Разница между обычным завтраком и яйцами Бенедикт на самом деле довольно очевидна. Яйца Бенедикт представляют собой полноценное блюдо с комплексным и гармоничным вкусом, которое включает в себя несколько элементов. Одним из которых являются яйца пашот. Это метод приготовления яйца, при котором оно варится без скорлупы, что позволяет белку стать достаточно плотным для удержания формы, в то время как желток остается практически жидким.
- Яйца Бенедикт
- Ингредиенты
- Кто придумал яйца Бенедикт
- Варианты приготовления яйца Бенедикт:
- Яйца пашот по рецепту Хестона Блюменталя
- Идеальные яйца пашот в су-виде
- Яйца Бенедикт под соусом голландез
- Яйца Бенедикт — рецепт с фото пошагово
- Как приготовить яйца Бенедикт
- Как приготовить яйцо пашот в микроволновке
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт представляют собой изысканный завтрак, который состоит из поджаренного тоста или булочки, на котором располагаются яйца-пашот, бекон или ветчина, а также шапочка голландского соуса. Существует множество версий о том, как именно возникло это блюдо, и согласно ним, его корни уходят в Нью-Йорк (разные версии предлагают различные имена и ситуации, связанные с появлением яиц Бенедикт, но все они сходятся во мнении, что изначально оно появилось именно в этом городе). При этом, данное блюдо часто относят к французской кухне, так как оно популяризировалось в лучших ресторанах Парижа.
Приготовьте изысканный завтрак, который станет великолепным началом дня как для вас, так и для ваших близких. Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото, и вы сможете приготовить самые вкусные яйца Бенедикт. Из предложенного количества ингредиентов получится 2 порции.
Ингредиенты
- яйца 2 шт.
- бекон (или ветчина) 2 кусочка
- формовой хлеб (или круглые булочки) 2 ломтика
- уксус 1 ст. ложка
- соль по вкусу
Для Голландского соуса
- яичный желток 1 шт.
- сливочное масло 50 г
- сухое белое вино 1,5-2 ст. ложки
- лимонный сок 1 ч. ложка
- соль по вкусу
Кто придумал яйца Бенедикт
Как это часто бывает с популярными кулинарными шедеврами, точное авторство рецепта яиц Бенедикт остается под вопросом. Существует множество претендентов на звание изобретателя этого сытного и вкусного блюда, и каждая история кажется довольно убедительной. Рассмотрим наиболее правдоподобные из них.
История о похмелье и яйцах Бенедикт
Американский брокер Лемюэль Бенедикт накануне праздновал свою удачную сделку и, возможно, перебрал с алкоголем. С похмелья он оказался в отеле Уолдорф-Астория, испытывая сильную тягу к оригинальному завтраку. Он попросил метрдотеля и шеф-повара Оскара Чирки приготовить яйца-пашот на тостах с маслом, добавив к ним ломтики бекона и голландский соус. Это пожелание было выполнено практически мгновенно.
Вдохновленный этим кулинарным триумфом, шеф-повар включил блюдо в постоянное меню завтраков своего ресторана, тем самым увековечив имя креативного брокера.
Несколько лет спустя, в начале 1940-х годов, Лемюэль Бенедикт вспомнил эту историю и рассказал о ней в интервью для издания New Yorker. Тем не менее, оставшиеся вопросы о правде данного рассказа и оригинальном рецепте так и не получили окончательного ответа.
История о мистере и миссис Бенедикт
Согласно другой версии, автором рецепта яиц Бенедикт стал сам шеф-повар Оскар Чирки. Говорят, что этот уроженец Швейцарии не обладал особыми кулинарными навыками, кроме как жарить и варить яйца.
Тем не менее, Оскар также являлся автором другого знаменитого блюда — вальдорфского салата, рецепт которого был опубликован в его кулинарной книге, изданной в 1896 году. В этой книге предлагался простой, но изысканный способ приготовления салата с яблоками, сельдереем, грецкими орехами и нежным соусом.
По его версии, в ресторан пришла пара постоянных клиентов — мистер и миссис Бенедикт, которые попросили что-то экстраординарное. Поскольку у повара не было целых яиц, он решил сделать яйца пашот и подал их, притворившись, что именно так и задумывал. Для украшения он использовал кусочки трюфеля.
Как бы то ни было, рецепт яиц Бенедикт с конца XIX века был успешно опробован на миллионах гурманов, получил множество интерпретаций и говорит о своей универсальности и популярности. Мы рады предложить вам несколько интересных и вкусных вариаций.
Варианты приготовления яйца Бенедикт:
В рецепте яиц по-флорентийски классический белый голландский соус заменяют соусом морне (Sauce Mornay). Для этого соуса используется основной соус бешамель, в который добавляют яичный белок и тертый твердый сыр для получения лучше текстуры.
