Выращивание, свойства и переработка гречихи. Что такое гречиха.

Гречиха издавна используется в народной медицине. Отвар цветков и листьев гречихи использовался при простуде и сухом кашле. Гречневой кашей кормили больных и раненых, потерявших много крови. Мази и припарки из гречневой муки использовались для лечения кожных заболеваний, а свежие листья прикладывали к ранам и прыщам.

Гречневая крупа

Гречиха (лат. Fagópyrum) — род растений семейства гречишных (Polygonaceae) и относится к семейству злаковых. Гречиха используется для производства зерен (цельные зерна гречихи), продел (зерна с нарушенной структурой), смоленской крупы (молотые зерна), гречневой муки и лекарств. Даже оболочки и обертки семян используются для изготовления подушек от бессонницы. Семена легко поедаются птицами.

Гречневая крупа происходит из северной Индии, где ее называют «черным рисом». Дикие формы растения родом из западных Гималаев. Гречиха была введена в культуру более 5 000 лет назад.

В 15 веке до н.э. он продвинулся в Китай, Корею и Японию, затем в страны Центральной Азии, Ближнего Востока, Кавказа и только потом в Европу (вероятно, во время татаро-монгольского нашествия, отсюда и название растения тартар, татарин). Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии ее когда-то называли «арабской пшеницей», в Италии и Греции — «турецкой пшеницей», а в Германии — просто «языческой пшеницей». Славяне называли ее гречихой, потому что она попала к ним из Византии в седьмом веке. 3 По другой версии, первоначально его выращивали греческие монахи в монастырях. 4

Во многих европейских странах его называют «гречихой», потому что его семена напоминают буковые орехи. Отсюда и латинское название рода Fagopyrum — «орех, похожий на буковый».

Ботаническое описание

Цветы, образующие рыхлые соцветия, могут быть белыми или розовыми. Они появляются в июле и привлекают множество пчел.

Формула цветка: » width=»» height=»» /> 5 .

После цветения на растениях закладываются мелкие треугольные семена, которые созревают в сентябре-октябре. Они имеют треугольную форму, темно-коричневый цвет, 5-7 мм в длину и 3-6 мм в толщину. Плод — треугольный орех, созревает очень неравномерно: нижний, созревший плод легко ломается и опадает, а верхний еще покрыт цветами.

Гречиха является поздней культурой. В России сбор урожая начинается в конце августа — начале сентября.

Виды и сорта

Существует два основных вида гречихи: гречиха обыкновенная и гречиха татарская. Тартарская гречиха более мелкозернистая и крупнокусковая. Гречиха обыкновенная делится на крылатые и бескрылые виды.

Гречиха обыкновенная

Гречиха, гречиха, гречиха, гречка, греческая пшеница (Fagopyrum esculentum Moench) — это хлебное и медоносное растение, семена которого используются в пищу людьми, а иногда и животными (свиньями, лошадьми и т.д.).

Гречиха татарская

Татарская гречиха, татарская дикуша, кырлык (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. ) — произрастает в диком виде в Сибири и встречается в двух формах: Обыкновенная и рожь или рожковидная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обе формы не очень чувствительны к морозам, не предъявляют требований к обработке почвы, достигают высоты 1-1,5 м, имеют мелкое, крупное зерно и поэтому высеваются в качестве зеленого корма. В частных садах и на даче его используют в качестве зеленого удобрения, когда органические удобрения недоступны. Его биомасса измельчается в период цветения и вносится в почву в качестве удобрения.

Список составлен на основе данных из The Plant List ( TPL ) 6 :

• Fagopyrum acutatum (Lehm.) Mansf. ex K.Hammer
• Fagopyrum callianthum Ohnishi.
• Fagopyrum capillatum Ohnishi.
• Fagopyrum caudatum (Sam.) A.J.Li
• Fagopyrum densivillosum J.L.Liu
• Fagopyrum esculentum Moench — гречиха
• Fagopyrum gilesii (Hemsl.) Hedberg
• Fagopyrum giraldii (Dammer & Diels) Haraldson
• Fagopyrum gracilipedoides Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum gracilipes (Hemsl.) Dammer
• Fagopyrum homotropicum Ohnishi
• Fagopyrum jinshaense Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum kashmirianum Munshi
• Fagopyrum ×kuntzei Beck
• Fagopyrum leptopodum (Diels) Hedberg
• Fagopyrum lineare (Sam.) Haraldson
• Fagopyrum macrocarpum Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum megacarpum H.Hara
• Fagopyrum pleioramosum Ohnishi
• Fagopyrum rubrifolium Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum statice (H.Lév.) Gross
• Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.
• Fagopyrum urophyllum (Bureau & Franch.) Gross
• Fagopyrum zuogongense Q.F.Chen.

