Подлива и подливка с мукой: 36 домашних вкусных рецептов

После того как грибы будут отварены, их следует аккуратно выложить в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней влаги. Затем нарежьте грибы на небольшие кубики, что обеспечит равномерное распределение в подливе. На сковороде растопите сливочное масло, после чего добавьте туда нарезанный репчатый лук и обжаривайте его, пока он не приобретет аппетитный золотистый цвет.

Рецепты подливы с мукой и томатной пастой

Подлива или соус занимает важное место в кулинарии, поскольку она значительно усиливает и подчеркивает вкус различных блюд. Например, в сочетании с рисом она может добавить простому гарниру особую остроту и пикантность, а для жареного картофеля она добавляет сочность. Кроме того, подливка не только улучшает вкус, но и помогает улучшить внешний вид готового блюда, делая его визуально более привлекательным и аппетитным. Мука в составе соуса играет ключевую роль, так как она обеспечивает нужную густоту подливы.

Подлива с мукой: базовый рецепт

Как же приготовить подливу на основе муки? Для создания простого мучного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 60 г просеянной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 0,5 л бульона (это может быть овощной или мясной бульон, или же горячая вода).

Процесс приготовления

Теперь давайте рассмотрим, как готовить подливу из муки по пошаговому рецепту, чтобы процесс был максимально простым и быстрым.

1. Сначала разогрейте сковороду на среднем огне. Лучше будет использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса. Затем растопите сливочное масло и постепенно всыпьте просеянную муку. Обжаривайте смесь, постоянно помешивая, пока мука не приобретет красивый золотистый цвет.
2. После этого введите жидкость, будь то бульон или вода, небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы избежать образования комков.
3. Когда подлива начнет загустевать, добавьте в нее соль и перец по вкусу. Вы можете также использовать любые ароматные приправы или специи, а также сушеную или свежую зелень, чтобы придать соусу дополнительные вкусовые оттенки.
4. Подлива прекрасно сочетается с множеством блюд, особенно она подчеркивает вкус запеченной рыбы и картофеля.

История появления подливки

История приготовления подливок уходит корнями в древние времена, когда наши предки начали использовать жидкости, выделившиеся из продуктов в процессе готовки. Первые упоминания о подливах, пользующихся популярностью и по сей день, относятся к 16-17 векам.

Все началось с французской кухни, в которой уже тогда насчитывалось около трех тысяч различных соусов и добавок. Именно французами было введено в обиход слово «соус», которое постепенно вытеснило более примитивные обозначения для подобных добавок в кулинарии.

Несмотря на разные названия, суть подливки и соуса остается одинаковой: они представляют собой густую добавку к основному блюду, которая готовится на основе загустителя, в виде муки или крахмала, и сока, выделившегося в процессе приготовления продуктов.

На протяжении своего существования подливка приобрела множество различных рецептов, хотя основные компоненты всегда остаются теми же – это жидкость, мука и лук. Благодаря разнообразным дополнительным ингредиентам появляется возможность экспериментировать со вкусами подливки. Сегодня можно встретить рецепты грибной, мясной, овощной, сливочной и многих других видов подлив, и, несмотря на это, ее приготовление остается простым, с которым справится даже неопытная домохозяйка.

Особенности подливы

Профессиональные повара утверждают, что подлива является неотъемлемой частью успешной кулинарии. Это утверждение полностью оправдано, так как вкусно приготовленная подлива способна значительно улучшить вкус самого блюда и даже кардинально изменить его. Это и есть одна из главных особенностей подливы на основе муки.

Важно отметить, что подлива — это не просто соус, но и основа для множества блюд. Дополняя и улучшая эту базу, можно создавать кулинарные шедевры с разнообразными вкусами и текстурами. Подлива может использоваться для повышения питательной и энергетической ценности блюд.

Стоит отметить, что, вопреки распространенному мнению, калорийность подливы с мукой не так высока, чтобы отказываться от ее употребления. Если готовить подливу по классическому рецепту, то калорийность будет составлять всего лишь 60 ккал.

При добавлении дополнительных ингредиентов или разбавлении готового соуса водой, можно варьировать это значение. Подлива может разнообразить повседневный рацион и сделать блюда более питательными. Не стоит отказываться от ее использования только из-за присутствия жиров и простых углеводов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Вот интересный рецепт подливы:
1. Начните с того, чтобы тщательно промыть и нарезать мясо крупными кусочками.
2. Очистите репчатый лук и морковь.
3. Натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
4. Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки.
5. Выложите к мясу подготовленные овощи.
6. Слегка обжаривайте, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими (это займет около 5-7 минут).
7. Присыпьте все мукой и продолжайте готовить еще 4-5 минут.
8. Переложите все ингредиенты в сотейник.
9. Залейте все водой или бульоном, чтобы они полностью покрыли ингредиенты.
10. Добавьте нарезанный чеснок и томатную пасту, чтобы придать блюду пикантность.
11. Приправьте все по вкусу солью и перцем, добавив специфические специи для дополнительного аромата.
12. Тушите под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут.
13. Перед подачей посыпьте подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
14. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Вот несколько полезных советов:
• Чтобы избежать образования комочков из муки, рекомендуется предварительно растворить ее в небольшом количестве жидкости (воды или бульона) с помощью венчика или блендера.
• Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от кожицы.
• Пропорции жидкости и муки можно немного корректировать в зависимости от того, насколько густую подливу вы хотите получить.

