Как очистить икру от пленки: лучшие способы

При использовании миксера обычно очищают красную икру, такую как икра кеты, лосося и сёмги. Однако с мелкими икринками черной икры и щучьей икры уследить сложнее, так как в процессе чистки они могут разлетаться в разные стороны, что создает дополнительные трудности.

Методы эффективного очищения икры от пленки

Почти все блюда, приготовленные в домашних условиях, исчерпывают свои вкусовые качества. Домашняя икра не исключение — она не только обладает великолепным вкусом, но и намного дешевле, чем аналогичная продукция в супермаркете. Однако для достижения лучшего результата, икру обязательно нужно очистить от пленки, известной как ястык. Если эту процедуру не выполнить качественно, вкус икры может испортиться за счет посторонних привкусов. В этой статье вы найдете полезную информацию о различных методах и технике очищения икры от пленки.

Красная и черная икра известна как деликатес, имеющий отличные вкусовые качества и высокую питательную ценность. В икре содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья. Учитывая, что этот продукт не является дешевым, многие домохозяйки обучились самостоятельно готовить икру дома, поскольку данный процесс достаточно прост. Главное — использовать свежий и качественный продукт. Икра, приготовленная в домашних условиях, может оказаться более вкусной и полезной по сравнению с магазинной, так как в ней нет химических добавок и консервантов. Приготовление икры — это простой процесс, который сможет освоить любой желающий, важно только правильно подготовить продукт к солению.

Алгоритм очистки икры от пленки

Сначала необходимо извлечь икру из рыбы. При этом рекомендуется использовать свежевыловленную рыбу, что исключает вопросы о ее происхождении и качестве. Аккуратно разрежьте рыбу по животу, чтобы без повреждений извлечь икру. Будьте предельно осторожны, чтобы не повредить мешочки с икрой и не затронуть желчь, так как это может негативно сказаться на вкусе готового продукта.

Причины удаления пленки

Пленка, которая окружает икринки, служит для их связывания. Хотя она съедобная, её вкус отличается от вкуса икры и может придавать горечь. Также, для достижения желаемого результата при приготовлении, икра должна быть рассыпчатой. Это требование является одним из основных при приготовлении данной пищи.

Необходимые инструменты для удаления пленки

Каждый метод очищения икры подходит для определенных видов икры, которые добываются из различных рыб. Первым делом, икру стоит тщательно промыть. Некоторые виды икры легче очищаются от пленки с применением обычной вилки, в то время как другие требуют использования сита с крупными отверстиями. В этом случае, икра проходит сквозь отверстия, а пленка остается в сите. Различие в размерах самих икринок подразумевает использование отверстий разного диаметра.

Метод №1

Наиболее простой способ предполагает использование дуршлага со струей горячей воды, и он лучше всего подходит для очистки крупной икры. Важно обратить внимание на то, чтобы отверстия дуршлага были больше икринок.

Для этой процедуры поместите икру в чистую посуду и аккуратно облейте горячей водой. Если вы хотите добиться наилучшего результата, используйте именно горячую, но не кипящую воду, поскольку при кипении икринки могут затвердеть, что негативно скажется на их вкусе. После обливки начинайте аккуратно выдавливать икринки через отверстия в дуршлаге. Таким образом, пленка останется в дуршлаге, а очищенные икринки будут повсюду.

Метод №2

Для быстрой очистки икры от ястыков вам пригодятся кастрюля и деревянная ложка.

Положите икру в кастрюлю и залейте её горячей, но не кипящей, водой. Высокая температура может привести к тому, что ястыки лопнут и потеряют свою текстуру. Приложите деревянную ложку в центр кастрюли и аккуратно вращайте её, держа руками. Ястыки будут постепенно наматываться на ложку, и вам потребуется периодически извлекать ложку и очищать её. Поскольку икра долго находясь в воде может затвердеть, старайтесь выполнить процесс как можно быстрее.

Способы очистки с помощью вилки

Самый доступный инструмент, который есть на кухне, это обычная вилка. Есть две основные техники её использования. Первая заключается в совместном использовании вилки с ситом или дуршлагом. Разогрейте воду до 50–70°C. Икру в ястыке поместите в сито, опустите его в горячую воду, и с помощью вилки аккуратно перемешивайте мешочек.

При таком подходе пленка будет постепенно накручиваться на зубцы вилки, в то время как икринки окажутся на дне сита.

Для второго способа вам потребуется кусочек марли или широкого бинта. Наполните одну глубокую миску холодной водой, а вторую — горячей, доведенной до 90–95°C. Ястыки аккуратно надрежьте с одного конца острым ножом. Поместите их в марлю, собрав края, чтобы получился мешочек. Поочередно опускайте мешочек в горячую и холодную воду на 5-10 секунд. Когда пленка свернется, аккуратно намотайте её на вилку и удалите.

Также существует ещё один метод, использующий марлю. Этот способ идеально подходит для удаления оставшихся мелких кусочков ястыка. Расстелите марлю на разделочной доске в несколько слоёв. Выложите икру на ткань и осторожно перекатывайте, чтобы мелкие кусочки пленки оставались между волокнами.

