Как готовить спаржу зеленую замороженную: секреты сохранения полезных свойств

На предварительно разогретую и смазанную растительным маслом сковороду следует аккуратно выложить побеги спаржи тонким ровным слоем и обжаривать в течение 5 минут, при этом постоянно помешивая для равномерного прогревания. Готовность спаржи определяется по образованию золотистой корочки. Накрывать сковороду крышкой в процессе приготовления не требуется. Лишнее масло, которое может остаться на побегах спаржи, можно удалить полотенцем или с помощью дуршлага, аккуратно сливая лишнюю жидкость.

Спаржа замороженная: как приготовить вкусно – открываю все секреты!

Интерес к натуральной и здоровой пище сегодня находит все больше приверженцев. Многие российские хозяйки часто задаются вопросом: что за продукт — замороженная спаржа и как её приготовить так, чтобы результат порадовал и не разочаровал? Поговорим об этом!

Замороженная спаржа представляет собой очень удобный полуфабрикат, который сохраняет гораздо больше своих питательных свойств по сравнению с другими способами хранения. Этот продукт легко готовить, и его польза для организма неоспорима. Особенно актуально использование замороженной спаржи в конце зимы, когда овощи, собранные в прошлом году, уже утратили свои вкусовые качества, а новые еще не появились на прилавках.

Сочные молодые стебли спаржи могут стать настоящим украшением любого стола, внося в него нотку изысканности и утонченности. Они радуют не только своим вкусом, но и необычной формой и ярким зеленым цветом. Спаржа — это поистине универсальный компонент, который станет основой для сложных блюд. Она выступит отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровом питании.

Обращаться к теме полезности спаржи не буду, так как на 100Polezno уже имеется подробная статья на эту тему. Сосредоточимся сейчас на ключевых аспектах кулинарии — именно на практике ее приготовления. Чаще всего на полках магазинов представлена зеленая спаржа, так что именно о ней и пойдет речь.

Как готовить замороженную спаржу: основные правила

Спаржу можно жарить, запекать, тушить или готовить на пару. Позволяет ей свариться всего за несколько минут вне зависимости от способа приготовления. Наиболее простым методом будет отваривание на пару или в кастрюле.

Этот экзотический овощ великолепно смотрится в салатах, он хорошо сочетается с различными фруктами, такими как груши, персики, манго. Спаржа в кулинарии может взаимодействовать с красным луком, зеленым горошком, стручковой фасолью, томатами и брокколи. Лучшими партнерами для неё будут сырный соус или бекон, однако, на мой взгляд, особенно прекрасно она сочетается с картошкой и омлетом. Также спаржа может стать неожиданным интересным ингредиентом для запеканки.

Спаржа универсальна и сочетаться с множеством продуктов:

Следует обратить внимание, что более толстые части стебельков требуют немного больше времени для приготовления, чем их нежные верхушки. Свежие побеги можно поставить в кастрюлю вертикально, но с замороженными побегами это не сработает. Необходимо адаптироваться к этой ситуации: варить их на медленном огне, аккуратно извлекая их.

Ниже приведены основные правила варки:

• Не размораживайте замороженные кусочки перед приготовлением.
• Если они уже оттаяли, не следует снова отправлять их в морозильник — это не приведет к отравлению, но принесет минимум пользы.
• Опускайте побеги в кипящую воду, а не в холодную.
• Не допускайте длительного нагрева, чтобы избежать потери вкуса и текстуры.
• Солить необходимо в конце варки или непосредственно перед подачей.
• Готовьте под закрытой крышкой, чтобы сохранить витамины.

Вот небольшая хитрость: если после варки промыть стебли холодной водой, они станут более яркими и эффектно смотрятся на столе.

Как варить замороженную спаржу?

Процесс варки настолько прост, что не потребует много времени — всего около 5 минут. В результате вы получите не только вкусную закуску, но и замороженный полупродукт для приготовления сложного блюда.

• Приготовьте кастрюлю подходящего размера, заполнив её водой на ¾.
• Выжмите сок лимона в воду для улучшения вкуса.
• Доведите воду до кипения.
• Опустите замороженные побеги в кипящую воду.
• Дождитесь повторного закипания воды с максимальным огнем.
• Через 3 минуты выньте спаржу шумовкой и аккуратно уложите на холодную тарелку.

