Тесто из картофеля, отваренного в мундире, будет иметь менее выраженные клейкие свойства. Также стоит подождать, дав картофелю остыть перед началом замешивания теста, что улучшит его текстуру.
Тесто липкое, липнет к рукам
Этот ресурс ориентирован на женщин и девушек. Здесь вы сможете найти множество интересных и познавательных статей на различные темы. Каждая публикация дополнена фото и видео материалами для удобства восприятия.
Женский сайт «Милая Я» представляет собой портал, который включает в себя популярные секции, такие как: новости, гороскопы, сонники, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и многие другие.
Наш женский портал призван вдохновлять и приносить красоту, способную удовлетворить любые вкусы. Кулинарные рецепты позволят удержать мужчину рядом и поддерживать добрые и светлые отношения.
Интернет-издание «Милая Я» обновляется ежедневно, предлагая актуальные статьи на разнообразные темы. С нашей помощью вы можете ознакомиться со множеством заболеваний и узнать народные средства, которые могут помочь в их лечении. У нас также представлено множество рецептов масок и средств, позволяющих поддерживать молодость кожи.
Подгоревший пирог
Что делать, если в духовке ваш пирог подгорает? В этом случае можно использовать обычную фольгу, накрыв ею подгоревшие участки. Это позволит пирогу пропечься полностью, не сжигая те места, которые вы защищаете фольгой.
Если же вы заметили обгоревшие участки слишком поздно, и состав уже начал гореть, выпечку всё еще можно спасти, если она не стала угольной. В качестве примера возьмем слегка подгоревший кулич.
Для спасения пирога потребуется обычная кухня терка, но с одной оговоркой: используйте сторону с самыми мелкими зубчиками, которая обычно предназначена для натирания картошки на драники.
Просто натрите обгоревшие участки, и вы сможете избавиться от несъедобных частей кулича. Если выпечка еще тепленькая, натирать ее будет значительно легче. В данном случае пострадала лишь корочка.
После этой процедуры поверхность кулича можно покрыть глазурью, что скроет все повреждения, и изделие станет выглядеть вполне безупречно.
По аналогичному принципу можно спасти любой пирог или бисквит, прикрывая следы терки с помощью крема, сахарной пудры или даже шоколада. Проявив немного фантазии, вы сможете реанимировать даже сильно подгоревший десерт.
Еще одной распространенной проблемой является ситуация, когда пирог не поднимается в процессе выпекания. Если внутри остается сырое тесто, можно вернуть его в духовку на 5-10 минут — иногда этого времени достаточно, чтобы выпечка поднялась.
Порой случается, что середина торта проваливается. Такая проблема возникает, если выпечка готовилась недостаточно долго или духовка слишком часто открывалась. В этом случае можно вырезать середину, придавая изделию интересную форму, наполнить его фруктами и кремом, украсить и подать к столу.
Кроме того, провалившуюся выпечку можно использовать в качестве основного ингредиента для торта безе. Или же вы можете задействовать её для украшения другого торта: просто добавьте кокосовую стружку со взбитым белком, и получите прекрасный топпинг для вашей выпечки.
Если однослойный пирог испекся, но не поднялся, его можно разрезать на два коржа. Один из коржей поместите на дно подходящего по размеру блюда, заполните его глазурью или муссом, а затем накройте вторым коржом. Не забудьте обрезать выступающие края и поставьте пирог в холодильник. Чтобы украсить верх, полейте его горячим шоколадом или глазурью.
Иногда пирог может треснуть или даже полностью развалиться. Если трещины заметны лишь сверху, вы можете попробовать перевернуть пирог, чтобы целая сторона оказалась сверху — её можно использовать для украшения, что сделает десерт более привлекательным. Однако на тарелке такая красота может раскрошиться, поэтому лучше использовать этот способ на своем столе.
Еще один вариант — не переворачивать пирог, а скрыть трещины под глазурью. Но будьте осторожны: перебор с глазурью делает десерт чрезмерно сладким и может затмить его вкус.
Поэтому действуйте с осторожностью.
