Почему ваш борщ не красный, а оранжевый? Рассказываем, как исправить ситуацию

Теперь, когда вы освоили технологию приготовления великолепного бордового борща, пришло время применить свои навыки на практике! Приготовите ли вы классический вариант супа с говядиной или выберете вегетарианский борщ? Не бойтесь экспериментировать! Каждое новое блюдо воспринимайте как возможность для кулинарного творчества: попробуйте готовить на маленьких порциях и адаптируйте рецепты под свои предпочтения.

Как приготовить красивый борщ бордового цвета?

Давайте разберемся, как создать идеальный бордовый борщ! Почему же он может терять свой цвет? Какой сорт свеклы выбрать для достижения наилучшего результата? Как сохранить этот насыщенный, алый оттенок? И что делать, если борщ вдруг получился оранжевым? Все эти вопросы и не только мы рассмотрим в нашей статье!

Классический борщ с говядиной — это, пожалуй, самый обожаемый суп в нашей семье. Его насыщенный вкус и аромат, старинный бабушкин рецепт, а также красивый темно-вишневый оттенок делают его настоящим кулинарным шедевром. Хороший борщ приносит невероятное удовольствие в процессе еды! К сожалению, не всем удается сохранить борщ бордового цвета в процессе варки. Ранее у меня также возникали подобные проблемы: иногда готовый суп становился оранжевым или коричневым. Но не стоит отчаиваться! Поняв, почему ваше любимое блюдо теряет цвет, вы сможете легко исправить ошибки и научиться готовить идеальный, алый борщ. Несмотря на то, что цвет не влияет на вкус, всем нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело особенно аппетитно, не правда ли? Давайте совместно научимся готовить идеальный и красивый бордовый борщ!

Почему борщ теряет цвет?

Прежде чем перейти к мастерству приготовления борща, важно понять, почему он может стать оранжевым или коричневым вместо желаемого бордового. Давайте рассмотрим основные причины, которые могут вызвать такую проблему.

Важно: За красный цвет борща в первую очередь отвечает свекла.

Если ваш борщ не получается бордовым, вероятно, проблема кроется именно в этом корнеплоде. Что могло пойти не так?

• Вы использовали “неправильную” свеклу

Для достижения красивого бордового цвета борща необходимо правильно подобрать сорт свеклы. Идеальными вариациями для приготовления являются “Салатная” и “Кубанская борщевая” свекла. Выбирайте темные корнеплоды — они обладают наиболее насыщенным цветом и способностью красить.

• Свекла потеряла свой цвет от разогрева

К сожалению, свекла может утратить свой цвет из-за длительной термической обработки. Подумайте, как долго вы варите борщ. Может быть, вы добавляете свеклу слишком рано? Чтобы сохранить красивый бордовый оттенок борща, рекомендуется добавлять свеклу одним из следующих способов:

1. Натрите сырую свеклу на терке, поместите в металлическую емкость и залейте кипятком. Накройте крышкой и варите борщ. Под конец времени слейте воду, добавьте свеклу в суп и прокипятите еще 10 минут — это гарантирует красивый бордовый цвет.

2. Можно добавить сырую свеклу, нарезанную на четвертинки, вместе с остальными овощами (картофелем, морковкой и т. д.). Через 15-20 минут отварите ее, натрите, сбрызните уксусом или лимонным соком и добавьте в суп за 5 минут до окончания приготовления. Этот метод поможет добиться яркого и красивого цвета.

3. Свеклу можно отдельно отварить (примерно час в несоленой воде) или запечь (час-полтора при температуре 200°C). За 10-15 минут до окончания варки борща добавьте в суп натертую отваренную или запеченную свеклу.

4. Попробуйте обжарить натертую свеклу отдельно от остальных овощей. Если вы выбрали именно этот способ приготовления, добавьте готовую обжаренную свеклу примерно за 5-7 минут до завершения варки борща.

Борщ со свежей капустой, свеклой и мясом. Имейте в виду: борщ может потерять свой цвет даже при повторном разогреве. Рекомендуется нагревать его в небольших порциях в микроволновой печи, чтобы цвет не изменился. Если у вас нет микроволновой печи, подогревайте небольшие порции на маленьком огне.