Применение кухонной терки и ракетки для бадминтона

С помощью обычной терки можно легко и быстро очистить икру от пленок. Установите её в дуршлаг с мелкими отверстиями. Для этой очистки используйте сторону терки с большими зубцами. Ястык надрежьте с одной стороны. Приложите надрез к терке и аккуратно натирайте. Не нажимайте слишком сильно и не давите икру к зубцам.

Икринки проскочат через отверстия, а пленка останется на терке. Затем уберите некрупные остатки ястыка, хорошо промойте очищенную икру под холодной проточной водой. Аналогичным образом можно действовать с помощью ракетки для бадминтона. Крупные ячейки не раздавливают икринки, обеспечивая отделение пленок от икринки.

Как засолить икру. Способ № 1

Рецепт засолки икры представила кулинарный блогер Кристина Оловянникова. Она продемонстрировала весь процесс в видео. Для приготовления потребуется вода, соль, немного растительного масла и, естественно, сама икра.

• В 0,5 литра теплой кипяченой воды растворите полную столовую ложку крупной соли.
• Опустите икру в соленую воду.
• Аккуратно взбалтывайте венчиком, чтобы удалить пленки из икры.
• Слейте пленку и оставьте икру в воде на 3 минуты.
• Процедите воду через сито и промойте икру чистой водой.
• Добавьте 0,5 чайной ложки растительного масла.

Икра готова к подаче на стол. Если её не планируется употреблять сразу, можно переложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В холодильнике такая икра сохраняется 1-2 дня. Также существует возможность заморозки: для этого деликатес нужно разложить по небольшим стеклянным или пластиковым контейнерам с плотными крышками и поместить в морозильную камеру.

Способы быстрой и эффективной очистки икры от пленки

О классическом методе протирания икры через сито мы уже упомянули. Рассмотрим альтернативные способы очистки.

Венчик и кипяток

Затем наливаем холодную воду в кастрюлю.

В кастрюлю можно поместить лишь два мешочка с икрой за раз.

С помощью венчика аккуратно размешивайте икру в кипятке.

Таким образом, продукт будет готов к засолке.

При использовании этого метода следует помнить о том, что икра не должна свариться. Поэтому все действия следует выполнять быстро и осторожно.

Удаление пленок обычной теркой

Помимо венчика, для мелкой икры, такой как щучья, карасёвая, окунёвая и икра форели, можно использовать кухонную терку.

1. На крупной терке аккуратно натираем икру в пленке, стараясь не повредить икринки.
2. Удаленный ястык остается на поверхности терки. Уберите его.
3. Икру посыпаем столовой ложкой соли и заливаем горячей водой.
4. Размешиваем и оставляем на 20 минут.
5. Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частицы пленки, уберите их с помощью вилки.
6. В икре останется немного жидкости, поэтому оставьте её на 10 минут в сите для стока воды.

Теперь ваш продукт готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Видео: Чистим икру теркой

Очистка икры с использованием миксера

1. Поместите мешочек с икрой в кастрюлю.
2. Установите миксер на минимальный режим.
3. Аккуратно взбивайте икру, не нажимая на насадку, плавно проходя по пленке.
4. Остатки икринки, которые остались на ястыке, уберите руками или вилкой.

Удаление ястыка с помощью миксера

Миксер находит широкое применение чаще всего для очистки красной икры, например, икры кеты, лосося и сёмги. Однако из-за мелких икринок черной и щучьей икры сложнее следить за процессом очистки, и эти икринки могут разлетаться в разные стороны, затрудняя задачу.

Очистка икры с марлей и вилкой

1. Налейте воду в две кастрюли. В одной — горячую, в другой — холодную.

В кастрюли наливаем воду.

Складываем марлю в два слоя, подгибая края.

Нам необходимо опустить икру в кипяток.

Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой.

Особенности обработки икры

• Перед снятием ястыков красную икру рекомендуется предварительно промыть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды добавляется 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для черной и речных рыб такой обработки не требуется.
• Очищенную икру следует обсушить, разложив на сите или марле при комнатной температуре.
• Не следует сушить готовый продукт на бумажных полотенцах или салфетках, так как икра быстро прилипнет к ним, и это затруднит дальнейшую обработку.
• Специалисты рекомендуют не жарить очищенную икру, так как она может стать жесткой; вместо этого лучше всего засолить её.
• Если вы планируете использовать икру в скором времени, то её не обязательно держать в соли несколько дней. Достаточно 7-10 минут выдержать в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр теплой воды. После этого, просто обсушите и добавьте немного подсолнечного масла.
• Если вы собираетесь хранить икру в холодильнике более 14 дней, следует выдерживать её в рассоле в течение 30 минут.

Приготовленная икра солится быстро, всего за 10–30 минут.

Теперь сюрприз в форме икры, полученный после разделки рыбы, действительно порадует вас. Способы, о которых мы рассказали, значительно упростят задачу для домохозяйки, сделав россыпь домашней икры не только изысканным блюдом, но и визуально презентабельным на праздничном столе, что непременно впечатлит гостей своим неповторимым вкусом и привлекательным внешним видом.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен.

Являюсь филологом и внештатным корреспондентом печатных СМИ с опытом. Знание ПК — на уровне пользователя. Всегда проявляю любопытство к новым знаниям и люблю жизнь с её разнообразием и людьми.