Полбу можно приобрести в пакетиках в обычном продуктовом магазине. Обычно это очищенная крупа, которую перед приготовлением необходимо варить в кастрюле с подсоленной водой в течение 20 минут. Эта крупа идеально подходит для приготовления гарниров. В качестве основы для блюд используются различные соусы, бульоны, а также мясо и овощи.
Как приготовить полбу
Полба — это уникальный злак, который в последние годы стал значительно популярнее. Сегодня всё труднее представить сбалансированное и здоровое питание без этого натурального, экологически чистого продукта, поэтому растет число людей, стремящихся включить полбу в свой рацион. Если вы заинтересовались, давайте подробнее рассмотрим его особенности.
Полба — это не только полезный злак, но и предшественник всей современной пшеницы, который впервые появился задолго до нашей эры. Этим злаком питались в Древнем Риме и Византии, выращивали его на Пиренейском полуострове и на Кавказе. В России первые упоминания о полбе принадлежат V веку, однако массовая популярность пришла к ней в XVIII веке, когда каша из полбы стала обыденным блюдом на большинстве столов. Именно в тот период полба из России попала в Европу и Соединенные Штаты Америки, где до сих пор считается традиционным русским блюдом.
С сожалением следует отметить, что позже полба была на какое-то время забыта и почти полностью вытеснена более быстрыми и неприхотливыми сортами пшеницы в результате распространения коммерческого сельского хозяйства. Однако полба вновь привлекла к себе внимание благодаря международному движению за органическое земледелие. В результате выяснилось, что полба требует только тех почв, которые не подвергались воздействию пестицидов. Это сделало ее лидером в списке органических круп.
Польза полбы
Полба уникальна тем, что у нее отсутствует возможность скрещивания с другими злаками и культурами. Именно поэтому её богатый состав сохранился в первозданном виде на протяжении многих веков. Полба является ценным источником клетчатки, жирных кислот, белка и различных макро- и микроэлементов. Она содержит 18 незаменимых аминокислот, которые присутствуют исключительно в растительной пище и необходимы для полноценного функционирования организма. Все полезные компоненты, в отличие от обычной пшеницы, содержатся не только в оболочке, но и в самом зерне. Всего одна порция очищенной и шлифованной полбы способна благотворно сказаться на функционировании пищеварительной и нервной систем.
Полба может выступать как оригинальный ингредиент во множестве увлекательных и полезных блюд, часто используемых для создания уникального вкуса. Например, полба может быть основой для каши, ризотто, плова, а также использоваться в различных супах и рагу. Даже простое гарнирное блюдо из полбы может удивить своим запоминающимся ореховым послевкусием. Полбу нередко используют вместо риса, отваривая и комбинируя с самыми разнообразными ингредиентами: овощами, грибами, мясом, морепродуктами, свежей зеленью, оливками и сыром. Из полбы можно приготовить как холодный салат, так и горячий пряный гарнир. Главное — правильно отварить полбу в воде.
Как выбрать полбу, где купить и как хранить
Если вы собираетесь приобрести полбу впервые, возможно, вам придется немного поискать её на полках магазинов. Несмотря на растущую популярность этого продукта, он все еще не так широко доступен. При выборе полбы, как и любой другой крупы, обращайте внимание на целостность упаковки, удостоверьтесь, что внутри нет мусора или насекомых. Для максимальной пользы рекомендуется отдавать предпочтение цельному зерну, хотя дробленая полба тоже станет отличным вариантом. Специальных требований к хранению полбы нет: её можно хранить в том же месте, где вы держите остальные крупы.
Как только у вас окажется заветная полба, можно приступать к её приготовлению. Способы применения полбы достаточно разнообразны — от сладкой каши на завтрак до супа или гарнира к основному блюду. В зависимости от того, что вы планируете приготовить, выбирайте удобный способ варки.
Первый и самый важный вопрос, который может возникнуть — нужно ли замачивать полбу перед варкой? Если вы приобрели цельнозерновую и не пропаренную крупу, то обязательно замочите её в холодной воде на несколько часов. Удобно замачивать полбу на ночь. Если ваша крупа была пропарена, данную процедуру можно пропустить.
Затем необходимо промыть полбу несколько раз и, при необходимости, удалить мусор. Крупа, которая продается в порционных пакетиках для варки, не требует промывания.
Другой важный нюанс — это количество жидкости, которую нужно взять. Пропорция здесь стандартная — 1 к 2. Вам потребуется два стакана воды на один стакан крупы.
Варим на плите в кастрюле
Теперь давайте подробно разберем, как варить цельную полбу на воде.
- Сначала крупу нужно замочить, затем промыть, поместить в кастрюлю и залить нужным количеством воды. Если вы хотите получить не рассыпчатую, а более вязкую кашу, добавьте еще 1/3 воды.
