В японской кухне все имеет глубокий символизм и переносит определенные значения. Ингредиенты, подход к их сервировке и способы подачи, а также процесс употребления блюд — все это отражает многовековые национальные традиции и культурные особенности Японии.
Что такое суши нигири
Суши являются одним из наиболее популярных блюд, которые любят готовить и употреблять многие люди. Их наслаждаются не только в праздничные дни, но и в обычные моменты жизни, когда хочется побаловать себя чем-то вкусным. Лучше всего заказывать суши в специализированных ресторанах и кафе, а также в тех заведениях, которые фокусируются на японской кухне. Приготовленные профессионалами суши нигири всегда будут свежими и вкусными.
Многие из нас хорошо осведомлены о том, что такое суши и имеют представление о их внешнем виде. Однако что такое нигири? Нигири представляет собой одну из разновидностей суши, возникшую в Токио в 19 веке. Это блюдо отличается своими характерными чертами и способом приготовления.
Как готовят нигири повара
- Сначала повар берет немного приготовленного риса и формирует из него небольшой прямоугольный брусок;
- Заранее подготовленное филе рыбы смазывается с одной стороны васаби;
- Филе рыбы укладывается на рис, причем смазанной васаби стороной вниз, и слегка прижимается;
- Правильно приготовленный нигири остается компактным, не рассыпается и сохраняет свою форму.
Суши-нигири принято есть руками, что добавляет этому процессу особый шарм и традиционность.
Для создания суши нигири обычно используются следующие компоненты:
- Отварные креветки;
- Филе тунца;
- Ломтики лосося;
- Отварной рис;
- Кусочки васаби.
Что такое суши нигири?
Нигири — это специальный вид суши, представленный японцами около XIX века и сохраняющий свою популярность до настоящего времени. В переводе с японского языка «негири» означает «сжимать», что полностью отражает суть приготовления этого блюда: нигири следует формировать исключительно руками, без применения столовых приборов, что придаёт ему особую индивидуальность.
Для того чтобы нигири обладали гармоничным вкусом, важно достичь баланса между рисом и топпингами. Рис придает питательность и сытость блюду, тогда как топпинги, такие как скумбрия, тунец или отварные креветки, становятся аппетитным дополнением, богатым полезными веществами для организма.
Особенности приготовления
Основные ингредиенты классического нигири включают:
- Свежеприготовленный рис,
- Кусочки лосося и тунца,
- Отварные креветки,
- Васаби.
В процессе приготовления этого блюда чаще всего используют свежие кусочки сырой рыбы или морепродукты, которые обогащают вкус риса. Если хочется добавить легкую остроту, рекомендуют также включить в состав маринованный имбирь или свежий зеленый лук. Следует отметить, что существует и вегетарианский вариант нигири, который включает рис, яичный омлет, тонко нарезанную морковь, соевый творог и некоторые виды грибов.
При формировании нигири важно следить за тем, чтобы кусочек рыбы полностью покрывал рис, что является одним из секретов правильного приготовления. Характерной чертой нигири является скорость его формирования: соблюдение правильной рецептуры подразумевает минимальное количество прикосновений руками к рису и другим ингредиентам.
Ингредиенты, используемые в нигири и сашими
Нигири: В нигири основными ингредиентами являются уксусный рис, который в Японии называют «шари,» и кусочек сырой или приготовленной рыбы, морепродукта или другого компонента, известного как «Neta».
Neta обычно размещается на верхней части шари с добавлением небольшого количества васаби. Среди других ингредиентов, возможных для использования в нигири, имеются овощи, яйца и разнообразные виды мяса.
Сашими: Основным компонентом сашими выступает тонко нарезанная, сырая рыба или морепродукты.
Наиболее часто используемые виды рыбы и морепродуктов для сашими включают тунец, лосося, желтохвоста, кальмара, осьминога и креветки.
Сашими также можно приготовить с другими вариантами тонко нарезанного мяса, такими как говядина или курица.
Ингредиенты, которые сопровождают нигири и сашими
Васаби — это острая зеленая приправа, которая часто подается как с нигири, так и с сашими.
Обычно его смешивают с соевым соусом для погружения, однако его также можно подавать в виде небольшой ложки сбоку.
Маринованный имбирь:
Часто подавать маринованный имбирь можно как с нигири, так и с сашими, он служит для очищения вкуса между укусами. В японской кухне имбирь обычно нарезается тонкими ломтиками или клочками и используется в качестве приправы или аккомпанемента.
Считается, что имбирь помогает освежить вкус во рту и очищает дыхание после еды, особенно после употребления блюд с ярко выраженным ароматом или вкусом.
Соевый соус:
При употреблении нигири традиционно следует опускать рыбную часть (или другой ингредиент) в соевый соус, прежде чем съесть ее, а не поливать соусом сверху. Это позволяет лучше оценить вкус Neta, поскольку соевый соус не перебивает вкус рыбы. В случае с сашими тонко нарезанная, сырая рыба или морепродукты обычно также подаются с соевым соусом для погружения.
