Капуста для голубцов в микроволновке для размягчения

Если крупный кочан капусты пропарится не полностью, в результате чего центральные листья могут остаться жесткими, это не проблема. В таком случае можно просто повторить процесс, прогревая кочан еще около трех минут, чтобы добиться необходимой мягкости листьев.

6 способов подготовить капусту для голубцов

Для того чтобы не останавливаться на полпути при приготовлении голубцов, крайне важно должным образом подготовить капустные листья. Это обеспечит легкость в заворачивании начинки, мягкость и соковитость самой капусты, а также предотвратит ее разрыв во время тушения. Давайте рассмотрим самые простые и доступные методы подготовки капустных листьев для голубцов.

Прежде всего, необходимо научиться правильно выбирать капусту, чтобы избежать неудач в готовке.

Как выбрать капусту

Наилучший вариант для приготовления голубцов — это капуста с тонкими, гибкими листьями, которые хорошо сгибаются, не ломаются и не обладают толстыми грубыми жилками. Капуста должна быть сочной, а размер листьев — достаточным для того, чтобы начинка смогла поместиться внутри.

Обычно для голубцов подходит капуста приплюснутой формы, так как в таких кочанах присутствует больше слоев, а следовательно, больше крупных и тонких листьев.

Наилучшим выбором станет капуста зеленоватого цвета. Листья белокочанных сортов, как правило, более плотные, грубые и волокнистые, что делает их неудобными для заворачивания фарша.

Как выбрать капусту

Приготовление голубцов — это процесс, который требует определенного времени, не имеет значения, готовите ли вы пять или пятнадцать штук. Поэтому разумно готовить сразу большую порцию. Полуфабрикаты можно заморозить на будущее. В этом случае выбирайте крупный кочан — это обеспечит большее количество листьев.

Для голубцов чаще всего используется белокочанная капуста. Оптимально выбирать ровный и плотный кочан без повреждений и червоточин, желательный оттенок листьев — слегка зеленоватый, что свидетельствует о его молодости и упругости. Старая капуста не подойдет, так как ее листья слишком жесткие и ломкие.

Первый способ — варить

Для приготовления голубцов обычно используют самую крупную кастрюлю, представленную в домашнем арсенале, в которую поместится большой качан капусты.

Для того чтобы упростить процесс отделения листьев во время варки, необходимо заранее вырезать кочерыжку в форме пирамиды с помощью острого длинного ножа.

Целым кочаном

Сначала снимите верхние листья, которые могут быть повреждены или загрязнены. Налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она полностью покрыла кочан. Как только вода закипит, аккуратно опустите капусту в кипяток основанием вниз. Через пять минут варки можно начинать отделять верхние листья и извлекать их из кастрюли, таким образом постепенно разделяя кочан до самой основи. Очень важно, чтобы листья не переварились, а лишь немного размягчились, поэтому не держите их в кипятке слишком долго.

Отдельными листьями

Если у вас нет достаточно большой кастрюли для целого кочана, можно подготовить листья, обварив их по отдельности. Однако удастся это сделать только в том случае, если капуста молодая и не слишком плотная. Варите такие листья в кипящей воде не более пяти минут.

У термически обработанных капустных листьев желательно срезать утолщение у основания и слегка отбить это место молоточком для мяса. Это придаст листьям большую эластичность и позволит удобно завернуть начинку.

Размягчение капустного кочана в микроволновке

Данный способ значительно ускоряет процесс приготовления, позволяя вам сократить время на подготовку капустных листьев и самих голубцов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выберите качественный кочан капусты, размером не слишком большим и, желательно, приплюснутым.

Шаг 2. Удалите верхний слой грязных и рваных листьев, которые не подходят для приготовления голубцов.

Шаг 3. Сделайте надрезы вокруг кочерыжки с помощью острого ножа – ее можно не удалять, так как это не имеет решающего значения.

Шаг 4. Поместите обработанный кочан в подходящую глубокую посуду для микроволновой печи и поставьте в микроволновку.

Шаг 5. Установите максимальную мощность и выставьте таймер на пять минут. За это время верхние листья достаточно размягчатся.

Шаг 6. Промойте кочан холодной водой, удалите верхние листья и повторите процесс размягчения с оставшимися листьями.

Шаг 7. Пока обрабатываются новые листья, у вас будет возможность завернуть первую партию голубцов. Это значительно ускоряет весь процесс по сравнению с традиционными методами подготовки капустных листьев.

Шаг 8. Оптимальное время для пропаривания капустных листьев необходимо подбирать опытным путем, так как оно зависит от мощности вашей микроволновой печи и самого капустного кочана. Поэтому настройте время на первой порции под ваш прибор и постепенно размягчайте кочан до тех пор, пока все листья не станут готовыми.