• Свекла потеряла цвет из-за других овощей

Важно помнить, что свеклу лучше обжаривать отдельно от остальных овощей. При взаимодействии с крахмальными и щелочными продуктами (такими как морковь, картошка, капуста и лук) красный пигмент в свекле может потерять свой цвет.

• Свеклу «передержали» на сковороде

Если свекла пересохнет на сковороде, она утратит свой сок, и борщ получится коричневым.

Полезный совет для хозяйки: чтобы избежать пересушивания свеклы, обжаривайте ее, постоянно помешивая. Потом слегка припустите, добавив немного бульона и накрыв сковороду крышкой.

Свеклу следует добавлять в суп на завершающем этапе, чтобы избежать негативного воздействия оранжевой моркови и светлой капусты на свекольный сок, что может привести к ухудшению цвета борща.

Как добиться красивого рубинового цвета борща

Выберите свежую свеклу

Существует множество вариантов приготовления борща: с грибами, фасолью, цукини вместо картофеля, с морковью или без. Но одно остается неизменным — это свекла. Именно от нее во многом зависит цвет готового супа. Для того чтобы ваш борщ получился красным, старайтесь использовать свежую свеклу, собранную в текущем году — она даст более насыщенный оттенок. Чтобы свекла сохранила свой цвет во время приготовления зажарки, добавьте к ней несколько капель сока лимона.

Также можете изменить традиционный способ нарезки: натрите свеклу на крупной терке — она будет более яркой.

Используйте свекольный сок

Еще один способ улучшить цвет борща — добавьте больше свеклы, чем указано в рецепте. Часть свеклы нарежьте соломкой или натрите для зажарки, а другую часть отправьте в соковыжималку. Вместе с заправкой в бульон влейте сок — это придаст блюду малиново-красный оттенок. Достаточно 150–200 г сока.

Добавьте томатную пасту

Этот ингредиент имеет своих поклонников и противников. Томатная паста является отличным источником кислоты, необходимой для сбалансированного вкуса борща. На трехлитровую кастрюлю вам потребуется столовая ложка томатной пасты без горки. Она не испортит вкус супа, а, наоборот, добавит необходимую кислоту и поддержит красный цвет блюда.

Готовим правильную зажарку

Приготовление зажарки играет ключевую роль в создании ярко-красного борща. Возьмите одну свежую свеклу, натрите ее на терке или нарежьте мелкой соломкой. Налейте растительное масло в разогретую сковороду и обжаривайте свеклу несколько минут.

Отодвиньте свеклу в сторону и добавьте томатную пасту. Немного обжарьте пасту, а затем смешайте ее со свеклой. Затем добавьте чайную ложку лимонного сока, мякоть одного помидора, протертый зубчик чеснока и посолите. Еще минутка на огне — и можно выключать. Заправка получается яркой и ароматной!

Эту готовую зажарку можно использовать для приготовления борща, а остатки можно заморозить. В следующий раз, когда вы будете готовить борщ, просто достаньте заранее заготовленную зажарку и разморозьте в холодильнике. Это никак не повлияет на вкус готового блюда, даже если часть ингредиентов была приготовлена заблаговременно. Если не хотите замораживать заправку, вы можете заморозить нарезанную свежую свеклу. Даже после разморозки она будет добавлять больше красного цвета бульону, чем свекла, купленная в магазине зимой.

Томат, лимон (который сохраняет цвет свеклы) и томатная паста выполняют почти одинаковые функции — они обеспечивают кислоту и насыщенность цвета борща. Так что некоторый ингредиент можно и не добавлять. Однако попробуйте использовать все вместе: это даст особенно вкусный и насыщенный результат.

Варим борщ

Свеклу разрежьте пополам или на четвертинки, опустите в бульон, где уже варится картошка, и готовьте борщ как обычно. Через 10-15 минут достаньте свеклу и отложите в сторону. После того как суп почти готов, натрите свеклу и добавьте её к остальным ингредиентам.