В яйцах блэкстоун (Blackstone Eggs) жирный прозрачный бекон заменяется на более постную ветчину, которую можно подавать без предварительной обжарки и дополняется нарезанными помидорами.
Яйца хемингуэй или яйца копенгаген (Eggs Copenhagen) поддаются с лососем или копченым тунцом и стали особенно популярными в странах, связанных с английской короной. Говорят, что эти яйца с тунцом и тостами на завтрак предпочитает Ее Величество Елизавета II. Однако непонятно, какое участие в этом имеют строгие британские денди или веселые австралийцы в отношении к Дании и знаменитому американскому писателю.
Huevos Benedict — это южноамериканская вариация блюда, где бекон заменяется авокадо, а голландский соус замещается острым соусом сальса.
Для яиц по-деревенски вместо бекона используется яичница с хлебом, сосисками или сардельками, и любой соус. Иногда этот вариант также называют «яйца борегар».
Яйца пашот по рецепту Хестона Блюменталя
В процессе приготовления яиц пашот основное внимание уделяется тому, чтобы придать им аккуратную форму. Известный английский шеф-повар Хестон Блюменталь подошел к решению данной задачи с другой стороны и выяснил, что белок образует длинные щупальца вокруг яйца, потому что в нем содержится жидкая фракция. Чтобы избежать этого, он предложил переложить разбитое яйцо на шумовку, чтобы дать стечь лишнему белку, а затем аккуратно опустить его в кастрюлю с тихо кипящей подсоленной водой и варить три минуты. При этом, следует помнить: чем свежее яйцо, тем меньше белка растечется вокруг.
Хестон считает, что форма — это всего лишь деталь, а выбрасывать часть белка было бы опрометчиво, так как под слоем голландского соуса никто не заметит этой разницы. Если вы согласны с этой логикой, доведите воду до кипения, затем снимите её с плиты, аккуратно вылейте разбитое яйцо в миске в воду и накройте кастрюлю крышкой. Готовое яйцо пашот вы можете достать через четыре минуты.
Идеальные яйца пашот в су-виде
Таким образом, яйца пашот стали одним из наиболее впечатляющих приготовлений с использованием метода су-вид. Этот метод позволяет получить идеальные пашоты с правильной формой и консистенцией. Готовьте целые яйца при температуре 62 градуса в течение часа, затем аккуратно переложите на шумовку и обработайте в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 секунд.
Вы также можете остудить яйца, помещая их в ледяную воду, а затем убрать в холодильник, после чего на следующий день быстро довести до готовности в кипящей воде.
Можно попробовать другой способ: наполнить миску холодной водой, аккуратно разбить туда яйцо и готовить в микроволновке на высокой мощности. Время варки будет зависеть от вашей модели микроволновки, в моем случае это заняло 2 минуты 40 секунд. Не забудьте проколоть желток иглой, чтобы избежать его разрыва.
Когда яйца пашот готовы, собрать блюда станет простой формальностью. На тарелку положите приготовленные тосты, на них разместите ломтики бекона или ветчины (по желанию их можно предварительно обжарить), затем аккуратно выложите яйца пашот, щедро полейте голландским соусом и посыпьте свежемолотым черным перцем. Украсить можно мелко нарезанным луком-резанцем. Сказать, что это вкусно, означает сказать недостаточно!
PS: Джейми Оливер готовит яйца Бенедикт пятью разными способами (видео с субтитрами):
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите вашу электронную почту и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!
Яйца Бенедикт под соусом голландез
Яйца Бенедикт под соусом голландез — это закуска, представляющая собой булочку с беконом, яйцом-пашот и богатым масляным соусом. Это блюдо является отличной альтернативой привычным бутербродам или яичнице на завтрак, так как яйца Бенедикт выглядят более оригинально и привлекательно.
Количество соуса, указанное в рецепте, рассчитано на несколько порций закуски. Кроме того, голландез можно использовать не только для этого блюда; он отлично сочетается с рыбой, картофелем и отварными овощами.
Ингредиенты на одну порцию:
- круглая булочка — 1 шт.;
- бекон — 1 пластина;
- свежая зелень — по вкусу;
- яйцо — 1 шт.;
- уксус 9% — 1 ст. ложка;
- соль — щепотка крупной соли.
Для соуса голландез:
- сливочное масло — 120 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- холодная вода — 1 ст. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка (по вкусу);
- соль, перец — по вкусу.
Яйца Бенедикт — рецепт с фото пошагово
- Начнем с приготовления соуса с шикарным названием — голландез. Этот процесс несложен, но необходимо следить за шагами, чтобы избежать ошибок. Первым делом на водяной бане растопите кусок сливочного масла. Как только оно станет жидким и однородным, снимите его с огня и закройте крышкой.
- В другой жаростойкой миске, например, в стеклянной, взбейте яичные желтки миксером до загустения и светлого цвета. Это займет всего несколько минут. Не прекращая взбивание, добавьте холодную воду, продолжая взбивать еще полминуты.