- После закипания добавьте соль по вкусу, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.
- Время варки каши из полбы составляет 20-25 минут.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут перед подачей. Такой гарнир из цельнозерновой полбы можно подать с овощами, мясом или рыбой.
Отдельно стоит рассмотреть, как готовить дробленую пропаренную полбу. Её не нужно замачивать, достаточно просто промыть. Залить можно горячей водой и варить на пару минут меньше, чем цельную.
Другой важный аспект — как варить кашу из дробленой полбы на молоке. Существует несколько вариантов: можно взять по 1.5 стакана воды и молока, или использовать исключительно молоко. В этом случае норму жидкости лучше увеличить до 1 к 3, чтобы каша была более насыщенной и вкусной.
Шаг 2. Обязательное замачивание перед варкой
Приготовленное по правилам блюдо — это не только вкусно, но и полезно. Перед тем как варить злаковую кашу, следует знать о содержании фитиновой кислоты в полбе. Это вещество считается антинутриентом и мешает усвоению таких важных элементов, как цинк, железо, магний и кальций.
Фитиновая кислота полезна для самого растения, поскольку помогает сохранять в семенах питательные вещества до их попадания в землю, но лучше от нее избавиться перед употреблением злака в пищу. Самый простой способ — замочить зерна в холодной воде на 8-12 часов.
Этот процесс обязательно для цельной крупы, но желательно также замачивать дробленую и хлопья — даже несколько часов принесут только пользу. Для манки этот этап можно пропустить.
Не забывайте хорошо промывать любую фракцию в холодной проточной воде до и после замачивания.
Интересно, что полбу иногда ошибочно называют спельтой — это верно лишь отчасти. Спельта — это один из культурных подвидов полбяной пшеницы, получаемый из растения Triticum spelta.
Шаг 3. Отправьте на огонь
После замачивания полбу можно варить. Сначала выберите правильную посуду — для приготовления каши предпочитайте сотейники или кастрюли с толстым дном, поскольку такая посуда обеспечивает более равномерное распределение температуры и исключает риск пригорания.
Что касается пропорций жидкости, для любых круп это варьируется: для хлопьев на стакан зерен требуется от полутора до трех стаканов жидкости в зависимости от фракции; а для манной крупы пропорция складывается от одной части к пяти до одной к десяти. Чем меньше жидкости, тем более густой получается текстура.
После замачивания промойте полбу, поместите в сотейник или кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте немного соли и доведите до максимально возможного нагрева. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите до мягкости, периодически помешивая.
Кроме того, существует возможность варить полбу в мультиварке или скороварке — количество жидкости не изменится в зависимости от способа приготовления. Просто загрузите ингредиенты в чашу и выберите режим «Каша» или «Крупы».
- Варите полбу 25-30 минут с момента кипения, а затем дайте настояться под крышкой еще 15-20 минут.
Перед тем как начать приготовление, обязательно переберите полбу, удаляя любые посторонние частицы. Обязательно промойте крупу, используя сито под проточной водой или другой подходящий контейнер — несколько раз сливайте воду, пока она не станет прозрачной.
Затем добавьте жидкость — воду, молоко или их смесь. Не забудьте добавить немного соли, доведите до кипения и варите, периодически помешивая.
Если полба сделалась мягкой и приобрела нужную консистенцию через 25-30 минут, а жидкость еще осталась, её можно прокипятить ещё немного для полного впитывания или просто слить излишек влаги.
Кастрюлю с готовым блюдом следует убрать с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, укутав полотенцем для сохранения тепла.
Несекретные секреты
Время варки дробленой и цельной полбы идентично.
Дробленую полбу можно не замачивать, в то время как цельную лучше замочить на час-полтора для набухания. Перед варкой излишки воды обязательно нужно слить.
Если вы готовите сладкий вариант полбы, добавьте сахар или другой подсластитель в процессе варки в кипящую воду.
Небольшой кусочек сливочного масла придаст блюду более нежный вкус и аромат. В постном варианте полбы можно добавить немного растительного масла.
Полбу можно подавать с жареными овощами или грибами. В сладких и молочных версиях блюда гармонично будут смотреться ягоды, фрукты, мед, варенье или джем.
Если название полба кажется вам слишком простым и не звучным, вы можете заменить его на «эммер», как её называют в некоторых средиземноморских странах и других регионах мира.
Как варить кашу из дробленой полбы на молоке
Главное условие для приготовления каши из полбы заключается в соблюдении правильных пропорций дробленой полбы и жидкости, в данном случае — молока. Для этой каши потребуется немного меньше жидкости, чем для других вариантов. Вы также можете использовать воду, но с молоком эта каша получается гораздо вкуснее. Оптимальная пропорция — 200 граммов крупы на 1 литр молока.