Есть еще один способ — сварить свеклу отдельно, целиком, в кожуре (при этом верхушку и корешок срезать не следует, иначе из овоща вытекут все соки).

Важно: воду не следует солить! Соль сделает свеклу жесткой. Варить этот корнеплод нужно 50-60 минут.

Запекаем свеклу

Еще один способ, который я предпочитаю — запекание свеклы в фольге. Промойте ее, оберните фольгой и отправьте в разогретую духовку (при температуре 180-200 градусов). После запекания свеклу нужно очистить и натереть на терке перед добавлением в кастрюлю с остальными ингредиентами. Свеклу добавляйте в борщ в последние минуты готовки.

Солите суп до добавления свеклы. Если посолить его после того, как добавили зажарку с овощами, свекла может потерять свой цвет и стать неприятно рыжей.

Описание приготовления:

В результате борщ получается наваристым, сытным и очень красивым, с ярким красным цветом! Я буду рада, если мой рецепт окажется полезным для кого-то!

• Вода 3 Литра
• Говядина на кости 700 Грамм
• Капуста 200 Грамм
• Свекла 1 Штука (крупная)
• Лук репчатый 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Масло растительное 2-3 Ст. ложек
• Картофель 2 Штуки
• Томатный соус 150 Грамм
• Сладкий перец 1 Штука
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Чеснок По вкусу
• Зелень свежая По вкусу
• Сахар По вкусу

Калорийность

Сначала тщательно промойте мясо, выложите его в кастрюлю и залейте небольшим объемом воды. Доведите до кипения, после чего слейте воду и ещё раз хорошо промойте мясо и кастрюлю. В чистую кастрюлю снова положите проваренное мясо, залейте 3 литрами воды, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Варите на медленном огне около 2 часов.

Готовое мясо достаньте из бульона и дайте ему немного остыть.

Капусту тонко нарежьте и добавьте в кипящий бульон.

Очистите картофель, нарежьте его кусочками и положите в бульон вместе с капустой. Варите все вместе 10-12 минут.

Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. На разогретой сковороде налейте растительное масло, добавьте овощи и жарьте 2-3 минуты, до мягкости.

Свеклу очистите и натрите на терке, затем добавьте к овощам в сковороду и тушите в течение 5 минут под крышкой.

После того как овощи станут мягкими, влейте томатный соус, добавьте сахар и готовьте ещё 5 минут.

Отварное мясо отделите от костей, нарежьте мякоть на кусочки и верните в кастрюлю с капустой и картофелем.

Сладкий перец нарежьте и отправьте в борщ.

Добавьте овощную зажарку, посолите и поперчите борщ. Готовьте на медленном огне ещё 3-5 минут.

Чеснок и свежую зелень мелко нарежьте и добавьте в самом конце приготовления борща. Готовый суп накройте плотно крышкой и оставьте настояться некоторое время.

Почему борщ теряет цвет

Тем не менее, идеалы идеалами, но на практике внешний вид борща, который действительно вкусный и наваристый, зачастую не соответствует ожиданиям. Вы можете готовить по рецепту, но картинки в кулинарных книгах или на сайтах могут совершенно не совпадать с тем, что у вас в тарелке. По каким причинам борщ может выглядеть бледным?

Одна из причин — использование неподходящей свеклы. Не гнилой, но все же неподходящей. Когда разрежаете свеклу, и видите внутри мраморный рисунок с белыми прожилками, знайте, что такая свекла будет коричневеть при варке. Хорошая свекла отличается темно-бордовым срезом.

Также существует вероятность, что свеклу слишком долго готовили или варили в борще. Не стоит так поступать! Если вы хотите добавить тертую тушеную, вареную или запеченную свеклу в готовый борщ, достаточно всего нескольких минут на прогрев, без кипячения!

Такой же эффект происходит, если свекла готовилась или обжаривалась в щелочной среде. Не пугайтесь: понимание этого фактора не требует особых знаний в химии. Щелочную среду создают другие овощи (например, морковь или даже лук), из-за чего пигмент свеклы теряет свою яркость.

