Как дома приготовить капучино как в кофейне

Важно учитывать не только происхождение зерен и их марку, но также свежесть обжарки. Оптимальным сроком считается период до двух месяцев после обжарки. Если вы столкнулись с возможностью выбора между недорогим кофе свежей обжарки и дорогим, но залежавшимся до полугода, безусловно, стоит отдать предпочтение первому варианту.

Пробуем приготовить идеальную пенку для капучино

Если вы хотите насладиться капучино, которое по качеству ничем не уступает тому, что подают в вашей любимой кофейне, вам необходимо освоить искусство взбивания идеальной пенки. Мы провели тестирование различных методов и поделимся с вами тем, какой из них обеспечивает быстрое и воздушное приготовление молочной пены.

• Эспрессо. Важным аспектом является то, что капучино состоит из равных частей эспрессо, горячего молока и молочной пены. Настоящий эспрессо требует использования специального оборудования — автоматической, рожковой или капсульной кофемашины, которые обеспечивают необходимое давление в диапазоне от 8 до 9 бар. Если у вас нет кофемашины, вы можете воспользоваться туркой или гейзерной кофеваркой, которые также позволяют получить насыщенный кофе.
• Молоко. Оптимальна жирность молока в пределах от 3,2% до 6%. Используйте только пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, поэтому нет смысла тратить время на поиск свежего фермерского молока. Чтобы взбить пенку вручную, нужно нагреть молоко до температуры около 60°C. Визуально это можно определить по появлению пара над молоком. Чтобы точно измерить температуру, рекомендуется использовать кулинарный или инфракрасный термометр, который предназначен для определения температуры жидкостей.

Способ 1: автоматический капучинатор

Существуют автоматические кофемашины, оснащенные встроенными капучинаторами. Однако мы будем рассматривать устройства, которые позволяют приготовление молочной пены отдельно от кофе. В качестве примера можно привести автоматический капучинатор Kitfort КТ-751-2.

По своей форме он напоминает небольшой чайник. В центре находится насадка для взбивания, которая не только подогревает молоко, но и взбивает его в пышную пену. Некоторые модели могут взбивать молоко и без предварительного нагрева, но высокая температура обеспечивает более стабильную пену.

Взбивание молока в капучинаторе — это очень удобный процесс: оно не выльется и не перепачкает кухню. Кроме того, вам не нужно обрабатывать его предварительно, так как устройство сделает это самостоятельно.

Наш опыт. Использование этого метода оказывается простым и не требует специальных навыков. Вам просто нужно залить молоко в капучинатор, включить устройство и подождать. Весь процесс, включая подогрев молока, занимает около трех минут. Следует отметить, что именно в капучинаторе получается самая воздушная и плотная пена, близкая по качеству к той, что создают профессиональные бариста. Стойкость такой пенки будет впечатляющей, она останется на поверхности и стенках чашки, даже если вы уже успели выпить кофе.

Вердикт. Если вы собираетесь часто наслаждаться капучино, имеет смысл вложиться в капучинатор, поскольку это один из самых простых и надежных способов приготовления хорошей молочной пены.

Что понадобится для приготовления капучино в домашних условиях

Для того чтобы сделать капучино в домашних условиях, вам понадобятся:

• качественный кофе мелкого помола с насыщенным вкусом;
• пастеризованное молоко с высоким процентом жирности для получения плотной и стабильной пены.

Кроме того, нужно определиться с тем, какое оборудование вы будете использовать для приготовления напитка. Проверьте наличие у вас:

• кофеварка, турка или гейзерная кофеварка — любое устройство, позволяющее сварить кофе;
• инструмент для взбивания молочной пены. Это может быть как капучинатор, так и френч-пресс, миксер или обычный венчик.

Как правильно подобрать кофе для капучино

Основой капучино является порция эспрессо. Рекомендуется придерживаться соотношения 1:1:1, где первая часть — это эспрессо, вторая — горячее молоко, а третья — пена. Приготовить капучино в домашних условиях не составляет труда, главное — правильно выбрать ингредиенты. Мы предпочитаем классический капучино за его гармоничное сочетание глубокого аромата кофе и сладковатого вкуса молока, поэтому важно выбрать такие зерна, которые не будут слишком горькими или кислыми.

