Что сделать из крупных огурцов

Зимой мы часто готовим солянку, и такая заготовка становится просто необходимой. Для её приготовления нам понадобятся огурцы с огорода, соль и уксус.
Рецепт очень прост: перекручиваем огурцы, добавляем соль и кипятим на протяжении 30 минут. Прежде чем выключить плиту, добавляем уксус. После этого закатываем в заранее стерилизованные банки.

Что приготовить из переросших огурцов на зиму и на обед

Если за огурцами внимательно ухаживать в течение всего сезона, то эта культура благодарит щедрым урожаем, который иногда бывает настолько разнообразным, что некоторые плоды могут легко остаться незамеченными и вырасти в настоящих «великанов». Некоторые из этих крупных огурцов можно оставить для семян, но что же делать с остальными?

Переросшие огурцы обычно становятся вялыми и теряют хрусткость, их кожица грубеет, а мякоть становится более водянистой. Поэтому, чтобы не испортить свежий овощной салат такими огурцами, их не следует использовать в ежедневной нарезке. Для больших огурцов нужно найти другое применение. Например, вы можете приготовить из них освежающий напиток, восхитительный соус или законсервировать особым образом.

Консервировать слишком крупные переросшие огурцы целиком не имеет смысла, так как в банки их вместится немного, да и есть их будет не очень вкусно. Опытные огородники также не советуют солить огурцы-великаны: они не будут хрустящими и вряд ли после засолки станут упругими.

Однако, нарезанные крупные огурцы вполне подойдут для приготовления салатов и других овощных консервов, а также могут быть добавлены в некоторые повседневные блюда.

Соус со свежими огурцами

Фото с сайта shutterstock.com/Marian Weyo

Вам понадобятся: 300 г майонеза, 200 г сметаны высокой жирности, 1 переросший огурец, 2-3 зубчика чеснока, соль, укроп и оливковое масло по вкусу.

Приготовление. Огурцы необходимо промыть и очистить от кожуры. Разрежьте их вдоль пополам и удалите семена. Мякоть натрите на крупной терке и поместите в глубокую посуду. Приправьте солью, добавьте промытый и мелко нарезанный укроп, а также очищенный и мелко порубленный чеснок. Небольшое количество оливкового масла добавьте в смесь и тщательно перемешайте.

Добавьте в ту же емкость сметану и майонез и вновь перемешайте до однородной консистенции. Подавайте этот соус к столу в качестве дополнения к основным блюдам.

Если огурцы пожелтели

Первый вопрос, который обычно возникает, звучит так: «Что делать, если огурцы пожелтели?» Желтые огурцы часто являются перезревшими, но все еще вполне съедобными и могут быть использованы в рецептах, которые не требуют идеальной текстуры и свежести. Холодные супы, соки, смузи и некоторые салаты прекрасно подойдут для этого.

Что касается кожуры и семечек, они безопасны для употребления, хотя их можно удалить, если вам не нравится их текстура или вкус. Кожура перезревшего огурца может быть немного жесткой и иметь горьковатый вкус, но она богата полезными веществами, такими как витамины и антиоксиданты. Семена становятся большими и жесткими при перезревании, поэтому их обычно удаляют перед использованием огурцов в блюдах.

Что делать со слишком большими огурцами

Если у вас накопилось много переросших огурцов, начните с их мытья, затем удалите кожуру и семена. Таким образом, вы подготовите их к дальнейшему использованию.

Холодный огуречный суп

Перезревшие огурцы идеально подходят для приготовления холодного супа благодаря своему интенсивному огуречному вкусу. Просто измельчите огурцы в блендере вместе с луком-шалотом, зеленью и небольшим количеством сметаны или йогурта. Оставьте смесь в холодильнике на несколько часов для охлаждения.

Для любителей кефира и летних супов мы можем предложить рецепт болгарского холодного супа Таратор.

Салат из огурцов

Салат с перезревшими огурцами может быть таким же вкусным, если добавить подходящие ингредиенты. Попробуйте смешать их с кусочками помидоров, лука, маслин и сыра фета для создания средиземноморского салата, либо просто добавьте уксус, оливковое масло и зелень для простого огуречного салата с помидорами.

