2) В течение этого времени ястыки горбуши следует промыть под проточной водой и аккуратно отделить икринки от пленки любым подходящим способом. Затем переложите икру в отдельную посуду, залейте остывшим тузлуком и оставьте на 12–16 минут для засолки. Если вам нужна более соленая икра, то время засолки можно увеличить.
- Домашний посол. Как засолить красную икру самостоятельно
- Отличить самку от самца
- Приготовление
- Как солить икру красную в домашних условиях: проверенные рецепты
- Простой «влажный» способ засола
- Как солить красную икру
- Описание приготовления:
- Калорийность
- Соленая икра горбуши для длительного хранения
- Посол икры горбуши с сахаром и солью
Домашний посол. Как засолить красную икру самостоятельно
Стоимость баночки натуральной красной икры может быть довольно высокой. В преддверии Нового года, когда цены на продукты стремительно растут, многим хочется найти возможности для экономии. Если во время обработки красной рыбы вы находите икру, это отличная возможность засолить ее самостоятельно и использовать для приготовления традиционных новогодних бутербродов. Это желание вполне разумно. В этой статье мы расскажем вам, где можно найти красную икру и как правильно ее посолить.
Отличить самку от самца
В наших магазинах единственной невыпотрошенной красной рыбой, которую можно приобрести, является горбуша. Ее можно найти в продаже с головой и потрохами, замороженной. Икра горбуши — замечательный деликатес, сопоставимый по качеству с дорогой кетовой икрой, хотя и уступает ей по размеру. Икра горбуши несколько мельче, чем у кеты, но крупнее, чем у кижуча и нерки. Она обладает гладким, ярким вкусом, минусом которого является отсутствие горьковатых нот, как это бывает у икры кижуча. Икра горбуши имеет насыщенный оранжевый цвет, а ее икринки легко лопаются на языке, доставляя удовольствие во время еды.
Важно знать, что икра встречается только у самок; самцы же имеют молоки. Вы можете отличить самку от самца: как правило, самки меньше по размеру, у них нос более округлый и гладкий, в то время как самцы имеют более выраженные и угловатые черты.
Обратите внимание: мясо самок с икрой часто бывает более низкого качества, чем у самцов. Все их ресурсы уходят на выведение потомства, что отражается на вкусовых качествах мяса. Таким образом, если вы собираетесь засолить горбушу, лучше выбирать самцов.
Приготовление
Если вам повезло и вы нашли красную икру в купленной рыбе, ни в коем случае не выбрасывайте ее вместе с остальными внутренностями. Вы можете самостоятельно подготовить прекрасный деликатес, который станет изысканной закуской на новогоднем столе. Икру можно использовать для оформления различных блюд или добавлять к любимым закускам, таким как тарталетки, профитроли и блины. Мы расскажем, как правильно засолить красную икру, чтобы она получилась действительно вкусной.
Чаще всего икра оказывается сюрпризом, который вы обнаруживаете в процессе чистки рыбного продукта. Поэтому стоит быть особенно внимательным и аккуратным, чтобы не повредить икринки во время извлечения. Для засолки вполне подходит свежая икра любых лососевых рыб, включая горбушу, форель, лосось, кету и кижуч. Перед тем как засолить икру, обязательно удалите ястык — плотный пленочный мешочек, который защищает икринки от повреждений. Это крайне важно, поскольку в противном случае готовый продукт может получить горьковатый вкус, что неприятно.
- Самый простой способ — аккуратно надрезать ястык (в одном или нескольких местах) и вынуть икринки с помощью ложки или вилки, стараясь не повредить их.
- Можно попробовать ошпарить ястык кипятком: мешочек помещается в кипяток на несколько секунд, а затем икринки аккуратно протираются через крупное сито или терку, оставляя пленку в посуде.
- Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте около 40 граммов соли. Кипятите его и дайте остыть до 45–50 градусов, потом положите туда мешочек. Аккуратно перемешивая венчиком, вы сможете удалить пленку, которая останется на венчике. Также можно использовать вилку, чтобы аккуратно подцепить пленочный мешочек. Когда вы успешно очистите икру, отцеживайте воду через мелкое сито: икринки останутся в нем, а пленка будет удалена.
- Залейте ястык одним литром воды комнатной температуры с 2–3 ложками соли. Дайте настояться пару часов, а затем ошпарьте кипятком: пленка быстро свернется и уйдет.
