Почки говяжьи, запеченные с луком

Также существует возможность оставить почки на вымачивание в холодильнике на ночь, чтобы утром начать приготовление. Однако рекомендуется менять воду как минимум дважды за это время.

Почки говяжьи

Говяжьи почки, являющиеся субпродуктом, на рынке кулинарии не пользуются большой популярностью из-за их характерного запаха. Тем не менее, при надлежащем приготовлении их можно использовать для создания вкусных и изысканных блюд, таких как тушеные почки в различных соусах или жареные с добавлением других ингредиентов. Следует отметить, что говяжьи почки не содержат жира, имеют низкую калорийность и являются бюджетным вариантом, что объясняет их значимое место в традиционной русской кухне.

Рецепт, как приготовить говяжьи почки без запаха

При подготовке говяжьих почек к приготовлению многие кулинары сталкиваются с вопросом: как избавиться от их специфического запаха. Существует несколько подходов к решению этой проблемы: замачивание в простой воде, растворе уксуса или молока. В данном рецепте почки замачиваются в растворе пищевой соды, и это считается самым быстрым способом для удаления запаха.

• Говяжьи почки — 2 шт.
• Сода пищевая — 1 ч.л.
• Вода — 100 мл.

Необходимо продольно разрезать почки ножом и аккуратно, стараясь не повредить текстуру, удалить внутренний жир, так как он может испортить вкус блюда.

После этого нарезаем почки на небольшие кусочки и помещаем их в емкость для замачивания.

Посыпаем почки чайной ложкой соды, заливаем 100 мл чистой воды, перемешиваем и оставляем на 20 минут для воздействия соды.

По истечении указанного времени почки следует снова промыть через дуршлаг под проточной водой, чтобы удалить остатки соды.

Теперь поместите почки в кастрюлю, залейте их кипятком полностью и поставьте на средний огонь. Важно! Соль в бульон на этом этапе не добавляйте.

Проварите почки в течение нескольких минут, в это время бульон покроется пеной.

После этого снова откиньте почки на дуршлаг и промойте их холодной водой.

Промытые почки возвращаем обратно в кастрюлю, заливаем кипятком и доводим до кипения.

Теперь пены должно стать заметно меньше. Варите почки также без добавления соли в течение 7 минут — не больше, чтобы мясо не стало резиновым.

После завершения варки откиньте почки снова на дуршлаг; теперь они готовы к использованию в выбранном рецепте. Приятного аппетита и удачи в кулинарных начинаниях!

Калорийность

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления говяжьих почек без запаха.

Почки следует сполоснуть, разрезать на кусочки, удалить все протоки и жилки, а затем нарезать.

Уложите нарезанные почки в миску, добавьте 1 чайную ложку соды, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Разведите одну чайную ложку уксуса в половине стакана воды и залейте почки, перемешав. В процессе произойдет сильное пенообразование, что является нормальным. Дайте пене осесть и затем тщательно промойте кусочки под проточной водой, повторив эту процедуру еще раз.

Теперь выложите подготовленные кусочки почек в кастрюлю, добавьте специи и лимон, налейте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Затем слейте воду и снова промойте. После этого вновь залейте водой, добавьте специи, посолите и варите почки на медленном огне в течение 1 часа, помня при этом о необходимости снимать образующуюся пену.

Слейте воду с готовых почек и при необходимости промойте их еще раз.

Теперь наши говяжьи почки готовы к дальнейшему приготовлению. Я часто обжариваю их с луком в растительном масле для придания больше вкуса.

Пожалуйста, введите символы с картинки

Почки говяжьи, запеченные с луком

Если вы овладели искусством кулинарии и хотите удивить своих близких на ужин, то готовьте почки говяжьи, запеченные с луком. Даже те, кто не являются любителями субпродуктов, оценят это блюдо за его невероятную нежность, сочность и отсутствие запаха.

• Почки (говяжьи охлажденные) — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Сметана (20%) — 150 гр.
• Кетчуп — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания формы

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем ингредиенты

Сначала необходимо замочить почки в холодной воде не менее чем на два часа. Не забывайте менять воду каждые 30 минут. После этого, поместите почки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, поменяйте ее на свежую, снова доведите до кипения, затем слейте воду и в этот раз окончательно доведите до кипения, после чего отключите огонь.

Слегка остудите почки, затем разрежьте их пополам, удалите все прожилки и нарежьте соломкой, легонько смазав их кетчупом.

Очистите репчатый лук и картофель, тщательно промойте их под холодной проточной водой. Лук нарезаем полукольцами, а картофель — тонкими пластинками, чтобы все ингредиенты хорошо пропеклись в процессе запекания.