Сорта

Урожайность

Урожайность гречихи в России составляет около 8-10 ц с гектара, что меньше, чем, например, урожайность пшеницы, которая почти в два раза выше. Максимальная урожайность составляет 30 центнеров/га (3 т/га или 300 т/км²), согласно базе данных ФАО-7:

Урожайность (Hg/Ha гектограмм/га).

2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Гречневая крупа	5424	5419	8188	7490	7265	8072	8417	9167
Пшеница	20576	20675	17047	19813	19324	19491	21007	24458

С другой стороны, эти цифры основаны на общих посевных площадях и урожайности и могут не отражать реальную ситуацию. Источник не указан 854 дня

Медиков и фармацевтов больше интересуют листья растения, чем зерно. Рутин извлекается из зеленой мякоти. Этот витамин необходим для профилактики авитаминоза, триходотоксичности, геморрагического диатеза, кровоизлияний в сетчатку глаза, ревматизма, септического эндокардита, гломерулонефрита и других сосудистых патологий.

Выращивание, свойства и переработка гречихи

Это однолетнее растение, достигающее полутора метров в высоту, с крупными листьями и множеством мелких белых цветков. Его корневая система слабая, и его относительно легко удалить из почвы. Гречиха — одно из лучших медоносных растений. Почти на каждом поле, где выращивается это растение, в период цветения можно найти улей с пчелами. Собирая один из самых ценных медов — гречишный, пчелы, в свою очередь, повышают урожайность сельскохозяйственных культур, хорошо опыляя растения. Ценность гречки заключается в высоком содержании железа, фолиевой кислоты и калия, а также других полезных веществ. Гречиха выращивается почти на всей территории России, за исключением северных регионов. Наиболее распространенными сортами являются:

• Чережанка,
• Черемшанка, Черемшанка, Агидель,
• Черемхщидан, Чернобыль, Агимщидан, Агимед, Деметра, Деметра,
• Инзерская,
• Богатырь,
• Парфюм.

Кроме того, существуют некоторые сорта гречихи, которые называют гречневым кормом. Они используются для кормления животных и птиц. Животные, которых кормят гречихой, хорошо набирают массу, очень продуктивны и устойчивы.

Подготовка к посеву гречихи включает в себя удаление сорняков и предыдущих растений осенью, внесение удобрений и вспашку почвы. Для выращивания гречихи подходят все типы почв, за исключением глинистых почв и осушенных торфяных почв. Он также любит умеренно влажную почву. Лучшими предшественниками являются бобовые, пропашные и озимые зерновые культуры, но гречиху не следует сеять после овса и картофеля. Жидкий навоз не следует использовать в качестве удобрения для этой культуры. Он быстро разрушается под воздействием тепла, а быстрый рост органов прорастания может повлиять на плодоношение. Лучшими удобрениями для гречихи являются неорганические удобрения, содержащие калий и фосфор. После выпаса скота и предварительной планировки поля почву вспахивают на глубину 25-28 см. Семена для посева калибруются и обрабатываются фунгицидами и другими защитными средствами против грибков и других заболеваний. Очень важно уделять достаточно внимания борьбе с сорняками, так как сорняки являются серьезным врагом гречихи — они душат ее и препятствуют нормальному росту и развитию. Поэтому рекомендуется мотыжить почву и обрабатывать ее гербицидами.

