцу нужную форму. Для этого вылейте его в полиэтиленовую пленку и завяжите ниткой так, чтобы в мешочке не осталось воздуха. Затем опустите в воду и варите необходимое количество времени. Этот способ точно обеспечит необходимую форму яйца.

Что точно не сработает

Если вы предпочитаете классический метод, не добавляйте в воду соль вместо уксуса. Соль увеличивает плотность жидкости и может привести к рассеиванию белка, создавая ненужные вихри.

Также старайтесь использовать глубокую кастрюлю. Принося традиционный способ варки в большую кастрюлю, вы получите более красивую каплевидную форму яйца. Во время падения в воду желток опускается вниз первым, а белок всплывает наверх.
В меньшей кастрюле яйцо будет выглядеть плоским, скорее напоминая яичницу-глазунью.

Яйца-пашот можно также приготовить заранее и быстро разогреть на завтрак. После варки поместите яйца в контейнер с ледяной водой и храните в холодильнике до 2 дней. Для подогрева просто добавьте немного горячей воды в небольшую миску и поместите туда яйцо пашот на 20–30 секунд, пока оно не станет теплым.