Ягнёнок (каре)

Шаг 4. Заполните огнеупорную емкость маринованным мясом. Концы ребрышек, на которых нет мяса, оберните алюминиевой фольгой. Переместите в заранее нагретую до 190 градусов духовку. Запекайте в течение 20 минут для достижения желаемой корочки.

Каре барашка: что это такое и почему так называется? Тонкости и секреты приготовления

Каре ягнёнка — это название, которое уже внушает представление о деликатесной кухне! Представьте себе великолепное, сочное и нежное мясо на 7-8 рёбрышках. Как же выбрать именно те рёбра для этого изысканного блюда? И как избежать ошибок во время приготовления? Если вы хотите приятно удивить гостей и порадовать близких — рекомендуем внимательно ознакомиться с нашей статьей и создать настоящий кулинарный шедевр.

История названия

Неясны ли вам корни термина «каре»? Как этот термин, относящийся к карточной игре, связан с бараниной? Давайте рассмотрим подробнее! На самом деле, между ними ничего общего нет. Согласно истории кулинарии, название «каре» возникло еще в эпоху римских легионеров, которые выстраивались в плотные шеренги с поднятыми вверх штыками. Такое построение войск в римской военной тактике называлось «каре». Когда было впервые приготовлено это блюдо, один из генералов заметил, какое сходство оно имеет с плотно стоящими рядом солдатами и их оружием. Заметьте, что на большинстве языков название блюда сохранило свой оригинальный вид — (carre d’agneau на французском). Различия касаются только степени приготовления: в восточной и отечественной кухне мясо обычно подается хорошо прожаренным, тогда как в Европе пьют его с небольшим остатком крови.

• При выборе мяса отдавайте предпочтение фермерскому. Не верьте производителям, использующим вакуумную упаковку — такое мясо не сможет достичь нужного вкуса. Это зачастую связано с использованием гормонов роста, антибиотиков, а также ненатуральных кормов. Заказывайте мясо напрямую у производителей или используйте сервисы интернет-магазинов, занимающихся доставкой фермерских товаров.
• Происхождение продукта играет свою роль: уточните, как именно фермер выращивает свою продукцию. Особо ценятся ягнята, которых вырастили в России и Австралии.
• Часто каре предлагают в виде целой части с корейкой и рёбрами. Чтобы избежать лишней работы с разделкой, настоятельно рекомендуем попросить продавца заранее зачистить косточки.
• Рёбра должны быть размещены на небольшом расстоянии друг от друга — это признак молодости животного.
• Обращайте внимание на цвет мяса: оно должно быть свежим, светло-розового оттенка. Темный оттенок может говорить о возрасте барашка — чем старше животное, тем темнее и жирнее его мясо. Поскольку основным рационом ягнят становится молоко, жир в мясе должен быть минимальным.
• Заморозка негативно сказывается на вкусовых качествах. Как отличить свежее мясо от размороженного? Просто нажмите на кусочек. Если структура быстро восстанавливается — это хороший знак. Если поверхность становится влажной от крови либо мясо выглядит сухим и не принимает прежнюю форму, значит, продукт ранее замораживался.

Каре ягненка, запеченное в духовке

Каре ягненка, запеченное в духовке, получается необычайно нежным и очень вкусным. Оно гармонично сочетается со свежими овощами, а иногда его подают с картофельными или другими гарнирами. Это мясное угощение придется по душе всем едами, и его достаточно легко приготовить в домашних условиях.

• Бараньи рёбрышки — 500 гр.
• Для маринада:
• Чеснок — 2 зубчика.
• Корень имбиря — 1 ст.л.
• Апельсин — 1 штука.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
• Сахар-песок — по вкусу.
• Для картофельного пюре:
• Картофель — 5 штук.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Коровье молоко — 150 мл.
• Соль — по вкусу.
• Для соуса:
• Сметана — 150 гр.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Зелень — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
• Сахар-песок — по вкусу.

Каре ягненка просто приготовить в домашних условиях. Сначала промойте полуфабрикаты под холодной водой и обсушите их с помощью бумажных салфеток.

Очищенный корень имбиря и чеснок натрите на терке или пропустите через чесночницу. Поместите их в глубокую миску, выжмите сок из апельсина, влейте бальзамический уксус и оливковое масло. Сдобрите горчицей и специями, хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Получившимся маринадом выберете рёбра и щедро полейте их. Массажными движениями плотно вотрите маринад в мясо. Оставьте мариноваться на 15 минут — это достаточно, чтобы мясо напиталось ароматами.

Замаринованное мясо аккуратно выложите на противень, предварительно выстеленный алюминиевой фольгой.

Важно тщательно запечатать края фольги, чтобы получился хороший конверт, который позволит сохранить влагу внутри.

