Но в первый раз тесто всегда поднимается дольше. В среднем этот процесс занимает от 1,5 до 2 часов. Второй подъем может занять до получаса. Иногда дают тесту подняться один раз в общей массе, а затем дают ему отдохнуть на столе. В этом случае следует накрыть куски полотенцем, чтобы корочка не пересохла.
Почему пирог не поднимается в духовке: 7 основных причин
Иногда вместо пухлого и мягкого пирога из духовки выходит плоское и сухое нечто. Обычно это означает, что была допущена ошибка либо в замесе и подъеме, либо в технологии выпечки.
Существует 7 распространенных причин, по которым пирог не поднимается в духовке.
Наиболее распространенной причиной того, что торт не поднимается, является то, что :
- В тесто не был добавлен ингредиент, отвечающий за подъем теста: Дрожжи, пекарский порошок, пищевая сода, масло, взбитые яйца или яичные белки.
- При приготовлении теста был использован некачественный хлебопекарный ингредиент: Дрожжи, которые уже не активны, просроченный или неправильно хранившийся разрыхлитель и т.д. Важно использовать ингредиенты, прошедшие проверку.
- Ингредиент для ферментации был обработан неправильно. Например, дрожжи не активируются в холодной среде, а дрожжевые грибки погибают в теплой среде. Поэтому дрожжи заквашивают теплой водой или молоком (27-35 °C). Когда тесто поднимется, взбивая яйца, непрерывно взбивайте его не менее 10 минут.
- Используемый рецепт не был протестирован. В любительских рецептах может отсутствовать важный ингредиент, указано неправильное соотношение ингредиентов или неверно описана техника приготовления. Неопытные кулинары должны использовать простые, проверенные и испытанные варианты.
- В рецепт были внесены изменения, нарушающие технологию. Например, сахар, который должен «кормить» дрожжи, исключается. Или один вид муки заменяется другим без корректировки количества жидкости и других ингредиентов. Если у повара нет достаточного опыта, обширных знаний и понимания химических реакций в тесте, лучше точно следовать рецепту.
- Печь недостаточно разогрета. Вам нужна высокая температура — обычно 180-200 °C для слоеного теста — чтобы газы или пар быстро расширялись и тесто поднималось. В неразогретой духовке выпечка становится низкой и сухой.
- Печь часто открывали. Это снижает температуру и замедляет расширение газа или пара. Не открывайте дверцу духовки, пока на тесте не образуется корочка.
Иногда выпечка может подниматься неравномерно, но неравномерно. Возможно, духовка распределяет тепло неравномерно. По крайней мере, убедитесь, что резиновый уплотнитель на внешней стороне двери плотно прилегает при закрытии.
Опытные повара советуют:
- Предварительно просейте муку, чтобы удалить примеси и обогатить ее кислородом,
- не добавляйте в тесто сразу всю муку, а разделите ее на части, так как органолептические свойства муки могут сильно отличаться у разных производителей,
- обратите внимание на количество соли: слишком мало соли делает тесто безвкусным, слишком много соли делает дрожжи менее эффективными,
- избегайте холода и сквозняков при замешивании теста,
- Храните все ингредиенты в тепле при комнатной температуре,
- Подогрейте жидкость для теста до 30-35 °C,
- Соблюдайте температуру, указанную в рецепте.
Тесто можно также оставить в холодильнике для медленного подъема (минимум два часа и максимум три часа).
Выпечка происходит дважды: первый раз для жизни дрожжей и выработки углекислого газа, второй раз для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.
Недостаточная расстойка
О неполном набухании свидетельствуют трещины на эластичных поверхностях теста. Вы можете обнаружить нарушение герметичности, просто нажав на изделие пальцем. Быстрое восстановление точки указывает на то, что необходимо больше времени. Еще одним признаком дефекта являются слишком изогнутые изделия. Если поставить такие изделия в духовку, изделие потрескается, а хлебный мякиш вздуется.
На чрезмерное уплотнение также указывает отпечаток пальца, который не исчезает. Сам продукт имеет размытые очертания, а рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма указывает на ослабление клейковины, что в конечном итоге приводит к жестким изделиям и пустотелой форме.
