В чем кроется секрет сочности и особенного вкуса котлет из советских столовых. Котлеты как в школьной столовой.

Помните, что каждая духовка отличается от другой. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Для того чтобы каждая выпечка была успешной, воспользуйтесь полезной информацией о специфических характеристиках печей!

Котлеты как в столовой – они и дома получаются! Котлеты как в советской столовой с манкой, хлебом, картошкой и рисом

Рекомендуем вспомнить сочный и нежный вкус стандартных государственных школьных отбивных СССР. Рецепт и секрет приготовления мы узнали от поваров. И нам удалось выяснить детали из сохранившихся технических схем того времени. С распадом Советского Союза состав блюда кардинально изменился, но для здоровья лучше использовать проверенные варианты с духовкой.

Школьные котлеты СССР, рецепт которых описан ниже с фотографиями, можно приготовить со специями. Если использовать меньше хлеба, то калорийность блюда уменьшится. Так что решайте сами, хотите ли вы сделать фрикадельки легкими или сытными.

Время приготовления: 1 час и 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• Калории — 238,9 ккал,
• Белок — 11,4 г
• Жиры — 16,4 г
• углеводы — 11,3 г.

Ингредиенты

• Филе говядины — 300 г,
• пюре из пшеничного хлеба — 80 г,
• холодная вода — 85 мл,
• лук репчатый — 1 шт,
• свиной бекон — 20 г,
• панировочные сухари — 40 гр,
• растительное масло — 40 мл,
• перец и соль — по вкусу.

Важно: В рецептурный лист для школьных отбивных входили яйца, как в Советском Союзе, которые повара редко добавляют. Если есть сомнения, можно добавить 1 штуку к указанному количеству продуктов. Дома домохозяйки также все чаще используют молоко вместо воды.

Пошаговое приготовление

1. Слегка раскрошите кусок белого хлеба и положите в половину указанного количества жидкости. Отложите в сторону на 10 минут для размягчения.
2. Тем временем промойте говядину, ополосните под краном и обсушите кухонными полотенцами. Острым ножом срежьте все листья и прожилки.
3. Свиное сало должно быть свежим и без кожи. Мясо и жир нарежьте кубиками, положите на широкую тарелку и поставьте на некоторое время в морозильную камеру.
4. Очистите лук и разрежьте его на 4 части.

Отбивные можно подавать, как в советской столовой. Использование печи позволяет значительно сократить время, необходимое для массового производства блюд.

Быстрая подлива

Умеренное количество овощей помогает улучшить вкус.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• Калории — 40 ккал,
• Белок — 0,3 г
• жир — 3,7
• Углеводы — 2,3

Ингредиенты

• Растительное и сливочное масло — по 2 столовые ложки,
• мука — 20 г,
• томатная паста — 1,5 столовые ложки,
• вода — 400 мл,
• соль — 1/2 чайной ложки.
• Паприка — 1/3 чайной ложки.

Совет: Для ароматизации блюда в смесь можно добавить рубленую свежую зелень.

Пошаговое приготовление

1. Растопите оба вида масла в сковороде, добавьте муку и недолго обжарьте.
2. Добавьте томатную пасту и с этого момента постоянно помешивайте венчиком, чтобы избежать образования комочков.
3. Почти сразу же добавьте горячую воду.
4. Добавьте соль и специи.
5. Проверьте консистенцию по мере приготовления. При необходимости разбавьте. Если вы добавляете зелень, перемешайте ее в конце приготовления соуса.

Старомодные рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не разочаруют хозяйку. Их можно подать как самостоятельное блюдо, приготовить на обед на работе и подать с любым гарниром, который предпочитает семья. Горшочек с подливкой или нарезанные свежие овощи придают блюду завершающий штрих.

Столовские рецепты. Рецепты «той Самой» столовской еды из детства

Попробуйте детскую запеканку. Ингредиенты:

— творог — 500 г; — сахар — 100 г; — манная крупа — 100 г; — молоко — 50 г; — сливочное масло — 50 г; — яйца — 2 шт.

1. разотрите творог с сахаром, добавьте молоко и перемешайте. 2. 3. Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться. Оставьте манную крупу на 40 минут.

4. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте. Выпекайте в духовке при 180-200 с до золотисто-коричневого цвета.

Сразу нужно сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если его плохо приготовили в школе — приготовьте его сами по этому рецепту, дайте ему второй шанс, и он вам понравится!

— 6 яиц — 300 мл молока — 1/2 чайной ложки соли — сливочное масло для смазывания форм.

Для приготовления:

Важно: Убедитесь, что сковорода выше и уже, чем обычно. 1. взбейте яйца в емкости и добавьте соль. 2. влейте молоко. 3. взбейте до однородности, не взбивайте! 4. смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Влейте омлетную смесь. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов. Выпекайте 35-40 минут или до легкого подрумянивания верха.