Совет 2: используйте муку
Этот совет особенно актуален при приготовлении дрожжевого, сдобного или слоеного теста. Даже достаточно эластичное тесто иногда начинает прилипать к рабочим поверхностям и рукам. В такой ситуации посыпьте скалку и стол мукой. Не стоит опасаться, что в тесто попадет лишнее количество муки, что скажется на вкусе — этого не произойдет, а раскатать пласт станет значительно проще.
Также вы можете смазать скалку, рабочую поверхность и руки тонким слоем масла. Обязательно используйте растительное и желательно рафинированное масло.
Если вам необходимо не раскатывать тесто, а просто формировать изделия, достаточно смазать руки.
Совет 4: используйте воду
Этот метод подходит, когда вам нужно испечь сырники, пирожки или булочки на основе творога или картофельного пюре в сочетании с мукой. Во время лепки изделий время от времени смачивайте руки водой.
Раскатывание теста станет проще, если сформировать из него комок, присыпать мукой, завернуть в пленку для еды и оставить на 20 минут в холодильнике. Обычно после охлаждения тесто перестает прилипать к рукам и рабочей поверхности.
Если же этот метод не сработал, вы всегда можете попробовать применять один из описанных выше советов.
Причины, почему липнет тесто
Существует несколько причин, по которым тесто может липнуть:
- недостаточное количество муки или масла;
- перестоявшее или перекисшее тесто;
- недостаточная выдержка теста;
- плохое вымешивание теста;
- использование некачественных продуктов.
Первая и вторая причины связаны с нарушением технологического процесса, особенно при замесе. Поэтому крайне важно следовать всем указаниям, указанным в рецепте. К тому же, если тесто перепродилось, исправить ошибку уже не представляется возможным. Перебродившие дрожжи не только влияют на структуру теста, но и придают ему резкий запах, который невозможно перебить даже самыми сильными пряностями. То же самое относится к изделиям, приготовленным на закваске.
Если тесто недомешано, это также может привести к получению клейкой массы. Но решить эту проблему будет легче: достаточно добавить еще муки и повторно вымесить тесто. В процессе вымешивания обязательно стоит присыпать стол мукой.
Что делать с разными видами теста?
Когда различные виды теста липнут к рукам или рабочей поверхности, существую разные решения данной проблемы. Но сразу стоит отметить, что не все они сработают на 100%. Тем не менее, стоит попробовать спасти тесто, ведь на его приготовление были потрачены как силы, так и продукты.
Дрожжевое
Дрожжевое тесто часто используется для пиццы, пирогов (как сладких, так и соленых), рулетов, пирожков и многих других блюд. Именно оно может прилипнуть к рукам после замешивания. Если вы уверены в правильности рецепта и точно следовали всем рекомендациям, можно попробовать следующие действия:
- Добавить немного муки и снова хорошо вымесить. Не забывайте также присыпать мукой не только рабочий стол, но и руки. Именно недостаток муки в дрожжевом тесте является наиболее частой причиной, по которой оно липнет.
- Смазать руки растительным маслом. Это создаст жирный слой, который сделает тесто более эластичным и менее липким. После смазывания еще раз вымесите тесто.
- Смочить руки холодной водой. Этот эффект будет похож на использование масла, но смочить руки придется периодически, поскольку вода быстро впитывается.
Если тесто перебродило, даже не стоит пытаться что-либо с ним сделать. Добавляя муку, сахар или масло, вы только увеличите количество ингредиентов, но качество теста не улучшится.
Как правило, дрожжевому тесту дают подниматься несколько раз, обминая его. Игнорировать этот этап не стоит, поскольку его отсутствие также может привести к липкости теста.
Заварное и пельменное
Если говорить о классическом заварном тесте, предназначенном для эклеров и профитролей, изменить его липкость на самом деле не удастся. Жидкая консистенция и составляющие теста подразумевают, что оно будет липким. Чтобы вам было удобнее работать, рекомендуется пользоваться кондитерским мешком, а также силиконовыми лопатками, которые менее подвержены прилипаемости.
Есть также заварное тесто, которое готовят для пельменей. Его делают на крутом кипятке. Основная ошибка при приготовлении этого варианта теста — недостаток муки. В большинстве рецептов приводятся такие пропорции:
- 1 стакан муки на 125 миллилитров кипятка;
- 500 граммов муки на 175 миллилитров кипятка;
- 3 стакана муки и 1 стакан кипятка.
