Постные блюда: что приготовить в пост

Суть поста заключается в том, что он представляет собой кратковременный вегетарианский режим питания. Для людей, у которых нет дефицита таких важных элементов, как железо или витамин В12, и которые не страдают от тяжелых заболеваний, включая онкологические, соблюдение поста не будет вредным.

7 постных обедов на каждый день недели

Великий Пост занимает особое место в православном календаре, являясь самым строгим из многодневных постов. На протяжении всего периода поста, за исключением двух дней — Благовещение и Вербное воскресенье — из рациона исключается даже рыба. Некоторые постящиеся ведут строжайший режим, полностью отказываясь от растительного масла в будние дни.

С течением семи недель поста кулинарная фантазия может иссякать, и многие люди начинают испытывать трудности с тем, чтобы придумать что-то новое и постное, помимо стандартных картошки и макарон.

В связи с этим мы подготовили подборку из 7 постных обедов, которые включают в себя зеленые салаты, первые и вторые блюда.

Для сред и пятниц мы предусмотрели строго постные обеды, которые не содержат масла.

Понедельник

Салат с чесноком и орехами

Ингредиенты:

• помидоры — 9-10 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• луковица — 1 шт.
• грецкие орехи — 1 стакан
• растительное масло — 1-2 ст. ложки
• зелень петрушки и укропа
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите лук и нарежьте его кольцами.
2. Разомните чеснок с солью и орехами до получения однородной массы.
3. Помидоры нарежьте тонкими кружками.
4. Положите первый слой нарезанных помидоров, добавьте соль, перец, посыпьте орехово-чесночной массой, потом снова слой помидоров, снова массу и завершите слоем помидоров, который покройте кольцами лука.
5. Перед подачей полейте растительным маслом и украсьте зеленью.

На заметку: Орехи, которые продаются в скорлупе, имеют долгий срок хранения; они более устойчивы к воздействию света и воздуха. Хотя у них тоже есть срок годности, они требуют меньшего внимания, чтобы избежать высыхания или плесневения.

Щи из квашеной капусты с грибами

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 500 г.
• сушеные грибы — 100 г.
• луковицы — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 2 ст. ложки
• томатная паста — 2 ст. ложки
• петрушка — 1 корень
• лавровый лист, соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Квашеную капусту мелко нарезать и тушить на растительном масле около двух часов. Лук нарезать мелко и жарить до золотистого цвета на масле, затем добавить натертую морковь и предварительно отваренные сушеные грибы. Тушить все вместе 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить томатную пасту. В кипящий грибной отвар положить тушеную капусту, овощи и грибы, корень петрушки, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить 15 минут. В конце варки добавить разведённую в холодной воде муку, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки. Щи должны настояться под крышкой 15-20 минут.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• перец сладкий — 8 шт.
• морковь — 2 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• луковицы — 2 шт.
• белокочанная капуста — 200 г.
• томатный сок — 1 стакан
• растительное масло — 3 ст. ложки
• зелень укропа или петрушки
• соль по вкусу

Приготовление:

Для фарша очистите морковь, лук, корень сельдерея и капусту, нарежьте их соломкой, спассеруйте на растительном масле, добавьте соль и дайте остыть.

Отрежьте верхушки стручков перца, удалите семена. Опустите каждый стручок в кипящую воду на 1-2 минуты, затем наполните фаршем. Фаршированные перцы уложите в один ряд, залейте томатным соком с остатками фарша и тушите все вместе в течение 20 минут.

Подавайте перец охлаждённым, украсив зеленью.

Особенности питания в пост

Великий пост — это период, который занимает центральное место в православном календаре и предшествует Пасхе. Пост вспоминает тот факт, что Христос провел в пустыне 40 дней без пищи.

Даты начала и окончания Великого поста варьируются каждый год. В 2024 году он начнется 18 марта и завершится 4 мая.

На протяжении этих дней запрещается употреблять пищу животного происхождения, включая мясо, яйца, молоко и его производные. Исключение составляют только два дня, когда разрешена рыба — 7 апреля, в день Благовещения Пресвятой Богородицы, и в Вербное воскресенье.

Перед этими днями проходит Лазарева суббота, когда разрешена только икры, без рыбы. Эта икра символизирует начало новой жизни, что связано с историей Лазаря.

Наиболее жесткие недели Великого поста — это первая и последняя. В первые четыре дня поста рекомендуется сухоядение, то есть употребление пищи, которая не подвергалась термической обработке. Примеры таких продуктов: сырые овощи и фрукты, мед, орехи, сухофрукты и вода. В пятницу разрешается готовить пищу, но без растительного масла. В субботу и воскресенье можно есть горячие блюда с добавлением растительного масла.