Чтобы узнать больше о том, как можно очищать икру от ястыка в домашних условиях, смотрите следующее видео:
Если ястык поврежден и часть икринок лопнула, выполните следующие действия:
- Приготовьте раствор с добавлением 1–2 столовых ложек соли на литр воды.
- Промойте икру этим раствором и удалите поврежденные части, так как при контакте с соленой водой они могут менять цвет и становиться белесыми.
- Извлеките цельные икринки из ястыка, как описано выше.
- Когда все очистительные процедуры завершены, можно переходить к процессу засолки.
Как солить икру красную в домашних условиях: проверенные рецепты
Простой «влажный» способ засола
Этот метод можно назвать настоящей «пятиминуткой» в делах засолки. Для 500 граммов икры вам понадобятся:
- 600 мл чистой питьевой воды;
- 2 столовые ложки каменной соли;
- 1 чайная ложка сахарного песка.
Сначала промойте икру водой и дайте ей немного подсохнуть в сите. В это время воду нужно вскипятить и растворить в ней сыпучие ингредиенты до полного исчезновения всех гранул.
Как солить красную икру
Мы предоставим вам простые рецепты, которые включают необходимые пошаговые инструкции для того, чтобы вкусно засолить красную икру. Эти инструкции очень просты и понятны, даже начинающая хозяйка сможет с ними справиться. Следуя этим рецептам, вы сможете легко приготовить деликатес с нежным слабосоленым вкусом для праздника.
Соленая икра
Как быстро и вкусно засолить красную икру горбуши
Вы можете быстро и просто засолить красную икру горбуши в домашних условиях. Оцените оригинальный рецепт, который не займет много вашего времени.
Соленая икра
Как наразить икру горбуши – пятиминутка
Икра горбуши, сделанная в домашних условиях, представляет собой оригинальный и вкусный продукт, который значительно отличается от магазинного варианта. Ее можно использовать для бутербродов и других холодных закусок.
Ингредиенты: икра горбуши, вода, соль, растительное масло
Калорийность: 159.2 ККал
Соленая икра
Как очистить икру горбуши от пленки и засолить в домашних условиях
Умение очищать икру горбуши от пленки и засоливать ее в домашних условиях позволит вам быстро и просто приготовить этот деликатес для семейного стола. При этом можно воспользоваться различными методами удаления пленки: ручным, с помощью соленой воды, кипятка, миксера или сита. Для засолки потребуется всего 10-15 минут.
Ингредиенты: икра горбуши, вода, соль, растительное масло
Калорийность: 564.5 ККал
Соленая икра
Как засолить икру из замороженной горбуши
Засолить красную икру из замороженной горбуши довольно просто по этому домашнему рецепту. Готовый продукт порадует своим уникальным вкусом.
Ингредиенты: икра горбуши, вода, соль, растительное масло
Калорийность: 159.2 ККал
Соленая икра
Как засолить икру форели сухим способом
Икру форели можно засолить различными методами, и все они имеют свои достоинства и особенности. В этом рецепте подробно описан процесс сухого посола икры форели.
Соленая икра
Как засолить икру форели в ястыках
Ястыки представляют собой прозрачную пленку, обволакивающую икринки. Обычно перед засолкой ястыки удаляются.
Калорийность: 316.25 ККал
Соленая икра
Как засолить свежую икру форели
Икра форели, как и другие рыбные продукты, отлично сочетает с лимоном. Это добавляет легкую кислую нотку и освежающий цитрусовый аромат.
Ингредиенты: икра красная, лимон, растительное масло, морская соль, вода, сахар-песок
Калорийность: 134.9 ККал
Соленая икра
Как засолить икру радужной форели
Икра радужной форели богата полезными микроэлементами и жирами. Занимаясь засолкой икры в домашних условиях, вы всегда можете самостоятельно контролировать ее вкус, добавляя различные специи.
Описание приготовления:
Для праздничного застолья или фуршета вы сможете заняться засолкой красной икры в домашних условиях, что будет более экономично, чем покупка уже соленой икры. Свежую икру можно приобрести на рынке или в рыбном магазине.
- Красная икра – 250 грамм
- Соль – 1 столовая ложка
- Холодная вода – 200 мл
- Растительное масло – 1/2 чайной ложки
Калорийность
Подготовьте перечисленные ингредиенты. Для посола подойдет любая лососевая икра: семги, кеты, форели и так далее. Желательно перед засолкой очистить икру от пленок.
