Где и как производят белый чай

Когда белый чай заварен, он создает настой мягкого желтого оттенка, который может быть прозрачно-медовым, что иногда именуют персиковым. Это делает его поистине изысканным напитком с тонким букетом вкусов и ароматов, который может меняться в зависимости от сорта и продолжительности выдержки. В вкусе можно выделить преобладание травяных и цветочных нот, дополненных фруктовыми и медовыми нюансами.

Виды белого чая

Содержание статьи

• Введение в белый чай
• История и происхождение белого чая
• Процесс производства белого чая
• Виды белого чая
• Польза и свойства белого чая
• Правильный выбор белого чая
• Как правильно заваривать белый чай
• Способы употребления белого чая
• Как хранить белый чай
• Заключение

Введение в белый чай

Белый чай — один из самых высоко оцениваемых и почитаемых видов чая в глобальном масштабе. Его утонченный вкус, тонкий аромат и едва заметный цвет делают его настоящим акцентом чайной церемонии. Но что, собственно, выделяет белый чай среди прочих сортов? Как же различить качественный белый чай от некачественного? В этом руководстве мы постараемся ответить на эти вопросы и развеять сомнения.

Название «белый чай» связано с его светлым, почти кристально чистым настоем, а также с характерной светло-серебряной пушистостью, покрывающей нежные почки кустов чая, из которых он производится. Эта пушистая оболочка придает чаю уникальный слегка сладковатый вкус.

Первоначально белый чай считался предметом роскоши, доступным лишь самым богатым и влиятельным слоем общества. Но в наши дни, благодаря новым технологиям и растущему интересу, он становится доступным широкой аудитории. Тем не менее, белый чай по-прежнему остается одним из самых дорогих и высоко ценимых сортов чая на рынке.

История и происхождение белого чая

Белый чай был впервые представлен в китайской культуре чаепития во времена династии Тан (618-907 гг.), однако его промышленное производство началось значительно позднее, уже в эпоху династии Мин (1368-1644 гг.). В те времена белый чай существовал в формате двух основных видов: «Серебряная игла» и «Белый пион», которые по-прежнему удивляют своей популярностью и ценностью.

Считается, что белый чай берет свое начало в юго-восточной провинции Фуцзянь. Этот регион славится своим уникальным климатом и плодородными почвами, в которых сосредоточено множество уникальных сортов чая. Например, именно в Фуцзяне находятся чайные кусты, плоды которых используются для создания подлинного белого чая.

Популярность белого чая в Китае была высока, особенно среди императорской династии и аристократии. Он считался символом богатства и величия, а ритуал его употребления обрастал множеством традиций. Со временем белый чай стал известен и за пределами Китая, завоевав признание среди любителей чая по всему миру.

Процесс производства белого чая

Производственный процесс белого чая заметно отличается от производства других сортов. Во-первых, для создания белого чая используются только самые молодые и нежные почки чайного куста. Во-вторых, сбор почек проводится исключительно вручную и лишь в определённый период года. В-третьих, почки подвергаются минимальной обработке, что позволяет сохранить все полезные вещества и неповторимый вкус белого чая.

Сбор почек для белого чая обычно происходит в начале весны, когда они ещё не раскрылись и покрыты нежным серебряным пухом. После сбора, почки сушатся под солнечными лучами или в специальном оборудовании при низкой температуре. На следующем этапе их слегка обжаривают, чтобы остановить процесс ферментации, и оставляют «дозревать» на несколько месяцев.

Результат этого процесса — чай с изысканным, нежным вкусом, сладковатым ароматом и светлым, почти прозрачным настоем. Все эти характеристики делают белый чай уникальным и особенным.

Белый чай

за 100 г. Бай Хао Инь Чжень

за 100 г. Гу Шу Бай Я (Юннаньские почки весенние)

за 100 г. Юэ Гуан Бай (Лунный свет)

за 100 г. Бай Му Дань (Второй сбор)

за 100 г. Юннаньские белые бутоны

Определение белого чая

Белым чаем обычно называют напиток, который создается из нежных почек и самых молодых побегов чайного куста (обычно это Camellia sinensis). Это название связано с тонкими серебристо-белыми волосками, покрывающими нераскрывшиеся бутоны растения, что придает им характерный цвет. Несмотря на название, заваренный чай имеет бледно-желтый оттенок.