Сорт

Бариста рекомендуют использовать для капучино сорт арабики или ее смеси (бленд) с робустой, где доминирует арабика. Это объясняется тем, что у арабики мягкий и сбалансированный вкус, отлично сочетающийся с молоком. Робуста добавляет небольшую горчинку к напитку и содержит больше кофеина, что делает его более бодрящим. Идеально, если зерна будут с низкой кислотностью.

Обжарка

Лучше всего подходят зерна средней и темной обжарки. Светлая обжарка может испортить вкус вашего напитка, усиливая кислотные нотки и подавляя мягкость молока.

Как смолоть

Свежий помол также играет важную роль. Если вы покупаете кофе в зернах, старайтесь молоть его непосредственно перед приготовлением. Идеальный помол для капучино — это средний: он не слишком крупный и не слишком мелкий, что делает вкус кофе более сбалансированным.

Ранее мы рассказывали:

Варим напиток

Как правильно варить кофе? Во-первых, зерна следует тщательно размолоть в электрокофемолке. Самыми распространенными и универсальными являются ротационные кофемолки, которые оснащены ножами, вращающимися на высокой скорости.

Такие кофемолки доступны по цене — их можно купить примерно за 1000 рублей. Однако стоит отметить, что при длительной работе зерна могут перегреваться, если устройство работает без остановки больше минуты. Поэтому лучше включать кофемолку несколько раз с небольшими перерывами по 20-30 секунд. Обычно добиться нужного мелкого помола удается за 2-3 минуты.

Консистенцию получившегося кофе стоит проверять на ощупь: он должен быть мягким и бархатистым, без крупных частиц. Лучше не готовить большое количество сразу — старайтесь молоть кофе порциями.

Самым простым и экономичным способом приготовления вкусного кофе дома является капельная кофеварка. Я использую модель Pioneer, которую приобрела на Озоне за 2000 рублей.

Конструкция данной кофеварки максимально проста. У нее нет таймера, регулировки крепости напитка и подсветки, как у моделей стоимостью от 5000 рублей, но меня это совершенно устраивает.

Самые продвинутые кофеварки могут стоить до 25000 рублей и выше. Но можно сэкономить, расплатившись картой Халва в одном из магазинов-партнеров, и при этом получить неплохой кешбэк.

Существует мнение, что в капельной кофеварке можно приготовить только американо. Однако если добавить больше молотого кофе, можно получить напиток, который не будет отличаться по вкусу от эспрессо.

Чтобы получить 200 граммов готового напитка, я использую одну столовую ложку молотого кофе и 200 мл воды. Возможно, вам нужно больше или меньше крепости — в этом случае вам придется самостоятельно подбирать нужные пропорции, что может потребовать времени и экспериментов. Метод проб и ошибок поможет вам найти идеальную комбинацию.

Как приготовить кофе в турке? Чтобы зерна полностью раскрыли свои эфирные масла, важен процесс подогрева: кофе нужно прогревать 3-4 раза. Когда кофе начнет пыниться и бугорками подниматься, снимите турку с огня и подождите около минуты, чтобы пена немного осядала. Затем снова поставьте на огонь и повторите процесс. Не допускайте кипения, так как это негативно сказывается на вкусе — пена начинает подниматься при температуре 95-96°C.

С медной туркой работать может быть непросто. Меня всегда раздражает, что стенки этой посуды впитывают кофейное масло, что позже может привести к неприятному запаху. Каждые несколько недель турку следует очищать, например, используя уксус и лимон.

Еще один недостаток — фильтрация кофе. Обычные ситечки задерживают только крупные частицы — мелкая взвесь все равно останется, даже если напиток немного постоит и гуща осядет.

Рекомендую дополнительно приобрести бумажные фильтры, чтобы использовать их в капельной кофеварке.

Хорошая медная турка сейчас стоит около 1500 рублей. Не проще лиinvestrol на капельную кофеварку за 2000 рублей?

Взбиваем молоко

Теперь мы разобрались с тем, как варить кофе. Переходим к следующему этапу.

Чёрный кофе вкусен сам по себе, однако я предпочитаю капучино. Для его приготовления нужно овладеть навыками взбивания молока. Этот процесс также имеет свои тонкости.

Сразу взбить молоко в домашних условиях может быть непросто — потребуется время на тренировку. Молоко должно быть натуральным и качественным, не порошковым. Хорошо взбивается как свежее, так и пастеризованное молоко, главное — чтобы его жирность была не менее 3,2%. Также важно, чтобы молоко было теплым.