Зеленый лук:
Мелко нарезанный зеленый лук, также известный как лук зеленый, иногда используется как гарнир для нигири и сашими.
Он добавляет мягкий луковый аромат и дополняет вкусовую палитру блюда.
Листья шисо:
Листья шисо — это трава, часто используемая для гарнира нигири и сашими.
Их мягкий, чуть пряный вкус прекрасно дополняет аромат рыбы и морепродуктов.
Лучшие суши и роллы в Калининграде в Sushi&More
Где можно вкусно поесть роллы в Калининграде? Ответ будет в Sushi&More. Здесь вы можете заказать доставку самых востребованных блюд японской кухни в любую точку города. Для приготовления используются только отборные ингредиенты и традиционные рецепты. Вам понравится вкус и возможность открыть для себя новые стороны восточной кухни и традиций.
Меню предлагает разнообразные виды суши и роллов, включая неожиданные сочетания на любой вкус.
Пищевая ценность блюда
Основана на вашем
возрасте, весе и уровне физической активности. Данный раздел предоставляет справочную информацию.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем показать вашу индивидуальную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Для большинства рецептов суши и роллов подходит почти любой круглозерный рис, но важно знать, как правильно его варить.
Вода, или оксид водорода, в нормальных условиях представляет собой прозрачную жидкость, обладающую нейтральным вкусом, цветом и запахом.
Наиболее известным блюдом, в состав которого входит рисовый уксус, являются суши. Тем не менее, этот продукт также применяется и в других кулинарных рецептах, например, в салатах в качестве уксуса для заправки.
Сахар-рафинад имеет чисто белый цвет и порой может даже казаться слегка голубоватым.
Соль определяют как хлорид натрия, который выглядит как мелкие кристаллы белого цвета.
Лосось имеет заметную боковую линию, а чешуя семги обычно серебристая и без полос. Основное различие между лососем и форелью заключается в том, что форель обладает более округлым телом и угловатой формой головы. Цвет мяса лосося — нежно-розовый, без каких-либо вкраплений.
Белое вино является незаменимым ингредиентом в кулинарии, так как оно не только хорошо сочетается с блюдами, но и существенно улучшает их вкус. Оно используется для приготовления соусов, маринадов, основ для фондю, добавляется в супы, тушеные овощи, блюда из мяса и рыбы, а также в десерты и тесто для выпечки.
Водоросли нори — один из основополагающих продуктов японской кухни, чаще всего используемый для приготовления различных роллов.
Угорь — уникальная рыба, блюда из угря в кулинарных традициях многих стран мира считаются деликатесом.
Семена различных цветов — белые, коричневые, черные и желтые — применяются для отжима масла, приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также в качестве приправы для мясных блюд.
Слово «чили», обозначающее плоды кустистого растения, произрастающего в Америке, в переводе с языка ацтеков означает «красный».
Сливочный сыр представляет собой мягкий сыр, получаемый из молока и сливок с гармоничным и умеренно выраженным вкусом.
Васаби — японская приправа с ярким острым вкусом, популярная не только в Японии, но и в Китае, Корее, Америке и Австралии.
Photo Recipe 0
# шаг 1/21
РИС. Для приготовления суши и роллов необходим правильный рис. Идеальным будет японский, однако при отсутствии такого подойдёт легкоклейкий, круглозерный рис. Его преимущество заключается в том, что зерна хорошо склеиваются, оставаясь при этом цельными и не разваренными. Рекомендуется готовить рис в мультиварке, так как она помогает поддерживать его в теплом состоянии. Температура риса для суши должна составлять 36 °C. Сначала необходимо тщательно промыть рис холодной водой, пока не станет прозрачной та вода, что сливается. Затем важно, чтобы вода хорошо стекала, для чего рекомендуется оставить рис стечь в течение 20 минут. Далее добавляют холодную воду в пропорции: на 2 стакана риса используется 2 стакана воды плюс 10%, то есть потребуется от 2 до 2 и 1/5 стакана воды, больше не нужно. Запускаем режим варки риса, затем включаем подогрев и оставляем на 20 минут. Если готовите в кастрюле, подберите лучше посуду с толстым дном и стенками и варите на газу, так как электрическая плита дольше нагревается и дольше охладится. Готовьте с плотно закрытой крышкой на минимальном огне 20-25 минут начиная с момента закипания. Снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут. Рис варится без добавок!
# шаг 2/21
После того как рис готов, его следует смешать с соусом для суши. Для этого необходимо растворить соль и сахар в рисовом уксусе, при необходимости слегка подогрев его. Смешивать рис с соусом следует в деревянной кадке, немного влажной, чтобы рис не прилипал к сухой поверхности. Теперь рис для суши готов!
# шаг 3/21