Я бы не рекомендовал использовать дуршлаг, так как при таком способе стебли могут сломаться или деформироваться.

Отварная спаржа может подаваться как самостоятельное блюдо, приправленное соусом, или как гарнир к мясу и рыбе.

Как приготовить спаржу на пару?

Я предпочитаю готовить спаржу в мультиварке. Для этого наполняю чашу водой на треть от объема, устанавливаю решетку и запускаю режим «Варка» или «Кипячение». После звукового сигнала, извлекаю замороженные побеги, накрываю крышкой. Через 3-4 минуты выключаю мультиварку и вынимаю спаржу, быстро охлаждаю её, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет и текстуру.

Этот метод особенно ценят истинные гурманы, потому что легкая термическая обработка позволяет максимально сохранить витамины и оригинальный вкус овоща.

Спаржа замороженная: как приготовить вкусно на сковороде?

Приготовление спаржи на сковороде проще, чем даже варка. Этот рецепт станет находкой даже для тех, кто не очень знаком с кулинарией. Секрет успеха заключается в использовании топленого масла и различных специй. Наливаем 50 граммов топленого масла на горячую сковороду. Как только оно растопится, добавляем щепотку соли, молотого имбиря и черного перца, а также половину чайной ложечки сахара и тщательно перемешиваем.

После этого следуйте следующим шагам:

• Выложите замороженные кусочки спаржи одним слоем на сковороду.
• Уменьшите огонь и накройте крышкой.
• Тушите в течение 5-7 минут на минимальном огне.
• После этого откройте крышку и позвольте слегка подрумяниться.

Перемешивайте стебли осторожно, чтобы они не поломались. В конце подавайте их на блюде, украсив консервированной кукурузой и нарезанным луком. Блюдо получится вкусным, ярким и по-своему свежим!

Как заморозить спаржу, а после приготовить ее?

Спаржа (лат. Aspáragus) — это полезный и вкусный продукт, который может использоваться как в качестве самостоятельного блюда, так и как гарнир, для приготовления супов и соусов. Чтобы спаржа оставалась под рукой в течение всего года, необходимо знать, как правильно её заморозить. В данной статье подробно рассмотрим процесс заморозки свежей спаржи для дальнейшего использования в вареном или жареном виде.

Сезон созревания спаржи составляет период с апреля по середину июня. В это время нужно не только насладиться свежими нежными побегами, но и запастись ими на зиму.

Замораживать лучше всего как можно более свежие стебли, которые только что были куплены, а не те, что уже полежали и начали портиться. Идеальное состояние для заморозки стеблей можно определить так: если при трении между пальцами слышен звук, похожий на скрип чистого стекла, то овощ свежий.

Правильно замороженная спаржа отлично сохранит свои вкусовые и питательные свойства, и сможет украсить любой стол в любой сезон. Как белая, так и зеленая спаржа хорошо поддаются заморозке, лишь время приготовления различается (для белой требуется чуть больше времени). С точки зрения полезных свойств, это растение может похвастаться следующими преимуществами:

1. Содержит всего 19 ккал на 100 грамм, так как более 90% побегов составляют вода;
2. Обладает высоким содержанием витаминов А, В и С, цинка, калия, железа и клетчатки;
3. Эффективно способствует выведению токинов и шлаков из организма;
4. Положительно влияет на тонус мускулатуры органов пищеварения;
5. Содержит аминокислоту аспарагин, улучшающую баланс нервной системы;
6. Особенно рекомендован беременным женщинам из-за высокого содержания фолиевой кислоты.

Более подробную статью о пользе зеленой спаржи можно найти на нашем сайте.

Как это сделать

Процесс замораживания спаржи включает в себя следующие этапы:

1. Промойте стебли и удалите поврежденные участки.
2. Если хотите, нарежьте побеги на порционные кусочки, хотя этот шаг можно и пропустить, оставив спаржу целиком.
3. Поместите стебли или их сегменты в дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой.
4. Закройте крышкой и бланшируйте в течение 3 минут.
5. После этого опустите дуршлаг в ледяную воду на несколько секунд. Лучше всего использовать холодную воду с добавленными кубиками льда.
6. Извлеките овощи и дождитесь, пока стечет вода.
7. Переложите побеги в контейнер и плотно закройте крышкой.
8. Наклейте на контейнер этикетку с датой заморозки и уберите в морозильную камеру.

