Поскольку тушка уже в некоторой степени затвердела, чистка затруднена. Чтобы улучшить и облегчить ситуацию, можно воспользоваться советами по устранению речного запаха: Смажьте рыбу лимоном или вымочите ее в воде с уксусом.
Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты
Рецептов приготовления различных блюд из филе щуки множество — в кляре, жареное с картофелем в духовке, знаменитые отбивные, горшочки с фольгой (на рыбалке и дома). Вопрос «Как разделать щуку на филе?» для «опытных домохозяек» не является катастрофой, но тем, кто решает эту задачу впервые, придется повозиться. Я постараюсь упростить задачу и расскажу, как быстро и качественно филетировать щуку.
Мы не должны обсуждать и решать, кому принадлежит задача подготовки рыбного продукта к приготовлению. Как закоренелому холостяку, мне не нужно перекладывать проблему на плечи своего возлюбленного, и я уверена: мужчина должен уметь делать все. Он должен уметь ловить рыбу, строить дом, варить макароны, солить икру, дистиллировать ликер и поздравлять девушек.
Начну с того, что из трех частей отличного филе состоит щука. Не выбрасывайте «части», которые остаются после разделки рыбы. Они являются не только основой для рыбного супа, но и самостоятельным блюдом. Например, голова щуки, приправленная чесноком, — просто объедение для рыбоеда.
Как разделать щуку в замороженном виде
Если щука заморожена, ее следует очистить большим кухонным ножом, не размораживая. Лучший и самый быстрый способ сделать это — использовать специальный нож, такой как якутский или эвенкийский. Эти ножи имеют плоскую сторону и обычную клиновидную сторону.
- Перед началом уборки необходимо надеть хлопчатобумажные перчатки.
- Первое, что вам нужно сделать, это достать замороженную щуку из морозильной камеры или принести ее домой с улицы.
- Возьмите щуку за хвост и расположите ее так, чтобы ее нос был обращен к земле.
- Затем продолжите масштабирование. Движения ножа должны быть строгающими и направленными от хвоста к голове.
- Прочно закрепите крюк на земле с помощью банки. Можно также поместить нос тушки на яичный картридж.
Снятие кожи
Очистив чешую и удалив внутренности, сделайте надрез возле жабр. Она не должна распространяться на заднюю часть туши. После этого можно приступать к процессу снятия шкурки.
Удобнее, если эта процедура выполняется четырьмя руками. Первый придерживает голову рыбы тканью (чтобы она не соскользнула). Это делается только в правильном (вертикальном) положении. Вторая рука осторожно приподнимает «носок» кожи и тянет его вниз.
Как быстро и правильно снять шкуру со щуки? Ниже вы найдете пошаговое описание этого процесса:
- Возле надреза (возле жабр) прижмите кожу лезвием ножа. Она должна быть слегка приподнята.
- Осторожно приподнимая кожу, чулок снимается с хвоста.
- Область вокруг плавников обрезается ножницами изнутри. Это помогает избежать повреждения целостности кожи.
- Выполните ту же процедуру для области хвостового оперения.
Если вы готовите фаршированную рыбу по рецепту, в котором используется кожа, то сначала ее нужно перевернуть в исходное положение. Вы также можете использовать кожу для приготовления рыбных колбасок. Их можно обжарить на сковороде.
Если кожа повреждена, небольшие отверстия можно зашить хлопчатобумажной нитью. Отрежьте и удалите все нитки перед подачей готового блюда.
Не обязательно удалять слой мяса, оставшийся на коже. Во избежание дополнительного повреждения и истончения чулок.
Совет: Чтобы очистить замороженную рыбу, можно предварительно залить ее горячей водой. Это ускорит процесс размораживания.
Более крупные экземпляры (от 6 кг) лучше подходят для созревания (юкола), так как они уже имеют «упругую» мякоть. Это не только мое мнение, но и мнение моих друзей, с которыми мне приходилось ловить сома.
Способы быстрой очистки
Как всем известно, чистка рыбы — это неприятный и грязный процесс. Многие любят мясо рыбы, но мало кто хочет браться за очистку рыбьего мяса. Чтобы облегчить чистку щуки, ее нужно поймать живой. Конечно, не всегда есть возможность сразу почистить рыбу. Однако некоторые рыболовы делают это в зимний сезон.
Для облегчения очистки и удаления слизи с кожи рыбы ее следует тщательно промыть под проточной (горячей) водой, а затем поместить в кипящую воду. Это следует сделать несколько раз с разных сторон рыбы.
Поскольку тушка уже в некоторой степени затвердела, чистка затруднена. Чтобы улучшить и облегчить ситуацию, можно воспользоваться советами по устранению речного запаха: Смажьте рыбу лимоном или вымочите ее в воде с уксусом.
Если запах не является проблемой, можно приступать к очистке весов. Если возможно, это следует делать на открытом воздухе, но если это невозможно, необходимо провести очистку:
-
Подготовьте рабочую зону. Подготовьте рабочее место. Вы также можете накрыть близлежащую мебель газетой.
- Накройте стол. Используйте вощеную бумагу или рваные пакеты, которые потом можно выбросить. Накройте крышку бумагой или газетой.
- Выберите одежду. Обязательно наденьте фартук и рабочие перчатки (сначала резиновые, затем матерчатые, чтобы не поскользнуться).