Готовим почки говяжьи, запеченные с луком

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Слегка смазать форму растительным маслом и первым слоем выложить почки. Залейте их примерно 50 граммами теплой воды, посолите и поперчите по вкусу. Затем сверху выложите лук, присыпая его немного солью. Последним слоем укладывайте картофель, который полейте сметаной. Накройте форму крышкой и отправьте в духовку на 60–80 минут.

Подаем почки говяжьи, запеченные с луком

Когда почки готовы, дайте им немного остыть, затем переложите на порционные тарелки. Рекомендуется подавать с легким овощным салатом. Приятного аппетита!

— — Чтобы придать блюду более ароматный вкус, можно предварительно слегка обжарить почки перед запеканием.

— — Вместо сметаны для смазывания можно использовать майонез, что добавит дополнительные нотки вкуса.

— — Лук стоит добавлять в большом количестве (по идее, три крупные луковицы), так как при запекании он заметно усадится.

Как выбрать?

Когда вы собираетесь приобретать свежие говяжьи почки, важно обратить внимание на несколько ключевых аспектов:

1. Целостность. Приобретайте почки, которые являются цельными, без механических повреждений или любых других дефектов.
2. Цвет. Качественные почки имеют равномерный, насыщенный цвет, без затемненных или светлых участков, оттенок может варьироваться от светло-коричневого до бурого.
3. Блеск. Поверхность свежих почек должна быть блестящей, а субпродукты с матовой оболочкой не следует покупать.
4. Кровоподтеки. Наличие синевы и кровоподтеков на поверхности указывает на то, что продукт неправильно хранился или давно лежит на прилавке.

Из-за специфического аромата определить качество товара по запаху будет затруднительно, поэтому важно обращать внимание на внешний вид.

Как хранить?

Чтобы сохранить полезные свойства говяжьих почек и избежать их порчи, необходимо соблюдать определенные условия и сроки хранения.

Условия

Свежие почки нельзя хранить в не очищенном виде, поэтому их следует сразу промыть и очистить от пленок, плотных сосудов и других несъедобных частей. Также можно нарезать их на маленькие кусочки и хранить в холодильнике в емкости с холодной водой.

Срок

Свежие почки можно хранить в холодильнике не более 1-2 суток, поэтому лучше сразу использовать этот продукт в готовке.

Можно ли замораживать?

В замороженном виде почки могут храниться до полугода. Однако перед тем как отправить их в морозильную камеру, субпродукты необходимо тщательно промыть и очистить от всего лишнего. После длительной заморозки вкус говяжьих почек может незначительно ухудшиться, однако это не критично.

Субпродукты: почки и разные «забытые радости». Часть II

Почки — это особый продукт. Некоторые люди их обожают, а другие — ненавидят. Французский аристократ Наполеон д’Абрантес даже заслужил известность за то, что вызывал на дуэль любого, кто ел их в его присутствии. Однако сейчас блюда из почек можно встретить в самых престижных ресторанах, даже имеющих три звезды. Особенно ценятся телячьи и ягнячьи почки, так как они гораздо нежнее, чем говяжьи и свиные.

При покупке почек следите за тем, чтобы они были исключительно свежими. Обратите внимание на почечный жир: если почки свежие, жир будет иметь однородную структуру и ровный белый цвет. И хотя жир необходимо тщательно удалить, его наличие на почках может быть показателем их свежести.

При приготовлении блюда из почек рекомендуется рассчитывать по 150-200 г на порцию. Одна телячья почка в среднем подойдёт на 2 порции или 2 ягнячьих почки для одной порции.

Если вы планируете купить почки заранее, это не проблема. Нарежьте их ломтиками толщиной 2 см и положите в морозильник (предварительно завернув в целлофан). Они отлично хранятся в замороженном виде до 3-4 месяцев. При этом размораживать почки следует не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника.

Итак, начинаем готовить. Сначала тщательно вымойте почки и удалите весь почечный жир, затем надрежьте их и тщательно промойте. Чтобы быстро снять жир с телячьих почек, разрежьте их вдоль на три части — так жир легче снимется по всей длине.

Специалисты рекомендуют выложить говяжьи почки в дуршлаг и несколько раз ошпарить подкисленной уксусом водой. При желании можно порезать говяжьи почки на крупные куски и на несколько секунд погрузить в кипящую воду. Телячьи и ягнячьи почки также ошпариваются, но целиком, без нарезки.

Из почек можно приготовить множество блюд — жаркое, соте, рагу, шашлычки, томленые почки под соусом. В то же время говяжьи почки будут вкуснее всего, если их потушить, а телячьи и ягнячьи лучше готовить жареными.

