Пеламуши что это

Несмотря на то что это блюдо не является традиционным десертом грузинской кухни, процесс его приготовления играет важную роль в создании различных грузинских сладостей, рецепты которых будут обсуждаться в данной статье.

Традиционные сладости Грузии: гозинаки, чурчхела и пеламуши

Планируя поездку в Грузию, следует обязательно попробовать национальные десерты, которые, так же как и культура этой страны, связаны с виноградным соком и натуральными ингредиентами. Среди них следует отметить ягоды, изюм, орехи и сухофрукты, которые занимают значительное место в грузинской кухне. Обычно на праздничных застольях можно увидеть выпечку из тонких коржей с разнообразными кремами или джемами, известных здесь как намцхвари. Однако такие сладости попали в Грузию позже, и традиционными лакомствами считаются именно гозинаки, чурчхела и пеламуши.

Команда Travellizy подробно расскажет, какие десерты стоит попробовать в Сакартвело и из чего их готовят.

Гозинаки

Гозинаки, которые на русском чаще всего называют козинаками, представляют собой сытный перекус и праздничное угощение, его приготовление сравнительно простое. Для этого хозяйки берут арахис, фундук, грецкие орехи или семена подсолнечника, измельчают их и слегка обжаривают на сковороде. Затем смесь высыпается в форму, выстланную пергаментной бумагой. Мед растапливают на высокой температуре (около 400°C), чтобы сохранить его полезные свойства. После этого расплавленный мед заливают в форму с орехами, нарезают на порционные кусочки и оставляют остывать.

При выборе гозинаков уточняйте, были ли они приготовлены на основе меда или же с использованием сахарного сиропа, так как это значительно снижает их пищевую ценность.

Попробуйте полезные сладости в Грузии: пеламуши и другие необычные лакомства

В Грузии существует множество вкусностей, которые стоит попробовать каждому туристу. Все эти десерты можно найти в кафе и ресторанах Тбилиси и Батуми. Это пеламуши, мандариновый мед, надуги и даже непривычно равняющаяся аджика. Не упустите возможность посетить рестораны этой страны и насладиться настоящими гастрономическими удовольствиями.

Музеи Грузии

Грузия выделяется на фоне других стран своими неповторимыми традициями, культурой и менталитетом, а также уникальной кухней. Рестораны и кафе грузинского стиля стали весьма популярными по всему миру.

Некоторые блюда вы сможете встретить лишь в Грузии, что делает их особенно ценными для гурманов.

Если вы окажетесь в этой стране, то, скорее всего, наткнетесь на необычные и незнакомые для вас продукты. Большинство из них невероятно вкусные, потому каждый турист должен попробовать их и, возможно, привезти с собой на родину в качестве гастрономического подарка. Такие деликатесы вы вряд ли встретите в других местах. В этой статье рассказывается о самых вкусных и необычных блюдах грузинской кухни.

Пеламуши

Пеламуши — это довольно необычный десерт. Многие знакомы с классическими грузинскими сладостями, такими как чурчхела и пастила тклапи из фруктов, но о пеламуши знают не все. Это лакомство представляет собой взбитый кисель, приготовленный из виноградного сока.

Грузинский мед

Вы являетесь любителем меда? Даже если мед не является вашим любимым продуктом, вы все равно должны попробовать необычный грузинский мед. В России и многих других странах представлено множество его видов: гречишный, липовый, каштановый, цветочный, акациевый — и это только небольшая часть.

Однако, имели ли вы возможность попробовать мандариновый мед? В Грузии это реально! По своему вкусу он сильно отличается от сортов, которые вы могли пробовать ранее. Обязательно приобретите его и привезите домой в качестве подарка.

Грузинский сыр

Если вы являетесь фанатом необычных и деликатесных сыров, то в Грузии вам повезет. Слышали ли вы когда-либо о сыре гуда? Этот сыр не распространен во многих странах, поэтому его обязательно следует попробовать. Как и любой другой вид сыра, он подойдет не всем, но его вкус очень насыщенный и выраженный, а аромат довольно резкий.

Этот продукт изготавливают из коровьего молока, а его выдерживают на специальных блюдах из овечьей кожи. Такой интересный подход к производству придает сыру неповторимый вкус.

