Как сделать настоящие маршмеллоу дома: простой рецепт, который повторит каждый сладкоежка

Данный рецепт представляет собой основополагающий способ приготовления десерта. Вы можете обогатить его вкус, добавив 100 г ягодного или фруктового пюре; в этом случае уменьшите количество воды в смесь на 50 мл. Если вы желаете получить цветные маршмеллоу, используйте жидкие красители.

Как сделать маршмеллоу дома

Маршмеллоу — это кондитерское изделие, по своей текстуре схожее с пастилой или суфле, которое стало широко популярным в России, особенно после выхода на экраны множества американских фильмов. Этот десерт зачастую ассоциируется с уютом: его можно добавлять в горячее какао в морозные вечера, подавать к чаю как сладкое угощение или жарить на костре летом. Одним из наиболее аппетитных способов приготовления маршмеллоу является его обжаривание над огнем: при этом зефирки покрываются хрустящей корочкой, а их внутренняя часть становится мягкой и тягучей. Тем не менее, вызывает некоторое недоумение высокая цена этого лакомства. В большинстве супермаркетов небольшой пакет маршмеллоу может стоить более 100 рублей, тогда как состав продукта включает только самые доступные ингредиенты, а метод его производства довольно простой. Поэтому мы предлагаем вам самостоятельно приготовить это воздушное сладкое угощение дома, чтобы снизить затраты и одновременно порадовать себя. К тому же это отличный способ провести выходной с семьей, занимаясь увлекательным творчеством!

Многовековая история

Слово «маршмеллоу» (marsh mallow) переводится с английского как «мальва болотная», тем самым указывая на растение алтей лекарственный. В античные времена из этого растения изготавливали желеобразную массу, используемую для лечения ангины и других болезней горла. В XIX веке французские кондитеры предложили отказ от трудоемкого процесса извлечения сока из алтея, заменив его на более простые ингредиенты — крахмал и желатин. В рецептуру добавили также взбитые яичные белки, что позволило добиться необходимой консистенции. Так маршмеллоу обрел тот вид и текстуру, которые мы знаем сегодня. Интересно, что сам рецепт был разработан задолго до появления США, однако именно на американской земле был автоматизирован процесс его производства. Это случилось в середине XX века, когда изобретатель Алекс Доумак внедрил технологию, позволяющую получить изделия цилиндрической формы, которые сегодня ассоциируются с современным маршмеллоу. Все ингредиенты поступали по трубам, перемешивались и выходили в виде длинного цилиндра, который затем нарезался на кусочки и обсыпался смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры.

История маршмеллоу: от лекарства до десерта

Название «маршмеллоу» берет свое начало от английского термина marsh mallow, который относится к алтейному растению или мальве болотной.

Во времена XVIII века французский аптекарь Пьер Ги разработал метод получения из корня этого растения необычного лекарства от кашля, которое не представляло собой микстуру, а оказалось конфетой. Он измельчал высушенный алтей, смешивал его с апельсиновым соком, медом и взбитыми яичными белками, затем высушивал эту массу и нарезал ее на кусочки.

Позже он убрал лекарственное растение, в результате чего исчезли лечебные свойства, и остались лишь сладости.

Со временем основными компонентами маршмеллоу стали сахарный сироп, кукурузный крахмал и яичные белки или желатин. Принцип его приготовления остался прежним: все ингредиенты смешивали, получившуюся массу взбивали до образования устойчивой пены, а затем подсушивали.

Откуда взялась традиционная форма маршмеллоу и кто придумал его жарить

Современные кондитерские фабрики обычно производят маршмеллоу в форме маленьких цилиндров. Эта традиция берёт начало в США. В 1948 году Алекс Думак, работник одного из кондитерских заводов, разработал автоматизированный процесс производства: сладкая масса смешивалась в огромных чанах, проходила через тонкие трубки, высушивалась, а затем нарезалась на куски. Таким образом, получались цилиндрические конфеты.

В 1950-х годах производством маршмеллоу начала заниматься американская компания Kraft, ставшая пионером в этой области. В настоящее время такой продукт присутствует в ассортименте многих кондитерских фабрик по всему миру. Его можно приобрести как в упаковках, так и на развес; он бывает как классического белого, так и разноцветного оформления, встречается в форме кубиков, цилиндров или фигурок, покрытых шоколадом и карамелью.

Американцы, известные своими барбекю, первыми попробовали жарить маршмеллоу над углями. При высоких температурах сладкие цилиндры увеличиваются в объеме, становятся более воздушными и покрываются хрустящей карамельной корочкой — процесс приготовления становится еще более вкусным. Существует мнение, что этот неожиданный десерт на барбекю был придуман девочками-скаутами в 1920-х годах. Важно лишь соблюдать правила безопасности при работе с огнем.