Подлива из муки и воды

Для приготовления этой подливы, как уже было отмечено, потребуется минимальный набор ингредиентов, которые есть у каждой хозяюшки на кухне. Ведь какой дом обходится без муки? И кусочек сливочного масла всегда можно найти в холодильнике, его используют почти для всех блюд. Однако давайте уточним, какие именно продукты понадобятся для этого рецепта.

Ингредиенты

• сливочное масло – 50-60 г;
• мука пшеничная — 60-70 г;
• вода комнатной температуры – 0,5 л (по желанию можно заменить на такое же количество овощного или мясного бульона);
• соль, перец и универсальная приправа (или другие специи) – по вкусу.

Как сделать вкусную подливу из муки?

Теперь давайте разберем простой пошаговый рецепт подливы из муки. Может показаться, что нет ничего проще, чем соединить три простых ингредиента, но есть определенные нюансы, которые стоит учитывать. Итак, рассмотрим процесс поэтапно:

1. На среднем огне разогрейте сковороду с толстым дном и добавьте лишь каплю растительного масла, равномерно распределив его по поверхности сковороды. Это предостережение нужно для того, чтобы сливочное масло не подгорело и не дало горечи в результате дальнейшего приготовления.
2. Смело растопите сливочное масло на горячей сковороде до полной жидкости.
3. Постепенно, не спеша, добавляйте муку, лучше всего это делать с помощью венчика для однородного смешивания. Перемешивайте аккуратно и быстро, чтобы получить идеальную подливу без комков. Обжаривайте муку до приобретения ею золотистого цвета.

Обратите внимание!
Необходимо обжаривать муку именно до золотистого цвета, так как от него до коричневого цвета, который сигнализирует о том, что мука пригорела, может пройти всего несколько секунд.

1. Когда мука достигнет нужного оттенка, добавляйте воду. Чтобы подлива была более насыщенной и ароматной, можно добавить бульон (или даже грибной отвар). Вливайте жидкость тонкой струйкой, тщательно перемешивая подливу венчиком, чтобы избежать образования комков. Итогом должно стать однородное и гладкое по текстуре блюдо.

Совет от Сошьера
Если консистенция подливы вам не нравится, ее можно загустить дополнительно мукой. Для этого необходимо тщательно размешать муку в небольшом количестве воды до получения однородной массы и только потом добавить ее в кипящую подливу, не забывая интенсивно перемешивать. Если сделать наоборот, риск образования комков возрастает кратно.

1. Когда подлива закипит, убавьте огонь до минимального, добавьте по вкусу соль и перец, а также универсальную приправу или специи. Перемешайте и дайте настояться на медленном огне хотя бы 5-7 минут.
2. После этого снимите с плиты и дайте немного остыть, чтобы соус был готов к подаче на стол с вашими любимыми блюдами.

Таким образом, домашняя подлива из муки готовится довольно просто, однако допускаемые ошибки при приготовлении могут испортить результат. Поэтому относитесь к процессу с особым вниманием и серьезностью.

Галандайс соус

• 5 шт грибов
• 100 г сливок 33%
• 20 г пшеничной муки
• 160 г спелого авокадо
• 20 г смеси зелени
• Соль, специи, перец.

Нарежьте грибы соломкой и обжарьте их на сковороде. Затем добавьте сливки. Авокадо разомните с помощью вилки и добавьте в грибы со сливками.

После этого мелко нашинкуйте зелень и добавьте ее в подливу. При помощи блендера измельчите смесь до получения однородного состояния, после чего добавьте муку, но в таком количестве, чтобы соус сохранил свою жидкую консистенцию.

Соус грибной со сметаной

• 40 г лука репчатого
• 150 г грибов
• 30 г сметаны
• 20 г подсолнечного масла
• 125 мл грибного отвара или воды
• 10 г муки
• Соль, специи и перец.

Нарежьте грибы пластинками, а лук — полукольцами. Обжарьте их с добавлением щепотки соли. Затем добавьте муку к грибам и луку.

Когда все ингредиенты подрумянятся, влейте грибной отвар или воду и добавьте сметану. Тушите не более 5 минут, постоянно помешивая. После этого отставьте в сторону и наслаждайтесь готовым грибным соусом со сметаной.