Мой рецепт: классический Наполеон

Поскольку тесто придется отработать, отмеряя примерно по 1/4 газеты, можете взять любую газету и отрезать от нее четвертую часть. Или я поступаю иначе: беру лист формата А4 и обрезаю от него 2/3. Можно просто использовать целый лист А4, но тогда у вас получится меньше слоев.

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста)

У каждой хозяйки есть свой уникальный и любимый рецепт торта «Наполеон», но я предпочитаю классическую версию. Чтобы создать этот торт, требуется потратить немало времени, но, безусловно, результат того стоит! Приготовьтесь взглянуть на классический рецепт!

Описание приготовления:

Загляните в рецепт, и вы узнаете, как самостоятельно приготовить классический торт «Наполеон» из домашнего теста. Приготовить домашнее тесто очень несложно. Оно приятно на ощупь, эластично и легко раскатывается. Коржи для «Наполеона» не должны превышать толщины 1 мм, иначе торт после пропитки окажется менее нежным! Все детали вы найдете в рецепте, удачи!

• Молоко 1 Литр (для крема)
• Мука 700 Грамм (для теста)
• Мука 3 Ст. ложки (для крема)
• Сливочное масло 200 Грамм (для крема)
• Яйцо 1 Штука (для теста)
• Яйцо 2 Штуки (для крема)
• Маргарин 400 Грамм (для теста)
• Соль 1 Щепотка (для теста)
• Сахар 1,5 Стакана (для крема)
• Ванильный сахар 5 Грамм (для крема)
• Ледяная вода 150 Миллилитров (для теста)

Идеальный рецепт торта Наполеон

Чтобы вкусный десерт удался, следуйте технике приготовления на каждом этапе: акцентируйте внимание на создании теста, раскатке, выпечке коржей, а также смешивании крема.

Приготовление этого десерта начинается с выбора ингредиентов для теста. Важно вспомнить четыре ключевых правила:

• В составе теста для коржей масло или маргарин должно составлять не менее 50%. Это критично, так как жир обеспечивает сливочный вкус и создает хрупкую, нежную текстуру. Чем больше масла, тем они нежнее, а чем лучше качество жира, тем вкуснее коржи!
• В тесте обязательно должен содержаться кислый продукт: уксус, лимонный сок, лимонная кислота, сметана или любой другой кисломолочный продукт. Эти ингредиенты утрачивают прочность клейковины, в результате чего тесто становится рассыпчатым. Как альтернативу, можно использовать столовую ложку водки или другого алкогольного напитка.
• Чтобы тесто лучше связывалось, добавьте любую жидкость: воду, яйцо или сметану.
• Не забудьте запомнить еще одно важное правило: все компоненты для теста должны быть холодными!

Классическое тесто для Наполеона — это ложное слоеное или рубленое тесто. Замесить его довольно легко: нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло соединяют с мукой до образования неоднородной крошки. Очень важно, чтобы в крошке остались комки, схожие по размеру с горошинами. Это сливочное масло и мука, когда они расплавятся в духовке, образуют пустоты в тесте, что и придаст ему слоистость и нежность.

Как замесить тесто для Наполеона

Замешивание рубленого теста можно проводить как ножом, так и с использованием меццалуны — специального инструмента с несколькими изогнутыми стальными лезвиями и ручкой. Самый простой способ — использовать чашу кухонного комбайна или планетарный миксер. В некоторых случаях хозяйки начинают перетирать замороженное масло на терке.

Когда крошка достигнет нужной консистенции, в нее добавляют связывающую жидкость и кислый продукт. После этого важно быстро замесить тесто, чтобы не дать маслу растая, иначе слоистого эффекта не получится.

Замешанное тесто следует разделить на равные части, соответствующие количеству коржей. Делайте это по весу, а не на глаз. Сформируйте из теста диски толщиной примерно 2–2,5 см, поместите их на слегка присыпанную мукой поверхность, накройте пленкой, чтобы избежать заветривания, и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. За это время масло придет в норму, а жидкость равномерно распределится в тесте, что сделает его более податливым.

Процесс приготовления по шагам

Шаг 1: Растопите 400 г маргарина в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал мягким (или заранее достаньте его из холодильника). К растопленному маргарину добавьте 4 стакана муки (это примерно 800 г). Все хорошо перемешайте руками. Затем введите 1 стакан (около 200 мл) кипяченой или сырой воды и 1 пакетик лимонной кислоты. Замесите тесто. Уберите его в холодильник (не в морозильник) на 45 минут.

Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Однако тесто не должно быть слишком крутым. Подсыпайте по 1-2 столовые ложки, интенсивно размешивайте руками, и если тесто все еще липнет, продолжайте добавлять муку и снова замешивайте.

Шаг 2: Установите духовку на разогрев верх-низ до 180 градусов.