Если вы решите замораживать стебли целиком, перед бланшированием свяжите их в пучок. Чтобы это сделать, используйте простую нитку и поместите пучок в воду вертикально, так, чтобы только кончики были немного выше воды. Это обеспечит более равномерное проваривание — основания стеблей плотнее, чем их кончики.

Отсутствие бланширования приводит к потемнению спаржи в морозильнике и снижению ее вкусовых качеств. Если не погрузить овощ в ледяную воду после варки, он рискует быть переваренным и потерять цвет. Замораживать спаржу в пакетах, без контейнеров, не рекомендуется, так как в этом случае она становится хрупкой и может сломаться при соприкосновении с другими продуктами в морозильной камере. Хранить продукт можно до 10 месяцев при температуре от -18 градусов и ниже.

Как приготовить спаржу

Размораживать спаржу не рекомендуется, так как при этом она теряет не только вкус и текстуру, но и многие витамины из-за потери влаги. Обдавать стебли кипятком тоже будет равнозначно разморозке. Поэтому перед приготовлением спаржу следует промыть только в воде комнатной температуры, а затем либо отваривать, либо жарить.

Если спаржа была не свежей, она получится вялой даже при разморозке. В таком случае оптимальным решением будет приготовить из нее крем-суп или puree.

Сварить

Спаржу варят на плите, в пароварке или мультиварке. Следует быть осторожным с микроволновкой, так как в ней спаржа приготавливается неравномерно: кончики могут перевариться, а середина останется жесткой.

В кастрюле

Самый простой способ варки спаржи после заморозки — это использование кастрюли с водой, в которую добавляется чайная ложка сахара. Соль следует добавлять в расчете 1 чайная ложка на 1 литр воды. Для того чтобы усилить вкус овоща, можно добавить в воду чайную ложку меда, щепотку имбиря или немного свежего лимонного сока. Время варки будет зависеть от температуры, с которой помещается овощ в воду: комнатной температуры или кипящей.

Если зеленый аспарагус помещается в воду комнатной температуры, его нужно довести до кипения и варить еще 4 минуты. Белый аспарагус требует больше времени — его варят на 9 минут после закипания. Максимальное время варки не должно превышать 15 минут после закипания.
Кроме того, можно сразу же опустить овощ в кипящую воду и варить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовая спаржа легко прокалывается зубочисткой, что является признаком её готовности.

В мультиварке

При использовании режима «На пару» в мультиварке зеленую спаржу варят около 20 минут, а белую — около 30 минут (точное время приготовления зависит от мощности устройства). Если под рукой нет пароварки, её можно заменить дуршлагом, разместив на краях кастрюли, наполненной водой на 5 см. Накройте дуршлаг либо крышкой, либо фольгой. При применении дуршлага процесс готовки сократится на 7 минут в обоих случаях.
Чтобы убедиться в готовности спаржи, проколите её зубочисткой. Если это легко получается, значит, овощ сварился.

Пожарить

Спаржа, жареная из замороженного состояния, готовится всего за несколько минут на сковороде или на гриле, в духовке же она достигнет готовности за 15 минут. При жарке её можно приправлять солью и чесноком, а подавать с лимонным соком, соусом на уксусной основе или посыпать тертым сыром.

На сковороде

Спаржу выкладываем на заранее разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, располагая побеги тонким слоем, и обжариваем в течение максимума 5 минут без остановок, постоянно помешивая. Появление золотой корочки указывает на готовность продукта. Накрывать сковороду крышкой в процессе жарки не нужно. Если на стеблях остается излишек масла, его можно удалить бумажным полотенцем или слить через дуршлаг.

В духовке

Сначала необходимо промыть спаржу, затем запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Овощ будет готов, когда его можно будет легко проткнуть зубцом вилки или кончиком ножа. Еще одним признаком готовности будут потемневшие кончики.

Как правильно выбрать спаржу?

Свежая спаржа быстро портится, и теряет свои качественные характеристики спустя 3-4 дня, что делает процесс ее приготовления не таким удачным. Поэтому высокая популярность замороженной спаржи и объясняется. Шоковая заморозка, происходящая вскоре после сбора, позволяет сохранить все вкусовые и питательные качества продукта.