Переместите в заранее разогретую до 250 градусов духовку, запекайте в течение 20 минут. Затем снизьте температуру до 200 градусов и готовьте еще 20 минут. После завершения этого времени аккуратно раскройте фольгу и дайте мясу подрумяниться еще в течение 10 минут.

Каре ягненка, приготовленное на сковороде

Приготовление каре ягненка на сковороде не займет много времени и сил. Это изысканное угощение покорит сердца ваших гостей, а нежное мясо запомнится надолго. Блюдо будет эффектно выглядеть на любом столе. Но не обязательно дожидаться какого-либо повода — праздновать можно и сегодня!

Время готовки — 8 ч. 15 мин.

Время приготовления — 15 мин.

Ингредиенты:

• Каре ягненка — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Корень имбиря — 30 гр.
• Мед — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Розмарин — 2 веточки.
• Соевый соус — 120 мл.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Полуфабрикаты сполосните под холодной водой и аккуратно обсушите бумажными салфетками. Разрежьте каре на отдельные ребрышки.

Шаг 2. Очищенный корень имбиря и чеснок натрите на терке или пропустите через чесночницу. Имбирь можно измельчить в блендере, а чеснок лучше давить через специальное устройство. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте соевый соус, мед и оливковое масло. Добавьте розмарин и перец. Тщательно перемешайте все компоненты. После этого погрузите рёбра в маринад и распределите его по мясу массажными движениями. Оставьте мариноваться на ночь, поместив в холодильник.

Шаг 3. Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета, затем поместите замаринованное мясо.

Шаг 4. Обжаривайте на сильном огне одну сторону, а затем переверните на другую и повторите процесс.

Шаг 5. Как только мясо приобретет аппетитную корочку, вылейте остатки маринада на сковороду и дайте ему увариться до состояния густого соуса.

Шаг 6. Готовые румяные ребрышки выложите на сервировочное блюдо, при желании дополните любимым гарниром. Пригласите родных оценить это великолепное угощение. Приятного аппетита!

Ягнёнок (каре) в кулинарии

Чаще всего каре ягненка готовят в цельном виде, не разделяя, так как такое приготовление делает мясо особенно нежным и сочным. Эффектная подача каре ягненка «короной» выглядит привлекательно: мясо укладывают на блюдо в круг, ставя косточки вверх и переплетая их, словно образуя корону.

Для маринада каре ягненка часто используют сок цитрусовых или молодое легкое вино, так как уксус может сделать мясо жестким. Добавлять пряные травы в блюдо нужно в минимальном количестве, так как их аромат может заглушить натуральный запах мяса. Лучше подать каре ягненка с ярким соусом — чесночным, горчичным или из пряных трав с оливковым маслом. По окончании приготовления, внутренний цвет каре ягненка будет очень эффектным: насыщенным розово-малиновым.

Существует огромное количество рецептов приготовления каре ягненка. Каждый может выбрать по своему вкусу — гуляш на гриле, запеченное в духовке или жареное на сковороду — мясо всегда порадует своим неповторимым вкусом и восхитительным ароматом.

Чем отличается ягнятина и баранина?

Баранина и ягнятина — это мясо одного и того же животного — барана (овцы), но различается лишь возрастом. Ягнятиной называют мясо овцы, которая не достигла возраста одного года. Бараниной же становится мясо более зрелых животных.

Самым деликатесным и полезным является мясо молочного ягненка — барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев. У него мягкий и деликатный вкус, а также нежная текстура — именно из-за этого мясо прекрасно усваивается. Баранина, напротив, требует долгого переваривания в желудке, поэтому ее следует есть взрослым людям, в то время как ягненка можно подавать даже детям.

Важно отметить, что баранина не запрещена никакой из религий и может быть употреблена всеми, за исключением вегетарианцев.

На что обратить внимание при выборе мяса?

На вкус отруба непосредственно влияют условия откорма животного и его среда обитания. Среди поставщиков баранины особенно выделяется мясо, привезенное из Новой Зеландии, благодаря сбалансированному и здоровому откорму барашков на экологически чистых пастбищах, достигается высокое качество мяса.

В нашем интернет-магазине вы можете приобрести свежую баранину из Новой Зеландии. Также у нас имеется продукция, полученная от кукурузного откорма на российском рынке. Мясо, выведенное на кукурузном корме, становится более сочным и мягким при жарке.