Пережаривать телячьи почки нельзя — они становятся «резиновыми». Идеальное время для жарки — не более 5 минут с каждой стороны. Для приготовления ягнячих почек потребуется ещё меньше времени. Их лучше жарить на гриле, предварительно разрезав на половинки и нанизав на деревянные шпажки. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. К жареным почкам прекрасно подходит чесночное масло.

Можно готовить телячьи и ягнячьи почки на сковороде. Их нарезают кубиками и 2 минуты обжаривают на сильном огне в сливочном масле, затем убавляют огонь и добавляют по вкусу различные ингредиенты — сливки, вино, кальвадос, грибы, горчицу, лук-шалот — все, что пожелаете, включая жареный лук и шкварки.

Забытые радости

Говяжьи щеки можно приобрести на рынке, предварительно договорившись с мясниками, в осенний период, когда забивают бычков. Щечное мясо обладает невероятно нежной текстурой и интересным выразительным вкусом. При покупке следует следить за тем, чтобы щеки были совершенно свежими. Имеются свои секреты приготовления этого продукта. Чтобы сохранить все достоинства, щеки нужно перевязать, как рулет. Чем туже, тем лучше. Томить щеки следует в пряном бульоне в течение 3 часов на очень слабом огне. Они прекрасно подойдут для холодца или в качестве мясного рагу с овощами.

Есть еще один редкий субпродукт — зобная железа теленка. Во Франции ее рассматривают как деликатес всех времен. Но в России в продаже ее сейчас нет, поэтому говорить о секретах приготовления бессмысленно. При наличии этого блюда в ресторане, непременно попробуйте.

С сердцем все знакомы. Однако далеко не все знают, как его готовить. Первое, о чем следует позаботиться — это тщательно его промыть и удалить все сгустки крови, а также желательно все жилки. Другой подготовки сердце не требует, так как в отличие от прочих субпродуктов его не нужно вымачивать. Но легкий маринад не помешает. Простым маринадом для сердца будет смесь из пары гвоздик, дольки чеснока, нескольких ложек оливкового масла, сока одного лимона, крупной соли, раздавленного черного перца и веточки тимьяна. Все компоненты следует смешать (чеснок нужно мелко нарезать) и полученной пастой натереть сердце. Настаивать нужно около 30 минут. После этого сердце можно варить на пару или жарить на шпажках или, нарезав ломтиками, под грилем.

Теперь несколько слов о продукте, который в России по праву считается забытым. Речь идет о так называемой рубежной жировой пленке. Это жировая прослойка на стенках желудка жвачных животных — коров, свиней и овец. Внешне она напоминает полупрозрачную кружевную ткань, что и стало причиной ее кулинарного названия «крепинет» — «кружева». В современной русской кухне она практически не используется, в то время как в странах Европы ее можно найти в любом супермаркете. В мясных лавках ею выстилают судки для паштетов, чтобы постный фарш стал сочным террином или галантином. Также используют ее для сосисок и жаркого, особенно если требуется запечь постное мясо. Перед использованием крепинет следует замачивать в теплой воде на несколько минут.

Одним из отделов желудка является рубец. На сегодняшний день мало кто знает о нем, однако ранее похлебки из рубца были коронным блюдом русской кухни. Если вам удалось его приобрести, обязательно тщательно очистите и вымочите. Затем нарезаете на крупные куски и долго варите — минимум 4 часа, при этом на первом этапе меняйте воду, затем готовьте с добавлением разных специями, таких как лавровый лист, лук и чеснок. После варки вынимайте, нарезайте лапшой и тушите 4 часа с помидорами и зеленым перцем. В конце можно добавить картошку. Из рубца также можно приготовить шотландский хаггис и фаршировать свиные желудки. Главное в приготовлении — рубец должен быть идеально чистым перед началом варки. Только тогда можно ожидать приготовления чего-то вкусного.

Еще один забытый деликатес — вымя. Его следует долго вымачивать в нескольких водах с добавлением уксуса, иначе молочный привкус не уйдет, что будет нежелательным. После необходимо варить вымя несколько часов, снова меняя воду. Когда оно будет почти готово, его следует выложить в очень пряный куриный бульон и прокипятить в течение 30 минут. Позже вымя вынимают, шпигуют чесноком и помещают под пресс на 12 часов. В итоге получается восхитительная закуска, аналогичная языку.

В заключение отметим, что у нас остались хвосты, уши и ножки. Уши и ножки традиционно применяются для приготовления холодца — это великолепное блюдо, ведь желе застывает без проблем. А вот хвосты можно тушить или варить из них суп — это весьма необычно, однако очень вкусно.