На данный момент историки точно не установили, когда именно появился белый чай. Существуют различные версии: одни исследователи утверждают, что его ботанические предшественники появились в шестом веке нашей эры, другие отводят это событие к двенадцатому веку, а некоторые считают, что современный белый чай существует лишь последние несколько столетий. Однако большинство учёных-чаеведов склонны полагать, что белый чай пить, как минимум, начали более четырех тысяч лет назад.

Путаница с установлением временных рамок исторического возникновения белого чая возникла во много благодаря тому, что изначально белый чай не считался просто чаем, а больше выполнял роль лечебного средства.

Из чего делают белый чай

Как упоминалось ранее, основой белого чая являются самые молодые и нежные чайные листья (Camellia sinensis), а также нераскрывшиеся почки (или типсы). Существует заблуждение, что для производства настоящего белого чая нужно собирать сырьё только с определенных кустов и из конкретных китайских регионов, однако это не совсем так: самый главный аспект — это использование лишь молодых побегов и почек, а также методику, которая требует минимального вмешательства в естественные процессы производства.

Чем больше в чае почек и чем меньше обычных листьев, тем более качественным и дорогостоящим считается продукт. В самых престижных сортах содержатся исключительно почки.

Технологии производства белого чая

Процесс производства белого чая является одним из самых коротких в чайной индустрии и включает четыре основных этапа: сбор, подвяливание, сушка и сортировка.

Сбор. Уборка урожая белого чая проводится раз в год в период с середины марта по начало апреля. Это делается весной рано утром и только вручную. По этой причине белый чай имеет высокую стоимость. Для сравнения, например, черный чай в Индии собирают до четырех раз в год.

Подвяливание. После сбора чай подвяливают под солнцем, раскладывая его тонким слоем на бамбуковых подносах. В ходе этого этапа сырье теряет часть влаги и становится более пластичным для дальнейшей обработки. В отличие от других видов чая, белый не проходит этап убийства зелени, то есть его не подвергают высоким температурам, чтобы предотвратить ферментацию. Это позволяет сохранить активные ферменты, что увеличивает степень окисления.

Сушка. Одной из основных особенностей производства белого чая является отсутствие любой термической или механической обработки. Сырье сушат на бамбуковых решетках на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в течение 3–5 дней. Это и стало причиной того, что данный чай называют ещё чайным гербарием.

Сортировка. По завершении сушки чай сортируется с использованием сита для исключения распавшихся листьев, а веточки снимаются вручную. После этого чай упаковывается для распространения.

Вкус финального продукта тесно зависит от температуры, влажности, освещенности и силой ветра на всех стадиях производства. Чайный мастер внимательно следит за указанными параметрами и, по возможности, корректирует условия: например, переносит чай в тень, когда солнце особенно яркое, что помогает избежать потери влаги.

Метод производства белого чая может незначительно различаться в зависимости от региона, что также сказывается на финальном вкусе напитка.

Где выращивают белый чай

Родина белого чая — китайская провинция Фуцзянь, где его культивируют на высоте от 1000 до 2000 метров. Тем не менее, в последние годы белый чай начали производить и в других странах, таких как Индия, Лаос и Шри-Ланка.

Индия. В Индии белый чай выращивают в регионе Дарджилинг, известном своим уникальным климатом. К примеру, здесь производится Дарджилинг Эйворгрув, в аромате которого ощущаются ноты свежих грибов, ванили и белого шоколада, а во вкусе распознаются оттенки свежей соломы, меда, апельсинового дерева и перца.

Шри-Ланка. В этом регионе белый чай растет в Нувара-Элия, где плантации раскинулись у подножия Пика Адама, на высоте от 2200 до 2500 метров. Кроме того, плантации белого чая расположены также в районе Галле на юге страны. Цейлонский белый чай делится на две категории: серебряные и золотые типсы. Первые характеризуются классическим вкусом меда и груши, в то время как второй вид имеет бело-золотистый цвет, что и дало ему название. Вкус же у него более насыщенный, с нотками сосны.

Лаос. Лаос известен тем, что белый чай тут выращивают без использования даже натуральных удобрений, это объясняет небольшие объемы производства. Чай в основном растет в регионах Пхонгсали и Болавень. В последнем месте почки белого чая более крупные, что делает их более дорогими. Например, здесь выращивают Буа Ли Лам, который состоит исключительно из почек. Его вкус варьируется от заваривания к завариванию, но именно цитрусовые ноты доминируют.

Некоторые эксперты считают, что попытки выращивания белого чая в других местах, кроме Фуцзянь, являются неудачными. Они утверждают, что условия для белого чая подходят только в горных районах Китая, что делает Фуцзянь главной областью производства белого чая на планете.