Посев гречихи начинается в середине мая, когда температура почвы достигнет +10-12 °C на глубине 10 см. Начало посева также можно перенести на начало июня, если есть риск весенних заморозков, которые могут быстро погубить гречиху. Поэтому рекомендуется учитывать климатические условия местности, результаты сбора урожая и объемы урожая предыдущих лет. Посев можно производить двумя способами — как рядовой или как широкорядный. Ширина междурядий должна составлять 45-60 см при широкорядном способе и 15 см при междурядье. Посев производится специальной сеялкой на глубину 4-6 см, в засушливых условиях эту глубину увеличивают до 6-8 см. После посева ряды покрываются тонким слоем почвы, а засеянная площадь выравнивается катками для сохранения влаги.

Линейный метод — 2,5-4,5 млн. семян на 1 га; широколинейный метод — 1,5-3,5 млн. семян на 1 га.

Эти показатели рассчитываются в зависимости от типа почвы — на почвах с высокой влажностью высевается больше семян, а на почвах с низкой или недостаточной влажностью — меньше. Уход за семенами

Предпосевная обработка помогает бороться с сорняками, которые прорастают на стадии белой нити. Небольшой процент урожая гречихи может быть поврежден. Первые всходы начинают прорастать уже через 5-6 дней. После прорастания первых побегов ряды следует проредить. Второй раз — во время фазы бутонизации, а также во время опыления. Чтобы увеличить количество растений, на поле ставят улей. Ульи размещаются на расстоянии 300-500 метров от поля. Пчелы, опыляющие цветы гречихи, одновременно выполняют две важные задачи: способствуют откладке яиц и собирают ценный, полезный нектар. Без достаточного опыления даже хороший урожай гречихи может дать довольно скудный урожай. К сожалению, растения гречихи часто подвержены заболеваниям. Это вызвано неблагоприятными погодными условиями, неправильной обработкой почвы и использованием необработанных семян. Наиболее распространенными болезнями гречихи являются:

• Мозаичная болезнь,
• филлоксера,
• бактериоз,
• Аскоцитоз,
• мучнистая роса, псевдомилдью,
• серая гниль.

Решение заключается в посеве устойчивых к болезням гибридов, опрыскивании их специальными препаратами перед цветением и борьбе с вредителями, которые также переносят эти болезни. Если вы заметили небольшие изменения в структуре или цвете побегов или листьев, скручивание или сморщивание листьев, необходимо действовать, так как эти болезни быстро заражают другие здоровые растения. Насекомые, поражающие растения гречихи:

Уборка и хранение урожая

Гречиху убирают, когда зерна становятся коричневыми на 65-75%, а влажность зерна составляет 55%. Эту операцию следует проводить как можно раньше и в сухие дни, так как высохший стебель гречихи уже не может удерживать зерна и осыпается. Скашивание производится боронами при снижении скорости ветра в утренние часы. Через 2-4 дня начинается обмолот зерна. Когда все эти процессы завершены, начинается подготовка к хранению. Собранное зерно сушат до влажности 15%, затем шелушат, чтобы удалить шелуху и мелкие остатки, и калибруют на специальном оборудовании. К хранению зерна гречихи предъявляются строгие требования. При неправильном хранении гречка быстро портится и меняет свой вкус, становится горькой и неприятно пахнет. Необходимая температура хранения 10-15°C и влажность 60-70%. Гречневая крупа хранится в тканевом контейнере. Место должно хорошо проветриваться, чтобы избежать гниения, а между мешками должны быть зазоры. Если гречка хранится более года, она теряет свои полезные и вкусные свойства. Поэтому фермерские хозяйства стараются продать свою продукцию до окончания этого периода.

В настоящее время существуют различные методы переработки гречневых бобов в гречневую крупу. Независимо от выбранной технологии, зерно очищается от примесей и отходов в несколько этапов. После традиционной очистки и калибровки с помощью ряда сит, зерно подвергается обработке паром под давлением. В результате получается наиболее знакомое нам бежево-коричневое зерно. В настоящее время так называемая «зеленая гречка» становится все более популярной и ее можно найти на полках наших магазинов. По сути, это то же самое зерно, но не подверженное нагреванию. Считается, что в зеленой гречке содержится больше витаминов и питательных веществ именно потому, что она не подвергается воздействию высоких температур во время очистки. Вопрос, конечно, спорный, поскольку гречку вряд ли можно есть сырой, а если ее готовить, то придется подвергать довольно длительной термической обработке.

