У этого блюда есть некоторые традиции, особенно связанные с праздником Хэллоуин, когда оно служит гарниром для запеченного мяса или колбасок. Пользовалось популярностью в виде гадания на будущее, ведь сюрприз, который оказывался в вашей тарелке, предвещал, каким будет наступающий год. Например, если вам выпадала монетка, заготовленная в колканноне, это безусловно символизировало грядущее богатство.
10 секретов правильного картофельного пюре
На первый взгляд, картофельное пюре может показаться простым и доступным блюдом, которое может приготовить практически любой. Действительно, не обязательно знать сложные рецепты: достаточно лишь отварить очищенный картофель, добавить соль и растолочь его. Тем не менее, за этим простым рецептом скрыты определенные нюансы, о которых мы расскажем далее. Если вам интересно узнать, как сделать идеальное пюре, продолжайте чтение нашего материала.
Рецепты картофельного пюре начали появляться в России примерно в XVIII веке. В Европе первое упоминание о данном блюде встречается в середине XVII века, хотя картофель был известен там значительно раньше, за 1,5–2 века до этого.
Существует общее заблуждение, что любое толченое или измельченное овощное пюре можно называть картофельным пюре. Это не совсем верно! Правильное картофельное пюре отличается от простой вариации из вареного картофеля тем, что в него добавляются дополнительные ингредиенты. Чтобы добиться идеального вкуса, следуйте определенным рецептурам и правилам приготовления.
Правило 1: определить уровень крахмала
Существует множество сортов картофеля, и порой бывает сложно выбрать подходящий. Одни кулинары утверждают, что для пюре лучше всего подойдёт сорт «синеглазка», другие настаивают на «Чароит». Чтобы не ошибиться в выборе, стоит обращать внимание на содержание крахмала в картофеле.
Чем выше содержание крахмала в картофеле, тем более сухим он будет. Такие клубни хорошо впитывают воду и идеально развариваются, делая пюре рассыпчатым и легким – именно таким, какое мы и хотим увидеть.
Чтобы проверить уровень крахмала самостоятельно, достаточно разрезать картофелину пополам и потереть половинки друг о друга. Если они легко склеиваются, значит, перед вами картофель с высоким содержанием крахмала!
Классическое картофельное пюре
Когда речь заходит о уютной домашней еде, невозможно не упомянуть классическое картофельное пюре. Оно горячее, нежное, пышное и воздушное, возвращая нас в бесзаботное детство. Но как же добиться идеальной текстуры и вкуса? Есть несколько секретов, которые нужно учесть. Важные моменты: сварите картофель до полной мягкости, обязательно добавьте порциями холодное сливочное масло, аккуратно смешайте яичные желтки с молоком и вмешайте их в массу, а затем добавляйте горячее молоко (или сливки) до достижения желаемой консистенции.
Время готовки — 1 час
Для приготовления 6 порций вам понадобятся:
- картофель — 1 кг
- яичный желток — 2 шт.
- сливочное масло — 100 г
- молоко жирностью 3–6% — 250-350 г
- соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Наполните большую кастрюлю водой (примерно 2 литра) и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
- Очистите картофель от кожуры, но не разрезайте на кусочки.
- Когда вода закипит, добавьте соль и положите картофель. Дождитесь очередного закипания. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь так, чтобы вода не убывала. Варите картофель в течение 25–35 минут до полной мягкости.
- Пока картофель варится, нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки. Яичные желтки смешайте с 50 граммами молока и слегка посолите. Остальное молоко подогрейте до кипения.
- Осторожно слейте воду с картофеля. Начните разминать его в пюре, добавляя кубики холодного масла по мере разминания.
- Когда всё сливочное масло впитается, добавьте желтковую смесь и тщательно перемешайте.
- Теперь медленно подливайте горячее молоко, продолжая разминать картошку. Добавляйте молоко постепенно, чтобы поймать момент, когда пюре достигнет вашей любимой консистенции.
Кстати
Пищевая ценность на 100 г: белки 2,57 г (3,21% от суточной нормы) • жиры 7,35 г (8,17%) • углеводы 13,74 г (8,18%) • калорийность 129,07 ккал (7,17%).
Картофельное пюре с тушенкой
Это простое, но сытное блюдо, которое прекрасно подойдёт как на обед, так и на ужин. Более того, остатки пюре могут стать отличным вариантом для завтрака. После ночи, проведенной в холодильнике, все вкусы и ароматы соединятся, и на утро у вас будет сытный завтрак, обеспечивающий необходимую энергию до самого обеда.
В качестве тушеного мяса вы можете использовать любое мясо или птицу. Рекомендуем попробовать куриную или индейку, так как они сделают блюдо более диетичным по сравнению с говядиной или свининой.
Время готовки — 45 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- картофель — 1 кг
- тушенка (любая) — 500 г
- молоко — 100 мл
- сливочное масло — 50 г
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- зелень укропа или петрушки для подачи
Как готовить:
- Отварите картофель в подсоленной воде, затем слейте воду и сделайте пюре, добавив молоко и сливочное масло. Пюре может быть как совершенно гладким, так и с небольшими кусочками картофеля.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. В глубокой сковороде растопите немного жира от тушенки и обжарьте на нем лук и чеснок до прозрачности.