Чтобы пропорции были соблюдены правильно, необходимо измерять продукты и жидкости одним и тем же стаканом.
После замешивания заварному тесту нужно дать время отдохнуть. Достаточно 30-40 минут.
Картофельное
Картофельное тесто всегда будет иметь определенную клеевую текстуру. Это связано с высоким содержанием природного крахмала, который есть в картофеле. Чтобы облегчить работу с тестом, необходимо добавлять не только муку, но и крахмал (в сухом виде).
Кроме того, важно использовать достаточное количество муки, особенно во время формирования изделий. Для этого сначала щедро присыпьте стол мукой, затем сформируйте из картофельного теста небольшие шарики, которые немного прижмите и посыпьте сверху мукой. Также, если вы собираетесь раскатывать тесто, не забудьте присыпать и скалку.
Как приготовить воздушные пирожки
Без определенных блюд русская кухня вряд ли могла бы обойтись. Большое значение при этом имеет выпечка разнообразных размеров и наполнений. Существует огромное количество способов приготовления. Далее представлены три рецепта, по которым можно испечь нежные и воздушные пирожки.
Пирожки с повидлом на кефире
- кефир — 1 литр;
- сахар — 0,5 стакана;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сода — 1 ч. л. без горки;
- мука — 7 стаканов;
- повидло сливовое — 15 ст. л.;
- яйцо для смазывания — 1 шт.
- Выливаем кефир в глубокую посуду.
- Добавляем сахар и соль, затем хорошо перемешиваем.
- Добавляем приблизительно три стакана муки, в сброшенную массу высыпаем соду. Гасить соду нет необходимости — кефир обладает необходимыми свойствами.
- После этого постепенно добавляем муку по одному стакану, замешивая тесто. Важно не переборщить с мукой, иначе пирожки не поднимутся. Конечное тесто должно оставаться слегка жидковатым.
- Теперь выложите тесто на заранее присыпанный мукой стол.
- Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый из них раскатывайте и кладите в центр столовую ложку повидла. Если повидло слишком жидкое, его следует немного загустить. Для этого подогрейте повидло в кастрюльке, в горячую массу добавьте крахмал. Главное — не переборщить, иначе вкус крахмала станет слишком явным. Когда крахмальная масса остынет, помните, что в горячем виде она жидкая, дождитесь, пока она загустеет.
- Сложите заготовку на ⅓, чтобы сформировался кулечек. Затем подтяните оставшуюся сторону и плотно защипните края пирожка.
- Смажьте противень растительным маслом или выстелите его пергаментом. Выложите пирожки швом вниз. Накройте и оставьте в теплом месте на 40 минут.
- Разогрейте духовку до 190-200 градусов и выпекайте пирожки около 20 минут до готовности.
- Вытащите пирожки и положите на доску, накрыв их полотенцем.
Добавление муки
Добавление муки является одним из самых распространенных и эффективных методов решения проблемы липкого теста. Мука впитывает излишнюю влагу, которая и становится причиной его липкости, таким образом, обеспечивая тесту более плотную и эластичную структуру.
-
Постепенность: Не добавляйте в тесто сразу много муки! Начните с 1-2 столовых ложек.
-
Используйте ту же муку, что указана в рецепте.
Помните, что работа с тестом — это своего рода искусство. Не бойтесь экспериментировать, наблюдайте за реакцией теста и доверяйте собственной интуиции!
Использование масла
Если вы столкнулись с проблемой липкости теста, добавление муки не является единственным решением. Небольшое количество масла может значительно упростить процесс работы и предотвратить прилипание теста к рукам и рабочей поверхности.
-
Создание барьера: Масло формирует тонкую пленку на поверхности теста, что препятствует его прилипанию к рукам и посуде.
Как использовать масло:
-
Смажьте руки: Нанесите немного растительного масла на ладони и равномерно распределите его по поверхности.
- Для этих целей подойдут любые растительные масла без запаха, такие как подсолнечное, рапсовое или кукурузное.
Имейте в виду, что использование масла — это вспомогательный прием. Если тесто очень липкое, возможно, потребуется скорректировать соотношение муки или жидкости в рецепте.