Перед взбиванием его следует нагреть на плите до 40-50°C. Слишком холодное или слишком горячее молоко будет проблематичным для взбивания, либо оно взобьётся, но структура пенки окажется неправильной, перенасыщенной кислородом, в результате чего она быстро оседает.

Получить аппетитную густую пенку, как в кофейне, можно с помощью капучинатора — это простой девайс на батарейках, стоимостью около 500 рублей. Управлять им довольно просто.

Налейте 100 мл теплого молока, опустите венчик вниз под углом на глубину около двух-трех сантиметров, затем включите устройство и дождитесь, пока его объем увеличится. Этот процесс длится около 30 секунд. Если не получится с первого раза — не отчаивайтесь, учитесь постепенно.

Существует более простой метод: обычный кухонный венчик и глубокая кружка объемом 300-400 мл, в которую венчик поместится.

Налейте 100 мл теплого молока, опустите венчик и начните двигать руками асинхронно — как будто теряете замерзшие руки или катаете колбаску. Несколько секунд — и нежная пышная пена готова.

Чем взбить молоко для капучино

Теперь разберем, какие устройства можно использовать для взбивания молока для капучино, если у вас нет профессиональной кофемашины.

1. Автоматический капучинатор

Этот прибор напоминает небольшой чайник. Существуют как маленькие модели емкостью 300 мл, так и более крупные — на 700-800 мл. На дне находится насадка для взбивания, которая часто имеет форму пружинки. Такие устройства сначала подогревают молоко, а затем взбивают его. Они могут пенить молоко и без нагрева или только нагревать его без взбивания.

Однако такой вариант может оказаться недешевым, и устройство не так уж универсально. Поэтому это не лучший выбор, если вы не так часто любите пить cappuccino или latte, а также если место на кухне ограничено.

Пена, получившаяся в ручном капучинаторе, может быть не такой плотной и стойкой, как в стационарных моделях, но все равно вполне достойной. Для одного раза лучше не пытаться взбить больше молока, чем на две порции, так как двигатель устройства может оказаться недостаточно мощным (яйца ним точно не взобьете). Зато он отличается компактностью, хорошо помещается в ящик со столовыми приборами и стоит недорого — простая модель может обойтись менее 500 рублей.

По сложности: взбить молоко во френч-прессе немного сложнее, чем ручным капучинатором, но проще, чем с венчиком. Поэтому это не самый удобный вариант, особенно если вы часто используете пресс для заваривания чая. Сетка может забиваться налетом от чая и мешать движению воздуха и молока. К тому же, после взбивания молока мыть пресс будет сложнее, чем тот же ручной капучинатор.

5. Погружной блендер

Использовать погружной блендер для взбивания пены для капучино будет проще, чем миксером, так как он компактнее и проще в обращении. Узкая насадка легко входит в высокий стакан, который обычно идет в комплекте. Принцип работы остается прежним: нагрейте молоко, налейте его в стакан и включите блендер. Сначала можно двигать блендером вверх-вниз, а затем держать его ближе к поверхности, чтобы в молоко попало больше воздуха. Этот способ может занять больше времени, чем использование френч-пресса или ручного капучинатора (примерно 1-1,5 минуты), но результат все равно будет достаточно воздушным.

Латте

Приготовление латте во многом схоже с процессом приготовления капучино, но в этом случае вам потребуется вдвое меньше эспрессо. При наливании напитка сначала идет молоко с пеной, затем добавляется порция эспрессо. Молоко также следует подогреть до температуры около 70 градусов, после чего его можно перелить во френч-пресс или взбить венчиком. Но важно взбивать его немного, как уточняет эксперт Александр Кирилчук: «В латте должно быть минимальное количество пены, даже можно просто подогреть молоко, налить его в стакан и добавить порцию эспрессо». В любые напитки можно добавить по желанию корицу или тертый шоколад.

Раф

Этот напиток был придуман в России, в Москве, и получил большую популярность, особенно осенью и зимой. Его основой являются сливки, и в кофейнях обычно его готовят очень сладким. Технология приготовления следующая: готовьте кофе в турке, а 200 мл сливок с жирностью 11% нагрейте до 70 градусов, как рассказывает эксперт Эльбек Газиев. Затем в френч-пресс налейте сливки вместе с 30-40 мл кофе, накройте крышкой и активно поднимайте и опускайте поршень. Таким образом, взбивайте все до образования пены. Получившуюся массу переливайте в бокал, слегка стукнув им по столу, чтобы освободить крупные пузырьки.