Почему цыпленок табака так называется: ищите не женщину, но сковородку

Для начала, растапливаем на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Далее, необходимо объединить грузинскую аджику со сметаной. После этого, обильно намазываем курицу получившейся масляной смесью, укладываем ее на сковороду спинкой вниз, ставим пресс для дополнительного давления. Жарим в течение 10-15 минут, затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и продолжаем обжаривание (под прессом, как это принято).

Цыпленок табака на сковороде и в духовке. Готовим цыплят табака

Цыпленок табака, известный также как цыпленок тапака (что в переводе с грузинского означает «цыпленок, приготовленный в особой сковороде»), является одним из самых распространенных и любимых блюд грузинской кулинарии. Невероятная популярность данного угощения пришлась на советский период, когда это блюдо стало неотъемлемой частью меню многих ресторанов.

Многие повара и любители кулинарии знают, что название «цыпленок табака» возникло благодаря специальной грузинской сковороде шрапе — тапе, на которой традиционно готовят это блюдо. Нельзя не отметить и другую версию, согласно которой название имеет арабские корни и связано со словом «таббак», означающего «блюдо» или «тарелку». Однако, данная версия имеет меньшую поддержку среди кулинаров. Примечательно, что в советский период это название «цыпленок табака» использовалось повсеместно и стало синонимом блюд подобного рода в ресторанах. Такое название вполне может быть связано с тем, что румяная корочка и пряный аромат готового блюда создают ассоциации с чем-то слегка подкопченным. На сегодняшний день это название широко распространено в кулинарной литературе и ресторанных справочниках.

Многочисленные споры о правильном названии этого блюда — будь то «цыпленок тапака» или «цыпленок табака» — не имеют смысла, поскольку оба варианта считаются корректными. Однако, вместо обсуждений, давайте лучше перейдем к процессу приготовления.

Перед тем как приступить к приготовлению цыпленка табака, стоит рассмотреть основные принципы и характерные черты этого замечательного блюда.

Цыпленка табака можно готовить как в духовке, так и на сковороде, используя разнообразные специи, однако имеются несколько ключевых моментов, которые отличают его от простой жареной курицы.

Цыпленок табака: основные принципы и особенности приготовления

Даже если пожарить молодую курицу вкусно, это едва ли будет подлинный цыпленок табака. Пусть даже результат будет весьма удачным, но это в первую очередь не сравнится с оригинальным рецептом.

Цыпленок табака обязательно должен быть сплющенным и полностью обжаренным, с добавлением чеснока и богатым букетом грузинских специй.

Чтобы добиться такого эффекта, необходимо тщательно расплющить курицу перед жаркой. Процесс заключается в следующем: курицу моют, разрезают вдоль по грудке, затем распластывают и слегка отбивают молоточком в области суставов, чтобы ничего не торчало, а после этого помещают под пресс. С помощью гнета нужно создать давление около 20-30 кПа. В домашних условиях добиться такой точности может быть достаточно сложно, поэтому для приготовления цыпленка табака зачастую используют специальную сковородку с винтовой крышкой, которая позволяет добиться эффекта пресса, или же обыкновенную толстую чугунную сковороду с утяжеленной крышкой, на которую устанавливают гнет. В качестве гнета зачастую используют гантели, куски кирпича или другие тяжелые предметы, которые способны обеспечить должное давление на курицу. Не стоит пугаться, если во время процесса отбивания будут слышны хруст костей — это является нормальным и желаемым эффектом. Под прессом цыпленок табака должен не просто мариноваться, он должен обжариваться. Вес гнета (тяжелой крышки или другого груза) должен составлять примерно 2-3 килограмма. В то же время, сама курочка должна быть очень молодой, весом около 600-800 граммов, и не больше. В большинстве лучших рецептов цыпленка табака рекомендуется предварительно мариновать курицу в уксусе, лимонном соке или вине, а также обильно натирать смесью из чеснока, соли, перца и специй. Цыпленок табака — это блюдо с ярким вкусом и ароматом, немного острое и пикантное, что характерно для грузинской кухни. Оно прекрасно сочетается с аджикой, ткемали, свежей зеленью и овощами. Также можно подать к цыпленку чесночный соус на случай, если кто-то предпочитает более выразительные вкусы.