Шаг 3: Когда тесто проведет время в холодильнике, достаньте его и сформируйте колбаску, отрезая куски так, чтобы если разрезать ее, у вас получилось 7-8 кусочков одинаковой длины и толщины. Разрежьте на 7-8 частей. Раскатайте каждую часть скалкой по выкройке, основанной на 1/4 газеты или 2/3 листа А4, излишки теста обрежьте и отложите.

Из оставшегося теста можно сделать некрасивый лист — он пойдет на украшение. После приготовления его можно измельчить произвольно руками, скалкой или в ступке.

Шаг 4: Смажьте противень сливочным маслом и положите вырезанное тесто (обычно у меня влезает 2 листа на 1 противень), надколите его вилкой в нескольких местах. Отправьте в духовку на средний уровень на 5-7 минут. Готовность проверяйте так: верх теста должен быть румяным, но не подгоревшим. Сам лист должен быть не твердым, а слегка мягким. Как только листы испекутся, достаньте их и отложите на потом.

Шаг 5: Вскипятите 2,5 стакана молока в небольшой кастрюле. Пока молоко нагревается, разведите оставшийся стакан молока с 2,5 столовыми ложками муки (возможно, стоит добавить больше муки — 3-4 ложки, в этом нет ничего плохого). Добавьте получившуюся массу в кипящее молоко и выключите плиту, дайте остыть.

Шаг 6: В глубокой миске смешайте 400 г мягкого сливочного масла с 2 стаканами сахарного песка и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте остывшую молочную массу и энергично взбивайте венчиком. Для аромата можно добавить 1 или 2 пакетика ванилина.

Важно учесть, что иногда у бабушки получался крем гораздо гуще, чем у меня. Возможно, дело в качестве ингредиентов или в каких-то дополнительных компонентах, которые она забывала записать. У меня, как правило, получался более жидкий крем. Не следует пугаться, если у вас он тоже окажется слишком жидким.

Не спешите добавлять муку или крахмал — это может негативно отразиться на вкусе. Даже если крем очень жидкий, он прекрасно застывает в холодильнике, когда вы оставите его на ночь.

Шаг 7: Подготовьте поднос или широкую емкость, подходящую по размеру к коржам, чтобы оставалось немного места по бокам. Желательно, чтобы эта емкость была выше на несколько сантиметров. Плоские блюда не рекомендуется использовать, так как крем может стекать, и лучше, чтобы он оставался на блюде и пропитывал коржи.

Шаг 8: Положите столовую ложку крема на поднос/плату, где будете собирать торт. Установите самый большой и аккуратный лист, уложите его сверху и обильно полейте кремом, не забывая про бока. Затем снова положите лист, продолжайте поливать его кремом. Продолжайте укладывать листы до тех пор, пока все коржи не будут использованы. Обильно полейте верхний лист кремом, также смажьте бока торта кремом.

Шаг 9: Поместите торт в остывшую духовку на 4 часа или более, периодически поливая кремом.

Советы тем, кто будет готовить по рецепту

Не беспокойтесь, если крем покажется вам жидким.

Прежде чем отправить торт в холодильник, минимально дайте ему пропитаться.

Не стоит пробовать торт сразу после завершения приготовления! Понимаю, что соблазн велик, но это будет совершенно не тот вкус. Если очень хочется вкусить хоть немного, можете взять небольшую часть неудавшегося коржа, покрошить его в креманку, добавить немного крема и попробовать.

Рецепты торта Наполеон

Торт Наполеон — это один из наиболее популярных и любимых десертов. Его многослойная конструкция и нежный вкус делают его идеальным для любого торжества. На сайте Dr. Bakers вы сможете найти разнообразные рецепты приготовления торта Наполеон, которые легко осуществить дома.

Торт Наполеон — один из самых известных десертов. Существует мнение, что он был создан во французском дворе, чтобы удивить императора, другие утверждают, что его приготовили в России в честь изгнания Бонапарта из страны. В любом случае, вместо того, чтобы пытаться выяснить истинное происхождение Наполеона, лучше приготовить его самостоятельно!

Один из моих любимых тортов — «Наполеон». В нашей семье соблюдают пост, поэтому мне было важно найти рецепт постного варианта этого лакомства. Этот рецепт очень пришелся по душе мне и моим близким. Вкус готового десерта сильно зависит от ваших предпочтений: вы можете использовать свое растительное молоко, фруктовое пюре или поменять муку. В результате получится уникальный торт по вашему вкусу, который станет особенным.

В нашей семье Наполеон очень любят. Моя мама и свекровь постоянно его готовят, и у каждой из них есть свой собственный рецепт 🙂 В этих рецептах есть сходства, они обычно начинают готовить Наполеона задолго до праздника, но иногда возникает желание сделать его быстро и просто.