- Разомните тушенку вилкой или нарежьте её на кусочки, добавьте в сковороду к луку с чесноком, поперчите. Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и немного уварите, чтобы выпарить часть жидкости.
- Теперь добавьте картофельное пюре в сковороду к тушенке, тщательно перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты. Подавайте, щедро посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки.
Картофельное пюре по-французски
Этот рецепт готовится с богатством французской кухни, с добавлением большого количества сливочного масла и молока. Вам всего лишь нужно отварить примерно 1 кг картофеля в молоке, а затем добавить 350 г сливочного масла, чтобы превратить его в невероятно нежное и белоснежное пюре. Получившийся результат будет самым воздушным и сливочным из всех возможных вариантов! К такому пюре даже не требуется дополнительных добавок, так как оно великолепно само по себе.
Картофельное пюре в пароварке
Другой способ приготовления картофеля для пюре — это использование пароварки или режима пара в мультиварке. Схема предельно проста: очистите картофель, нарежьте его на кусочки и загрузите в пароварку. Преимущество данного метода заключается в том, что картофель сохраняет свой белый цвет и приобретает более насыщенный вкус по сравнению с отварным. Недостатком будет лишь немного более плотная текстура. Чтобы картошка точно получилась нежной, в процессе приготовления можно временно достать её из мультиварки, промыть, а затем вернуть обратно до готовности.
Пюре из запеченного картофеля
Этот рецепт был представлен Владиславом Корпусовым, шеф-поваром ресторана Stories.
- 1 кг картофеля
- 300 мл молока
- 200 г сливочного масла
- Соль по вкусу
Шаг 1. Запеките картофель до готовности на открытом огне.
Шаг 2. Отделите мякоть от шкурок. Замочите шкурки в молоке на сутки.
Шаг 3. Затем отожмите массу, а оставшееся молоко, настоянное на шкурках, смешайте с мякотью.
Шаг 4. Добавьте сливочное масло, посолите по вкусу.
Картофельный мусс
Этот рецепт представляет Евгений Чередниченко, шеф-повар ресторана НА ВОЛНЕ.
- 1,5 кг картофеля
- 50 г пармезана
- 250 мл сливок
- 5 г трюфельного масла
- Соль и перец — по вкусу
- 50 г сливочного масла
Шаг 1. Растопите натертый пармезан в теплых сливках.
Шаг 2. Отдельно отварите картофель, после чего добавьте сливочное масло и сливки с пармезаном, перемешайте и протерите массу через сито.
Шаг 3. Влейте трюфельное масло и заправьте в сифон. Выкладывайте на тарелку.
Добавляйте новые вкусы
Каждый повар, заботящийся о качестве своей еды, стремится улучшить классическое картофельное пюре, адаптируя его под конкретный момент. Иногда к обычному пюре можно добавить свежую кудрявую петрушку, мелко нарезанный укроп или даже пюре из моркови, получая невероятно яркий и интересный вкус. Для детей можно создать целые произведения искусства на тарелке, украсив пюре овощами и зеленью. Искушенные гурманы подчеркивают вкус картофельного пюре с помощью молотого перца, чеснока, сыра и даже орехов.
Важно помнить, что остывшее картофельное пюре не следует разогревать повторно. Срок его годности составляет всего два часа. По истечении этого времени блюдо можно использовать для приготовления пирогов, зраз, запеканок или начинок, но как гарнир оно будет неподходящим. Если вы планируете приготовить пюре заранее, можете воспользоваться следующей хитростью: добавьте в картошку половину молочно-сливочной смеси, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Такая заготовка будет храниться до 8 часов. В нужный момент вам останется лишь разогреть массу, влить оставшееся молоко и масло, и подавать на стол.
Картофельное пюре с горчицей
Чтобы добавить немного пикантности к привычному блюду, предлагаем внести в рецепт два вида горчицы. Зернистая горчица разнообразит текстуру пюре, однако будьте осторожны с добавлением соли, так как горчица уже содержит соль. Перед добавлением соли обязательно попробуйте пюре.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг
- масло сливочное — 100 г
- молоко — 150 мл
- горчица в зернах — 2 ст. л.
- горчица русская — 1 ч. л.
- мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
- соль морская — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
- Очистите картофель от кожицы и отварите его до готовности под крышкой. Затем слейте воду.
- Разомните картофель с помощью толкушки, добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до полного объединения ингредиентов.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко и еще раз хорошо размешайте массу толкушкой.
- Добавьте оба вида горчицы и тщательно перемешайте. Попробуйте пюре на вкус, скорректируйте при необходимости количеством соли, затем посыпьте мускатным орехом и вновь все перемешайте.
- Подавайте горячим на стол.
Теперь вы точно знаете, как приготовить вкусное картофельное пюре. Этот гарнир действительно можно назвать чистым холстом для кулинарных экспериментов. Пробуйте новые вкусовые оттенки и без конца совершенствуйте привычное всем блюдо!
