Говяжий фарш находит активное использование в создании как торжественных, так и повседневных блюд. Далее приведены несколько рекомендаций, которые помогут вам получить удовольствие от этого важного продукта, не рискуя собственным здоровьем.
Сколько хранится фарш?
- Черные кухонные мойки
- Встраиваемые кухонные мойки
- Синие кухонные мойки
- Терракотовые кухонные мойки
- Кухонные мойки белые
- Кухонные мойки золотые
- Кухонные мойки с крылом
Вопрос о том, сколько хранится фарш, имеет важное значение, поскольку он непосредственно влияет на практическую часть кулинарного процесса. Даже людям, которые просто готовят дома, стоит быть в курсе сроков хранения фарша в морозильной камере и особенностей хранения размороженного продукта в холодильнике. Профессиональные повара должны досконально знать нюансы хранения как куриного, так и других видов фарша.
Срок хранения в морозилке
Как правило, мороженое – это основное место хранения фарша на длительный срок. Как и любой другой мясной продукт, его следует охладить как можно быстрее. Оптимальный способ — это шоковая заморозка, для которой подходит почти вся современная техника. Разморозка же должна проходить постепенно. Перед тем как приступить к каждому из этих этапов, важно внимательно изучить детали и нюансы процесса.
Обычный мясной фарш при температуре -12 градусов может сохранять свои качества в течение 30 дней. Этот срок является предельным, и после его истечения продукт уже не следует употреблять в пищу. При глубокой заморозке, когда температура понижается до -18 градусов, срок хранения может увеличиваться до 90 дней. Однако фарш может быть приготовлен и из других типов сырья. Например, рыбный фарш следует хранить при температуре от -12 до -18 градусов, но при этом не рекомендуется его охладить, так как это негативно сказывается на текстуре и вкусе продукта.
Продукты, как грибной и овощной фарш, лучше сохраняются в морозильнике. Их можно хранить при температуре от -12 до -18 градусов. Грибы могут оставаться свежими до полугода, в то время как овощи следует хранить не более 3 месяцев. Хотя в теории можно превышать указанные сроки, это негативно сказывается на питательных и потребительских свойствах. Это особенно касается мясных продуктов. Чтобы максимально продлить срок хранения замороженного фарша, необходимо следовать строгим рекомендациям.
Чем свежим и качественным является исходный продукт, тем лучше он будет сохраняться. Наилучший вариант – морозить только что приготовленный фарш. Даже если он был хранится в холодильнике в течение короткого времени или подвергался обжарке, то повторная заморозка становится недопустимой.
Сроки хранения говяжьего, свиного и куриного фарша примерно одинаковые, однако ключевую роль играет уровень жирности и свежесть. Перед заморозкой не следует добавлять никаких ингредиентов; все добавки нужно добавлять только непосредственно перед приготовлением. После размораживания можно добавлять в фарш различные ингредиенты, такие как:
- сушеный базилик;
- лук;
- тертый картофель;
- хлебный мякиш, замоченный в молоке;
- яйцо;
- чеснок;
- другие специи.
Важно также соблюдать принцип разделения. Различные виды фарша, даже если они изготовлены из разных овощей или мясных ингредиентов, не должны смешиваться. Рекомендуется разделить заготовку на порции, чтобы они равномерно замерзли и занимали меньше места, что позволит брать только необходимый объем. Оптимально, чтобы толщина замороженного слоя колебалась от 15 до 20 миллиметров.
Правильная маркировка имеет первостепенное значение. Неважно, идет ли речь о домашнем фарше или купленном в магазине, необходимо пометить вид продукта, дату заморозки и приблизительное время годности. Наиболее подходящее покрытие – это влагостойкий маркер, который не смывается. Стоит отметить, что все методы хранения эффективно работают только при условии правильного выбора самого фарша, который должен отличаться ярким, но при этом естественным цветом.
Нарушение консистенции и наличие неоднородностей являются недопустимыми. При покупке магазинного продукта следует тщательно проверять сроки годности. Запахи должны быть нейтральными, поскольку сильные ароматы могут использоваться для маскировки признаков порчи.
Как правильно хранить фарш из говядины
Говяжий фарш находит широкое применение как в повседневной, так и в праздничной кулинарии. Приведем несколько полезных советов, которые помогут вам комфортно использовать этот продукт без вреда для здоровья:
- Храните фарш в холодильнике и используйте его в течение 1–2 дней с момента покупки или замораживайте на длительное время.
- Рекомендуется сохранять фарш в упаковке, в которой он был приобретен; упаковку не следует вскрывать до момента приготовления.
- Фарш можно заморозить; в этом случае его срок хранения составляет до 3–4 месяцев без потери качества.
Размораживание говяжьего фарша
- Фарш можно размораживать двумя способами: в холодильнике или в холодной воде.
- После размораживания фарша его следует хранить в холодильнике еще 1–2 дня перед приготовлением.
- Если вы размораживали фарш в холодильнике, его можно заморозить еще раз, но только в течение 1–2 дней после первичной разморозки, и не более одного раза. Повторная заморозка строго не рекомендована.
- Если вы размораживали фарш в холодной воде, его необходимо приготовить перед повторной заморозкой.
Сколько хранится фарш в холодильнике…
Система, предоставляемая холодильником для хранения измельченных полуфабрикатов при температуре около 4°C, ограничена. Оптимальное место хранения — это так называемая нулевая камера или зона свежести, где температура поддерживается на уровне 0 °C, а влажность оптимизирована, что препятствует росту бактерий. Хранить фарш в холодильнике возможно в пакетах, но более удобно использовать специальные контейнеры из стекла или пластика с крышками.
Следующая таблица содержит информацию о том, сколько хранится сырой фарш в холодильнике. Сроки хранения напрямую зависят от типа ингредиента и условий соблюдения технологии приготовления.
Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в холодильнике
| Вид фарша | Температура хранения | Сроки хранения |
|---|---|---|
| Мясной | От 0°C до 6°C | 6-12 часов (максимум сутки) |
| Рыбный | Не более 6 часов | |
| Грибной | Сутки | |
| Овощной | Не более 6 часов |
Наименьшие сроки хранения в холодильнике имеет куриный фарш. Данный продукт является наиболее скоропортящимся и представляет собой благоприятную среду для развития бактерий. Если вы не собираетесь готовить его немедленно, лучше сразу поместить его в морозильную камеру. При комнатной температуре фарш не должен находиться более одного-двух часов.
… в морозилке
Перемещение фарша на хранение в морозильную камеру значительно продлевает его срок пригодности. Если размораживать полуфабрикат нужно без спешки, то заморозка должна проходить максимально быстро. Наилучшим способом для этого является шоковая заморозка, которая доступна в современных морозильных камерах. Информация относительно временных рамок и температур для хранения фарша в морозилке приведена в следующей таблице.
Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в морозильной камере
| Вид фарша | Температура | Сроки |
|---|---|---|
| Мясной | -12°C | Не более месяца |
| -18°C (глубокая заморозка) | До 3 месяцев | |
| Рыбный | -12-18°С | 3 месяца, но его не рекомендуется замораживать, поскольку значительно ухудшаются вкусовые качества и текстура |
| Грибной | -12°C-18°C | До полугода |
| Овощной | 3 месяца (подходит для зимнего хранения) |
Фарш, даже не испортившись, может храниться в морозильной камере значительно дольше. Однако делать это не рекомендуется, так как это приводит к ухудшению его питательных и вкусовых свойств. Особенно это касается мясных волокон. Если овощи становятся волокнистыми и теряют текстуру, то мясной фарш приобретает резиновую консистенцию после разморозки.
В чем правильно хранить?
Правильная упаковка и фасовка имеют огромное значение. Они не менее важны, чем сохранение полезных свойств продукта. Невостребованная упаковка сводит на нет все усилия. На короткий срок измельченное мясо следует накрывать пищевой пленкой. Это предохранит фарш от высыхания, потемнения и впитывания посторонних запахов. Не рекомендуется открывать специальные вакуумные пакеты, так как качественная магазинная упаковка надежно защищает продукт. Тем не менее, необходимо соблюдать температурные режимы и требования к срокам хранения. Разумеется, каждый тип продукта следует держать в отдельных емкостях, изолируя их от других.
Существуют и другие варианты хранения. Часто фарш из мяса, грибов или овощей помещают в стеклянные или керамические контейнеры. Такие емкости наиболее подходят благодаря нейтральности материалов. Идеально, если крышка контейнера плотно закрывается. В противном случае лучше накрыть продукт пищевой пленкой. Пластиковые и полиэтиленовые емкости также хорошо подходят для хранения. Чаще всего используют невысокие контейнеры прямоугольной формы. Иногда для этой цели применяется металлическая тара, но среди таких вариантов пригодны только эмалированные и нержавеющие посуды. Использование алюминиевых емкостей нецелесообразно, так как данный металл может быть токсичен при соприкосновении с органикой. Для замораживания вполне можно использовать вакуумные или полиэтиленовые пакеты, но использование бумажной упаковки запрещено.
Фарш стоит распределить по формочкам для льда. Сверху накройте его пищевой пленкой. Это обеспечит более удобную разморозку и подготовку крупных лепешек.
Как определить просрочку
Для определения свежести измельченного мяса следует оценивать продукт по следующим критериям:
- Цвет. Качественный продукт отличается окраской от светло-розового до темно-красного в зависимости от вида сырья. Блеклый или сероватый оттенок сигнализирует о порче.
- Внешний вид. Полуфабрикат должен иметь блестящую, гладкую поверхность. Матовость и сухость указывают на опасные изменения.
- Цена. Слишком большие скидки или изначально низкая стоимость часто свидетельствуют о скором истечении срока реализации или присутствии большого количества субпродуктов, сухожилий и кожи в составе.
- Консистенция. Неоднородность, наличие жидкости, пожелтевший жир — все это признаки непригодного фарша, который мог быть заморожен неправильно.
- Герметичность упаковки. При покупке внимательно осмотрите упаковку на предмет разрывов, трещин и вмятин. Если обнаружите какие-либо повреждения, лучше отказаться от такой покупки.
- Запах. Свежий продукт не должен обладать выраженными ароматами, особенно резки, кислоты, затхлости или сладости. Часто для проверки свежести хозяйки используют метод: залить 50 граммов полуфабриката в 200 мл воды и нагреть до 85°C. Появление неприятного запаха и помутнение бульона указывают на испорченный продукт.
- Срок годности. Ожидаемо длинный срок реализации может говорить о наличии стабилизаторов и консервантов.
- Состав. Более жирные разновидности, например с большим содержанием свинины, портятся быстрее из-за быстрого окисления и прогоркания жиров.
- Производитель. При выборе конкретной марки для регулярной покупки стоит полагаться на результаты исследований Роскачества, опубликованные на одноименном сайте.
- Место покупки. Летнее время не является хорошим периодом для покупок на рынке, так как при нарушении температурного режима бактерии размножаются очень быстро.
Заключение
Использование фарша в домашней кулинарии значительно упрощает процесс приготовления пищи и позволяет сэкономить время, которое можно провести с близкими. Однако к выбору сырья для полуфабрикатов, а также к соблюдению всех рекомендаций по организации хранения необходимо относиться с вниманием. Следуйте срокам и советам, указанным производителем, и вы сможете наслаждаться вкусом мясных блюд долгое время.