На ферментацию влияют температура и влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда можно скорректировать процесс в зависимости от внешнего вида будущих продуктов.
От чего зависит качество дрожжевого теста?
Внешний вид и вкус последующих изделий зависят от качества теста, поэтому к выбору ингредиентов и условиям приготовления теста нужно подходить ответственно. Первое, что необходимо сделать перед замесом, — проверить срок годности всех ингредиентов.
Дрожжи
Самый важный ингредиент, который может повлиять на качество теста и конечного продукта. Дрожжевое тесто может быть приготовлено как на гранулированных сухих дрожжах, так и на классических активных дрожжах. При обоих вариантах необходимо обратить внимание на время: Этот критерий определяет, как долго будет подниматься тесто. Прессованные дрожжи сначала нужно растворить в воде или молоке.
Важно обратить внимание на температуру жидкости — она не должна быть меньше 30 градусов. Однако вода не должна превышать температуру человека: При более высоких температурах активные грибки погибают. Дрожжевые гранулы можно сразу смешивать с другими ингредиентами.
Для замеса дрожжевого теста лучше всего подходит пшеничная мука. Предварительно оставьте его в тепле, но муку необходимо просеять, чтобы тесто хорошо поднялось. Во время этого процесса ингредиент обогащается кислородом, что способствует созданию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной муки) не приводит к получению нежной и легкой выпечки.
Прочие ингредиенты
Все, что используется для брожения дрожжевого теста (мука, яйца, масло), следует заранее достать из холодильника и оставить на некоторое время на кухонном столе. Некоторые рецепты предусматривают добавление растопленного сливочного масла, которое после растапливания также должно остыть до комнатной температуры.
Рецепт должен соблюдаться очень строго в отношении соли и сахара. Если вы переборщите с каким-либо из этих ингредиентов, есть риск, что тесто не приготовится полностью или вообще не поднимется.
Что предпринять, если тесто не поднялось?
Даже если вы выполните все шаги по приготовлению теста, оно может не подняться. Не отчаивайтесь: даже из такого теста можно сделать продукт, если у вас есть фантазия. Во-вторых, сначала стоит попытаться устранить проблему, для чего существует несколько вариантов:
- Создание приятной обстановки,
- добавление дрожжей,
- добавление муки или жидкости.
Один из этих методов в некоторых случаях может помочь тесту подняться и получить высококачественный конечный продукт.
1. Повышение температуры воздуха
Для того чтобы дрожжи активно размножались, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Но даже после замеса необходимо поддерживать определенную температуру, чтобы создать благоприятную среду для дрожжевых грибков. Поэтому холодное помещение со сквозняками не подходит.
Готовое тесто необходимо поставить в теплое место: Хорошо подойдет духовка, разогретая до 40-50 градусов. Многие хозяйки также накрывают тарелку с тестом полотенцем или полиэтиленовой пленкой и ставят ее на плиту рядом с горящим пламенем.
2. Добавление дрожжей
Если тесто не поднимается даже в комфортной для дрожжей среде, стоит добавить еще немного дрожжей. Для этого возьмите 5 г гранулированного продукта и растворите его в 100 мл горячей воды. После того как произойдет реакция (вспенивание), стартер можно добавлять в основную часть смеси.
3. Добавление муки или жидкости
Иногда случается так, что вышеперечисленные методы не работают. Кроме того, добавление очередной порции закваски обычно требует добавления муки для достижения нужной консистенции. Наилучшее соотношение муки и воды — 60 к 40.
При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не прилипает к рукам. Если тесто не поднялось, нужно добавить еще немного муки (до нужной консистенции) и снова замесить тесто. После завершения всех процессов тестомес также следует поставить в теплое место и подождать, пока тесто поднимется.
Самое главное, что должна помнить каждая хозяйка, — тесто должно быть приготовлено с любовью. Если вам не хочется или нет времени, даже не начинайте: В этом случае тесто не поднимется, несмотря на все манипуляции.
