Что делать если крем для торта получился слишком жидкий. Как загустить крем для торта.

Затем нагрейте в бейн-мари, помешивая, до полного растворения. Дайте желатину остыть до температуры сливок, иначе в креме неизбежно образуются комочки. Установите миксер на низкую скорость или хорошо перемешайте ложкой и добавьте желатин в крем по капле. Охладите в течение 20 минут, пока крем не достигнет желаемой густоты.

Как загустить крем для торта

Приготовление тортов — это кулинарное искусство, которым занимаются как профессиональные кондитеры, так и обычные домохозяйки. Чтобы получить пирог с волшебным вкусом, нужно поработать и над коржом, и над кремом.

Одним из самых популярных кремов для пирогов является масляный крем. Его приготовление довольно сложно и требует опыта и мастерства. Вот пример некоторых из них.

Сливочный крем с ванилью

Используйте только двойные сливки высшего качества, чтобы придать заварному крему ярко-белый цвет. Вместо ванилина можно также использовать мускатный орех, молотый кардамон или измельченный свежий имбирь.

• 33% сливки — 500 мл,
• ванилин — 5 гр,
• сахарная пудра — 100 гр.

1. Вылейте предварительно замороженный молочный продукт в миску, предпочтительно глубокую.
2. Взбейте миксером на низкой скорости.
3. Через 1 минуту увеличьте скорость до средней, а затем постепенно до высокой.
4. Добавляйте порошок небольшими порциями и вымешивайте до тех пор, пока не останется зерен.
5. Добавьте ваниль, пока смесь не станет пушистой.

Желатиновый сливочный крем

• Двойные сливки — 0,5 л,
• сахар — 150 гр,
• 7 г пакетиков желатина.

Сахар-песок можно заменить сахаром для глазури, но его нужно взять меньше, чем 100-120 г. Предпочтительно использовать желатин в виде порошка.

1. Смешайте часть сливок с порошком желатина, пока все мелкие частицы не исчезнут.
2. Положите часть молочного продукта в глубокую миску и взбивайте электрическим миксером в течение 2 минут, постепенно добавляя сахарный песок.
3. Когда содержимое станет газообразным и рафинированный сахар растворится, добавьте раствор желатина по капле, не прекращая взбивать венчиком.
4. Оставьте готовый крем пропитаться примерно на 10 минут.

Чтобы получить качественный и густой крем, используйте только холодные, предпочтительно замороженные сливки. Чем больше вы взбиваете начинку, тем гуще она будет. Если через пять минут он все еще влажный, взбивайте его еще пять минут. Добавляйте сахар постепенно, чтобы он не оседал во взбитой смеси, которую потом трудно будет снова разрыхлить.

Но что делать, если крем слишком жидкий? Как вы можете устранить проблему и восстановить нормальную последовательность? Мы попытаемся улучшить ситуацию с помощью нескольких вариантов, а какой из них лучше — решать вам.

Желатин

Таким образом, крем загустеет и приобретет более плотную консистенцию. На 600 мл молочного продукта необходимо 1 чайная ложка желатина. Размешайте порошок в 200 мл сливок и дайте ему постоять 15 минут, пока он не набухнет. Нагрейте (не кипятите!) и перемешайте, чтобы не было комочков. Крем должен остыть!

Взбейте оставшийся молочный продукт электрическим миксером и медленно взбейте полученную смесь на высокой скорости. Этот крем подходит для выравнивания и декорирования.

Вы можете приготовить масляный крем более простым способом:

1. На 500 мл сливок возьмите 8 г желатина, который растопите либо в микроволновой печи, либо на водяной бане.
2. Смешайте 10 г порошка с 50 мл воды, дайте настояться в течение 30 минут до полного растворения, затем добавьте в смесь.

Обратите внимание. Желатин повлияет на вкус готового крема. Чтобы избежать этого, можно добавить в него ваниль или ликер.

Крахмал

Лучше всего подойдет кукурузный ликер, но можно использовать и картофельный ликер.

Добавьте в смесь 2 столовые ложки кукурузной муки, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Это придает пудингу более густую консистенцию и не оставляет послевкусия.

Возможно, для приготовления кремовой смеси было использовано очень мало муки. Чтобы исправить это, поставьте его на слабый огонь, добавьте несколько мучных изделий и часто помешивайте, пока он не станет гладким и без комочков. Старайтесь не добавлять слишком много загустителя, иначе крем будет слишком густым.

Специальный загуститель

Хороший способ улучшить консистенцию крема — купить в супермаркете загуститель. Он продается в виде порошка в небольших пакетиках по 8 г. Это количество рассчитано на 200 мл холодного крема жирностью 20-30 %. Смешайте все вместе, добавьте сахар и ваниль, если необходимо, и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока смесь не станет густой.