Какие части тушки идут на употребление? Особенности их приготовления

• Лопатка
  Рекомендуется запекать или варить долго, чтобы добиться мягкости мяса. Также можно отделить мясо от костей и использовать для плова или рагу.
• Вырезка
  Это самая нежирная часть ягненка с идеальной текстурой, которая отличается мягкостью и нежностью, поскольку эта мышца почти не участвует в движении животного. Это почти диетическое мясо можно нарезать на стейки и обжарить на сковороде или запечь целиком на гриле с пряностями. Из вырезки также получаются вкусные отбивные и нежнейший шашлык.
• Тонкий край (стриплойн)
  Это поясничный отруб животного. Если вы любите стейки, то эта часть для вас! Знаменитый стейк Нью-Йорк из говядины вырезается именно из него. Нарежьте на стейки толщиной 2-3 см и приготовьте их на гриле или сковороде для настоящего гурмана.
• Корейка
  Корейка ягненка состоит из 12 рёбер. Обычно отдельно фасуются 4 передних рёбра и 8 задних.
• 4-х реберная часть (передняя)
  Эти рёбра расположены ближе к ноге животного, поэтому считаются более жесткими по сравнению с корейкой, снятой со спинной части. Однако они стоят примерно в 1,5 раза дешевле. В нашем магазине вы можете найти оба вида мяса и попробовать их, чтобы сравнить.
• 8-ми реберная часть (задняя)
  Мясистая и сочная часть барашка. Когда речь идет о каре ягненка, чаще всего обсуждается именно эта часть. Корейку можно запечь целиком, либо приготовить соте, а также можно заранее разделить её на ребра и обжарить отдельно. Готовить мясо рекомендуется на гриле, решетке или в духовке.
• Нога
  Это мякоть, которая отлично подходит для длительного запекания в духовке.
• Шея
  Как правило, мясо этой части требует долгого тушения и подходит для приготовления фарша.
• Грудинка
  Жирный кусок мяса. Можно как запекать, так и тушить, а также хорошо использовать для приготовления бульонов для супов.

Если для вас важно получить мясо высокой категории и вы цените полезные продукты, обращайтесь к нам. В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину премиум-класса в розницу по доступной цене с доставкой по Москве в любое время.

Как приготовить мясо баранины?

В России, как правило, не всегда знают, как правильно приготовить баранину и ягнятину так, чтобы блюдо понравилось всем членам семьи, ведь рецептов существует великое множество — от простых до экзотических. Баранину можно тушить, обжаривать или запекать с добавлением различных пряностей. Подавайте жареную ягнятину лучше всего с овощами: помидорами, баклажанами, перцем и спаржей. Это поможет снизить нагрузку на желудок и обеспечит лучшее усвоение мяса.

Как именно приготовить это сытное мясо с незабываемым вкусом, решите, исходя из предпочтений вашей семьи!

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами приготовления баранины:

Не знаете, что выбрать?

Как вкусно приготовить каре ягненка в духовке

Вот еще один вариант для приготовления вкуснейшего каре ягненка, о котором мы расскажем. Мясо запекается целым куском, что делает его прекрасным выбором для праздничного стола. Получится как красиво, так и вкусно.

Ингредиенты:

• Каре ягненка — 560 г;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Мята — 3 веточки;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец (белый) — 2 горошины;
• Соль (морская) — 1 ст. л.;
• Соевый соус — 25 мл.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте и обсушите мясо. Удалите лишний жир и пленку. Также зачищаем кости. Для маринада соедините измельчённые мяту и чеснок, горошины белого перца и соевый соус с солью. Натрите мясо полученным маринадом, втирая его. Оставьте мариноваться на 8 часов.
2. Обжаривайте мясо на сильном огне на сковороде без масла. Переложите ягненка в форму для запекания вместе с крупно нарезанным луком. Закройте кости луком или оберните фольгой.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Поместите баранину готовиться на 20-35 минут. Затем достаньте из духовки. Подавайте ягненка, предварительно нарезав его на порционные кусочки.

Каре ягненка на гриле

Закрывает наш список лучших рецептов каре ягненка вариант его приготовления на гриле. Чуть сладковатый маринад придаст мясу пикантность и уникальность.

Ингредиенты:

• Каре ягненка – 700-800 г;
• Гранатовый сок – 1 ст. л.;
• Мед – 1 ст. л.;
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Зира – 1/4 ч. л.;
• Корица – 1/4 ч. л.;
• Перец чили – 1/4 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва натрите ягненка солью и перцем, оставив на 15-20 минут для промариновываться. Соедините мед, гранатовый сок, оливковое масло, зиру, корицу и измельченный чеснок. Доведите смесь до кипения на медленном огне и смажьте мясо полученной маринадной смесью.
2. Обжаривайте мясо на гриле с обеих сторон, периодически смазывая оставшейся маринадной смесью, в течение 10-15 минут. Затем нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.
3. Готово! Подавайте к столу с овощами или вашим любимым гарниром. Вот и все! Быстро и просто готовится невероятно вкусное мясо ягненка. Вам понравилось?

Мясо молодого барашка такое нежное и мягкое, что буквально тает во рту. Степень готовки можно регулировать по своему усмотрению, при этом следует помнить, что чрезмерное обжаривание не рекомендуется. Если у вас намечается праздник, обязательно попробуйте приготовить мясо по нашим рецептам. Вы удивите гостей своим кулинарным мастерством.