Вам интересна эта тема? Подпишитесь на личные новости на ZEN | Pulse.Mail.ru | VK.News | Google.News .

Медиков и фармацевтов больше интересуют листья растения, чем зерно. Рутин извлекается из зеленой мякоти. Этот витамин необходим для профилактики авитаминоза, триходотоксичности, геморрагического диатеза, кровоизлияний в сетчатку глаза, ревматизма, септического эндокардита, гломерулонефрита и других сосудистых патологий.

Где растет гречка

Гречневая крупа считается экологически чистым продуктом. Растение любит солнечный свет и теплый климат, но в целом нетребовательно. Он не боится сорняков и редко подвергается нападению вредителей. В результате фермеры могут собирать богатый урожай без применения химикатов и пестицидов.

Российские поставщики имеют самые большие плантации. Месторождения сосредоточены в южной части страны, в Алтае и Башкирии. Посеянная гречиха нуждается в рыхлой почве и спокойном климате без резких перепадов температур. Поэтому в Орле, Липецке и Туле также имеются большие плантации в черноземной полосе.

Кто первым стал варить гречку

Первые упоминания о гречке в кулинарных книгах относятся к 13-14 векам. Гречиха впервые была возделана в Индии, Тибете и Непале. Затем китайцы заговорили об этом продукте и поделились семенами со своими соседями, корейцами и японцами. Так гречиха попала из Азии на Ближний Восток, а затем на Кавказ.

В Европе он появился гораздо позже, но не прижился. Гречневая крупа не встречается в привычном виде в местных магазинах: Как и в Америке, его можно выращивать в качестве корма для животных только в европейских странах.

Что получают из зерна

Гречиху можно выращивать в виде цельной гречихи (гречневая крупа) или в виде молотой гречихи (продел). Гречка используется для приготовления смоленского булгура — молотой пшеницы. При измельчении в порошок получается гречневая мука.

Гречневая каша — любимое блюдо российских диетологов, семей с детьми и людей, ведущих здоровый образ жизни. Его готовят из гречневой крупы на воде или молоке. В первом случае он вкусен в чистом виде, с маслом, с овощами или в качестве гарнира к мясу. Вы также можете добавить горячее молоко в уже готовую кашу.

Крупа богата витаминами, минералами и аминокислотами. Она не содержит глютен, но считается сложным углеводом и источником растительного белка. При необходимости он может заменить мясо в рационе. В то же время это здоровая еда с насыщенным вкусом.

Гречневая мука используется для приготовления гречневых клецок: В Японии они называются соба и являются почти национальным блюдом. Кстати, в Азии, где к гречке относятся так же трепетно, как и в России, люди едят не только семена, но и зеленые побеги растения — листья и стебли гречихи используются для салатов.

Французы часто заменяют полезную гречневую муку на обычную пшеничную. Они используются в традиционных кондитерских изделиях: Они готовят блины и тесто для открытых пирогов.

Попробуйте зеленую гречку — необжаренные зерна гречневой крупы. Она имеет меньший срок хранения, быстрее портится, стоит дороже, но считается более полезной, чем коричневая гречка. Прежде чем начать поиски суперфуда, узнайте о нем больше в этой статье.

В чем разница между гречихой и гречкой

Одинаковые на первый взгляд слова «гречка» и «гречиха» имеют разные значения. Путаница возникает из-за того, что их часто используют неправильно. Обычное название гречки — гречка, продающаяся в магазине. Давайте разберемся, гречка и гречневая крупа — это одно и то же или нет.

В России одна и та же крупа в разных деревнях называлась по-разному: Гречиха, гречиха, гречиха. В словаре русского языка Ожегова сказано, что гречка — это производное от разговорного слова гречиха и означает то же, что и гречиха. Чтобы понять разницу между гречкой и гречневой крупой, необходимо знать их точное определение и различия.

Гречиха — это травянистое растение семейства гречишных. Это может быть либо гречиха, либо винная трава. В отличие от обычной гречки, зерна винной гречки тоньше и крупнее.

