Как правильно заваривать да хун пао или большой красный халат

Человек продолжает оставаться в ясном сознании, но находит, что его восприятие внешнего мира становится значительно более острым. Цвета вокруг него кажутся ярче, а взаимодействие с окружающими становится более свободным. Вдобавок, организм наполняет ощущение физической расслабленности и комфорта.

Да Хун Пао (Большой красный халат)

Да Хун Пао — это прославленная разновидность чая, которая находит свое происхождение на северо-западе китайской провинции Фуцзянь, в живописных горах Уи. Изначально этот напиток был эксклюзивным для узкого круга ценителей, но вскоре о нем узнали сотни миллионов людей по всему миру. Чай завоевал настоящую легендарную репутацию. Попробуем разобраться, почему так произошло.

Да Хун Пао в переводе с китайского языка означает Большой Красный Халат. У этого чая присутствует ярко выраженный вкус, который после каждого заваривания претерпевает изменения и обретает новые нотки. В результате у дегустатора складывается впечатление, что он пробует различные напитки в одном.

При первой заварке чайные листья дарят насыщенный и яркий вкус, немного терпковатый, с приятным сладким послевкусием. При повторном заваривании аромат и вкус чая изменяются. Он становится более мягким, в нем проявляются фруктовые оттенки. Цвет чая тоже претерпевает изменения при каждой последующей заварке: на первом этапе напиток имеет темно-янтарный цвет, который постепенно светлеет до золотистого. Высушенные чайные листья этого сорта обычно бурые, однако могут встречаться также бордовые и зеленовато-серые оттенки. Этот сорт чая активно используется в особенной китайской чайной церемонии, известной как Гуан фуа, что переводится как высшее чайное мастерство.

Происхождение

Считается, что чай Да Хун Пао был открыт более 400 лет назад служителями монастыря Тянь Синь Сы, расположенного высоко в горах. Легенда повествует о том, что в 1385 году молодой человек по имени Динь Сянь, проезжая рядом с монастырем, получил тепловой удар. Монахи сумели спасти его, напоив чаем Да Хун Пао. Вскоре после этого юноша успешно сдал императорский экзамен и получил высокую должность при дворе, требовавшую ношения традиционного красного халата. Учитывая это обстоятельство, чай получил свое название. Существует также другая легенда, согласно которой целебные свойства чая помогли вылечить мать одного из императоров династии Мин от тяжелой болезни. Император был настолько благодарен, что распорядился украсить кусты чая красными мантиями, которые в Китае свидетельствовали о высоком почете. Прошло всего несколько столетий, и Да Хун Пао прошел путь от редкого местного чая до настоящего торгового феномена. Его приносили ко двору императоров, о нем писали в чайных трактатах, и поэты писали стихи, посвященные этому напитку. Да Хун Пао успешно продавали на аукционах за значительные суммы. В конечном итоге были времена, когда чай приходилось охранять с оружием!

Да Хун Пао собирается на севере провинции Фуцзянь, в горах Уишань. Этот регион отличается великолепными пейзажами с окутанными туманами утесами и сверкающими бирюзовыми реками. Климат здесь идеально подходит для развития чайной культуры, а чай выращивается на небольших плантациях, иногда в непосредственной близости от монастырей. Производством занимаются частные компании, и в процессе приготовления используются сырьевые материалы, такие как Шуй Сянь и Жоу Гуй. В такой ситуации особое внимание уделяется качеству купажирования чайных листьев.

Сбор ведется двумя способами:

• вручную;
• с помощью специализированных чаеуборочных машин.

Сбор чайных листьев происходит ежегодно в первой половине мая. В процессе сбора снимают молодые веточки с четырьмя листьями. До 15 мая весь урожай должен быть собран, иначе листья становятся перезрелыми и теряют свои полезные свойства.

История появления сорта

Чай Да Хун Пао также известен под названием Большой Красный Халат, и это название связано с несколькими преданиями.