- Теперь настает самый важный этап. Поместите желтковую смесь на водяную баню. Убедитесь, что посуда с желтками не наклоняется в воду — дно миски должно касаться жидкости только слегка! Продолжайте взбивание венчиком или миксером, пока соус не загустеет. Огонь должен быть минимальным, и рекомендуется периодически поднимать емкость, чтобы избежать перегрева.
- Чтобы проверить готовность, проведите ложкой по дну емкости с желтками. Если след от ложки остается, пора убирать на огонь и продолжать взбивать, постепенно вливая растопленное масло.
- В конце добавьте в соус соль, молотый перец и лимонный сок по вкусу. Консистенция готового соуса должна напоминать крем. Если он слишком густой, добавьте 1-2 ложки воды, а если слишком жидкий, оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы он загустел.
- Разрежьте круглую булочку вдоль на две половинки. На одну половину положите заранее обжаренный на сковороде бекон. Желаете, запеките булочку в духовке или на сковороде.
к содержанию ↑
Как приготовить яйца Бенедикт
5. Разрежьте пшеничные булочки вдоль на две половинки и обжарьте с внутренней стороны на медленном огне на растопленном сливочном масле. Для этого блюда традиционно используют английские маффины, но если вы не можете их найти, подойдут и обычные булочки для бургеров с кунжутом или даже полезные булочки с отрубями.
6. Выложите обжаренные половинки булочек на порционную тарелку срезом вверх.
Замечание! Несмотря на наличие булочек, яйца Бенедикт подаются не в виде одного сэндвича, как можно было бы ожидать, а каждая половинка оформляется отдельно, что делает их самодостаточными угощениями. Человек с хорошим аппетитом может легко справиться с целой порцией, состоящей из двух половинок, хотя это довольно калорийно, и детям, женщинам или тем, кто следит за фигурой, стоит ограничиться одной половинкой, чтобы получить удовольствие и не переедать до обеда.
7. На каждую половинку положите ломтик ветчины и, при желании, добавьте немного салатных листьев. Это не обязательно, но может добавить витаминного освежающего штриха. Ветчину для этого блюда иногда обжаривают в масле или заменяют беконом, однако я бы посоветовала избежать этого, так как яйца Бенедикт уже довольно далеко от идеалов здорового питания. 
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке
8. Когда булочки и соус готовы, можно заняться яйцами, так как их нужно готовить в самом конце, чтобы они оставались теплыми и свежими. В классическом варианте яйца пашот варятся в кипящей воде на плите, но мне больше нравится готовить их в микроволновой печи, так как это быстрее и проще. Наполните небольшую миску холодной водой из-под крана и аккуратно разбейте яйцо в отдельную емкость, стараясь не повредить его структуру, после чего проколите желток тонкой иголкой несколько раз.
Совет! Чтобы получить идеальные яйца пашот, всегда выбирайте самые свежие куриные яйца при покупке, так как это сказывается не только на качестве ваших блюд, но и на безопасности. Свежие яйца выглядят аккуратно и красиво (тогда как старые могут стать изломанными ввиду формирования хлопьев белка). А поскольку яйца пашот не подвергаются полной кулинарной обработке, использование испорченных яиц может представлять опасность для здоровья.
9. Аккуратно вылейте яйцо в воду, поставьте миску в микроволновку и готовьте на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Время варки могут различаться для разных моделей, и для моей микроволновки это время составило 2 минуты и 10 секунд. Готовьте яйцо, пока белок полностью не схватится, а желток останется жидким.
10. Когда яйцо готово, аккуратно достаньте его из воды с помощью шумовки и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для эстетики можно обрезать края, хотя это и не обязательно, ведь свежие яйца, как упоминалось ранее, обычно выглядят довольно аккуратно.
Совет! Чтобы добиться хорошего и предсказуемого результата, лучше готовить яйца пашот по одному. Однако, благодаря микроволновой печи, процесс идет быстрее, так как не требуется предварительно нагревать воду, а пока готовится одно яйцо, вы можете подготовить следующее в другой миске и отправить его в микроволнову сразу после первого.
11. На каждую половинку булочки выложите свежеприготовленное яйцо пашот, щедро полейте его теплым голландским соусом, посыпьте свежемолотым перцем и мелко нарезанным шнитт-луком. Можно использовать обычный зеленый лук, нарезая только самые нежные перья. 
Яйца Бенедикт по этому классическому рецепту готовятся не слишком сложно. Однако благодаря своему изумительному вкусу и красивой подаче, они могут стать вашим любимым завтраком, который приятно удивит и порадует всю вашу семью и гостей. Хотя это сытное и калорийное блюдо, при повышенной активности во время дня все полученные калории будут потрачены, и вы вряд ли почувствуете влияние на фигуру. Пробуйте готовить и вы не пожалеете! 