Пекинка для голубцов в микроволновке

Известно, что голубцы можно также приготовить из пекинской капусты, однако и ее листья необходимо предварительно обрабатывать. Использование микроволновой печи упрощает этот процесс.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Купите свежий кочан пекинской капусты с красивым светло-зеленым цветом.

Шаг 2. Аккуратно отделите листья — это гораздо проще по сравнению с обычной белокочанной капустой.

Шаг 3. Промойте капустные листья под проточной водой и удалите белые основания каждого листа.

Шаг 4. Возьмите широкую тарелку для микроволновой печи и положите туда небольшую порцию листьев капусты.

Шаг 5. Поместите блюдо с капустой в микроволновку, установите максимальную мощность и готовьте капустные листья в течение пяти минут. За это время они станут достаточно мягкими и эластичными для формирования голубцов.

Шаг 6. Повторите процедуру с оставшимися листьями, прогревая их небольшими порциями, после чего обрезайте толстые жилки, присутствующие на листьях.

Шаг 7. Пока готовится очередная порция листьев, у вас будет возможность завернуть начинку в уже подготовленные листья. Это очень удобно и позволяет существенно сэкономить время!

Сколько варить листья: секреты определения точного времени

Теперь настало время поговорить о конкретных временных рамках, необходимых для варки капусты. Но даже опытный кулинар не может дать точного ответа на этот вопрос. Однако можно выделить приблизительные ориентиры:

• Для капусты ранних сортов среднего размера время варки составит 5-10 минут после закипания, если предварительно удалена кочерыжка;
• Плотные кочаны позднего урожая нужно варить 15-25 минут;
• Отдельные листья обычно достаточно проварить 3-4 минуты;
• Пекинскую капусту следует быстро ошпаривать кипящей водой.

Во время варки капусты для голубцов нужно постоянно заглядывать в кастрюлю и оценивать состояние продукта. Важно определить момент готовности. Недоваренные листья могут не пропариться должным образом и остаться жесткими.

Это приведет к их ломкости, когда придется заворачивать подготовленное фарш. Ситуация значительно ухудшается, когда кочан переварился. Чаще всего такие проблемы возникают у неопытных хозяек при использовании молодых ранних кочанов. В такую оболочку невозможно завернуть ни фарш, ни грибы, она просто распадется.

Внимание! Не стоит выбрасывать капусту для голубцов, которая сильно переварилась. Существуют рецепты ленивых голубцов. Можно мелко нарезать переваренные овощи, смешать их с начинкой. Из этой массы формируются ленивые голубцы, которые имеют форму котлет или лепешек. Если и это не выходит, можно потушить фарш с капустой и рисом в казане, добавив соус, растительное масло и специи.

Старые кочаны обладают очень плотными листьями, которые плохо пропускают воду. Их рекомендуется обваривать в несколько этапов. Сначала в кипящей воде помещается кочан с вырезанной кочерыжкой. Когда верхние листья после 15-20 минут варки станут мягкими, их можно осторожно снять. Остальную часть кочана снова опускаем в воду и довариваем. Таким образом все листья станут мягкими.

Внимание! Листья, находящиеся в самом центре, обычно очень маленькие. Их лучше оставить для приготовления борщей.

Дальнейшая обработка листьев

После варки листья следует аккуратно отделить от кочана. Если у вас есть время, их можно оставить для остывания. Если ждать нет времени, рекомендуется обмыть заготовки холодной водой.

С каждого листа необходимо удалить утолщение. Срезать его нужно острым ножом, стараясь не повредить саму пластину.

Внимание! Если, случайно, лист оказывается прорезанным, не следует отправлять его в мусор. При сворачивании голубцов достаточно внутри уложить заплатку из оставшегося кусочка капусты. Она прижмется фаршем к листу.

Слишком толстые листья после варки следует слегка отбить. Движения при этом должны быть аккуратными, чтобы не повредить будущую овощную обертку.

Как выбрать капусту

Первоначально следует сконцентрироваться на выборе кочана, так как от этого напрямую зависит сочность конечного блюда. Некоторые повара используют пекинскую или савойскую капусту, но чаще всего можно столкнуться с рецептами, где основным ингредиентом является белокочанная капуста.

К ней есть определенные требования, на которые стоит обратить особое внимание:

• Подходят преимущественно среднеспелые и зимние сорта, так как листья молодых кочанов могут быть слишком мягкими и ломкими.
• Кочан не должен быть слишком плотным, как в случае с капустой для квашения. Следует прощупать каждый и выбрать тот, из которого листья будут легко отходить от кочерыжки.
• Форма кочана также имеет значение; предпочтительно выбирать слегка приплюснутый кочан, а не округлый. Это способствует тому, что листья бывают крупнее и легче отделяются.
• Оптимальный вес капусты составляет 1,5-2 кг, что упрощает процесс отваривания, запаривания в микроволновке или замораживания.

Важно обращать внимание на цвет листьев; зеленоватый оттенок указывает на их плотность, что необходимо во время термической обработки.