Омлет поднимется примерно через 1/3 времени выпекания и снова опустится, когда вы достанете его из духовки. На дне блюда может также появиться небольшое количество сыворотки — это нормально! Бытует мнение, что омлет в советских ресторанах готовился из сухого яйца и молока и поэтому был очень дорогим. Но с этим рецептом вы гарантированно получите тот же вкус, что и у детсадовского омлета, он по-прежнему приятно пузырится в твердом виде, и при этом используются только натуральные продукты!

— 500 г говяжьего фарша — 60% объема говяжьего фарша с коричневым хлебом, размоченным в воде или молоке — 3 луковицы — 1 зубчик чеснока — соль, перец — панировочные сухари — растительное масло. Поджарить.

1. замочите кашу из коричневого хлеба в воде, разомните ее и добавьте в фарш. 2. 2. затем добавьте лук, специи и 1 предварительно измельченный зубчик чеснока. 3. 4. 3. 4. поджарьте панировочные сухари и обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки.

А теперь небольшое напоминание о том, как готовили эти шницели в столовой:

«В школьных столовых не было свинины, только говядина, вернее, гуляш. Для 3 кг. мясо — 1 буханка коричневого хлеба (один кирпич на 16 девочек), размоченная в воде. Фарш измельчается 2 раза. Соль, перец, лук 500 г — и все. Теперь я вспомнил. «Мясо было отбивное (куски говядины с сухожилиями), сырой лук не добавляли, яиц тоже не было, фарш разбавляли водой и еще хлебом. Начинка была хорошо отбита для сохранения вязкости. Его панировали, обжаривали на сковороде и ставили в духовку на противнях, но без воды. Этого требовали санитарные нормы, чтобы котлеты не были сырыми внутри. В свое время, когда я готовил тысячи котлет по всему Советскому Союзу, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, в котором говорилось, что на 100 порций котлет необходимо 3,7 кг котлетного мяса, 9 г пшеничного хлеба, 11 г молока или воды, 5 г сухарей, 62 г массы полуфабриката и 3 г растопленного сала (для жарки). Общий вес готового блюда — 50 граммов (я до сих пор помню)».

Старомодные рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не разочаруют хозяйку. Их можно подать как самостоятельное блюдо, приготовить на обед на работе и подать с любым гарниром, который предпочитает семья. Горшочек с подливкой или нарезанные свежие овощи придают блюду завершающий штрих.

В чем кроется секрет сочности и особенного вкуса котлет из советских столовых

Получайте одну из наших самых читаемых статей в свой почтовый ящик раз в день. Присоединяйтесь к нам на Facebook и ВКонтакте.

Все должны помнить знаменитые советские шницели из своих детских столовых, хотя бы потому, что их продолжали готовить и после распада страны в 1991 году. В школах, детских садах, заводских и вокзальных столовых, в армии и других «официальных» учреждениях людям давали одни и те же шницели с характерным вкусом и запахом. В чем был их самый большой секрет?

Как приготовить «те самые» шницели из «столовой» дома максимально похоже? Ходят слухи, что настоящий рецепт был безвозвратно утерян с гибелью более развитой цивилизации, где люди были дружелюбнее, трава зеленее, а мороженое вкуснее. Однако гастрономические энтузиасты и археологи бесконечно экспериментируют, пытаясь приготовить эти самые шницели с самого детства. Шучу!

Главный секрет советских столовых шницелей заключается в правильном выборе фарша. В большинстве случаев их готовили из свинины или говядины. Для многих современных людей это может показаться странным, но до второй половины 1980-х годов шницели в столовой готовили из лучшего в стране фарша. Целостность срезов обеспечивалась добавлением яиц. Сочность — путем добавления хлеба или батона, вымоченного в молоке. Эконом-вариант — вода вместо молока. Соотношение хлеба и мяса составляло 40% к 60%. Хлеб иногда заменяли овсяными хлопьями (они были очень дешевыми в СССР), но затем соотношение менялось: 20% хлопьев на 80% фарша.

Ингредиенты:

Смешанный фарш/свинина/говядина — 800 гр ржаной/хлеб — 200 гр панировочные сухари — 150 гр чеснок — 2 зубчика чеснок — 2 зубчика лук — 2 штуки растительное масло — 1-2 столовые ложки вода/молоко — 100 мл соль — по вкусу Тертый черный перец — по вкусу.

Техника приготовления:

Добавьте в фарш натертый чеснок и лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте ржаные сухари или ржаной хлеб, замоченный в воде/молоке, предварительно удалив корку. Замесите смесь. Если вы используете обычные ржаные сухари, добавьте в начинку воду или молоко.

Накройте кастрюлю пленкой или крышкой, а затем залейте мясо. Затем оставьте начинку отдыхать на 30 минут. Сразу после этого из этих ингредиентов можно сформировать 80-90 г котлет и 8-10 бургеров. Каждая котлета обматывается панировочными сухарями. Затем разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Обжарьте котлеты на сильном огне в течение 2-3 минут. Затем сложите их на противень и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.

А вот интересное видео с нашего канала:

Читайте, как почистить термос в домашних условиях в смежной теме: Советы по избавлению от неприятного запаха и налета.