Часто случается, что крем становится неаккуратным. Существует несколько способов сохранить крем. Но сначала о причинах: Их всего два: недостаточно загустителя, в креме есть мука или крахмал; крем недостаточно приготовлен.

Сворачивается крем при варке

Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что при варке крем загустевает, но ничего не выходит? Я знаю, со мной такое тоже случалось. Творог имеет рыхлую консистенцию, и, конечно, его не хочется есть. А вместе с ним — плохое настроение и испорченный десерт. Поэтому сейчас я хочу рассказать вам, как спасти десерт и избежать таких моментов на вашей кухне. Чтобы этого не произошло, давайте проясним ситуацию:

1. Ингредиенты. Очень важно сохранить температуру ингредиентов, поэтому принимайте препараты только при комнатной температуре. За несколько часов до этого достаньте молоко и яйца и поставьте их на стол. Чтобы быстрее нагреть яйца и молоко, поместите их в горячую воду.
2. Молоко Не менее важно использовать качественные и свежие продукты для крема. Небезопасное молоко свернется при приготовлении или превратится в хлопья, поэтому заранее проверьте срок годности.
3. Водяная баня. Это отличный способ приготовления сливок, и они больше не сворачиваются. Теперь миска нагревается равномерно, и крем больше не прилипает.
4. Взбейте. Если венчик плохо перемешать, крем станет густым и липким.
5. Масло. Масло должно быть настоящим и не содержать заменителей молочного жира. Сливочное масло должно быть не менее 82,5% свежего и хорошего качества. Наиболее распространенной причиной появления творога является пережаренное сливочное масло. Замена сливок на масло придает крему насыщенный, сливочный вкус.

Использовать сахарный сироп

Подходит для приготовления сметаны и масляного крема со сгущенным молоком.

• 30-50 мл воды (в зависимости от количества и густоты крема),
• 30-50 грамм сахара.

1. Смешайте сахар и воду в половнике или небольшой кастрюле. Нагревайте, помешивая, до растворения кристаллов. Кипятите сироп на медленном огне в течение 3-5 минут. Охладите до 35-40 °C.
2. Взбейте сливки на низкой скорости. Оставьте крем постоять 10-15 минут, чтобы сироп застыл и смесь загустела.

Если крем слишком густой, варите сироп немного дольше — 7-8 минут.

Видеорецепты приготовления тяжелого сливочного пудинга.

См. также. Инструкция одна Как использовать, куда клеить?

Густой крем для торта — 49 домашних вкусных рецептов приготовления

Существует множество рецептов пирожных с густым кремом, которые отличаются не только способом приготовления, но и составом. Наиболее популярные из них десятилетиями использовались в нашей стране в советской кондитерской промышленности. Они состоят из масляного крема и крема из яичных белков.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах густой крем для торта:

Оба они состоят из очень небольшого количества продуктов, прекрасно замораживаются и сохраняют свою форму, что делает их идеальными для любого вида начинки. Масляный крем готовится из сахара и сливочного масла, взбитых до полного растворения сахара. Яичные белки и сахар также взбиваются до получения обильной, жесткой белой пены. Оба крема можно окрасить пищевым красителем и поместить в кондитерские мешки, чтобы затем сформировать узоры на поверхности торта.

В сегодняшних реалиях, с появлением на российском рынке зарубежной продукции, к списку густых кремов для тортов добавились новые названия. К ним относятся крем-чиз и крем-шарлотт. Первый изготавливается на основе мягкого сливочного сыра, второй — из яичного желтка, сливочного масла и молока в виде крема. Крем-сыр отлично подходит для формирования сложных узоров, глазирования кексов и выравнивания поверхности тортов. Вы также можете украсить пирожные любым густым кремом по вашему выбору.

Далее по списку идут масляный крем (в двойных сливках), сметанный крем, крем из сгущенного молока, шоколадный крем (его можно приготовить разными способами, но добавьте какао или жидкий шоколад).

Пять самых быстрых рецептов густого крема для торта:

На последнем месте — сливки (обычные сливки). И, наконец, потому что, несмотря на его густую консистенцию, из него трудно приготовить кремовые закуски или другие интересные вещи, которые бы хорошо подошли. Это под силу только профессионалам, но новичкам рекомендуется выбрать рецепт густого крема для торта: Масляный крем, крем из яичных белков, крем-чиз. Сливочный пудинг также не подходит для отработки навыков выпечки на низком уровне, поскольку в некоторых случаях он расслаивается или тает.