В 1385 году студенту необходимо было сдать экзамены, чтобы попасть на службу к императору. Дорога к дворцу была долгой и трудной, и неумолимое солнце все больше давило на юношу. В результате он потерял сознание от теплового удара. На помощь ему пришел послушник из монастыря, который уверял, что может вылечить юношу за день, используя свой уникальный рецепт. Это был монастырь Тянь Синь Сы. После восстановления сил, юноша успешно сдал экзамены, стал императорским чиновником и решил поблагодарить помощника, послав ему в подарок красный халат с изображением дракона. Однако монах отказался от такого дара, и тогда студент преподнес одеяние тем самым кустам камелии, которые помогли ему оправиться от недуга.

Вторая легенда также гласит о целебной силе напитка. Однажды мать императора династии Мин оказалась при смерти от тяжелой болезни. Никто из врачей не мог помочь ей, и ее здоровье с каждым днем ухудшалось. Однажды к дверям дворца пришёл купец и предложил уникальный сорт чая, который мог бы спасти больную. Настой действительно оказал волшебное действие. Благодарный правитель распорядился охранять эти ценнейшие кустарники и украсить их алыми накидками, которые стали символом роскоши и императорского величия. С того момента питье стало привилегией императорской семьи и высокопоставленных чиновников.

История развития сорта Дахунпао запечатлена на стенах монастыря, расположенного в живописной горной долине Уишань. Здесь также упоминается о существовании Дина Сянь, который был вылечен от теплового удара в 1385 году.

На сегодняшний день в горах Уи сохранились лишь шесть материнских кустов, которые способны предоставить вкус древнего напитка, ценимого императорами. Приобрести эти листья в продаже уже невозможно: с 2007 года их распространение под запретом, а все запасы были переданы на хранение в музей. То, что сегодня предлагают на рынке, представляет собой смесь различных сортов, максимально приближенная по вкусу, качеству и свойствам к легендарному чаю.

Характеристики Да Хун Пао

Сбор урожая происходит в начале мая — с 1 по 15 число. Зелень у чая ценится особенно, только верхние четыре листа. В дальнейшем их подвяливают на открытом воздухе, ферментируют до появления сока, сминая листья вручную, а затем обжаривают, аккуратно скручивают и сушат. На заключительном этапе обработки каждый лист перебирают мастера, удаляя лишние черенки и недостаточно сушеные элементы. Важная завершающая стадия, сильно влияющая на крепость напитка, заключается в прогревании листьев над углями в течение 24 часов.

Качественный продукт даже после многократного заваривания будет иметь густой, терпкий и сладковатый аромат. Цвет, вкус и запах настоя зависят от конкретного места сбора урожая и уровня обжарки. Чем дольше листики подвергались термической обработке в конце производства, тем ярче проявляются их вкусовые качества.

При повторном заваривании можно ощутить тонкие ноты меда, фруктов и орехов. Эксперты утверждают, что в чашке темного улуна присутствует 10 различных оттенков послевкусия, которые могут быть распознаны лишь теми, кто внимательно и ответственно подошел к процессу приготовления напитка.

Состав Красного Халата богат полезными витаминами группы B, C, D, K, E и содержит такие элементы, как танин, йод, кофеин, фосфор, железо, кальций и прочие микроэлементы. Поэтому целебные свойства этого чая являются фактом, а не просто мифом. Регулярное употребление этого напитка способствует:

• выведению шлаков и токсинов из организма, а также снижению веса;
• профилактике раковых заболеваний;
• укреплению стенок сосудов;
• успокоению и настроению на позитивный лад;
• компенсации недостатка важных витаминов и минералов;
• повышению концентрации и внимательности;
• укреплению волос, зубов, улучшению состояния кожи и десен;
• озарению энергией;
• подготовке к медитации.

Да Хун Пао может вызвать легкое состояние, схожее с чайным опьянением, которое характеризуется ощущением свободы, гармонии, радости и пробуждением внутренней силы умов.