Также стоит внимательно осмотреть кочан, чтобы листья были целыми, без черных точек, указывающих на повреждение насекомыми.

Савойская капуста

В последнее время все большей популярностью пользуется савойская капуста для приготовления голубцов. В этом случае можно использовать как ранние, так и поздние сорта. Кулинары выделяют три сорта: Небылица, Юбилейная и Нюша. Последний сорт отличается своей кучерявостью и является настоящим украшением огородов.

Листья савойской капусты очень эластичны, не рвутся во время обработки, не требуют длительной термической обработки и прекрасно хранятся в морозильнике. Но следует быть внимательным и отваривать савойскую капусту только в эмалированной посуде или из нержавеющей стали. Для того чтобы избавиться от сильного запаха, достаточно прикрыть кочан на час смоченной в уксусе хлопчатобумажной тканью.

Юбилейная

Урожай этой белокочанной капусты начинают собирать в августе; данный сорт относится к среднеспелым. Кулинарам он нравится благодаря плотности кочанов, весу не более 3 кг и округлой форме. Листья данного сорта подходят как для свежего, так и для термически обработанного употребления.

Одиссей F1

Среди среднеспелых сортов белокочанной капусты также можно выделить Одиссей F1, который созревает всего за 2,5 месяца, а средний вес кочана составляет около 2 кг. Этот сорт изначально привлек дачников своей неприхотливостью в уходе. Впоследствии повара отметили, что листья этого сорта обладают сочностью и тонкостью, что делает вкус блюд особенным.

Существуют и другие сорта, подходящие для голубцов, однако качества этих сортов часто зависят от агрономических условий, полива и соблюдения сроков сбора. Недопустимо затягивать сбор, так как перезревшие плоды могут потрескаться.

Как подготовить капусту

Даже после того как вы выбрали кочан, его необходимо правильно подготовить. В первую очередь стоит удалить верхние поврежденные и слишком зеленые листья. Затем обязательно тщательно промойте кочан сначала со стороны кочерыжки, а затем переверните его на верх ногами, чтобы тщательно очистить еще и нижнюю сторону.

После этого капусту необходимо поместить на кухонное полотенце и дать стечь излишней влаге. Этот шаг можно пропустить, если дальше следует отваривание в кастрюле. Отделить листья капусты для голубцов можно разными доступными способами, многие из которых знакомы хозяйкам еще с детства. Ниже представлены рекомендации по их подготовке.

Ножом

С помощью ножа можно разобрать, в основном, лишь пекинскую, савойскую и совсем молодые кочаны белокочанной капусты.

Пошаговое описание:

1. Поставьте подготовленный кочан кочерыжкой вверх и крепко держите его левой рукой (если вы правша).
2. Найдите крепление верхнего листа и аккуратно срежьте его от основания острым ножом.
3. Отделяйте листья капусты и укладывайте их в стопку на столе, затем сортируйте по размеру.

Теперь остается только размягчить листья любым доступным способом. Для этого можно бланшировать их в подсоленной кипящей воде не более 4 минут или запарить в микроволновой печи, уложив по 4-5 штук в термопакет с небольшим отверстием для выхода пара. При этом первый вариант больше подойдет для савойской капусты.

Что касается пекинской капусты, то выделить ее необходимо следующим образом:

1. Разрежьте кочан пополам и аккуратно отделите листья, удаляя у близких к основанию толстую жилу.
2. Для размягчения достаточно залить листья кипятком в большой чашке, через 2 минуты слить воду и поместить листья в холодную, чтобы остановить термическую обработку и сохранить целостность.
3. Можно также просто раскатать отдельно снятые листья скалкой, без использования кипятка.

Некоторые предпочитают обрабатывать подготовленные листья паром, поместив их на решетку в мультиварке или в пароварку.

Водой

Отделить листья капусты для голубцов, используя воду, можно только в том случае, если они достаточно прямые и не переплетены друг с другом.

Способ № 1:

1. Сначала уберите 2-3 верхних листа, отрезав их от основания, потом полностью удалите кочерыжку, воткнув длинный нож у ее основания и обрезая по кругу.
2. Убедитесь, что листья не переплетены внутри, и затем положите кочан в раковину, обращенной вверх. Включите сильный поток холодной воды.
3. Направьте напор воды так, чтобы он аккуратно отделял лист от основного кочана. При этом будьте осторожны, чтобы не поломать листья.

После отделения листьев их необходимо размягчить, для этого погрузите их в кипящую воду на 2 минуты или поместите в морозильник на не менее 4 часов.

Способ № 2:

1. В этом случае тоже следует удалить кочерыжку, воткнув острый нож у основания на глубину примерно 2/3 от диаметра кочана и провести им по кругу.
2. Поместите его в чашку с углублением вверх и залейте внутрь крутым кипятком. Накройте кочан термопакетом и оставьте на 2-3 минуты. После этого повторите процесс.