И, конечно, не забывайте — если вы решили одновременно разогреть всю кастрюлю борща, это тоже приведет к потере цвета. Вспоминаем второй пункт: длительная термическая обработка на ней — без вариантов, борщ изменит свою красоту.

И наконец, сразу исключаем факторы, которые не влияют на цвет борща. Вид мяса (свинина, говядина или курица) не изменит окраску блюда. Так же как и текстура борща — будь он густым или жидким, всё равно. Не влияют на цвет борща и дополнительное количество моркови или помидоров, и даже такие вещи, как лунные фазы, погода на улице или в помещении, условия, в которых готовит повар — аналогично.

Как сделать цвет борща насыщенно-красным

Несмотря на ваши неоднократные убеждения, что внешний вид блюда не портит его вкус, человеку свойственно стремление к красивому. Поэтому вот несколько советов, которые помогут вам сделать борщ красивым, темно-красного цвета.

• Ищите правильную свеклу. Если есть возможность получить информацию о сорте, выбирайте «Салатную», «Цилиндрическую» или «Борщевую». Этот корнеплод не только темный, но и сладкий. Этот совет окажется особенно полезным дачникам, которые перед сезоном думают о покупке семян. Поэтому сажайте именно эти сорта свеклы, чтобы потом не только готовить красивые борщи, но и делать салаты.
• Тушите свеклу отдельно от других овощей. Мы часто пытаемся сэкономить время и помещаем все в одну сковороду. В результате возникает щелочная среда, которую даже уксус не спасет. Поэтому тушите морковь, лук, сладкий перец (если добавляете) с помидорами или томатной пастой в одной сковороде, а свеклу — отдельно. Решили натирать свеклу на крупной терке или нарезать кубиками? Второй вариант предпочтительнее — сок лучше сохранится внутри кусочков.
• Чтобы повысить кислотность среды, в которой тушится свекла, добавьте в сковороду немного уксуса. Столовый уксус лучше не использовать, а вот яблочный или винный идеально подойдут. Некоторые даже добавляют бальзамический или лимонный сок, и это тоже эффективно. Только не переборщите: слишком сильная кислинка может испортить общее впечатление от блюда, а жертвовать этим ради цвета не хочется никому. Поэтому добавьте столовую ложку уксуса и попробуйте. Кислинка должна быть ощутимой, но не слишком резкой. Кстати, использование томатной пасты для этой цели не очень эффективно, так как она может размывать цвет свеклы.

• При тушении свеклы можно добавить немного сахара, особенно если корнеплод недостаточно сладкий. Не нужно слишком злоупотреблять, но пара чайных ложек вполне допустима. Часто свеклу слегка обжаривают перед тушением — если добавить сахар на этом этапе, произойдет легкая карамелизация, которая поможет сохранить соки внутри кусочков свеклы. Это также поможет сохранить насыщенный цвет борща.
• Добавляйте горячую тушеную свеклу в суп в последнюю очередь, когда он почти готов. После этого тщательно перемешайте борщ, дайте ему постоять 3 минуты на плите, затем снимите с огня и накройте крышкой, чтобы он настоялся 10 минут.
• Если вам не нравится вариант с тушением, можно отварить свеклу или, что еще лучше, запечь. Потерев ее на мелкой терке, добавьте в почти готовый борщ и быстро прогрейте все вместе. Цвет получится отличным!

Существуют и более радикальные способы для улучшения цвета борща. Например, можно добавить стакан свежевыжатого свекольного сока за 5 минут до готовности. В этом случае нужно быстро довести борщ до кипения на сильном огне и варить еще 5 минут. Иногда в качестве экстренной меры к супу добавляют небольшой кусочек сырой свеклы (примерно 100 г) за 7 минут до окончания готовки, после чего его нужно будет удалить.

И последнее. Чтобы борщ в тарелке оставался ярким, разогревайте его порционно. Если вы поставите на огонь все три литра, то гарантированно получите коричневый борщ. Поэтому наливайте его в маленькую кастрюлю, вмещающую 2-3 порции, и разогревайте так, или делайте это в микроволновой печи прямо в тарелках.