Чем отличается студень от холодца, зельса, сальтисона: сравнение, сходства и различия

Это аппетитное и насыщенное мясное блюдо, подаваемое в качестве холодной закуски, имеет свои корни, уходящие глубоко в историю. Его предшественником является густой мясной бульон, известный, как минимум, с древних времён.

Чем холодец отличается от заливного и студня

Зимний русский стол невозможно представить без холодных сытных закусок, основанных на мясе, рыбе или птице, а также на овощах, залитых в желе. Разбор отличий между холодцом и заливным довольно прост, однако различия между холодцом и студнем могут быть не столь очевидны. Эти блюда схожи как в способе приготовления, так и по внешнему виду. В то же время у них существуют явные отличия, о которых и пойдёт речь в этом материале.

Студень: говядина с чесноком

Наши предки зимнее время использовали для приготовления студня. Чаще всего для этого брали говядину, так как она была более доступной и менее дорогой по сравнению с бараниной или свининой. Из нежной части мяса готовили супы, жаркое и другие горячие блюда, в то время как менее ценные части, такие как субпродукты, использовали для варки студня. В костях, хрящах и сочленениях содержится много желатина, который, застывая в результате длительного варения и последующего охлаждения бульона, придаёт блюду характерную упругую консистенцию.

Разновидность мяса влияет на процент жирности готового блюда и цвет бульона: на свинине он выходит более мутным и густым.

Студень отличается от аналогичных блюд тем, что в него не добавляют множество специй и приправ — лишь чеснок, который в течение процесса приготовления либо выдавливается, либо мелко рубится перед окончательной фильтрацией бульона. Овощи в студень тоже не добавляют.

Время варки мясных ингредиентов для получения студня составляет от шести до шестнадцати часов.

По заявлению Сергея Лебедева, координатора николаевского пророссийского сопротивления, в результате пяти взрывов в Киевской области уничтожены места хранения техники ВСУ, а также пункты обитания наемников. Удары были нанесены по объектам в районе аэропорта Борисполь и вблизи Вышгорода.

РИА Новости сообщает о пяти прогремевших взрывов в Киеве и его окрестностях.

Сергей Лебедев отметил, что под ударами оказались места хранения военной техники Украины и количественные пункты размещения наемников, находящиеся как в самом Киеве, так и на его подступах.

Ранее в украинских средствах массовой информации появлялась информация о нескольких взрывах в столице и области в ночные часы уходящей субботы. Согласно Лебедеву, было зафиксировано пять взрывов в этой зоне. Один из ударов пришелся на склады с военной техникой, а другой — на временный пункт размещения, где находились как наемники, так и так называемые бандеровцы. Наемники занимали должности офицеров и осуществляли распределение подразделений.

Помимо этого, пророссийские силы сообщили о попаданиях по объектам в районе аэропорта Борисполь, что находится рядом с Киевом, а также в окрестностях Вышгорода.

Напоминаем, что незадолго до этого в Киеве произошел взрыв, о чем сообщали местные средства массовой информации.

В четверг вечером в Одессе произошёл удар по объекту, на котором производились беспилотники, используя недавно полученное суперсовременное оборудование. Ранее в Сумах также был осуществлён удар по 20 единицам военной техники вместе с иностранными инструкторами.

Под давлением российских войск украинские военные начали массово сдавать свои позиции в плен на территории ДНР.

Стало известно о нейтрализации очагов сопротивления ВСУ в Трудовом, Ильинке и Степановке на территории Донецкой области.

Текст: Максим Попов

По информации председателя комиссии по вопросам суверенитета, патриотических инициатив и помощи ветеранам Общественной палаты России Владимира Рогова, украинские военные прекратили сопротивление и начали массово сдаваться в плен в населённых пунктах Трудовое, Ильинка и Степановка. Эти сведения поступили от него.

По словам Рогова, те украинские солдаты, которые не успели покинуть эти регионы, сдаются. В указанных местах нет очагов противостояния. Первое селение — Трудовое, расположенное на стыке Южно-Донецкого и Времевского направлений; оно находится к северу от Богоявленки. Российские войска в этом направлении продвинулись на несколько километров вглубь территории. Два оставшихся населенных пункта — Ильинка и Степановка — расположены рядом, на северном берегу реки Волчьей, в пределах пригорода Курахово, — приводит слова Рогова ТАСС.

В преддверии этих событий Рогов сообщил, что российские войска освободили 20 квадратных километров между селами Богоявленка и Новоукраинка. Эти успехи способствовали окружению и последующей сдаче в плен украинских военнослужащих в указанных этим района.

Что такое зельц и сальтисон: определение

Многие люди не знают, как отличить сальтисон от зельца, хотя эти два мясных блюда имеют значительные различия.

Сальтисон — это своеобразное колбасное изделие, которое обычно варят из свиных потрохов, включая сердце, почки, язык, легкие и печень. В то время как зельц готовится исключительно из свиной головы, иногда допускается добавление небольшого количества сала, и его помещают в свиной желудок — натуральную оболочку.

ИНТЕРЕСНО: Сальтисон представляет собой термин, пришедший из итальянской кухни, тогда как зельц более связан с польскими традициями.