Классический цыпленок табака (тапака)

По традиционному грузинскому рецепту курица табака готовится целиком (тушкой). В самом простом варианте используются минимальные ингредиенты. Особый вкус готовому блюду придаёт использование чеснока и уникальный способ приготовления.

Необходимые ингредиенты

Для данного рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Бройлер (тушка) — 800-1000 грамм;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Если хотите, можете также добавить любимые специи, но, как правило, первым опытом следует воспользоваться именно этим рецептом.

Процесс приготовления

Ключевой момент в приготовлении — это правильная подготовка курицы. Итак, с этого этапа начнем:

1. Тушка цыпленка должна быть целой, но выпотрошенной. Первым делом тщательно промываем ее под струей холодной воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем разрезаем по грудке (спинку оставляем неповрежденной) так, чтобы курицу можно было распластать на ровной поверхности.
2. Далее следует немного отбить куриную тушку. Основная задача здесь — пройтись молоточком по костям, чтобы они не были слишком жёсткими.
3. Далее подготавливаем заправку для нашего цыпленка. Очищаем чеснок и пропускаем его через чесночницу. В отдельной посуде смешиваем чеснок с перцем и солью. Для удобства обработки курицы можно добавить несколько капель подсолнечного масла.
4. Полученной смесью равномерно натираем курицу со всех сторон.
5. Сковороду разогреваем с добавлением подсолнечного масла. Перекладываем на сковороду подготовленную тушку — разрезанной стороной вниз.
6. Сверху устанавливаем пресс из доступных кухонных предметов. Можно начать с плоской тарелки, на которую сверху поставим что-то тяжелое, например, кастрюлю или чайник, наполненный водой.
7. Обжариваем на среднем огне с одной стороны в течение 20 минут (время может быть сокращено, если вы выбрали более маленькую тушку).
8. Затем поворачиваем курицу на спинку и обжариваем ещё столько же времени с другой стороны.
9. В результате курица должна покрыться аппетитной золотистой корочкой — это будет наилучшим признаком правильно выполненного рецепта.

В качестве гарнира к блюду можно подать много разнообразных вариантов — это может быть и картофель (отварной или в виде пюре), и рис, и свежие овощи. Но всё же самый главный герой ужина — это цыпленок табака, приготовленный по нашему рецепту на сковороде.

Цыпленок табака (тапака) с авторским соусом

Этот рецепт, который когда-то был культовым для многих, подразумевает использование гораздо более обширного спектра приправ и специй. При этом, конечно, процесс потребует больше времени, но итог того стоит. Ведь мы знаем, как приготовить цыпленка табака так, чтобы все были в восторге!

Необходимые ингредиенты

Для жарки нам понадобятся:

• Цыпленок (охлажденная тушка) — 0,8–1 килограмм;
• Молотый перец — 0,25 чайной ложки;
• Кориандр — 2 чайные ложки;
• Тмин — 0,5 чайной ложки;
• Подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
• Вода — полстакана;
• Соль — на ваш вкус.

Также важным компонентом данного рецепта является соус. Для его приготовления вам понадобятся:

• Чеснок — 2 зубчика;
• Кинза (измельченная) — 3 столовые ложки;
• Томатная паста (без добавок) — 150 миллилитров;
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• Кайенский (красный) перец — 0,5 чайной ложки;
• Молотая паприка — 1 чайная ложка;
• Соль и сахар — по щепотке каждого.

Если у вас есть жаровня с прижимной крышкой, готовить на ней будет наиболее удобно. Если таковой не имеется, можно использовать обыкновенную чугунную сковороду с гнетом.

