Как резать морковь соломкой на плов: секреты узбекских хозяек

Использование овощечистки представляет собой, пожалуй, самый эффективный метод нарезки моркови по-корейски, особенно если под рукой нет специализированной терки. Обычная терка не даст нужной формы нарезке — соломка будет неаккуратной, что негативно скажется на характерной свежести и текстуре салата, лишив его фирменного хруста.

Как нарезать морковь соломкой без специальной терки

Нарезка моркови соломкой является одним из самых популярных способов подготовки этого овоща. Для этого существует специальная шинковка, в народе также известная как терка для корейской моркови. К сожалению, такая терка не всегда имеется под рукой. В данной статье мы расскажем, как можно нарезать морковь длинной тонкой соломкой, не прибегая к использованию терки.

Подготовка моркови

Перед тем как приступить к нарезке моркови, необходимо подготовить сам овощ.

1. Тщательно промойте морковь, чтобы избавиться от остатков земли. Если планируете очищать ее, то будет достаточно промыть под проточной водой, используя жесткую сторону посудной губки. Если собираетесь готовить овощ с кожурой, рекомендуется использовать овощную щетку для более тщательной очистки.

2. Очистите морковь с помощью овощечистки или обычного ножа.

3. Удалите кончики моркови с верхней и нижней стороны.

4. После этого можно приступать к нарезке.

Базовые правила и рекомендации

Эти советы и правила универсальны и могут быть применены к нарезке любых продуктов.

Тупой нож опаснее острого. Несмотря на то, что может показаться иначе, затупленный нож плохо проникает в продукты, особенно в твердые, такие как морковь, и может соскользнуть, нанося травму. Острое лезвие делает срезы намного легче и безопаснее.

Если нож не слишком острый, его можно подточить, например, с помощью мусата.

Я использую простую точилку из Икеи, что удобнее для быстрой заточки перед готовкой — острота лезвия хватает на один раз у плиты. Ранее я использовал брусок для заточки, что позволяло дольше сохранять остроту; однако этот метод менее удобен. В идеале стоит придерживаться правильного угла заточки и использовать несколько брусков с различной абразивностью: чередование более грубых и мелких камней позволяет более сбалансированно и эстетично заточить нож.

Перед заточкой рекомендуется немного смочить нож и точилку: это предотвращает локальный перегрев, который может разрушать структуру стали.

Как правильно держать нож. Хват ножа зависит от его конструкции, однако чаще всего нож держится в области соединения лезвия и ручки, что повара называют «пяткой». Если держать нож слишком далеко, может возникнуть трудность в контроле над резкой; если указательный палец будет на лезвии, это также может доставить неудобства. Однако ориентируйтесь на свои ощущения: иногда беритесь чуть дальше, особенно когда используете кончик ножа для резки.

Как правильно держать продукт. Пальцы должны размещаться либо сбоку, либо сверху от ножа, но никогда не под ним.

Чтобы избежать порезов, держите морковь как клешню: соедините четыре пальца, а большой палец спрячьте за ними — так он не будет выдавать себя и попадать под нож.

Не отвлекайтесь. Этот очевидный совет может показаться малозначительным, но в процессе готовки легко отвлечься, начинайте разговаривать с близкими или отвлекитесь на что-то другое. В такой ситуации лучше отложить нож и сосредоточиться, чтобы избежать травм.

Доказательство этого — кадры, где Джейми Оливер режет овощи и одновременно рассказывает о процессе. Источник: YouTube-канал Джейми Оливера.

Нарезать можно не только ножом. Я довольно часто об этом забываю, и мне нужно напоминать себе об этом.

Как нарезать картошку соломкой, кубиком, дольками

Картошка — это привычный ингредиент на моем столе. Она удобна для тренировки различных техник нарезки. Рассмотрим три наиболее распространенных способа.

Соломка, или брусочки, отлично подходят для жарки или приготовления картошки фри. Алгоритм нарезки такой:

1. С одной стороны картофелины отрежьте тонкий ломтик и уложите ее на срез — это позволит избежать катания овоща по столу.
2. Нарежьте картошку толстыми слайсами, толщиной около 5–7 мм.
3. Соберите нарезанные слайсы в стопку и повторно нарежьте их вдоль — на желаемую толщину. После этого соломка готова: ее можно жарить или нарезать еще мельче, на кубики, что мы рассмотрим в следующем пункте.

Кубики поменьше подойдут для супа минестроне, а покрупнее — для рагу или жарки. Алгоритм выглядит следующим образом:

1. Кубики получают из соломки, нарезанной поперек. Первые три шага остаются прежними: отрежьте боковой участок, нарежьте картошку на слайсы толщиной 5–7 мм, а затем слайсы нарежьте на соломку.
2. После этого нарежьте соломку поперек — чем тоньше была нарезка, тем меньше получатся кубики.

Дольки идеально подходят для запекания. Получить их легко — нужно разрезать картошку на половины несколько раз:

1. Разрежьте клубень по длине. Получившиеся половинки разделите еще раз по тому же принципу.
2. Четвертинки снова разрежьте пополам. Если нужны дольки меньшего размера, то можно нарезать их поперек.

Как нарезать морковь соломкой ножом?

Если готовить плов, как это делают узбеки, с нарезкой моркови соломкой проблем не возникает. Твердая морковь легко разделяется уверенными и ловкими движениями. Всего за несколько минут можно получить огромное количество аккуратных морковных прямоугольников.