Чем отличается студень от холодца, зельца, сальтисона: сравнение, сходства и различия

Название блюда	Какое мясо используется	Какие части туши используются	Как выглядит блюдо
Сальтисон	Свинина	Потроха	Прессованная колбаса
Зельц	Свинина	Головные части	Прессованный ком
Студень	Говядина	Голова и ножные части	Заливается в форму
Холодец	Свинина, курятина, говядина, индейка	Мясные части или потроха	Заливается в форму

Польза холодца

Это блюдо не только питательное и вкусное, но и полезное для здоровья. Оно содержит вываренные из костей и хрящей желирующие вещества, которые крайне необходимы для укрепления связок и суставов.

Рекомендуется употреблять холодец при переломах, так как он способствует более быстрому сращиванию костей. Также это блюдо будет полезно при проблемах с подвижностью суставов.

Включение студня в рацион питания положительно влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Если вы хотите выглядеть молодо и ухоженно, не пренебрегайте этим традиционным яством.

Собратья холодца

Оказывается, это древнее русское блюдо имеет немало собратьев в кухнях разных народов мира. Похожие блюда можно обнаружить в кулинарных традициях целого ряда стран:

• зельц (холодец с петрушкой и вареными яйцами, приготовленный в свином желудке) – Австрия, Германия;
• аспик (куриные кусочки с овощами, залитые желе из куриного бульона с агар-агаром) – Франция;
• сальтисон (запеченное в желудке рубленое мясо с густым бульоном и чесноком, которое затем сжимают под прессом) – Польша, Чехия;
• рэсол (студень из петуха) – Молдова;
• мужужи (засоленное в винном уксусе с эстрагоном и базиликом, варящееся из свиных хвостов и легкого бланша) – Грузия;
• стеклянное мясо (желирующий бульон, сваренный из свиной кожи и ушей) – Корея, Китай, Вьетнам.

Отметьте этот необычный праздник, приготовив для себя и своих близких вкусное и питательное блюдо, столь любимое нашими предками. Это будет оригинальный способ зарядиться энергией и согреться в холодный ноябрьский день, посвященный холодцу.

Что такое студень?

Во многих источниках можно встретить мнение, что холодец и студень ничего не отличает, кроме названия. По сути, эти два блюда практически идентичны. Но существует также множество мнений на этот счёт.

Студень – это желеобразное блюдо, изготовляемое из рыбного или мясного бульона, который затем охлаждают. Важно отметить, что строгих отличий в рецептах студня и холодца не наблюдается. Кроме того, технологии их приготовления могут варьироваться в зависимости от региона, а каждая хозяйка может иметь свой способ приготовления.

Тем не менее, студень в конечном итоге получается очень густым и насыщенным, поскольку в него, как правило, входит только мелко изрубленное мясо. Его бульона гораздо меньше по сравнению с холодцом.

Некоторые считают, что студнем следует называть исключительно блюдо, в составе которого только говядина. Если бульон с добавлением свинины или смешанный, то это уже будет холодец.

Разница также может касаться и специй. Согласно некоторым рецептам, в студень не должны добавляться ничего, кроме мяса с потрохами, воды и чеснока. В то же время в холодец можно добавлять как минимум лавровый лист, перец и любые специи по своему вкусу.

Интересный факт: вариации холодца присутствуют в кухнях различных народов. Среди них немецкий зельц, чешский сальтисон и французский аспик.

В конечном счёте оба термина могут подразумевать одно и то же, в зависимости от региона. Например, в восточных и южных частях России чаще говорят «холодец», тогда как на западе и севере популярнее термин «студень».

Чем отличается холодец от студня? — Короткий ответ mirvu.ru

Строгое отличие между блюдами не наблюдается. Иногда различие заключается лишь в употреблении термина в тех или иных регионах страны. То, что на севере и западе России называется «студень», на юге и востоке именуется «холодец». По некоторым данным, холодец готовится из различных видов мяса и птицы с добавлением специй. В готовом виде он состоит из застывшего бульона с мясом. Студень же, напротив, как правило, варится исключительно из говядины (иногда рыбы) с чесноком. В итоге, бульона в нём крайне мало.

Более современное название блюда начали использовать с советских времён. Также холодцем иногда называли фруктовые десерты.

Холодец состоит в основном из свиного или свино-говяжьего мяса. Мясо птицы также может добавляться.

Готовое блюдо включает в себя как бульон, так и кусочки мяса.

Можно использовать разные специи, включая лавровый лист и перец.

Это название распространено в южных и восточных регионах России.

На севере оно появилось раньше, существовало в старых источниках как минимум с 16 века.

Студень состоит исключительно из говяжьего мяса, разумеется, есть варианты с рыбным бульоном.

Готовое блюдо отличается своей густотой и насыщенностью, состоящая в основном из мяса.

Это название чаще употребляется в северных и западных областях России.

Главный редактор, научный консультант редакции сайта «Мир вокруг».

Основное отличие заливного заключается в добавлении желатина. Для более изысканной подачи в блюдо также добавляют зелень и яркие овощи, такие как морковь и горошек. Считается, что заливное представляет собой усовершенствованную версию не очень презентабельного холодца (или студня), которую придумали французские повара. Для этого они используют лимон, куркуму и другие добавки для улучшения цвета и прозрачности бульона.

Эксперт и постоянный автор научно-популярного журнала «Мир Вокруг». Научный журналист. Активный участник семинаров и научных конференций. Кандидат филологических наук, преподаватель. Автор специализированных курсов для студентов и выпускников факультетов журналистики.