Гречиха обыкновенная относится к хлебным злаковым растениям. Семена растения служат пищей, их любят птицы и они служат кормом для животных, таких как лошади и свиньи.

Гречка или гречиха (просторечие) — это семена растения гречихи, которые остаются после созревания куста и популярны в качестве пищи. Они используются в кулинарии для приготовления крупы и муки.

Семена гречихи используются для приготовления крупы и муки. Гречиха — это растение, а гречиха — это семена, которые в нем созревают.

Что еще изготавливают из гречихи

Однолетняя гречиха достигает высоты от 60 см до 1,3 см после посадки на участке. Зеленые листья используются в качестве лекарства для стимуляции кровообращения, а молодые побеги добавляют в овощные салаты. Зерна гречихи употребляются в пищу в виде каши и служат кормом для птиц и животных. Они также используются для производства гречневой муки и масла.

Сырые зерна гречихи имеют темно-коричневую шелуху. Их пропускают через металлическое сито и отделяют от шелухи. Они мягкие на ощупь, имеют приятный запах, не вызывают аллергии, пропускают воздух, обладают ортопедическими свойствами и не комкуются, как войлок или шерсть. Поэтому кору гречихи используют в качестве натурального наполнителя для подушек, матрасов, одеял и игрушек.

Из зерен гречихи

Гречневые бобы делятся на различные типы в зависимости от их текстуры и обработки:

1. На пару. После сбора урожая их очищают от кожуры и подвергают термической обработке под давлением. Это традиционный метод обжарки, который придает гречневой крупе коричневый цвет и типичный гречневый аромат. Обычно его называют «жареным».
2. Неочищенное зерно — это зерно, которое не подвергалось термической обработке. Это сырой, не обжаренный булгур, имеющий зеленый цвет. В ней самое высокое содержание растительного белка (12,6 г на 100 г крупы). Он популярен среди сыроедов и вегетарианцев.
3. Очищенные и неочищенные. После созревания и уборки семян получается неошелушенная гречиха. Это натуральное сырье для дальнейшего производства зеленой, неошелушенной гречихи. Неочищенные бобы имеют темно-коричневый цвет и могут храниться в течение 3-5 лет без повреждения внутреннего ядра. Он также используется для посева в поле.

После термической обработки под высоким давлением ядра гречихи разделяются на различные сорта и используются для других целей.

Ядро

Пропуская зерна через металлическое сито, отделяют шелуху от зерен. Минимальная механическая обработка сохраняет их естественную треугольную форму.

Совет. Ядра могут быть ядрами, с которых удалена верхняя оболочка и которые не были размолоты, например, пшеница.

Характеристики ядра следующие

Продельные ядра или ядра семян — это ядра, прошедшие процесс дробления, т.е. ядра были разбиты и потеряли свою целостность, но сохранили часть верхней коричневой оболочки. Его можно как крупно, так и мелко нарезать. Из гречневой крупы готовят гречневую кашу, которая идеально подходит для питания детей, так как она легче усваивается и вкуснее.

Продл стоит дешевле овсянки, потому что зерна потеряли свою целостность и порядочность. В то же время они не уступают продуктам из цельного зерна по питательной ценности.

Разница между этими двумя типами показана в таблице ниже:

Характеристики	Ядро	Характеристики ядра следующие
Характеристики ядра следующие	Цельное ядро	Нарезанные или растертые зерна
Время приготовления	Готовится дольше	Готовится быстрее
Для каких блюд	Для рассыпчатой пасты	Для приготовления каш, коктейлей и бургеров
Цена	Дороже	Дешевле

Смоленская крупа

Смоленская гречка изготавливается путем измельчения зерна до кашицы, а затем до более мелкого зерна. Это еще не мука, но по консистенции напоминает манную крупу. В смоленской манке остается только светло-коричневое ядро зерна, верхний слой полностью отшелушивается, а мучной порошок удаляется. Треугольная форма исходного зерна не сохраняется.

Кроме того, существуют некоторые сорта гречихи, которые называют гречневым кормом. Они используются для кормления животных и птиц. Животные, которых кормят гречихой, хорошо набирают массу, очень продуктивны и устойчивы.