В домашних условиях маршмеллоу можно подрумянить в духовке или использовать для приготовления сладких сэндвичей с печеньем вместо хлеба, что добавит интересный вкус к этому лакомству.

Рецепт маршмеллоу

Это базовый рецепт десерта. Вы можете улучшить его, добавив 100 г ягодного или фруктового пюре; в этом случае уменьшите количество воды в смеси на 50 мл. Если вы хотите получить цветные маршмеллоу, используйте жидкие красители.

Ингредиенты

Для маршмеллоу:

• 400 г сахара
• 200 мл воды
• 150 г инвертного сиропа
• 30 г желатина
• немного ванилина (по желанию)

Для обсыпки

• 50 г сахарной пудры
• 50 г кукурузного крахмала

Как готовить:

1. Сначала замочите желатин в 100 мл воды, дайте ему набухнуть.

2. В кастрюлю положите сахар, ванилин, влейте оставшиеся 100 мл воды и инвертный сироп. Доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты.

3. Растопите желатин на водяной бане или в микроволновой печи. Затем перелите его в чашу для взбивания.

4. Взбивайте желатин миксером и постепенно добавляйте горячий сироп — на это уйдет 5-7 минут. В результате масса должна значительно увеличиться в объеме, стать белоснежной и тягучей.

5. Подготовьте формы для маршмеллоу: слегка смажьте их растительным маслом или выстелите пленкой.

6. Перелейте полученную массу в формы и оставьте застывать в холодильнике на 2-3 часа. Тем временем подготовьте смеситель из пудры и крахмала для обсыпки.

7. Если масса застыла в большой форме, нарежьте маршмеллоу на кубики. Обваляйте их в обсыпке и выложите на блюдо. Ваш воздушный десерт готов к подаче!

Лучшие блюда с маршмеллоу

После того, как вы узнали, как самостоятельно сделать маршмеллоу, стоит обратить внимание на предложения, как его лучше всего употреблять. Конечно, самым простым вариантом является просто есть их, запивая чаем. Однако этот продукт весьма универсален, и для него можно найти множество интересных применений.

• Какао с маршмеллоу. Это классика, когда хозяйственный вечер включает плед, уют и горячий напиток с зефирками на вершине. Просто приготовьте какао и щедро посыпьте его маршмеллоу, придавая привычному вкусу новые оттенки;
• Мастика. Из маршмеллоу можно сделать мастику для украшения тортов и других сладостей;

• Маршмеллоу на костре. Еще одна классическая ситуация, часто встречающаяся в фильмах: ночь, костер, теплая дружеская атмосфера и зефирки маршмеллоу, насаженные на деревянные палочки, жареные над огнем. Если у вас есть возможность попробовать это на природе, не упустите шанс!
• Сладкие сэндвичи. Как уже упоминалось ранее, маршмеллоу обладает свойством плавиться. Таким образом, можно положить маршмеллоу между двумя кусочками хлеба и поджарить этот бутерброд на сковороде, превратив его в интересный сэндвич с тянущейся сладкой начинкой;

Торты. Эти зефирки могут быть использованы для создания различных кондитерских изделий. Их можно использовать для отдельных коржей в тортах, добавлять в кремы или украшать десерты. Все зависит от вашей креативности.

Чтобы узнать, как сделать торт с маршмеллоу, перейдите сюда.

Таким образом, теперь вы знаете, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях. Не бойтесь экспериментировать, и у вас обязательно все получится!

Особенности приготовления маршмеллоу

Название сладости маршмеллоу происходит от английского marsh mallow, что в переводе обозначает «мальва болотная» или алтей лекарственный. Эти растения использовались в давние времена, особенно в Древнем Египте, для изготовления загустителей, которые применялись в лечебных пастилках, помогающих при ангине и простудах. Из сердцевины корня алтея готовили загуститель, который кипятили с сахарным сиропом, а затем сушили до получения пористой консистенции. Получившуюся субстанцию жевали при болях в горле. Сок из корня алтея также использовался в сочетании с орехами и медом для приготовления сладостей.

В XIX веке французские кондитеры начали применять египетские рецепты лакомств для изготовления сладостей для своих клиентов. Однако процесс извлечения загустителей из корня алтей был крайне трудоемким, поэтому французы решили адаптировать рецепты, используя более доступные продукты. Со временем начали использовать яичные белки или желатин с кукурузным крахмалом для достижения необходимой консистенции.

Современный вид маршмеллоу появился лишь в середине XX века, когда американец Алекс Доумак разработал экструзионный процесс для автоматизации его производства. В специально созданном устройстве ингредиенты тщательно смешивались, проходили через цилиндрическую форму и нарезались на куски, после чего обсыпались сладкой смесью крахмала и сахарной пудры.

