Как приготовить мацони дома

Приготовленный в домашних условиях мацони можно использовать для создания холодных супов, различных соусов и выпечки. Этот десерт также прекрасно подходит как самостоятельное блюдо для утоления жажды, и его могут наслаждаться как взрослые, так и новорожденные дети в жаркие дни.

Как сделать мацони в домашних условиях

Мацони представляет собой традиционный армянский кисломолочный продукт, который существенно напоминает натуральный йогурт. Тем не менее, в отличие от йогурта, мацони обладает более высокой кислотностью и более густой консистенцией. По своему внешнему виду и текстуре мацони больше похоже на нежирную сметану, которая обладает уникальным кремовым вкусом и содержит множество полезных свойств для организма. В данной подборке мы подробно расскажем о том, как приготовить мацони в домашних условиях, чтобы вы могли наслаждаться этим чудесным десертом в любое время года.

Для идеального приготовления мацони рекомендуется использовать фермерское или, что еще лучше, натуральное домашнее коровье молоко. В случае если есть только магазинное молоко (обязательно сравните его с настоящим, а не с порошковым вариантом), его также можно использовать. В таком случае кипятить молоко не нужно.

Приготовление мацони из коровьего молока в домашних условиях

Если вы хотите сделать домашний йогурт мацони из коровьего молока, то придерживайтесь нашего пошагового рецепта и наслаждайтесь свежим и натуральным йогуртом, который можно легко приготовить в домашних условиях.

(5 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Необходимые ингредиенты

• Коровье молоко домашнего производства: 2 литра
• Фермерский продукт мацони или нежирная сметана: 0.25 кг
• Варенье или свежее пюре из клубники: по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

Как же правильно приготовить мацони? В первую очередь налейте молоко в кастрюлю и поставьте его на плиту. Постоянно помешивая, доведите его до кипения, после чего отключите огонь.

Кипяченое молоко необходимо остудить до температуры около +35 градусов Цельсия, что можно сделать, поместив кастрюлю в большую емкость с холодной водой.

В теплое молоко добавьте фермерский продукт мацони или обычную сметану и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем разлейте полученную массу по заранее подготовленным чистым стеклянным банкам.

Накройте банки крышками и поместите в теплое место, укрыв одеялом, на 12 часов. По истечении времени вы получите густой и охлажденный мацони из коровьего молока. Подавайте его в глубокой тарелке с добавлением клубничного варенья или свежего пюре из ягод. Ваш освежающий летний десерт готов к употреблению!

Классический армянский мацони в домашних условиях

Классический армянский мацони можно приготовить с легкостью даже новичку. Минимальное количество необходимых ингредиентов быстро соберется и превратится в густой кисломолочный продукт, напоминающий йогурт. Это вкусное блюдо отлично подходит для здоровых завтраков.

• Коровье молоко: 1 литр (цельное, не стерилизованное)
• Мацони: 2 столовые ложки (или нестерилизованная сметана)
• Мед для подачи
• Орехи для подачи
• Сухофрукты для подачи
• Свежая мята для оформления

Приготовление классического мацони в домашних условиях довольно простое. Начните с того, что ополосните сотейник, а затем налейте в него литр нестерилизованного молока. Поставьте его на плиту и дождитесь закипания, сразу после этого выключите нагрев. Дайте молоку немного остыть в течение 5 минут.

Когда молоко немного остынет, добавьте 2 столовые ложки готового мацони или сметаны. Хорошо перемешайте с помощью венчика до получения однородной массы, без каких-либо комочков.

Перед использованием убедитесь, что стеклянные емкости тщательно промыты и осмотрены на предмет целостности. Дайте им обсохнуть или простерилизуйте в микроволновой печи, установив высокую мощность на 2-3 минуты.

Разделите кисломолочную смесь по подготовленным баночкам. Накройте их пергаментом и завяжите, как показано на фотографии, затем разместите в теплом месте. Оставьте смесь на 4-6 часов, после чего перенесите в холодильник для охлаждения.

Тем временем подготовьте наполнители. Промойте и обсушите сухофрукты, при необходимости замочите их в теплой воде. После этого нарежьте их кубиками.

Подсушите орехи на сухой раскаленной сковороде, пока не появится приятный аромат. После этого охладите их и подготовьте к использованию. Распределите готовый мацони по порциям, добавляя в них выбранные наполнители.

Мацони можно наслаждаться как самостоятельным продуктом, либо дополнительно подать его с медом или другими наполнителями.

Приготовление домашнего мацони из молока

Приготовление домашнего мацони из молока – достаточно простой процесс, который не займет много времени. Следуя представленным ниже пошаговым указаниям, вы сможете преодолеть свои сомнения и добиться хорошего результата, даже если вы впервые пробуете свои силы в кухонном искусстве. Мацони можно использовать в качестве соусов и заправок, добавлять в супы и использовать для приготовления теста. Этот кисломолочный продукт станет отличным вариантом для любителей йогурта, ряженки и кефира.

Время приготовления: 6 часов 10 минут.

Общее время на готовку: 10 минут.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас есть домашнее молоко и жирная сметана, рекомендуется использовать их, так как это улучшит качество конечного продукта.

Шаг 2. Налейте молоко в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на плиту для нагревания.

Шаг 3. После закипания уберите кастрюлю с плиты и дайте молоку остыть. Лучше всего использовать термометр, чтобы точно определить, когда температура достигнет 37-40 градусов Цельсия.

Шаг 4. Подготовьте чистые и сухие (предпочтительно простерилизованные) пол-литровые банки и разлейте в них остывшее молоко.