Сорта гречихи

Сегодня в России насчитывается более 60 сортов гречихи, большинство из которых выращивается локально, то есть строго регионально. Наиболее распространенными являются:

• Богатырь. Самый распространенный — Богатырь. Этот сорт считается очень высокоурожайным и имеет высокое качество зерна.
• Большевик. Он предназначен для южных регионов Центрально-Черноземной зоны и Северного Кавказа.
• Казанский. Зональный сорт для Татарстана и прилегающих районов. Сорт с ранним сроком созревания.
• Славянка. Предназначен для южных регионов.
• Тереховский. Он выведен в Беларуси, но благодаря климатическим условиям подходит также для Амурской и Нижегородской областей России. Сорт очень урожайный, но качество зерна среднее.

Следует отметить, что существует также гречиха Татарская. Однако это не разновидность, а отдельный, самостоятельный вид. Вид — это эволюционно сложившаяся группа особей, характеризующаяся одним видом. Гречиха считается сорняком, но при желании ее можно выращивать на корм скоту.

Общие сведения о выращивании гречихи

Гречиха — относительно теплолюбивое растение. Семена прорастают при температуре не ниже 6° C, а собственно растения прорастают, когда почва прогревается до 15-20° C. Оптимальные условия почвы и влажности являются нормой. При оптимальной температуре и влажности почвы от посева до прорастания проходит не более недели, в среднем 5-6 дней.

Если после прорастания семян наступают заморозки и температура опускается на несколько градусов ниже нуля, молодые побеги могут быть сильно повреждены, вплоть до полной гибели растения. Удивительно, но высокие температуры также противопоказаны для гречки. Если жара превышает 30 °C, скорость опыления резко снижается, формирование завязей происходит гораздо хуже, и урожайность, соответственно, резко падает.

Гречиха капризна не только к температуре, но и к влажности. Гречиха имеет довольно высокую скорость транспирации: она потребляет 500-600 грамм воды на образование 1 грамма сухого веса. По этим причинам гречиха считается проблемной культурой.

Однако требования к почве для этой культуры довольно щедрые. Гречиха хорошо удается на подзолистых и серых почвах и на всех типах чернозема. Культура дает низкие урожаи только на очень кислых подзолистых (pH 4,5 и ниже) и сильно засоленных почвах.

Подготовка почвы под гречиху

Способ возделывания гречихи во многом зависит от предшествующей культуры. Если на поле ранее выращивались озимые зерновые или бобовые культуры, стерню необходимо вспахать на глубину 10 см, а затем провести вспашку под озимую борозду. Если поле, на котором ранее выращивалась гречиха, было обработано пахотными культурами, его следует вспахать на полную глубину.

Ранняя вспашка должна проводиться весной, затем следует бороздковая вспашка и две-три культивации. Первая культивация должна быть на глубине 12 см, вторая — на глубине 8-10 см и последняя — на глубине заделки семян. На тяжелых почвах рекомендуется ранней весной вспахать поле на глубину 18 см, затем провести боронование и прикатывание.

Поскольку гречиха очень активно поглощает питательные вещества из почвы, внесение удобрений очень хорошо влияет на размер урожая. Этот эффект особенно заметен на бедных почвах в подпочве.

При выращивании гречихи посев в правильное время является одним из важнейших условий получения высоких урожаев. Сроки посадки очень важны, чтобы ранние саженцы не погибли от весенних заморозков, а цветы и бутоны не погибли от жары. Однако не стоит спекулировать, поскольку оптимальные сроки посева этой культуры давно определены для каждого региона.

Не следует забывать и о правильном использовании методов посева. Посев с большими интервалами особенно эффективен, так как снижает вероятность того, что растения будут испытывать недостаток воды или питательных веществ в почве. Однако, если почва хорошо удобрена и нет проблем с влажностью, для экономии места и подавления сорняков можно использовать сплошную рядковую культивацию, которая дает хорошие урожаи даже в таких условиях.

Удивительно, но гречиха настолько капризна, что даже направление рядов может повлиять на размер урожая. Экспериментально доказано, что ряды вдоль оси север-юг дают более высокий урожай, чем вдоль оси запад-восток. Только этот фактор приводит к увеличению на 150 — 200 кг с гектара в условиях широкорядного посева.