Процесс приготовления

Сначала подготовим курицу для жарки, а пока она готовится, займемся соусом:

1. Тушку цыпленка тщательно моем, обсушиваем и разрезаем по грудке, оставляя спинку целой. Переворачиваем курицу разрезанной стороной вниз и проходимся по поверхности отбивным молоточком.
2. Отбивать нужно в первую очередь кости, чтобы в процессе жарки мясо хорошо прижималось к сковороде.
3. Измельчаем кориандр и добавляем к нему тмин и молотый перец.
4. Натираем курицу солью по всей поверхности (по вкусу), а затем обрабатываем подготовленной смесью специй.
5. Выкладываем курицу на разогретую сковороду с добавленным подсолнечным маслом.
6. Сначала кладем курицу разрезанной частью вниз. Сверху прижимаем тяжелой чугунной крышкой или подручным прессом, например, от обычной тарелки и кастрюли с водой. Обязательно нужно, чтобы туша была тщательно прижата к дну сковороды.
7. Обжариваем на среднем или чуть выше среднего огне в течение 15 минут. При этом каждые 2-2,5 минуты переворачиваем мясо и снова ставим гнет. Это может показаться не очень удобным, но именно так нужно действовать в этом рецепте.
8. По прошествии четверти часа у вас должна образоваться легкая золотистая корочка на поверхности курицы.
9. Теперь можно немного снизить темп и убрать пресс. В сковороду добавляем воду (не более половины стакана) и продолжаем жарку под крышкой. Около 6-7 минут с каждой стороны должно быть достаточно для полной готовности курицы.
10. Пока она дожаривается, мы можем приготовить соус. Берем небольшую кастрюлю или сотейник, вливаем подсолнечное масло и выкладываем мелко нарезанный чеснок. Обжариваем его на среднем огне в течение 1,5 минут, постоянно помешивая.
11. Затем добавляем красный перец и паприку, налим томатную пасту, хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
12. Когда закипит, добавляем кинзу, немного соли и сахара, варим еще пару минут и снимаем с плиты.

Варианты маринадов для блюда

Цыпленка табака можно принять за блюдо для кулинарного творчества: существует множество вариантов, и много зависит от личных предпочтений.

Рекомендуем начинать с

оригинального рецепта

. В традиционном его варианте в маринад добавляют следующие специи: тимьян, чеснок, смесь перцев, соль. Все компоненты тщательно перемешивают и натирают курицу.

Можно поэкспериментировать, добавив к традиционным приправам

сухое красное вино

. 150 мл вина смешивают с любимыми специями, а потом используют для маринования.

Тем, кто предпочитает сливочные нотки, несомненно, понравится цыпленок

со сметаной

. Для маринада продукт необходимо смешать с солью и измельченным чесноком. А в этом варианте придаст изюминку острая аджика, которая подается отдельно от уже готового блюда.

Соевый соус и лимонный сок

часто встречаются на кухне Востока. К ним добавляют чеснок, паприку, соль, кориандр, оставляя мясо пропитываться маринадом.

Цыпленок табака — это любимое блюдо для многих: его просто и быстро можно приготовить, оно станет ярким дополнением как к праздничному столу, так и к будничному ужину. Важно помнить, что строгих правил здесь нет, главное — это куриная тушка.

Вопрос-ответ

• Цыплёнок табака. Рецепт цыпленка тапака и почему его так называют. Грузинская кухня.

Почему блюдо “Цыпленок табака” так называется?

На самом деле, название дано в честь специальной чугунной сковороды с тяжелой крышкой-гнётом, известной как тапа. Фонетически правильное название этого блюда должно было быть «цыплёнок тапака» — то есть, приготовленный в тапе.

Почему цыпленок тапака, а не табака?

Изначально это блюдо носило название «цыпленок тапака» (цицила тапака). В Грузии для его приготовления использовалась специальная сковорода — тапа. Соответственно, и произошло само название. При этом, кто видел традиционные блюда с расплющенной курицей, поймет, что тапу использовали именно для того, чтобы плоско прижать курицу.

Как называется сковорода для цыпленка табака?

Та́па — это тяжёлая чугунная сковорода с крышкой, предназначенная специально для приготовления цыпленка табака.

Откуда появился цыпленок табака?

Цыплёнок табака был одним из любимых блюд советских граждан, но его корни уходят в солнечную Грузию!☀ Именно здесь в течение нескольких веков готовят курицу особым способом с использованием специй и трав.