Для того чтобы успешно поститься и сохранить привычный уровень активности, не испытывая упадка сил, важно придерживаться сбалансированного питания. Вот несколько простых правил:

• Употребляйте больше продуктов, содержащих растительные белки, таких как горох, фасоль, чечевица и другие бобовые, а также орехи.
• Предпочитайте сложные углеводы — такие как крупы и изделия из цельнозерновой муки. Постная пища может показаться не очень сытной, и, извлекая быстроту, можно набрать массу, но сложные углеводы обеспечивают длительное насыщение.
• Заботьтесь о здоровых перекусах. Шоколад, печенье и булочки очень популярны в пост, но лучше отдать предпочтение более полезным вариантам, таким как свежие овощи, фрукты, орехи и подсушенный цельнозерновой хлеб.

Соблюдая основные рекомендации, можно составить разнообразное и вкусное постное меню на день.

На первое

Практически любой суп можно адаптировать для поста, используя овощной бульон вместо мясного. Чтобы обеспечить насыщенность и вкус, рекомендуется добавление бобовых.

Постный борщ

Для приготовления соберите основные ингредиенты:

• капуста — 300 г;
• консервированная красная фасоль — 400 г;
• свекла — 3 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• помидор — 1 шт.;
• пара зубчиков чеснока;
• немного растительного масла, щепотка острого перца, соль и пара ложек яблочного уксуса или лимонного сока для вкуса, зелень для подачи.

Натрите свеклу на крупной терке и положите ее в сковороду с высокими бортиками, добавьте лимонный сок и немного потушите. Затем добавьте пару ложек сахара и влейте литр холодной воды. Закройте крышкой и оставьте потушить на медленном огне.

Фасоль вместе с жидкостью из банки вылейте в большую кастрюлю, добавьте пару литров свежей воды и доведите до кипения.

Лук нарежьте тонкими перьями, а сладкий перец — тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте все эти овощи в небольшом количестве растительного масла.

Капусту нарежьте соломкой и добавьте ее к фасоли. Когда она закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель и помидоры (можно использовать несколько ложек томатной пасты или перетертые томаты в своем соку).

Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные овощи и тушеную свеклу вместе с бульоном.

Дайте супу закипеть, добавьте измельченный чеснок, перец, соль. Пусть покипит пару минут для смешивания всех ингредиентов, и снимите с огня.

Можно подавать сразу, но лучше всего борщ настоится, как и классический, и станет гораздо вкуснее на второй день.

Гороховый суп

• горох — 200 г;
• вода — 2 л;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• вяленые помидоры — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Для подачи можно использовать зелёный лук, свежий или сушёный укроп, черный перец.

Горох залейте холодной водой на несколько часов, затем слейте её и тщательно промойте. Залейте свежей кипящей водой и варите до готовности, что займет около 30 минут.

Подготовьте овощи. Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте, в конце добавив мелко нарезанные вяленые помидоры и измельчённый чеснок. Выложите готовую заправку в бульон, туда же добавьте нарезанный кубиками картофель и лавровый лист с другими специями по вашему выбору. Не забудьте посолить.

Гороховый суп вкусно подавать с сухариками, лучше всего из черного или бородинского хлеба. Нарежьте его кубиками со стороной 1 см, выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарьте, чуть посолите и добавьте измельчённый чеснок.

Постные каши

Если вы регулярно готовите кашу для своей семьи, то в пост это совсем не сложно. Просто замените молоко водой и вместо масла используйте соусы, которые могут быть либо сладкими (на основе варенья, киселей, ягод, распаренных и измельчённых сухофруктов, орехов, меда, растительных сливок), либо несладкими (овощные, грибные). Также полезно экспериментировать со специями.

Не забывайте о разнообразии основного компонента — круп. Это могут быть рис, гречка, перловка, овсянка, манка и даже разные их виды — цельные, дроблённые, хлопья. Учитывайте и консистенцию каши: от жидкой, похожей на суп-пюре, до рассыпчатой, когда зернышко к зернышку. Дополнительные компоненты можно не только подать в виде соуса, но и добавить непосредственно в процессе приготовления каши.

Постные супы

Если в вашей семье уже привычно есть супы, вы найдете много постных вариантов, которые понравятся. Большинство из них можно легко адаптировать, используя подходящие ингредиенты. Основной момент в технологии постного супа — это правильное время добавления ингредиентов, чтобы все компоненты были готовы к завершению приготовления. Обычно сначала добавляют более плотные овощи, а потом более нежные,— так, в борще свеклу и морковь кладут раньше картофеля и капусты. Легкая обжарка овощей позволяет улучшить их вкус. Большинство постных овощных супов могут быть улучшены при добавлении в конце приготовления измельченных зубчиков чеснока. Не забывайте про другие специи, зелень и лавровый лист.

Также можно использовать готовые смеси или кубики для бульона, но обязательно проверяйте их состав, чтобы избежать непостных компонентов.