Важно отметить, что сладость иногда неверно называют зефиром, однако состав маршмеллоу отличается, так как он не включает фруктового пюре, и классический рецепт не содержит яичного белка.

Сейчас каждая американская хозяйка знает, как сделать маршмеллоу, и имеет секретный рецепт, который может отличаться по ингредиентам и пропорциям, однако технология приготовления примерно схожа и имеет определенные особенности:

• Инвертный сироп. Это сладкая основа для приготовления маршмеллоу. Его можно сделать самостоятельно, смешав большое количество сахара, лимонную кислоту и воду. Либо использовать готовые сиропы — кукурузный, кленовый или жидкий мед.
• Загуститель. Для загущения сладкого сиропа используют желатин, агар-агар, покупное желе и, в идеале, корень алтея. Любой из ингредиентов необходимо замочить в воде и оставить для набухания.
• Взбивание. Набухший загуститель обязательно следует взбивать миксером, добавляя его в процессе взбивания тонкой струей. Завершение процесса приготовления происходит, когда масса увеличивается в объеме вдвое.
• Застывание. Из-за высокого содержания желирующих веществ пастила может застывать без теплообработки, однако, если вы хотите ускорить процесс, можно поставить форму в холодильник.
• Посыпка. После застывания пастилу необходимо обсыпать сухой смесью, чтобы избежать прилипания конфет друг к другу. Это может быть смесь крахмала со сахарной пудрой, какао, орехами или кокосовой стружкой.
• Добавки. По вашему желанию при взбивании пастилы можно добавлять пищевые красители, ванильный сахар, корицу или другие натуральные ароматизаторы и усилители вкуса.

ТОП-5 рецептов маршмеллоу

Маршмеллоу можно приобрести в любом супермаркете, где представлено множество сладостей различных форматов и цветов. Однако в состав покупных конфет зачастую входят синтетические загустители, красители и консерванты ненатурального происхождения, поэтому гораздо безопаснее и разумнее научиться готовить маршмеллоу своими руками. Так вы будете уверены, что ваше лакомство не навредит детям и не вызовет аллергических реакций. Давайте сначала разберемся, как сделать маршмеллоу в домашних условиях по классической рецептуре, а затем проконсультируем вас по экспериментальным рецептам этой неимоверно вкусной и оригинальной сладости.

Классические маршмеллоу

Зная, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях по классическому рецепту, вы сможете в дальнейшем добавлять разнообразные топпинги или красители, получая новое вкусное лакомство. Для его приготовления подходит любой вид крахмала. Вот пошаговый рецепт маршмеллоу для начинающего кондитера:

• Калорийность на 100 г — 207 ккал;
• Количество порций — 10;
• Время приготовления — 1 час.

• Сахар — 500 г;
• Вода — 1 ст.
• Желатин — 30 г;
• Сода — 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар — 15 г;
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Крахмал — 1/2 ст.
• Сахарная пудра — 1/2 ст.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления классического маршмеллоу:

1. Сначала приготовьте сироп. В глубокой посуде смешайте 50 мл воды, сок лимона и 100 г сахара. Получившуюся смесь доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только сироп закипит, переключите на минимальный огонь и варите, пока он не станет по консистенции напоминать мед. Готовый сироп остудите.
2. Далее подготовьте желатиновый раствор. Для этого в широкой посуде налейте 100 мл холодной воды, добавьте желатин и оставьте для набухания на 20 минут. По истечении времени подогрейте раствор до получения однородной массы.
3. В охлажденный сироп добавьте оставшуюся воду, сахар и соду. При постоянном помешивании доведите до кипения и варите ещё 7-10 минут.
4. В желатин тщательно влейте сироп тонкой струйкой, постоянно взбивая массу с помощью миксера. Используйте его до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в два раза. Это может занять до 10 минут. После этого добавьте ванильный сахар и снова тщательно перемешайте.
5. Форму для застывания пастилы застелите пергаментом и смажьте растительным маслом.
6. Залейте взбитую массу в подготовленную форму, накройте фольгой и оставьте на несколько часов для полного застывания.
7. Приготовьте посыпку, смешав сахарную пудру и крахмал. Половину подготовленной смеси высыпьте на стол, выложите застывшую пастилу и посыпьте оставшейся смесью сверху.
8. Острым ножом, смазанным растительным маслом, нарежьте пастилу на кусочки произвольной формы. Затем снова обваляйте их в посыпке.

Теперь вы знаете, как приготовить маршмеллоу по классическому рецепту. Если нарезать сладость большими кусками, ее можно будет поджарить над огнем, а более мелкие кусочки — добавить в какао или шоколад.

Маршмеллоу на агар-агаре для веганов