Как выбрать спелый и сладкий арбуз? Простые и проверенные советы

Согласно результатам опроса, проведенного на сайте Комсомольской Правды, большая часть наших читателей отдает предпочтение арбузу, нежели дыне. Но как же выбрать этот полосатый фрукт так, чтобы потом не было мучительно жаль усилий, потраченных на его транспортировку? В данной статье представлены способы, позволяющие правильно выбрать спелый и сладкий арбуз.

Как выбрать спелый и сладкий арбуз?

Август — это пора, когда арбузы радуют своим ярким и сочным вкусом. Они доступны практически в любом месте, и продавцы активно привлекают покупателей завлекательно разрезанными кусками, демонстрируя их ярко-розовую, красную, а порой даже экзотическую желтую мякоть. Но поддаться искушению не всегда безопасно, ведь не все арбузы одинаково хороши.

К сожалению, встречаются арбузы с красной мякотью, но при этом совершенно безвкусные и водянистые. Есть и те, которые недозрелые. А пиком неприятностей будет, если арбуз окажется зрелым и сладким, но при этом содержащим вредные вещества, такие как нитраты и другие химические добавки.

В этой статье мы рассмотрим рекомендации по тому, как определить спелость и сладость арбуза, который вырос без нитратов, и как отличить его от хитрых, но недобросовестных продавцов.

• Как отличить «девочку» от «мальчика» среди арбузов и зачем это нужно?
• Признаки спелого и сладкого арбуза
• Можно ли дозреть арбуз в домашних условиях?
• Как выбрать арбуз, свободный от нитратов?
• Когда и где лучше всего покупать арбуз?
• Как и сколько времени можно хранить арбуз?
• Польза арбуза для организма
• Калорийность арбуза и разумное количество для ежедневного употребления
• Что можно приготовить из арбуза?

Как отличить арбуз “девочкой” от “мальчика”? Зачем это нужно?

В поисках сладких и сочных арбузов обыватели, не являясь селекционерами или биологами, разработали своеобразную классификацию арбузов на «девочек» и «мальчиков». Им приписали, что «девочки» обладают более высокими вкусовыми характеристиками.

Арбузы “мальчики” делают более вытянутыми, а зачастую они также могут быть крупнее в диаметре, с выпуклой нижней частью. Чаще всего на такую разновидность заметна более гладкая и яркая корка, что делает их заметными на прилавке. По народным суевериям, у «мальчиков» хвостик более прямой, и они чаще всего оказываются водянистыми, с большим количеством семян.

Арбузы “девочки” имеют более округлую и приплюснутую форму, их низ плоский или вдавленный. Обычно они менее крупные и легче «мальчиков». Кожура у «девочек» светлее и зачастую менее гладкая, с характерной грубой текстурой. Считается, что у арбузов «девочек» хвостик изогнутый, и им приписывают повышенную сладость и сочность.

Научные исследования подтверждают, что различия между этими двумя категориями арбузов имеют генетическую природу и зависят от условий их роста, а не от формы. Биологические эксперты уверены, что сорт является главным фактором, определяющим вкус, а не форма плода.

Несмотря на популярность данного деления, важнее знать другие, более надежные признаки подлинной сладости арбуза, чем верить в приметы о «половом признаке».

Пищевая ценность и калорийность

Эта летняя ягода состоит на 90% из воды, что делает арбуз отличным средством для утоления жажды. Калорийность арбуза составляет невеликую величину — 30 ккал на 100 граммов. Содержание белков и жиров минимально, составляя 0,6 и 0,15 грамм соответственно, а углеводов, наоборот, много — 7,55 грамма.

На заметку! Семена арбуза содержат много витамина PP и фосфора. Их можно как жарить, так и высушивать для дальнейшего использования в кулинарии.

В 100 граммах арбуза содержится 8 мг витамина C и 4 мг витамина A. Эта ягода богата минеральными веществами, среди которых можно выделить магний (до 60% от суточной нормы), кальций, фосфор, калий, селен, натрий, железо и цинк. Также в ее составе присутствуют бета-каротин и фолиевая кислота. Арбузная мякоть отличается высоким содержанием пищевых волокон, клетчатки, глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Полезные свойства арбуза

Сладкая и ароматная мякоть арбуза может быть полезна даже во время диеты. Его можно употреблять и одновременно стремиться к снижению веса, особенно если вы планируете стать стройнее к отпуску. Большое количество углеводов и отсутствие жиров делают арбуз подходящим продуктом для любителей физической активности. Потребление арбуза в процессе тренировки восполняет запасы жидкости, ведь он превосходно утоляет жажду и подходит для легкого перекуса.