Сложнее, если у вас нет такого навыка. Но не стоит отчаиваться. Правильный подход и немного практики помогут вам. Запомните основные моменты:

• Правильный нож — это уже половина успеха. Для твердых корнеплодов нож должен быть остро заточенным, массивным, с толстым закругленным лезвием. Важно, чтобы нож легко перекатывался по разделочной доске.
• Рукоять ножа должна удобно держаться в руке и не скользить.
• Правильно держите морковь, образовав «домик» из пальцев (согнув их в сторону ладони). Это поможет избежать случайных порезов.
• Ножом следует резать, раскачивая лезвие от острия к рукояти и обратно. Не поднимайте нож слишком высоко и не используйте пилящие движения.
• Морковь должна быть свежей и сочной, не вялой. Это значительно упростит нарезание.

Пошаговая инструкция

Ножом можно нарезать и 2, и 3 кг моркови соломкой менее чем за 5 минут. Если следовать рекомендациям и простым советам, ускорение процесса станет делом времени.

1. Помойте и почистите морковь.
2. Если корнеплоды крупные, рекомендую нарезать их на 2-3 части поперек для удобства.
3. Сначала нарежьте морковь на продольные пластины толщиной 0,4-0,7 см. Для этого с одной стороны отрежьте небольшую округлость, чтобы корнеплод не катался во время нарезки.
4. Слейте пластинки в один слой на доске, чтобы упростить нарезку.
5. Положите нож под углом к нарезанным прямоугольникам и, покачивая лезвием, превращайте морковные пластины в соломку, удерживая морковь одной рукой, а другой — раскачивая нож, отступая по 0,4-0,7 см от края.

Используем терку

Терка для моркови по-корейски позволяет быстро получить большую порцию морковной соломки. Простая пластиковая терка обычно стоит до 100 рублей. Существуют и электрические модели:

Соломка, полученная с помощью терки, всегда выглядит ровной и аккуратной. Однако существует и недостаток — она получается слишком тонкой и быстро разваривается.

Истинные любители узбекского плова никогда не прибегают к терке. Но для быстрого и простого ужина, если вы готовите редко, это вполне приемлемо.

Нарезка для мясных горячих блюд

В рецептах мясных блюд морковь играет важнейшую роль. Она служит для придания особого аромата, мягкости и освежения вкуса. Существуют различные варианты приготовления горячих мясных блюд, но при этом используются только два типа нарезки: брусочки и ломтики. Многие хозяйки применяют для этого терку с крупной зернистостью, однако в итоге морковь в готовом блюде становится почти незаметной.

Методы нарезки варьируются, но в каждом случае корнеплод следует измельчать особым образом в зависимости от вида блюда. Наиболее предпочтительными являются брусочки сечением около 2 см. Второй распространенный вариант — ломтики толщиной приблизительно 3 мм и длиной от 3 до 4 см. С таких заготовок удобно поджаривать лук, нарезанный полукольцами.

Если требуются кусочки сечением около 1 см, лук лучше нарезать мелкими кубиками. Остальные ингредиенты можно измельчать в произвольном порядке.

Нарезка для салатов

Приготовление салатов и холодных закусок требует нарезки моркови соломкой. Самым популярным салатом, в состав которого на 99% входит морковь, является морковь по-корейски. Если вам нужно довольно много моркови, процесс ручной нарезки может превратиться в настоящую проблему.

Для упрощения процесса существуют специальные кулинарные приборы, которые позволяют быстро получать равномерную соломку. Хозяйке потребуется только подготовить корнеплод, очистив его от кожуры и нарезав небольшими частями. Далее достаточно просто провести овощ через предусмотренные отверстия и получить готовый продукт, который можно заправить подходящим соусом.

Сегодня в хозяйственных магазинах можно найти огромное разнообразие устройств для нарезки овощей. Профессиональные повара рекомендуют их использование для ускорения процесса готовки. Также в супермаркетах предлагаются вакуумные упаковки с уже готовой нарезкой.

Такой полуфабрикат может существенно сэкономить время. Тем не менее, если у вас есть желание, вы можете сами приготовить такую нарезку дома, измельчая овощи различными техниками и замораживая остатки в морозильной камере.

Что делать, если под рукой только нож

Бывает, что под рукой нет никаких кухонных принадлежностей, кроме ножа и разделочной доски. Однако это не повод для отказа от вашего любимого салата — нарезать морковь соломкой можно и без специализированных инструментов.

Для этого берите очищенный корнеплод, отрезайте как можно меньше — основание и тонкую полоску вдоль, чтобы морковь устойчиво лежала на разделочной доске. Если она достаточно крупная, лучше предварительно разделить ее на части длинной 6–7 см.

Затем нарезайте морковь на пластинки шириной не более 3 мм, а после шинкуйте мелкой соломкой. Для этого процесса лучше всего подходит острый шеф-нож с широким лезвием.

Существует и другой способ: разрежьте корнеплод вдоль, а затем каждую половину на две равные части. Получившиеся четвертинки легко нарезаются тонкой соломкой, что идеально подходит для приготовления моркови по-корейски.

Для каких еще блюд подойдет тонкая нарезка

Умение быстро нарезать морковь в аккуратную соломку будет полезно не только для приготовления салата по-корейски. Эта форма нарезки характерна для многих блюд, родом из Средней, Восточной или Южной Азии и не только. Вот некоторые популярные рецепты:

Даже остатки морковных кожурок можно использовать с пользой. Их можно добавить в бульон при варке вместе с луковицей, зубчиками чеснока, лавровым листом и душистым перцем для получения более насыщенного вкуса и аромата супа.

Морковь также часто используется в десертах. Существует множество видов выпечки, где оранжевый корнеплод выступает в роли главного ингредиента: печенье, кексы, пироги, торты, запеканки, халва, варенье и желе — все это и многое другое можно приготовить из обычной моркови.