Основные производители белого чая

На данный момент белый чай распространен почти исключительно в Китае и считается одним из наиболее изысканных и дорогих сортов.

Следует заметить, что белый чай плохо сохраняется и нередко встречаются трудности с его транспортировкой, так как он крайне требователен к условиям хранения из-за низкого уровня ферментации.
Из всех существующих видов чая, белый чай обладает самыми выраженными целебными свойствами.

• Зеленый чай
• Чёрный чай
• Белый чай
• Желтый чай
• Улун (красный чай, оолонг)
• Чай Пу-эр
• Ароматизированный чай
• Чай с фруктами и ягодами
• Травяные чаи
• Ройбуш (ройбос) чай
• Чай Мате (Матэ)
• Быстрорастворимые чаи и чайные экстракты

Белый чай

Резюмируя, белый чай характеризуется лёгкой ферментацией на уровне 5-7% и отсутствием скрутки. При заваривании он дарует светлый, чуть желтоватый настой с деликатным вкусом и приглушенным ароматом.

Сбор белого чая происходит ранней весной, до того как почки успевают развиться в листья. Важно, чтобы условия для сбора были идеальными: дождливая, холодная или туманная погода для этого процесса не подходят.

Согласно древним методам производства из Фуцзяня, сохранившимся с эпохи династии Сун (960-1279 года), за три недели перед сбором чайные кусты затеняют. Это позволяет уменьшить содержание хлорофилла в листьях, что делает их светлее. Также затенение замедляет рост куста, предоставляя больше времени для сбора чая. Завяливание и подсушивание происходит в тыквенном, затемненном и хорошо проветриваемом помещении, без применения жарки или пропаривания.

Сегодня существует два типа белого чая — классический и нового типа.

Классический белый чай — это Бай Хао Инь Чжень, название которого в переводе с китайского языке означает «серебряные иглы».

Этот сорт производится исключительно из нераскрывшихся чайных почек, и процесс сбора сырья для него крайне трудоемкий: на один килограмм требуется больше 10,000 почек.

Технология его производства – классическая: перед сбором кусты затеняют, чай затем просушивается в затененном помещении без жарения и скрутки.

В результате мы получаем чай с исключительным нежным вкусом и ароматом, за что он и ценится высоко на рынке.

Т традиционно производится в провинции Фуцзянь; в средние века его начали производить и в провинции Анхой.

Что касается белого чая нового типа – это Бай Му Дань, что переводится как «Белый Пион».

В зависимости от сорта и вида для его производства могут использоваться:

1. Почка и первый листочек
2. Только первый листочек без почки
3. Почка и первые два листочка

В среднем растения нового типа содержат от 25 до 40% почек.

Перед сбором чайные кусты затеняются, а сушат в специальном, хорошо проветриваемом помещении. Первый лист более пористый, чем остальные, и только он может быть просушен на воздухе без жары. Однако при сборе второго листа в этот процесс добавляется финальный этап — сушка горячим воздухом, но ее температура не должна превышать 100°C.

При этом чайный лист не подвергается скрутке.

Вкус у чая нового типа более насыщенный, чем у классического, цвет листа также более тёмный. Объемы производства нового типа меньше, чем классического, но стоимость у него более доступная.

Производство нового типа белого чая активно развивается не только в Китае, но и в таких местах как Дарджилинг, Нилгири и Шри-Ланка.

В наши дни производство белого чая нового типа вне Китая стремительно расширяется.

Список использованных источников:

1 Heiss M.L., Heiss R.J. The Story of Tea: a cultural history and drinking guide. С. 72.

2 Heiss M.L., Heiss R.J. The Story of Tea: a cultural history and drinking guide. С. 76.

0 комментариев

Кофе из Эфиопии — особенности производства

Эфиопия, крупнейший производитель кофе в Африке, обладает почти легендарным статусом в мире кофейного производства. Эта страна не случайно является родиной сорта арабика, но и с точки зрения своего уникального подхода к производству кофе, она не похожа ни на одну другую страну.

История кофе: сорт робуста

Два основных вида кофе — арабика и робуста — составляют около 98% всего мирового производства. Арабика, известная своим высоким качеством, гораздо более редка на рынке по сравнению с конголезским сортом робуста, на который приходится лишь небольшая доля.

История Да Хун Пао

Так ли сложно поверить, что чай Да Хун Пао может стоить в 30 раз больше золота? Это уникально редкий чай, история которого покоряет своей ценностью. Чтобы лучше понять этот удивительный сорт, давайте отправимся в Китай, в провинцию Фуцзянь.