На заметку! Учёные считают, что арбузы начали культивировать для сохранения влаги во время засухи.

Высокое содержание ликопина, который обладает антиоксидантными свойствами, положительно сказывается на состоянии сердца и сосудов, снижая риск возникновения онкологических заболеваний. Плоды, насыщенные микроэлементами, способствуют укреплению костей и мускулатуры. К другим полезным свойствам арбуза относятся:

1. Нормализация водного баланса организма — от достаточно уровня жидкости в организме зависит своевременная доставка витаминов и нормальное поддержание температуры тела.
2. Снижение уровня холестерина в крови и нормализация артериального давления — арбуз содержит цитруллин, аминокислоту, отвечающую за расширение сосудов.
3. Противодействие росту опухолей за счет наличия кукурбитацина.
4. Обладает противовоспалительные свойства — утвержденный положительный эффект совокупности ликопина и витамина C.
5. Снижение ощущения боли в мышцах после тренировок и физической активности — это действие также объясняется цитруллином.
6. Эффективное мочегонное действие — уменьшает отечность и помогает в борьбе с лишним весом.
7. Ускорение обмена веществ и укрепление защитных функций организма от негативных факторов внешней среды.
8. Улучшение настроения и повышение жизненного тонуса — благодаря цитруллину, который активирует выработку аргинина в организме, обеспечивая устойчивость к стрессовым ситуациям и помогая в борьбе с депрессией.
9. Снижение интенсивности окислительных процессов в организме — арбуз рекомендуется включать в рацион после продолжительных заболеваний.
10. Эффективная защита зрения — исследования демонстрируют, что ликопин, содержащийся в арбузе, препятствует возрастному ухудшению зрения, что способствует снижению рисков слепоты.

Сахарная мякоть арбуза ценится благодаря качественному витаминизированному составу, в том числе содержащему микроэлементы и аминокислоты. Но полезны также и семена: их экстракт применяется в медицинских целях при заболеваниях почек, но только по назначению специалиста. Мякоть может использоваться для компрессов и отваров, которые способствуют заживлению кожных ранок.

Важно! Арбузы не рекомендуется употреблять беременным женщинам на последних сроках, детям младше трех лет, а также людям с мочекаменной болезнью.

Где покупать арбуз

Многие покупатели доверяют крупным магазинам, когда речь идет о качестве и цене продуктов. Тем не менее, продуктовые рынки имеют свои преимущества: например, здесь можно поговорить лично с продавцом и узнать, откуда поступили арбузы, что позволяет лучше ориентироваться в качестве товара.

На что нужно обращать внимание при покупке арбуза на рынке:

• Арбузы, как и другие фрукты или овощи, не должны лежать на земле;
• Торговое место должно быть накрыто от солнца;
• На товаре должны быть ценники;
• Продавец должен быть в специальной форме и уметь показать документы, подтверждающие качество продукта.

Также при выборе арбуза следует помнить, что плоды, продаваемые прямо у дороги из автомобиля, могут быть загрязнены выхлопными газами и тяжелыми металлами, например свинцом. Разрезанные арбузы подвержены риску заражения болезнетворными бактериями.

Как выбрать вкусный арбуз

Качественный арбуз — это сладкий и хрустящий плод, который должен манить своим красивым срезом. При выборе арбуза как на рынке, так и в магазине есть несколько ключевых признаков, на которые стоит обратить внимание.

Параметры для оценки при выборе арбуза:

• Размер, форма и цвет плода;
• Толщина и целостность корки;
• Громкость звука при постукивании;
• Степень сухости хвостика.

Разумеется, многое зависит от сорта арбуза — на прилавках можно встретить как овальные, так и круглые, разной длины и формы, некоторые с семенами, а некоторые — без. Однако, следуя указанным признакам, можно выбрать качественный арбуз, независимо от его сорта.

Форма и цвет плода

Арбузы распространённых отечественных сортов бывают либо круглыми, либо вытянутыми. У круглых плодов, как правило, заметны яркие полосы, в то время как у вытянутых они выражены слабо. Также имеются арбузы с белой коркой или мраморными узорами.

Кроме того, на корке могут быть коричневые полосы или пятна, указывающие на то, что арбуз хорошо опылялся, что, в свою очередь, может свидетельствовать о его сладости.