Вы также можете отдельно приготовить овощи и при необходимости измельчить их в суп-пюре, подавать с гренками или сухариками, или, как на Востоке, с пресным рисом (в этом случае супы следует готовить с очень выраженным вкусом — острым или соленым).

Тематический отрывок из Пролога прот. В. Гурьева:

Кому пост совсем нежелателен?

Поскольку животные белки являются полноценными по своему аминокислотному составу и легко усваиваются организмом, они необходимы для построения клеток, синтеза гормонов и выработки антител, а также являются доступным источником железа. Поэтому детям до 14 лет, беременным, кормящим матерям и людям в процессе восстановления после болезней не рекомендуется соблюдать строгий пост.

Спрашивается, что делать спортсменам в период поста, ведь их рацион должен быть полноценным для восстановления и повышения физической адаптации к нагрузкам?

Если спортсмен находится на стадии интенсивных тренировок или соревнований, лучше всего отказаться от поста. Качество рациона напрямую влияет на успех. Без достаточного поступления белка и питательных веществ можно столкнуться с переутомлением и синдромом перетренированности.

Однако если спортсмен занимается обычными тренировками, то в их рацион можно добавить соевый протеин для налаживания уровня белка.

Для стимуляции синтеза белка спортсмену рекомендуется не менее 25 г, но не больше 40 г белка зараз. Также стоит обратить внимание на такие продукты, как тофу. Однако слишком много бобовых добавлять не стоит, так как они могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, что является нежелательным во время тренировок.

Можно ли сбросить вес во время поста?

Соблюдая постное меню, можно легко набрать вес, поскольку сытными продуктами постного рациона являются картошки, каши и макароны. Легко превышается суточная калорийность, Особенно если блюда заправлены растительным маслом.

Например, тарелка пшённой каши с тыквой содержит 523 ккал, гречневая каша с маслом и грибами — 572 ккал.

Что нельзя есть в пост. Кому не рекомендуется соблюдать пост.

В дни поста православным запрещено употребление продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, мясо и яйца. В дни Благовещения (7 апреля) и Вербного воскресенья (28 апреля) разрешается рыба и морепродукты, а в Лазареву субботу разрешается лишь рыбная икра. В определенные дни верующие также должны воздерживаться от растительного масла и вареных блюд. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу, те, кто придерживается строгого поста, вообще отказываются от еды.

От поста рекомендуется отказаться детям, пожилым, беременным и кормящим женщинам, а также людям со слабым здоровьем или восстанавливающимся после операции.

С подробным календарем питания на Великий пост можно ознакомиться в самом низу этой страницы.

Календарь питания на Великий пост в 2024 году

18 марта — отказ от еды.

19-22 марта — сухоядение: сырые продукты (фрукты, овощи, орехи, сухофрукты, мед, черный хлеб) и холодное питье.

23-24 марта — термически обработанная растительная пища с добавлением растительного масла.

25, 27, 29 марта — сухоядение: сырые продукты (фрукты, овощи, орехи, сухофрукты, мед, черный хлеб) и холодное питье.

26 и 28 марта — вареная растительная еда без масла.

30 и 31 марта — термически обработанная растительная пища с добавлением растительного масла.

1, 3, 5 апреля — сухоядение: сырые продукты (фрукты, овощи, орехи, сухофрукты, мед, черный хлеб) и холодное питье.

2 и 4 апреля — вареные, тушеные продукты без масла.

6 и 7 апреля — термически обработанная растительная пища с добавлением растительного масла. В Благовещение 7 апреля разрешается немного рыбы.

8, 10 и 12 апреля — сухоядение: сырые продукты (фрукты, овощи, орехи, сухофрукты, мед, черный хлеб) и холодное питье.

9 и 11 апреля — вареные, тушеные овощи и фрукты без масла.

13 и 14 апреля — термически обработанная растительная пища с добавлением растительного масла.

15, 17 и 19 апреля — сухие фрукты, свежие овощи и фрукты, черный хлеб.

16 и 18 апреля — вареные, тушеные овощи и фрукты без масла.

20 и 21 апреля — вареные, тушеные овощи и фрукты с маслом.

22, 24 и 26 апреля — сухоядение: сырые продукты (фрукты, овощи, орехи, сухофрукты, мед, черный хлеб) и холодное питье.

23 и 25 апреля — вареные, тушеные овощи и фрукты без масла.

27 апреля — Лазарева Суббота, разрешается лишь рыбная икра, термически обработанная растительная пища с добавлением масла.

28 апреля — Вербное Воскресенье, разрешаются рыба и морепродукты.

29 апреля — 2 мая — сухофрукты, моченые и свежие овощи и фрукты.

3 мая — отказ от пищи.

4 мая — сухоядение: сырые продукты (фрукты, овощи, орехи, сухофрукты, мед, черный хлеб) и холодное питье.