Аджика

Аджика известна многим. Возможно, вы пробовали ее. Ее можно легко купить в магазинах, а некоторые люди готовят ее дома. Но какую именно аджику вы пробовали? Красную? Знали ли вы, что существует еще и зеленая? Зеленую аджику готовят из свежих острых перцев и зелени.

Вкус оказывается очень пикантным и острым, что делает его необычным.

Надуги

Еще одним интересным продуктом является надуги. Это нечто среднее между обычным творогом и рикоттой, поэтому вначале его можно спутать с творогом. Сочетание творожистой текстуры и рикотты обеспечивает нежный, сливочный вкус с послевкусием свежего молока.

Обязательно попробуйте этот продукт в грузинских ресторанах или кафе; к сожалению, его невозможно взять с собой, так как срок хранения невелик.

Пеламуши

Для подачи

Грузинская кухня известна такими десертами, как гозинаки и чурчхела, которые пробовали многие. Однако о пеламуши, как правило, люди за пределами Грузии не знают. Тем не менее, его довольно просто приготовить! Этот десерт, изготавливаемый из виноградного сока и муки, часто готовят к праздникам, он является неотъемлемой частью новогоднего меню и свадебных торжеств. Приготовление может различаться: на западе Грузии предпочитают кукурузную муку, тогда как на востоке — пшеничную. Осенью, во время сбора винограда, из урожая готовят бадаги — уваренный виноградный сок, который является основой для чурчхелы и пеламуши. В некоторых регионах это блюдо также называют татара. Обычно пеламуши подают, украсив грецкими орехами.

Автор публикации

Анна Воробьева

Я живу в отдалённом дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии я научный сотрудник, но по призванию — жена и мама небольшого, но активного мальчика. Я обожаю всё, что так или иначе связано с едой: готовка, обмен рецептами, чтение кулинарных рецензий, изучение истории, сохранение традиций, организация гастрономических путешествий, а в последнее время еще и фотографирование!

Анна Воробьева

Я живу в маленьком городке на Дальнем Востоке, на границе с Китаем. По профессии я являюсь научным сотрудником, однако в жизни я призвана быть женой и мамой. Увлекаюсь всем, что связано с кулинарией: готовлю, обмениваюсь рецептами, изучаю кулинарные обзоры, осваиваю историю и традиции, устраиваю гастрономические путешествия, и, к тому же, занимаюсь фотографией!

Шаги по приготовлению

Соберите все необходимые ингредиенты. В этом рецепте используется виноград сорта кишмиш.

Отделите ягоды от веточек и поместите их в глубокую миску. Промойте виноград под струёй холодной воды.

Растолките ягоды с помощью скалки или размять их руками до получения максимального количества сока (это должно составить примерно 1 литр). Виноградную массу переложите в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, периодически помешивая на протяжении 2-3 часов. Во время варки важно удалять пену. Количество сока за это время должно уменьшиться примерно вдвое.

Отцеживайте сваренный виноградный сок через мелкое сито. Полученная масса, которая будет называться бадаги, должна иметь насыщенный цвет и сладкий вкус.

В большой миске всыпьте кукурузную муку и добавьте к ней половину полученного количества бадаги (около 250 мл), тщательно перемешайте венчиком или блендером, чтобы обеспечить однородную массу без комков.

На плите разогрейте оставшееся количество бадаги, а затем, медленно вливая мучную массу тонкой струёй, постоянно помешивайте. Доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите пламя до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут, пока смесь не загустеет.

Снимите густую массу с огня и распределите по тарелкам или вылейте в формочки для застывания.

Пеламуши застынет через 2-3 часа. Обычно его подают, предварительно украсив грецкими орехами. Хранить лучше всего в холодильнике не дольше 3-4 дней. Приятного аппетита!

Вкусные вариации десерта

Мы пробовали разнообразить рецепт, используя сок белого и черного винограда. Получается очень разное, но мне, например, больше по душе именно пеламуши из винограда сорта Изабелла.

В Грузии есть даже вариация с гранатовым соком. Также считаю, что если использовать яблочный или вишнёвый сок, получится не менее вкусно. Мы пробовали посыпать пеламуши разными орехами: жареным миндалем, фундуком, грецкими орехами, кокосовой стружкой, даже кунжутом.

Единственное, что лучше не заменять, это кукурузную муку на крахмал; вместо этого можете добавить пшеничную муку.