Так как арбуз созревал, лежа на земле, на корке должно присутствовать желтое пятно — это нижняя часть арбуза, которая была скрыта от солнечного света.

Это пятно на нижней стороне арбуза называется щечкой; оно образуется на том боку, который находился на земле. Щечка может иметь белый, желтый или светло-коричневый оттенок. Слишком большая и светлая щечка может свидетельствовать о том, что арбуз недостаточно зрел и не провел достаточно времени на солнце.

Тем не менее, нужно быть осторожным, чтобы не путать это со следами от повреждений, которые могут указывать на неправильную транспортировку или неудовлетворительные условия хранения.

Еще одним признаком зрелости арбуза являются мелкие светлые точки на корке, указывающие на то, что хлорофилл в растении перестал вырабатываться и процесс созревания завершен.

Толщина и целостность корки

Шеф-повар и телеведущий Василий Емельянов в беседе с Лентой.ру пояснил, что идеальный арбуз должен быть целым, а площадь внешних повреждений, таких как царапины и вмятины, не должна превышать одну восьмую от общей поверхности плода.

Поскольку арбузы часто перевозят в грузовых автомобилях, нижние плоды испытывают значительное давление от тех, что лежат сверху, что может вызывать мягкость у арбуза с одной стороны. Я предпочитаю трогать арбузы руками со всех сторон. Если арбуз сохранил целостность, его правильно транспортировали, в результате чего при разрезе не должно быть мягких участков.

Василий Емельянов, шеф-повар, блогер и ведущий кулинарных программ

Емельянов подчеркнул, что устойчивость арбузов к перевозкам зависит от толщины корки. Некоторые южные сорта, выращенные в Средней Азии и Закавказье, имеют более толстую корку, что позволяет перевозить их на большие расстояния.

Какая толщина корки бывает у арбузов:

• Тонкокорые — кора толщиной менее 1 сантиметра;
• Среднетолстые — кора от 1 до 1,5 сантиметров;
• Толстокорые — кора толще 1,5 сантиметров.

При этом у арбузов с более толстой коркой мякоть обычно более волокнистая. Корка сортов, высаженных позднее, как правило, тоньше, чем у более ранних. Хорошим показателем является тонкая и эластичная корка: она должна блестеть, быть гладкой, не тусклой и не сухой.

Для удобства

Если вам не нравится выковыривать семена из мякоти арбуза, вы можете попробовать выбрать бессемянные сорта. Люди, которые не предпочитают продукты с модификациями, могут не переживать: данные сорта — это результат селекции, а не генетической модификации.

Арбуз также богат магнием: в 100 граммах содержится 12 мг этого микроэлемента, что составляет около 60% от суточной нормы. Магний предотвращает образование камней в почках и положительно влияет на работу нервной системы. Он также необходим для нормального усвоения калия, натрия, кальция и других полезных веществ. Кроме того, арбуз богат фолиевой кислотой, или витамином В9, который играет важную роль в функционировании кровеносной и иммунной систем организма.

Интересно, что в мякоти арбуза также содержится аминокислота под названием цитруллин. Она получила свое название от латинского слова для арбуза (citrullus), из которого эта кислота была впервые выделена. Эта аминокислота способствует расширению сосудов и предотвращает болевые ощущения в мышцах после физических нагрузок.

Употребление арбуза полезно при болезнях, таких как нефрит, гастрит, а также заболеваниях печени и желчного пузыря, и при гипертонии.

Определить спелость арбуза только по цвету и текстуре кожуры — это своего рода игра на удачу. Тем более что разнообразие сортов арбузов, каждый из которых имеет свои особенности в цвете и ширине полосок, — огромно. Однако если арбуз имеет характерные полосы, то можно с уверенностью говорить, что спелость можно судить по насыщенности окраса: чем ярче и контрастнее полосы, тем арбуз, скорее всего, будет лучше.

Хвостик арбуза должен быть умеренно сухим и тонким. Если хвостик выглядит слишком зеленым и толстым, это означает, что арбуз незрелый — его собрали слишком рано. Важно помнить, что арбузы не дозревают после сбора: какой арбуз вы приобрели, такой и будет. Если хвостик слишком сухой, напоминающий пеньковую веревку, или, что еще хуже, рассыпается в руках, это говорит о том, что арбуз перезрелый. Оптимальный хвостик для арбуза — тот, который в меру сухой и упругий.