Шаг 5. В каждую банку добавьте по небольшому количеству мацуни. Тщательно размешайте и закройте капроновыми крышками. Укутайте банки в полотенца и уберите в пакет. Завяжите пакет и разместите около батареи, стараясь не потревожить его.

Шаг 6. Через 6 часов или, в идеале, на ночь, у вас получится нежный и густой кисломолочный продукт. Приятного аппетита!

История возникновения мацони

Мацун, известный с древнейших времен, стал популярным по всей Армении. Существует красивая легенда о том, как он был случайно изобретен. По легенде, одна женщина, приготовив молоко в крынке вместе с остатками простокваши, забыла убрать его в прохладное место. Под палящим солнцем молоко скисло, и в результате образовался густой кисловатый напиток, что положило начало рецепту приготовления мацуна.

Спустя время этот рецепт стал предприниматься и в промышленных масштабах, где использовались ацидофильная палочка, болгарская палочка и термофильные стрептококки для достижения желаемой консистенции густоты, похожей на сметану.

Как самостоятельно приготовить настоящий армянский мацун

Сделать домашний мацун по армянским традициям несложно. Важно лишь приобрести специальную закваску для этого кисломолочного продукта и свежее молоко. Процесс приготовления очень прост.

Если у вас нет закваски, может сработать также несколько ложек качественного кисломолочного продукта, содержащего ацидофильную палочку, например, самого мацуна или наринэ.

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, сначала нагрейте молоко до 90 °C, а затем быстро охладите его до 40 °C. После этого добавьте закваску и тщательно перемешайте массу до достижения однородного состояния. Укутайте емкость (например, при помощи одеяла) и поставьте в теплое место на 4-5 часов. Затем отцедите лишнюю сыворотку и дайте гущи охладиться на протяжении 8 часов.

По завершении процесса приготовления мацони сохраните 100 граммов готового продукта для использования в качестве закваски. Этот шаг позволит вам сэкономить на покупке готовой закваски в магазине.

Шаг 4:

В мисочку со сметаной добавьте 2-3 столовые ложки теплого молока и перемешайте до достижения однородной массы. В результате получим закваску для мацони. Если не ошибаюсь, армяне именуют ее «Мерян».

Перелейте мацони в подготовленную банку и тщательно перемешайте. Закройте банку крышкой.

Шаг 6:

Переверните банку и укутайте плотным одеялом для обеспечения медленного остывания. Обратите внимание, на фотографии видно, что я использовала тонкое полотенце, а затем дополнительно утеплила банку шерстяным одеялом. Это крайне важно, поскольку бактериям необходима теплая среда для эффективной работы. Оставьте мацони в таком виде на ночь, а за час до подачи поставьте в холодильник.

В современных магазинах доступны специальные закваски для мацони, однако в прошлом грузинские хозяйки обходились без них. Использовались лишь простые методы, аналогичные тем, что представлены в этом рецепте.

Готовый мацони имеет слегка желеобразную консистенцию, это свойство во многом зависит от свежести сметаны. Чем свежее сметана, тем больше в ней молочно-кислых бактерий, что делает мацони гуще.

Я подавала мацони со свежими фруктами и ягодами в качестве перекуса.

На вкус он напоминает греческий йогурт, однако более мягкий и без резкой кислинки. (Для сравнения вспомните рекламу, в которой говорилось: «Сквашивается прямо в баночке» — это действительно очень похоже.)

Приятного аппетита!

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Что за цель у этого кода?

Шаг 5

Для подачи сухофрукты по необходимости промойте и заранее замочите в воде комнатной температуры. Курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками. Также можно нарезать крупный изюм.

Шаг 6

Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде — это необходимо для того, чтобы раскрыть их аромат. После обжарки остудите орехи. Удалите стебли у мяты и нарежьте ее листья тонкими полосками. Подавайте охлажденный мацони в креманках, разложив все добавки в отдельных мисочках на столе для удобного выбора.

Если вы заметили ошибку или нестыковку, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Коллекция рецептов», № 07 (206), 2015

Существует множество рецептов домашних напитков, и для начала неплохо бы определиться, какой именно напиток вы хотите приготовить. Это может быть чай или кофе на завтрак, свежеотжатый сок — фреш, или молочный коктейль.

Мацони — это грузинский йогурт, который готовят из кипяченого молока, полученного от различных животных: коровы, козы, буйвола или овцы. Похожий кисломолочный продукт также известен армянам, которые называют его мацун и утверждают, что именно они его изобрели.

Нашими традиционными молочными изделиями являются сметана, творог, топленое молоко, простокваша и русское (топленое) масло. Самое простое в производстве — это простокваша, которая не требует особых условий.

Если ваш подросток увлекается фастфудом, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Вы будете удивлены, насколько они могут понравиться подростку, даже если вначале он будет недоволен.

Хотите научиться готовить домашний сыр из творога? Наш проверенный рецепт окажется вам весьма полезным! Он требует лишь доступных ингредиентов и готовится довольно быстро, если вы будете последовательны.

Вы уже зарегистрированы на gastronom.ru? Войдите в свою учетную запись или оставьте комментарий как гость.

22 декабря 2016 г.

Как же аппетитно все выглядит на картинках. Спасибо за подробную и красивую статью. По моему мнению, мацони является уникальным продуктом, так как его можно употреблять ежедневно, и он никогда не надоедает — более того, он весьма полезен. Для своего рецепта я использую сушеную закваску «Мацони» от компании Бакздрав, и всегда получаю очень вкусный и нежный продукт на выходе.

У нас это тоже называется — квашеное молоко.