Это очень бюджетное и быстрое подобие Наполеона. Я пользуюсь этим рецептом, когда нужно приготовить что-то вкусное к чаю без особых затрат.

Это очень простой и быстрый в приготовлении торт, для которого не нужна духовка.

Популярные рецепты торта Наполеон

Среди огромного множества рецептов каждый сможет найти свой идеальный вариант. Вот несколько популярных предложений:

Классический торт Наполеон

Этот рецепт включает многослойные коржи и классический заварной крем. Он просто готовится и станет украшением любого праздничного стола.

Наполеон с заварным кремом и фруктами

Сочетание заварного крема и свежих фруктов делает этот торт особенно ароматным и вкусным. Этот рецепт идеально подходит для летних праздников и торжеств.

Торт Наполеон со сливочным кремом

Нежный сливочный крем и хрустящие коржи – это идеальное сочетание для сладкого десерта. Такой торт легко приготовить, и он обязательно станет любимым у всех гостей.

Советы по приготовлению торта Наполеон

Чтобы ваш торт Наполеон всегда получался восхитительным и привлекательным, следуйте перечисленным ниже советам:

• Используйте только качественное сливочное масло для теста и крема — это существенно влияет на вкус.
• Даже если вы готовите заварной крем, не забывайте основательно перемешивать, чтобы избежать комков.
• Перед подачей на стол дайте торту настояться и пропитаться кремом, чтобы он стал еще вкуснее.

Выпечка коржей из слоеного теста

Теперь, когда у вас готовы крем и тесто, давайте продолжим. Сначала включите духовку на нагрев до 200 градусов.

Возьмите первую порцию теста, положите ее на бумагу для выпекания или антипригарный коврик, немного посыпьте мукой и раскатайте в очень тонкий корж. Он должен примерно равняться 3 мм в толщину и быть диаметром на 3-4 см больше, чем предполагается для коржей.

Например, если вам нужны коржи диаметром 18 см, то тесто раскатывайте до 21-22 см. Почему это важно? Дело в том, что тесто во время выпечки сжимается, становится меньше. Лично я готовлю коржи диаметром 20 см, следовательно, раскатываю до 24 см.

Раскатанный корж нужно надколоть вилкой, как это показано на фото ниже. Теперь с ковриком перенесите его на противень и выпекайте от 5 до 7 минут при 200 градусах.

Коржи печются очень быстро, поэтому, пока выпекается первый корж, следует подготовить второй по аналогичному принципу.

Как только один корж испечется, достаньте его из духовки вместе с противнем. Переложите готовый корж на ровную поверхность. Затем перенесите второй раскатанный корж вместе с бумагой на противень и сразу отправьте его в духовку.

Вы можете обрезать готовый корж нужного вам диаметра. Работайте быстро, так как испеченные коржи мгновенно высыхают и становятся ломкими.

Я обычно вырезаю круги с помощью кольца для выпечки без дна диаметром 20 см. Ставлю его сверху на корж и слегка придавливаю.

Остальные кусочки собирайте в отдельную чашку, они понадобятся для декора.

По аналогичной схеме выпеките и подготовьте все остальные коржи. В итоге у вас получится похожая стопка, как у меня.

Собираем торт Наполеон

Итак, у нас есть готовые коржи и крем. Приступаем к сборке. Удобнее всего делать это в кольце.

Сначала на подложку или плоскую тарелку положите немного крема, чтобы будущий торт хорошо зафиксировался и не скользил.

На дно кольца без дна поставьте первый корж.

Теперь отложите в отдельную миску 3-4 ложки крема. В дальнейшем этот крем мы будем использовать для обмазки торта.

Затем празднично промажьте первый корж кремом, положите сверху второй, снова нанесите крем, и продолжайте чередовать коржи и крем, пока все коржи не будут израсходованы. Сверху также нанесите крем и поместите торт в холодильник на 8 часов.

За это время торт отлично пропитается и осядет. По истечении этого времени достаньте торт из холодильника и осторожно снимите кольцо. Обмажьте торт оставшимся кремом сверху и по бокам.

Теперь измельчите в крошку кусочки коржей, которые вы собрали в чашку при помощи блендера. Получившейся крошкой обсыпьте торт со всех сторон. У вас получится примерно такой же вид, как на фото ниже.

Теперь классический торт Наполеон готов, и его можно пробовать. За время, проведенное в холодильнике, он хорошо пропитался, поэтому его можно есть сразу.

При желании, украсьте ваш тортик свежими ягодами — получится не только вкусно, но и красиво.

Вот такой аппетитный разрез у него получился.

Если вы приготовите торт Наполеон с кремом на масляной основе — он станет хрустящим и немного рассыпчатым, но тоже очень притягательным и невероятно вкусным!

Приятного аппетита и отличного настроения!