Хотя на растении образуется около полутысячи цветков, только 5 % из них дают семена, остальные просто опадают. Считается, что эта особенность гречихи является основной причиной низкой урожайности растения.

Полезные свойства

Татарская гречка является важным источником рутина.

Растение содержит флавоноиды, фенокарбоновые кислоты и антоцианы. Флавоноиды, содержащиеся в воздушной части, особенно рутин, составляют 2,51-4,44% в образцах различного происхождения. Флавоноиды, содержащиеся в листьях, включают рутин, 3-0-α-L-рамнозил-(1-6)-0-β-D)-глюкопиранозу, 5,7,3′,4′-тетраметиловый эфир кверцетина. Обнаружено 0,39-1,3% флавоноидов, в том числе 0,22-0,87% рутина, в семенах содержание рутина составило 1,3-2%. В семенах рутин присутствует в основном в зародыше, который у этого вида составляет 25-29% семян. Рутин также был обнаружен в цветках, листьях и стеблях, причем в цветках его содержание было самым высоким. Среди антоцианов воздушной части были обнаружены цианидин, фенокарбоновые кислоты — кофейная, хлорогеновая, протокатеховая.

Гречневая крупа содержит много железа, кальция, калия, фосфора, йода, цинка, фтора, молибдена, кобальта, селена, витаминов В1, В2, В9 (фолиевая кислота), РР и витамина Е. Семена содержат крахмал, белок, сахар, жирные масла, органические кислоты (малеиновую, меноленовую, щавелевую, яблочную и лимонную), рибофлавин, тиамин, фосфор и железо. Белок гречихи превосходит все зерновые по содержанию лизина и метионина; он характеризуется высокой перевариваемостью (до 78 %).

Углеводов в гречке относительно мало, и они долго усваиваются организмом, поэтому после еды с гречкой можно долго чувствовать себя сытым. По этой причине гречневый жмых рекомендуется в качестве диетического продукта для лечения ожирения.

Гречневая крупа обладает терапевтическим эффектом при лечении диабета, склероза сосудов головного мозга, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Она укрепляет желудок и иммунную систему, может использоваться для профилактики рака благодаря природному селену и гречихе, улучшает состояние после радиационного облучения и выводит токсичные соединения из организма.

Одним из самых известных продуктов из гречихи от Тартар на мировом рынке здорового питания является знаменитый жареный гималайский черный гречишный чай от Тартар.

Гречиха для этого чая выращивается в гималайском регионе Юньнань на высоте от 2 700 до 3 200 метров. В этом регионе ее обычно называют индийской гречкой. Техника приготовления и использования этого гречишного чая известна в Китае со времен империи Тан (Ли Юань — 7 век н.э.).

Гималайский гречишный чай богат аминокислотами, витаминами и соединениями, содержит большое количество железа. Одна чайная ложка гречневого чая содержит 1,72 мг магния. Такой гречневый чай очень полезен для людей, страдающих ожирением и диабетом. Он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает кровяное давление, нормализует работу сердца.

Гречневые бобы здесь мастерски обрабатываются путем обжаривания, увлажнения (для удаления внешней шелухи) и последующего легкого обжаривания. После такой обработки их можно есть в чистом виде, но если их заварить горячей водой, из них получается необычайно вкусный чай, который можно использовать несколько раз, как хороший зеленый чай, причем вкус меняется с каждым настоем, но остается необычайно приятным и оригинальным. Чай обладает приятным жареным ароматом, слегка ореховым вкусом с цветочными и слегка сладковатыми нотками. Этот напиток прекрасно освежает и стимулирует. Эту готовую гречневую фасоль можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в утреннюю кашу.

Гречиха обыкновенная относится к хлебным злаковым растениям. Семена растения служат пищей, их любят птицы и они служат кормом для животных, таких как лошади и свиньи.