В небольшой пиале или салатнице с высокими стенками засыпьте указанное количество поваренной соли. Не стоит использовать йодированную соль или крупную соль, так как это может повлиять на вкус.
Затем влейте в емкость холодную воду. Лучше использовать отфильтрованную или охлажденную кипяченую воду. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
Теперь аккуратно выложите в рассол красную икру. Осторожно перемешивайте, чтобы каждая икринка оказалась в рассоле. Оставьте икру в жидкости примерно на 3-5 минут. Этого времени достаточно для равномерной засолки, особенно если икра небольшая по размеру.
После этого аккуратно перелейте содержимое пиалы через ситечко с мелкими ячейками. Икринок останется в ситечке, а рассол сольется.
Добавьте к икре растительное масло, это поможет предотвратить их слипание. Выложите готовую засоленную икру на блюдце или в креманке и подавайте к столу. По желанию, перед подачей икра может быть охлаждена.
Соленая икра горбуши для длительного хранения
Икра является продуктом, который быстро портится, поэтому для ее долговременного хранения в домашних условиях необходимо следовать нескольким рекомендациям: соблюдайте пропорцию икры и соли в соотношении 1:1, выдерживайте в тузлуке не менее 20 минут, обсушивайте на полотенце, добавляйте растительное масло, храните в стерильных контейнерах при низкой температуре. Соблюдая эти условия, в герметично закрытых стеклянных банках икру можно хранить до 12 месяцев, в то время как в пластиковой посуде — не более 3 недель. Для заготовки выбирайте только свежую икру.
Время на подготовку: 1 час 15 минут.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
- Икра горбуши – 1 кг
- Соль – 1 кг
- Вода – 3 литра
- Растительное масло – 3 столовые ложки
Процесс приготовления:
- С помощью ножа аккуратно извлеките икру из тушек свежей горбуши.
- В кастрюле вскипятите три литра воды, полностью растворите в ней соль, а затем дайте тузлуку остыть.
- В остывший тузлук поместите икру и оставьте на 25 минут. За это время аккуратно отделите икринки от пленки.
- Затем откиньте икру на дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте на несколько минут для полного стекания рассола.
- На столе расстелите полотенце и марлю, пересыпьте на них икру и дайте ей подсохнуть.
- Подсушенную икру переложите в контейнер, добавьте три столовые ложки растительного масла и аккуратно перемешайте.
- Заранее подготовьте маленькие стерильные банки. Разложите готовую икру по банкам, закройте герметично и поставьте в холодильник для длительного хранения. Эту икру также можно замораживать. Удачи в заготовках!
Посол икры горбуши с сахаром и солью
Небольшое количество сахара, добавляемое вместе с солью в рассол для икры горбуши, значительно улучшает вкус этого деликатеса, делая его более мягким и нежным. В предложенном рецепте икру сначала заливают теплым солевым раствором, а затем очищают от пленки. Далее готовят рассол с солью и сахаром, выдерживают икру в нем 12 часов, промывают и смешивают с растительным маслом.
Время на приготовление: 12 часов 20 минут.
Время на процесс: 20 минут.
Ингредиенты:
- Икра горбуши – 100 г
- Соль – 1.5 ч. ложки
- Сахар-песок – 0.5 ч. ложки
- Вода – 500 мл
- Растительное масло – 1 ч. ложка
Процесс приготовления:
- Осторожно извлеките ястыки с икрой из тушки горбуши.
- Отмерьте необходимые ингредиенты согласно пропорциям рецепта.
- Подогрейте воду до 50°C и растворите в ней 1 чайную ложку соли.
- Залейте икру теплым рассолом полностью.
- Оформите икру от ястыка, удаляя пленку; для этого удобно использовать вилки: одной поддевайте ястык, а другой аккуратно снимайте икру.
- Удалите пленки от икры и выбросьте их.
- Затем икру откиньте на сито.
- В отдельной посуде для засола икры насыпьте по пол чайной ложки соли и сахара.
- Добавьте 100 мл холодной воды и перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Переложите подготовленную икру в этот рассол, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 12 часов.
- По истечении этого времени откиньте соленую икру на сито и переложите ее обратно в приготовленную посуду.
- Добавьте к икре чайную ложку растительного масла и аккуратно перемешайте.
- Приготовленную икру горбуши с сахаром и солью можно сразу использовать для доращиваний. Приятного аппетита!