- Промойте раковину, чтобы смыть чешую, и ополосните уже выпотрошенную тушку.
- Выберите самый острый нож для чистки и потрошения и ножницы для срезания плавников.
- Возьмите доску из пластика или стекла, так как они меньше впитывают запахи. Подложите под доску влажную ткань, чтобы предотвратить ее скольжение.
- Приготовьте соль — ею можно посыпать хвост, чтобы он не выскальзывал из рук.
Если все процедуры выполнены правильно и точно, это не займет много времени и сил. Поместите ошпаренную тушу на подготовленную рабочую поверхность и приступайте к очистке:
-
Держите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению к голове.
- Острыми ножницами отрежьте плавники (если они не толстые, их можно оставить, они будут хрустеть после жарки).
- Смойте чешую, чтобы она не попала внутрь рыбы.
- Обрежьте волосы под жабрами ниже грудных плавников.
- Острым тонким ножом сделайте неглубокий продольный разрез в брюхе (предпочтительно от анального плавника по направлению к хвосту).
- Осторожно удалите внутренности (если есть печень, икра или молоки, их можно отделить и приготовить из них вкусные блюда).
- Обрежьте жабры (они придают горечь приготовленным блюдам).
- Хорошо промойте тушку внутри и снаружи под проточной водой.
Советы по разделке тушки
После того как вы очистили мясо вкусной и низкокалорийной рыбы, займитесь дальнейшей разделкой тушки.
Вы можете приготовить мясо для фарша или для жарки ребрышек или отбивных. Чтобы понять, как разделать щуку на куски, можно воспользоваться следующими советами:
- Отрежьте голову ниже грудных плавников.
- Сделайте разрез вдоль спинного плавника по позвоночнику до ребер (возможно, потребуется повторить разрез несколько раз).
- По боковой линии отделите филе от ребер.
- С помощью пинцета удалите кости из филе.
- Осторожно срежьте кожу под углом острым ножом, придерживая мясо руками.
Чистка замороженной рыбы
Если свежая рыба недоступна, есть решение: покупайте свежемороженую рыбу. Чтобы очистить их, нужно их подготовить: разморозить, но не полностью, только до кожицы (просто залить горячей водой).
Этапы такой чистки похожи на чистку и разделку свежей рыбы, но есть и отличия:
-
Плавники и хвост необходимо отрезать острым ножом.
- Возле головы, под жабрами, сделайте глубокие надрезы до позвоночника.
- Сделайте надрезы на животе и спине.
- Используя подручные средства (плоскогубцы, пинцет), снимите край кожи с тушки (от головы до хвоста).
- Отрежьте голову.
- Удалите внутренности.
Если вы хотите удалить хребет, вы можете разрезать рыбу на куски шириной около пяти сантиметров. Теперь вы можете легко отделить небольшие кусочки филе от костей.
Если все инструкции выполняются правильно и своевременно, очистку можно провести за пятнадцать минут (если не вынимать кости, очистка займет несколько минут). Из этой рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Это не только праздник для желудка, но и снабжение всего организма многими полезными элементами.
Более крупные экземпляры (от 6 кг) лучше подходят для созревания (юкола), так как они уже имеют «упругую» мякоть. Это не только мое мнение, но и мнение моих друзей, с которыми мне приходилось ловить сома.
Этап 3. Разделать на порционные куски или филе
Если вы хотите запечь рыбу в духовке, сварить ее для супа или пожарить для стейков, с разделкой покончено: разрежьте рыбу на куски подходящего размера и используйте их для приготовления пищи.
Сначала разрежьте кусок вдоль: Сначала проведите ножом по хребту, снимите верхний слой, затем проведите ножом под хребтом и отделите нижний слой. Затем следует удалить ребра и кости в хребте. Ребра находятся под пленкой, где раньше были внутренние органы: Осторожно подденьте их тонким филейным ножом и отрежьте.
Спинные кости не доходят до конца и не находятся в хвосте — отрежьте куски от готового филе и отложите в сторону. Разрежьте спинку над костью и удалите ее одним куском, стараясь сделать как можно более чистый разрез.
Рецепты с щукой
Из хищной рыбы можно приготовить самый вкусный суп: суп по классическому русскому рецепту или по финскому рецепту с добавлением сливок.
Филе можно измельчить и сделать из него вкусные котлеты. Смешайте рубленую рыбу с хлебом, яйцами, луком и свиным салом, чтобы приготовить сочное блюдо.
Другой вариант — нарезать щуку и замариновать ее с луком. Это блюдо прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для будничного обеда.
Снимите кожу. Положите один кусок кожей вниз и прижмите вилкой хвостовую часть к доске. Другой рукой проведите ножом вверх от хвоста и отделите кожу от мяса. Проделайте ту же процедуру со вторым куском. Теперь вы знаете, как снять шкуру со щуки.
Как удалить мелкие косточки в филе щуки
Существует два способа полного удаления мелких костей из филе спины.
Первый способ — сесть и вытащить их плоскогубцами или крючком.
Второй способ — отрезать их. Чистое филе используется для варки и жарки, а участки с костями кладут в мясорубку и режут на куски.
Что вы будете делать с готовым продуктом — решать вам, а цель этой записи — показать вам, как без особых проблем отделить филе щуки от костей.