Наиболее вкусные побеги у молодой спаржи. При выборе необходимо тщательно осмотреть стебли — они должны быть упругими, а верхушки не должны быть вялыми. Свежесть можно определить и по срезам — если они подсохли, это сигнал о том, что стоит воздержаться от покупки данной партии и выбрать более свежие экземпляры.

При покупке спаржи важно отдавать предпочтение коротким побегам длиной 15-16 см и диаметром основания 1-1,5 см.

Выбирая замороженную спаржу, разумно отдавать предпочтение проверенным производителям, чья продукция вас не подводила раньше.

Кулинарные секреты

Значительная особенность спаржи заключается в том, что её верхняя, более нежная часть варится быстрее, чем более плотные стебли. Чтобы избежать переваривания верхних частей, следует связывать стебли пучком и варить их стоя в узкой кастрюле, чтобы верхушки не погружались в кипящую воду. Для приготовления будет вполне достаточно и того пара, который образуется при кипении.

Улучшить финальный вкус блюда можно, если во время варки добавить в воду дольку лимона и щепотку сахара.

Чтобы сохранить сочный ярко-зеленый цвет и хрусткость спаржи, рекомендуется после варки сразу же залить её холодной водой. Эта же хитрость будет полезна и при приготовлении других зеленых овощей, таких как стручковая фасоль и брокколи.

Перед тем как удалить нижнюю жесткую часть стебля, рекомендуется попробовать её надломить. Отрезать следует именно там, где произойдет перелом, так как именно в этой части побеги становятся жестковатыми.

При размораживании спаржа теряет значительное количество полезных свойств, поэтому её нежелательно размораживать перед приготовлением.

Готовить спаржу в микроволновой печи не рекомендуется — в этом случае она неравномерно проваривается, что ухудшает её вкусовые качества.

С чем сочетать

Спаржа — универсальный овощ, который может быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав различных супов, салатов, начинок для несладкой выпечки, а также служить великолепным гарниром для мяса и рыбы. Маринованная спаржа — это необычная и пикантная закуска, которая вносит особую нотку в любое застолье.

Как приготовить

Существует множество рецептов, в которых спаржа присутствует в том или ином виде. Благодаря своей универсальности, вы можете не только следовать рецептам с кулинарных сайтов, но и самостоятельно экспериментировать, добавляя спаржу в привычные блюда, создавая новые сочетания и блюда.

Как варить спаржу

Перед непосредственным приготовлением спаржу следует вымыть, очистить от жесткой оболочки и отрезать грубые концы (примерно 2 см).

Спаржу помещаем в кастрюлю (по желанию можно обвязать стебли хлопковой нитью) с небольшим количеством холодной воды, если хотите, чтобы вкус и аромат овоща передались в бульон (например, если вы готовите суп). Если же предполагается подача спаржи как самостоятельного блюда, стоит поместить её в кипящую воду, чтобы сохранить большую часть сока внутри.

Зеленую спаржу варят 5-8 минут. Белую спаржу варят дольше, от 12 до 15 минут. Время варки начинается отсчитываться с момента повторного закипания воды.

После закипания добавляем соль (приблизительно 2 чайные ложки соли на 1 литр воды).

При варке также можно добавить немного молока в воду. Варить овощ следует под крышкой — так уменьшается время варки и теряется меньше витаминов. Чтобы проверить, готова ли спаржа, просто проколите её вилкой или ножом.

По окончании варки воду нужно слить. Воду с питательными веществами, содержащимися в ней, можно использовать для соусо

в, супов и других блюд.

Как использовать спаржу?

Спаржу можно подавать, предварительно посыпав панировочными сухарями, или полить топленым или оливковым маслом.

Как варить замороженную спаржу

Замороженную спаржу рекомендуется доставать из морозилки непосредственно перед готовкой, не подлежа размораживанию.

Спаржу помещаем в кастрюлю (можно установить вертикально, обвязав ниткой) с небольшим количеством кипящей подсоленной воды (примерно 2 чайные ложки соли на 1 литр воды).

Зеленую спаржу варят 3-5 минут. Белую спаржу следует варить дольше — 8-10 минут. Время варки начинается с момента повторного закипания воды. Варить под крышкой — это сокращает время готовки и снижает потерю витаминов. Чтобы проверить готовность спаржи, используйте вилку или нож.

После приготовления воду из спаржи следует слить. Отварную воду, содержащую питательные вещества, можно использовать для соусов, супов и других блюд.