Цыплёнок табака

Цыплёнок табака (по правильным нормам его название: тапака) — это известное блюдо грузинской кухни. Его имя происходит от названия грузинской сковороды, в которой его готовят, а сама курица обжаривается до хрустящей корочки с чесноком и пряностями на специализированной сковороди с крышкой — тапака.

Существует также мнение, что у этого блюда армянские корни, так как слова табак или тапак означают «плоский», «прижатый» или «сплющенный», а «тапакац» переводится как «жареный» — во втором значении также «сплющенный». В Армении существует аналог этого блюда, называемое тапакац хав — это переводится как «жареная курица» или «сплющенная курица».

Ингредиенты:

• Цыпленок или небольшая курица — 700-800 грамм;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Сливочное масло — 100 грамм;
• Перец чили — по вкусу;
• Перец черный молотый — 2 щепотки;
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• Кардамон молотый — 1 щепотка;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Паприка — 0,5 чайной ложки;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Лимонный сок — 1,5 ст. ложки (по желанию).

Цыплёнок табака – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 2 hours

Лучше выбрать молодого и небольшого цыпленка, чей вес не превышает 0,5 кг. Если вы видите лапки и голову с шеей, их стоит удалить перед приготовлением.

Для жарки вам понадобится толстостенная чугунная сковорода с тяжелым прессом. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной чугунной сковородой, а в качестве груза использовать плоскую тарелку и банку с водой.

Время приготовления цыплёнка табака на сковороде

5. Сначала обжариваем первую сторону примерно 10 минут, затем аккуратно переворачиваем на другую. В течение первых двух минут огонь можно сделать максимально сильным, а затем плавно уменьшить. Это касается каждого из сторон. Наша цель — создать корочку, а затем равномерно прожарить мясо внутри.

Если цыпленок небольшой, это время может быть сокращено. Важно наблюдать за процессом: я рекомендую немного обжарить одну сторону и затем перевернуть, продолжая так до полной готовности.

6. После того, как цыпленок подрумянится с обеих сторон по 12 минут, следует полить его чесночным соусом.

Для соуса необходимо в блендере смешать несколько зубчиков чеснока и горошек перца вместе с небольшим количеством воды. В конце добавляется растительное или оливковое масло, получившуюся смесь хорошо перемешиваем и используем для поливки цыпленка с обеих сторон. Затем можно жарить под прессом или просто под крышкой еще две-три минуты.

Готовое блюдо располагаем на большой тарелке, украшенной листьями салата и свежими овощами. Маслом, в котором жарился цыпленок, поливаем курочку перед подачей. Это дополнение можно использовать также для пропитывания, например, хлеба или лепешки, что сделает их просто неповторимо вкусными благодаря аромату чеснока, специй и куриного сока.

Теперь можно подавать на стол. Это полноценное блюдо, способное накормить взрослого человека, но оно станет ещё более выразительным, если будет предложено с соусом.

Цыпленок табака. Соус к нему

Готовя цыпленка табака у себя дома, вы просто обязаны сделать соус к нему. Не подавайте это великолепное блюдо без соуса, который эффективно раскроет всю сочность курицы и усилит ее вкус.

Ингредиенты соуса:

• Томатное пюре — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика;
• Яблочный уксус — 1 ст. л.;
• Сахар — 2 щепотки;
• Соль — 1 щепотка;
• Перчик чили — 1 шт.;
• Зелень (кинза) — по вкусу.

Вначале соединяем томатное пюре с яблочным уксусом, сахаром и солью, тщательно перемешиваем.

Далее очищаем чеснок и натираем его на мелкой терке или пропускаем через пресс.

Затем мелко нарезаем зелень и чили, добавляем их в общую массу (чили добавляем по вкусу). Если вы не любите острые sabores, можно обойтись без перца.

Как только все ингредиенты объединены, оставляем соус на полчаса для настаивания. С таким соусом ваш цыпленок будет невероятно вкусным!

Я уверен, что это особенное блюдо, которое всегда стоит готовить по значимым случаям. Ведь когда вы готовите его, важно не только следить за рецептом, но и вложить в него свою душу и заботу.

На этом я завершаю. Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями! В случае, если у вас есть вопросы или дополнения, буду рад их услышать в комментариях.

На сегодня всё. До свидания!