Существует множество способов приготовить салат из огурцов:

Огуречный лимонад

Огуречный лимонад — это удивительно освежающий и оригинальный способ использовать перезревшие огурцы. Измельчите один огурец в кашицу, добавьте сладкий сироп, мед или просто сахар, ломтики лимона, залейте газированной водой и украсьте мятой. Охладите в холодильнике или добавьте несколько кубиков льда; такой напиток очень освежает.

Заготовки на зиму

Огурцы можно консервировать или мариновать для зимних заготовок. Хотя для этого обычно используются молодые огурцы, перезревшие тоже подойдут, особенно если вы удалили крупные семена. Вот три варианта таких заготовок, которые вы можете попробовать:

1. Маринованные огурцы: Этот классический способ консервации огурцов требует удаления крупных семян из плодов, после чего их нарезают на кусочки. Затем заливают маринадом из уксуса, воды, сахара и соли, добавляя специи по вкусу, такие как гвоздика, черный перец и укроп. Оставьте на несколько дней для маринования, затем разложите по банкам и закройте их.
2. Огурцы в томатной пасте: Этот рецепт немного необычен, но результат стоит усилий. Нарежьте огурцы на куски и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Затем залейте томатной пастой, добавьте специи и варите еще 15 минут. После этого разложите по стерильным банкам и закатайте.
3. Солёные огурцы: Это также классический рецепт, где огурцы сначала нарезают на кусочки, затем маринуют в соленом растворе вместе с дольками чеснока, листьями вишни и черным перцем. После этого огурцы укладываются в банки и закрываются на зиму.
   Еще больше разнообразных рецептов можно найти в нашей коллекции «Огурцы на зиму».

Фаршированные огурцы в духовке

Фаршированные огурцы — это также замечательная идея. Просто вырежьте середину, наполните любимым фаршем и запекайте в духовке. Или используйте любую другую начинку, которая вам по вкусу.

Заморозка на зиму

Огурцы можно замораживать для использования в будущем. Хотя они могут потерять свою хрустящую текстуру, они по-прежнему отлично подойдут для супов или смузи. Замораживание огурцов — простой и быстрый способ сохранить их вкус и полезные свойства на протяжении всего года. Вот как это можно сделать:

1. Нарежьте огурцы на ломтики или кубики, в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать в будущем. Если вы планируете добавлять их в смузи или соки, можно просто нарезать огурцы пополам.
2. Распределите кусочки огурцов в один слой на лотке или противне, чтобы они не слиплись при замораживании. Поместите лоток в морозильник и дайте огурцам полностью замерзнуть.
3. Как только огурцы замерзли, быстро переложите их в специальные мешки для заморозки или в вакуумные контейнеры. Закройте их и верните обратно в морозильник для хранения.

Салат «Огурцы в огурцах»

автор Danaya

Перезревшие огурцы натираются на терке, затем добавляется соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 литра будет достаточно для заливки трехлитровой банки.
На дно банки укладывают листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (по желанию можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу). Укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и далее повторяют, пока банка полностью не заполнится. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, заливают до горлышка банки огуречной массой и закрывают полиэтиленовой крышкой. Храните в прохладном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно использовать большие огурцы.
Берем:

• листья смородины,
• вишни,
• хрена,
• также корень хрена,
• острый перчик,
• чеснок,
• зонтик укропа.

После этого в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластиковые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и ставим в погреб. Со временем банки помутнеют — это процесс квашения. Спустя некоторое время они станут как слеза.

Все фото открываются в большом размере при щелчке мыши.

Салат из переросших огурцов на зиму

Даже переросшие огурцы могут быть использованы для приготовления вкусного сочного салата на зиму. Не беда, что в круговороте повседневных дел у вас не хватило времени собрать урожай с грядок — не стоит выбрасывать пухлые перезревшие огурцы. Это идеальный ингредиент для зимнего салата, который просто готовится и долго хранится в погребе. Зимой огуречный салат можно подать как на обед, так и на ужин.

Салат «На зиму»

Салат из огурцов, переросших на зиму

Салат из огурцов, перерастущих на зиму, — это простая в приготовлении и невероятно вкусная заготовка для вашего стола. Такие огурцы получаются особенно сочными, насыщенными и аппетитными.