Гречка в народной медицине

Вот несколько рецептов от известного фитотерапевта:

• Гречневая мука при анемии. При гречневой анемии. После охлаждения измельчите зерна. Гречневую муку принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день. Можно ополоснуть теплым молоком или добавить теплое молоко в порошок. Продолжительность лечения составляет 1 месяц.
• Отвар цветков при диабете и проблемах с сосудами. Заварите 5 чайных ложек сухих цветков гречихи в половине литра воды. Оставьте настаиваться в течение 2 часов. После слива пить по 100 мл 3 раза в день. Продолжительность лечения — один месяц.
• Чай при повышенном кровяном давлении, атеросклерозе. Положите 1 столовую ложку сухих цветов в заварочный чайник и залейте кипятком. Пить 2-3 раза в день (как обычный чай).
• Настой при солнечных ожогах, радиации, дефиците рутина. Нагрейте 200 мл воды, добавьте 1 столовую ложку сушеного сырья (цветы, листья) и оставьте на огне на 15 минут (лучше готовить на пару). Это количество дает суточную дозу рутина.
• Настойка для улучшения кровообращения, укрепления кровеносных сосудов. На 100 мл возьмите 5 столовых ложек сухих цветов. Настаивать 2 недели, процедить. Пейте по 1 чайной ложке 1 раз в день перед едой. В течение 1 месяца.
• Компресс на гнойные раны. Свежие листья следует измельчить до состояния кашицы или сложить в листья. Положите препарат на бумажное полотенце и перевяжите им рану. Через час компресс следует снять.
• Лист гречихи можно использовать как подорожник для остановки кровотечения. Растение ядовито — будьте осторожны.
• Порошок гречневой муки. Гречневую муку можно использовать вместо талька для обработки кожи маленьких детей. Этот же метод можно использовать и для лечения опрелостей.
• Грелка для поясницы или переносицы. Гречка долго сохраняет тепло, а также выделяет полезные вещества при нагревании. Поэтому его используют при ринитах, синуситах и рахите. Приготовьте мешочек из хлопчатобумажной ткани (для носа подойдет чистый носок). Поджарьте мюсли на сковороде, пока они не станут слегка хрустящими. Высыпьте мюсли в пакет и нанесите его на проблемную зону после того, как он остынет до комфортной температуры.
• Гречишный мед также обладает целебными свойствами. Необходим при затяжных бронхитах, анемии, патологии желудочно-кишечного тракта.

Все рецепты приведены только для ознакомления, перед применением обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Противопоказания и нежелательные последствия

Высокая концентрация рутина во всех препаратах на основе гречихи делает все препараты опасными для людей с повышенной свертываемостью крови.

Листовая часть растения и препараты из нее не рекомендуются к употреблению из-за высокой вероятности неблагоприятных последствий, так как они ядовиты. Ограничений на наружное применение растения нет — свежесрезанные листья оказывают антисептическое и коагулянтное действие при лечении ран.

Применение в питании

На кухне семена или ядра и мука используются для приготовления супов, запеканок, лапши, подушек, блинов и другой выпечки. Гречневая мука также иногда используется в десертах.

Обычная норма на человека — 7-8 кг гречневой муки в год. Вот некоторые из самых популярных рецептов.

Суп гречневый

Положите кусочки картофеля, гречку и лавровый лист (если это не куриный бульон) в полукипящий бульон и варите 15 минут. Приправьте луком и морковью.

Клёцки из гречневой муки

Приготовьте гречневую муку с помощью кофемолки. Добавьте немного соли и пекарского порошка, смоченного в уксусе, яйцо, сливки и масло (растительное). Часть гречневой муки можно заменить пшеничной. Тесто должно получиться упругим, однородным и рыхлым. Слегка приплюсните тесто ложкой.

Возьмите половину ложки и опустите тесто в кипящее молоко или воду. Готовьте на медленном огне до мягкости.

Почти неизвестная в Западной Европе, гречиха прочно и надолго обосновалась в странах Восточной Европы; в России она является одной из важнейших зерновых культур. Не случайно полководец Суворов считал гречневую кашу пищей героев. Гречневую муку разбрасывали вокруг дома, чтобы защитить его от зла.

Чтобы семья не бедствовала, на кухне всегда хранилась гречневая крупа. Сегодня гречка занимает важное место в рационе многих россиян и оправдывает народную поговорку: «Ржаной хлеб — отец, гречневая каша — мать».