Также стоит отметить, что общая атмосфера и обстановка являются ключевыми факторами для достижения ожидаемого эффекта. Важно быть внимательным и осознанным как в процессе приготовления настоя, так и в момент его потребления.

Температура заваривания

Для первой заварки не требуется использовать кипяток. Достаточно слегка ополоснуть сырье горячей, но не остывшей водой для того, чтобы очистить и пробудить чайные листья.

Для последующих завариваний оптимально использовать воду с температурой 90-95°С. После закипания дайте воде остыть в течение 2-3 минут. Применение кипятка сразу приведет к тому, что нежные листья будут обожжены, что сделает напиток горьким и лишит его свежего аромата.

Для следующих проливов лучше применять свежую кипяченую воду с той же температурой.

Не рекомендуется использовать водопроводную воду для приготовления чая. Идеально для Да Хун Пао подойдет свежая родниковая вода. В домашних условиях можно использовать бутилированную или фильтрованную воду.

Сколько раз можно заваривать Да Хун Пао

Элитные сорта Да Хун Пао изобилуют природными вкусами, витаминами, фосфором, йодом, кофеином, кальцием и другими полезными микроэлементами. При заваривании эти элементы выделяются не одновременно и не в равных пропорциях. Большой Красный Халат согревает не сразу, но постепенно и надолго.

Для того чтобы получить полный букет вкусов и ароматов, в Китае традиционно используют метод заваривания с последующими проливами. Стеклянная, керамическая или фарфоровая посуда предварительно ополаскивается кипяченым горячим водой. В прогретый чайник помещают чайные листья: на 100 мл воды обычно используется одна чайная ложка. Первая заварка служит только для технического пропуска — чай сливается.

Вторая порция настаивается в зависимости от объема воды от 5 до 15 секунд. Каждый последующий пролив увеличивает время настаивания. Качественные сорта Да Хун Пао могут выдерживать 5-7 завариваний без заметных потерь вкуса и аромата. При каждом заваривании вкус настоя изменяется, становится мягче, добавляются цветочные и ягодные нотки. С практикой вы сможете овладеть искусством заваривания Большого Красного Халата.

Правда ли, что Да Хун Пао даёт эффект опьянения

Чай не может вызывать опьянение в том смысле, в котором это происходит после употребления алкогольных напитков. Вместо этого он заряжает энергией, тонизирует и помогает поддерживать концентрацию, улучшая настроение. То есть он создает эффект, который можно назвать «опьянением трезвостью». Теин, содержащийся в составе Да Хун Пао, помогает поддерживать силу, в то время как L-теанин способствует снятию стресса и нормализации кровяного давления. Катехины поддерживают мозговую активность и полезны для профилактики деменции и болезни Альцгеймера. Кроме того, Да Хун Пао изобилует витаминами группы B, а также витаминами C, D, E и K, содержит магний, железо, фосфор, селен, цинк и другие жизненно важные микроэлементы.

Свою «опьяняющую» репутацию Да Хун Пао получает благодаря песне «Чайный пьяница», написанной рэперами Гуфом и Бастой:

Да Хун Пао (Большой Красный Халат) ДХП, Da Hong Pao

Да Хун Пао — это знаменитый горный китайский чай. Его производство сосредоточено на северо-западе провинции Фуцзянь. По классификации он относится к улунам с сильной ферментацией.

Горы Уи представляют собой уникальный регион, который находится на границе провинций Фуцзянь и Цзяньси. Здесь расположен охраняемый ЮНЕСКО заповедник гор Уишань, который известен среди китайских и зарубежных биологов как одно из самых богатых по разнообразию флоры и фауны мест на планете. Горы Уишань славятся своими сказочными пейзажами. Среди разнообразных по форме и высоте красных утесов, окутанных густым туманом, извивается река Цзюцюйси с её изумрудными водами. Уишаньские утёсы — это идеальные условия для произрастания чая. Их почва насыщена минералами, а благодаря своему возрасту утёсы подверглись природным разрушениям. Таким образом, мелкие камешки и частички глины, которые в дождь и в реки поступают вниз с утесов, создают естественную аэрацию корней чайных кустов. Почва наполняется минералами и необходимыми элементами, обеспечивающими рост. Что касается микроклимата, то он здесь теплый, влажный и туманный — как раз идеально подходит для производства чая.