Ингредиенты: огурцы, лук репчатый, уксус яблочный 6%, растительное масло, чеснок, укроп, черный перец горошком, соль и сахар.

Салат «На зиму»

Салат из капусты, огурцов, помидоров, перца, моркови и лука на зиму

Салат из капусты, огурцов, помидоров, перца, моркови и лука на зиму — отличная заготовка, которую очень легко сделать. У него несравненный вкус и аромат, а в баночке всегда много сока, который может стать хорошей подливкой к пюре или каше. В этом рецепте предлагается надежный способ сохранить практически свежими эти овощи для зимнего стола.

Ингредиенты: капуста белокочанная, огурцы, помидоры свежие, болгарский сладкий перец, морковь, лук репчатый, укроп, соль, сахар, уксус столовый 9%, оливковое масло, паприка.

Время готовки: 210 мин

Салат «На зиму»

Салат из огурцов и помидоров со стерилизацией на зиму

Огурчики и томаты прекрасно сочетаются друг с другом, и летом многие готовят из них разнообразные закуски. Салаты из помидоров и огурцов можно закатать на зиму.

Ингредиенты: огурцы, свежие помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок, соль, сахар, растительное масло, уксус столовый 9%, душистый перец горошком.

Время готовки: 165 мин

Салат «На зиму»

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму — это одна из самых известных холодных закусок, которую стоит обязательно заготавливать на зиму. Огурцы полезны для нашего организма, и их следует регулярно включать в рацион, так как они обладают мочегонными свойствами и хорошо очищают кишечник.

Ингредиенты: огурцы, петрушка, растительное масло, сахар, уксус столовый 9%, крупная соль, чеснок, черный молотый перец.

Калорийность: 129.3 ККал

Салат «Нежинский на зиму»

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Нежинский салат из огурцов — это одна из самых известных холодных закусок, которую также рекомендуется заготавливать на зиму. Мы предлагаем вам пять самых удачных рецептов данного блюда, чтобы вы могли выбрать подходящее для себя и наслаждаться аппетитными огурцами, закатанными в банки, всю зиму.

Способ №2. Добавить к другим овощам

Овощные смеси, консервированные в банках, хороши тем, что огурцы для них можно нарезать кусочками, например, кружками. Кроме того, в банке будет несколько различных видов овощей с разной текстурой, и легкая грубость огуречной кожуры станет незаметной.

• 1 кг крупных огурцов
• 200 г моркови
• 200 г лука
• 1 головка чеснока
• 5 г лимонной кислоты
• 1 ст. л. с горкой крупной соли

Шаг 1. Огурцы необходимо вымыть и очистить от кожуры. Если семена крупные, лучше удалить сердцевину. Нарежьте огурцы крупной соломкой.

Шаг 2. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Шаг 3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

Шаг 4. Чеснок разобрать на дольки, очистить и измельчить.

Шаг 5. Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.

Шаг 6. Все подготовленные овощи нужно смешать, посолить и оставить на час.

Шаг 7. Поставьте салат на огонь и прокипятите в течение 10 минут.

Шаг 8. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками, остудите и уберите на длительное хранение.

Способ №3. Избить

Китайские битые огурцы прекрасно получаются из слишком крупных огурцов, не подходящих для обычного засаливания. Их нарезают и смягчают, постукивая деревянной ручкой ножа, к примеру.

• 500 г огурцов
• 1 большая головка чеснока
• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан рисового уксуса
• 50 г сахара
• 120 г устричного соуса
• 70 мл кунжутного масла
• 1 ст. л. белого кунжута
• 1 стакан воды

Шаг 1. Чеснок мелко порубить и смешать со всеми остальными ингредиентами, кроме огурцов и кунжута.

Шаг 2. Огурцы нарезать на четвертинки и слегка отбить ручкой ножа.

Шаг 3. Нарезать огурцы на более мелкие кусочки.

Шаг 4. Залить огурцы приготовленным соусом.

Шаг 5. Оставить на полчаса для маринования.

Шаг 6. Подавайте, посыпав кунжутом.