Таким образом, это блюдо просто в приготовлении и совершенно необычно. Оно отлично подойдет, если кто-то хочет удивить своих близких без особых усилий.

Как сделать пеламуши или татара — традиционное блюдо грузинской кухни

15 Декабрь 2016 Грузинская кухня

Известные десерты грузинской кухни — гозинаки и чурчхела знакомы абсолютно всем, а вот о пеламуши в основном не знают за пределами Грузии. Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт с фотографиями, как готовить пеламуши или татара — традиционное блюдо грузинской кухни.

Это десерт, который готовится из виноградного сока и муки с добавлением орехов, часто подается к праздникам и становится частью новогоднего меню. Его приготовление имеет свои особенности: на западе Грузии чаще используют кукурузную муку, в то время как на востоке — пшеничную.

Осенью, когда начинается активный сбор винограда, из урожая не только производят вино, но и готовят бадаги.

Бадаги — это уваренный виноградный сок, который кипятят, что делает его более концентрированным и сладким. После этого его разливают по банкам или бутылкам и хранят в плотно закрытых ёмкостях. Затем из этого сока изготавливают чурчхелу и пеламуши, а в некоторых регионах это блюдо называют татара.

Рецепт пеламуши или татару — традиционное блюдо грузинской кухни

Бадаги — это концентрированный виноградный сок, поставьте его на огонь. В муку влейте небольшое количество виноградного сока и перемешайте, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Когда виноградный сок закипит, тонкой струйкой введите мучную массу, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комков.

Продолжайте варить пеламуши, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, следя за тем, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли и не подгорала. Готовить нужно, пока смесь не загустеет. После этого можно добавить мелко нарезанные орехи или просто залить массу в формы. Формами могут служить противень или креманки, пиалы или тарелки.

Перед тем как налить пеламуши в формы, их следует промыть холодной водой, чтобы проще было извлекать готовое содержимое.

Если пеламуши разлили в противень, то после застывания нарежьте его на квадраты или ромбы и посыпьте сверху орехами.

Из пиал пеламуши нужно доставать, немного подогревая дно в горячей воде, а затем перевернув на тарелку и украсив грецкими орехами.

Ингредиенты для пеламуши

Для приготовления пеламуши потребуется 1 литр уваренного виноградного сока, 1 стакан муки и 100 граммов грецких орехов.

Как видите, приготовить пеламуши — это совсем не сложная задача, поэтому попробуйте! Возможно, вам понравится это сладкое лакомство. А вот так готовили пеламуши более века назад. Этот рецепт был опубликован в книге в 1898 году.

Пеламуши

Грузинская кухня известна такими десертами, как гозинаки и чурчхела, которые уже ставшими популярными среди многих. Пеламуши же остается загадкой для большинства людей за пределами Грузии, хотя его приготовление достаточно простое! Этот десерт изготавливается на основе виноградного сока и муки и часто подается на праздники, он является элементом новогоднего меню, его можно встретить на свадьбах.

Приготовление пеламуши имеет свои особенности: в западной части Грузии обычно используют кукурузную муку, а в восточной – пшеничную. Осенью, в период массового сбора винограда, делают бадаги – уваренный виноградный сок, который становится основой десерта. Из него также делают чурчхелу и пеламуши. В некоторых регионах это блюдо известно как татара.

Пеламуши подают, как правило, украшенным грецкими орехами.

• Автор рецепта: Анна Воробьева
• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 6 часов

Ингредиенты

• 2 кг винограда
• 50 г кукурузной муки
• 10 г грецких орехов

Способ приготовления

• Подготовить все необходимые ингредиенты, для этого рецепта лучше всего подойдет виноград сорта кишмиш.
• Отделить ягоды от веточек и поместить их в емкость. Виноград тщательно промыть под холодной проточной водой.
• Ноги ягоды с помощью скалки или просто разомните руками, чтобы извлечь весь сок (в итоге получится около 1 литра). Переложите виноградную массу в кастрюлю и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, на протяжении 2-3 часов. Не забывайте удалять пенку. За это время объём сока должен уменьшиться примерно вдвое.
• Процедите готовый виноградный сок через мелкое сито. Получившаяся масса, которая называется бадаги, должна быть насыщенной по цвету и сладкой на вкус.