Легенда и история

Первыми, кто начал культивировать чай в горах Уишань, были монахи. Связана с ними и легенда, объясняющая название этого чая. Согласно записям монастыря Тянь Синь Юн Лэ Чань Сы (Монастырь Небесного Сердца и Вечной Радости) от 1385 года, студент по имени Дин Сянь направлялся сдавать императорские экзамены, чтобы получить должность чиновника. По пути он упал в обморок от теплового удара, и ему на помощь пришел буддийский монах, который использовал отвар чая для его исцеления. Когда Дин Сянь поправился и успешно сдал экзамен, он получил высший сан Чжуан Юань, что предполагало ношение Красного Халата с изображением драконов. Дин Сянь вернулся в монастырь, чтобы поблагодарить монаха, но тот отказался принимать столь высокую награду. Тогда благородный юноша подарил Красный Халат кустам, благодаря которым он выжил. В дальнейшем весь чай, производимый в этом монастыре, стал называться Да Хун Пао, что переводится как «Большой Красный Халат» и был признан Предком 10 тысяч чаёв за его богатый вкус и аромат.

В современное время в горах Уишань, в области Цзю Лун Кэ, известной как Логово девяти драконов, сохранилось лишь шесть материнских кустов Да Хун Пао. Каждый год с этих кустов собирают всего 400 граммов этого чая, который отправляется в государственное хранилище как предмет величайшей ценности. В 1972 году Мао Цзэдун в знак уважения передал 200 граммов Да Хун Пао Ричарду Никсону, что эквивалентно примерно 250 тысячам долларов. В 2006 году сбор чая был остановлен, а оставшиеся запасы находятся в музеях и у частных коллекционеров. В том же году последний раз Да Хун Пао был выставлен на аукцион, и он был продан за полмиллиона долларов.

Да Хун Пао сегодня — это известный бренд, который может также обозначать моносорт, такой как Ци Лань, или же купаж из нескольких сортов, из которых в Уишане было селективно выведено около тысячи. Чаще всего для купажа используются такие сорта, как Бэй Доу, Шуй Сянь (нарцисс), Жоу Гуй (корица) и некоторые другие. Различные сорта в купаже обуславливают широкое разнообразие вкусов при общем названии Да Хун Пао.

Однако даже здесь имеется классификация, зависящая от конкретного места произрастания, что имеет значение для утёсного чая:

• Чжэнь Янь, Настоящий утёсный. Этот чай выращивается в ущельях гор на высоте около 600 метров, где имеется богатый минеральный и глинистый состав почвы, наличие туманной влажности, защита от сильных ветров и резких перепадов температуры. Такой чай обладает всеми уникальными вкусовыми и ароматическими качествами, присущими высококлассному Да Хун Пао. Однако площади этих мест ограничены, и, соответственно, Чжэнь Янь Да Хун Пао не может стоить дешево.
• Бань Шань, Полуутёсный, который произрастает у подножья гор. Почва в этих местах несколько беднее, чем в ущельях. Этот чай обладает вкусами, близкими к Чжэнь Ча и считается оптимальным по соотношению цены и качества.
• Вай Шань, С внешних гор. Такой чай может произрастать на любой территории Уишаня, и чем дальше от утёсов, тем больше изменяется состав почвы. Это торговый сорт, который уже не обладает качествами, присущими Чжэнь Янь и Бань Шань, но как Уишаньский улун он также хорош. По ценовому диапазону он является самым доступным из всех Да Хун Пао.