Виды спаржи

Для большинства из нас спаржа ассоциируется в первую очередь с зеленым цветом, но на самом деле существует и белая, и фиолетовая разновидности. Зеленая спаржа — самая распространенная, она полезна и обладает отличным вкусом как в свежем виде, так и после термической обработки. Белая спаржа — наиболее дорогостоящая, поскольку требует более кропотливого ухода и выращивания. По вкусу она уступает зеленым сортам, но остаётся не менее полезной. Фиолетовая спаржа встречается реже, а при термообработке становится зеленой. По вкусу она более горькая. Существуют также бобовые и морские виды спаржи. Бобовая спаржа подается только после термической обработки, она обеспечивает высокий уровень белка. Морская же напоминает по своим вкусовым качествам водоросли.

Спаржу лучше всего готовят на пару, на гриле, на сковороде и запекают в духовке. Чтобы она приносила пользу и радовала вас на вкус, необходимо правильно её готовить. Спаржа обладает множеством полезных свойств, например, она содержит вещества, которые могут убивать раковые клетки, помогает бороться с воспалениями, насыщает сердце полезными веществами и улучшает пищеварение, а также зрение. Прежде чем готовить спаржу, необходимо удалить её жесткие кончики с помощью острого ножа. Французы рекомендуют очищать спаржу, так как её кожица достаточно жесткая и трудна для пережевывания. Не стоит долго подвергать ее термической обработке, так как существует риск портить блюдо. Готовая спаржа должна иметь красивый зеленый цвет и приятную хрусткость. Если её переварить, она станет слишком мягкой, что допустимо лишь в случаях приготовления крем-супов или пюре. Чтобы сварить спаржу, нужно сразу помещать её в кипящую, слегка подсоленную воду. Все виды заправок, содержащих кислоту, лучше добавлять перед подачей, чтобы спаржа не окислилась и не потеряла цвет. Некоторые гурманы, чтобы сохранить эстетичный цвет спаржи после варки, переносят стебли в миску с льдом. Толщина стебля также влияет на время приготовления — чем толще стебель, тем дольше его надо варить. Спаржа, приготовленная на гриле или мангале, приобретает пикантный, дымный вкус. В начале нужно разогреть гриль, затем смазать его оливковым или другим растительным маслом, а затем отправить спаржу. Этот зеленый продукт отлично сочетается с тертым сыром, поэтому перед подачей можно посыпать горячую спаржу, и она станет ещё более аппетитной. Толстую спаржу лучше всего запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Не забудьте полить её растительным маслом и посолить. Запекание займет не более 10 минут. Спаржу хорошо сочетать с вареными яйцами, беконом и некоторыми овощами. Существует вариант популярного салата «Цезарь» с добавлением спаржи. Из неё можно приготовить полезный свежевыжатый сок, богатый витаминами.

Выбор и хранение спаржи

Хранение

Свежую спаржу лучше не держать в холодильнике слишком долго. Если вы все же выбираете этот вариант, то держите ее концы стеблей погруженными в воду, предварительно связав их резинкой. Как только вода начинает мутнеть, замените её на чистую. Без воды спаржа может храниться в отсеке для овощей не более 2 дней, а с водой — до 10-14 дней. Готовая спаржа может употребляться не более 5 суток. Идеальным вариантом хранения спаржи является заморозка. Для этого необходимо вымыть её и очистить от жестких кончиков, зальют крутым кипятком, после чего охладить в холодной воде. В горячей воде держите около 3 минут, а в холодной — 5 минут. Упакуйте спаржу в временные пакеты и уберите в морозильную камеру.

Как правильно выбрать спаржу

Обратите внимание на стебли: у свежей спаржи они эластичные, не сморщенные, сохраняется блеск, а поверхность — гладкая. При трении побегов друг о друга должен слышаться скрип, похожий на звук стекла. Если надломить стебель спаржи, он должен издать звонкий хруст. Если стебель гнется, вероятно, он уже долго лежал на прилавке. Убедитесь, что кончики стеблей плотно закрыты. Качество спаржи также определяется её цветом: свежая спаржа имеет фиолетовый оттенок, а у несвежей — сухие кончики. Лучшее время для наслаждения блюдами из спаржи — весна. Молодые стебли можно легко готовить, они более нежные. Однако не верьте, что толщина стебля как-то влияет на ее вкус: скорее, это повышает растительный аромат.