Полба представляет собой особый вид пшеницы твердых сортов, покрытую несколькими слоями пленки. Каша из полбы обладает ярким и интересным вкусом, который сразу же запоминается. В разных странах эту крупу называют различными терминами: асли, атчар, пыри, возь, борай, аркши, лускница. Одной из отличительных черт полбы является низкое содержание глютена, что делает её всё более популярной среди людей, ищущих альтернативы традиционным злакам.
Ингредиенты:
• Дробленая полба — 200 граммов;
• Молоко — 1 литр;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Соль — 1/3 чайной ложки.
Пошаговая инструкция:
- В кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте. Молоко можно немного разбавить водой, чтобы не нарушать нужный объем, но это может снизить вкус блюда.
- Затем аккуратно добавьте промытую полбу (промывать её нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной). Постоянно помешивая, доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума.
- Варите кашу не менее 30 минут. Когда она загустеет и приобретет коричневатый оттенок, значит, она готова.
- При желании горячую кашу из дробленой полбы можно укутать для лучшего сохранения тепла.
Блюда из полбы очень сытные, поскольку крупа обладает высоким содержанием белка, витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки, аргинина, крахмала, омега-3 и омега-6. Регулярное употребление каши способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, укрепляет память, реакцию и внимание, улучшает функционирование репродуктивной системы, а также содействует наращиванию мышечной массы и снижает риски возникновения онкологических заболеваний.
При таком множестве положительных качеств у этой крупы практически отсутствуют недостатки, кроме индивидуальной непереносимости её компонентов. Полбу также успешно используют в косметологии (например, для создания деликатных скрабов для лица и тела, которые нежно очищают кожу, делая её мягкой и гладкой), в лечебных целях (выравнивание уровня холестерина и сахара в крови) и в диетологии (благодаря высокому содержанию клетчатки полба выводит шлаки и токсины, что способствует снижению лишнего веса).
Как варить цельную полбу в мультиварке
Сегодня мы представим вам необычное блюдо, приготовленное из цельной полбы, которая является родственницей пшеницы. Единственное её отличие заключается в том, что это дикий сорт пшеницы. Выращивание полбы на своем участке, а затем последующая обработка — задача не из легких. Поэтому за это практически никто не берется, даже опытные огородники. Полба считается дорогим удовольствием, требующим значительных затрат и усилий.
Тем не менее дикая пшеница обладает множеством полезных свойств и готовить её довольно просто. Черную пленку, покрывающую зерна, не нужно очищать, в отличие от многих других злаков. Эта пленка защищает зерно от негативных внешних влияний. Полба эффективно выводит токсины из организма и помогает бороться с избытком холестерина.
Употребление полбы особенно важно для людей, страдающих диабетом. Она относится к натуральным продуктам, является очень сытной и содержит витамины, способствующие снижению уровня сахара в крови. В интернете можно найти много интересной информации о полбе, её стоимость также достаточно демократична. Приобрести полбу можно в магазине здорового питания.
Также рекомендуют включать полбу в рацион людям с избыточным весом и ожирением. Она богата клетчаткой, что положительно сказывается на состоянии людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, запорами). Вдобавок полба содержит никотиновую кислоту.
Ингредиенты:
- Цельная полба — 1 стакан;
- Вода — 2 стакана;
- Соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Предварительно полбу необходимо тщательно промыть в кипяченой воде.
- Цельную полбу готовим в мультиварке в течение 30-40 минут. Если в варим на плите, то готовка займет 50 минут и более. Отмерьте 1 стакан цельной полбы и 2 стакана воды. Поместите их в чашу мультиварки. Добавьте соль по вкусу и перемешайте.
- Запустите мультиварку, установив режим «Каша» на 40 минут.
- Каша из цельной полбы готова. Вода полностью выпарилась, можно пробовать. Внешний вид блюда аппетитный. По внешнему виду цельная полба напоминает перловку, а по запаху – запаренный овёс.
Каша получилась превосходной и сытной. Она отлично подойдет в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду. Если пробуете это блюдо впервые, не забудьте загадать желание!
Полба обладает характерным вкусом, который можно сравнить с булгуром, но без постороннего привкуса, напоминает вареный овес. Чтобы повысить вкусовые качества полбы, перед варкой можно слегка обжарить её с луком или морковью.
Кстати, из полбы также можно приготовить вкусный плов. Употреблять полбу рекомендуется 2-3 раза в неделю, каждый день есть её не стоит. Всем приятного аппетита, не бойтесь экспериментировать с новыми блюдами и создавайте свои собственные уникальные рецепты!
