Как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях

Еще один удобный метод сохранения зелени лука – это использование стеклянной банки. Целые перья укладываются внутрь, затем банку закрывают капроновой крышкой и помещают в холодильник. В таком состоянии зелень может оставаться свежей в течение месяца.

Лучшие способы, как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях

Зеленый лук вносит яркий вкус и аромат в разнообразные блюда, а также богат витаминами и минералами. Однако он подвержен быстрому порче. При соблюдении правильных условий можно значительно продлить срок хранения лука, минимизируя потери его полезных свойств.

В данной статье будет рассмотрено несколько методов хранения зеленого лука на зиму в домашних условиях.

• 1 Какой лук подходит
• 2 Как хранить свежий зеленый лук
• 3 Способы хранения в домашних условиях
  • 3.1 Заморозка
    • 3.1.1 В формочках для льда
    • 3.1.2 Россыпью
    • 4.1 Классический способ
    • 4.2 С медом
    • 4.3 В масле
    • 4.4 С черемшой
    • 4.5 С укропом

    Какой лук подходит

    Для зимнего хранения следует выбирать только свежие перья, обладающие ярко-зеленым цветом, без видимых повреждений и признаков поражения вредителями или заболеваниями.

    Перед началом заготовки зелень тщательно осматривают и удаляют поврежденные экземпляры. Если кончики перьев подсохли, их нужно обрезать. Лук необходимо промыть под проточной водой, после чего высушить, промокнув его полотенцем. Затем лук нарезают на средние или мелкие кусочки в зависимости от предполагаемого использования.

    Справка! Размер нарезки будет зависеть от рецепта. Для основных блюд подойдут кусочки среднего размера, а для соусов следует нарезать более мелко.

    Оптимальные условия

    Важно знать, как правильно сохранять зеленый лук свежим на протяжении длительного времени. Однако следует учитывать, что срок хранения этого продукта напрямую зависит от температурных условий.

    Например, в холодильнике свежий зеленый лук может храниться от 28 до 30 дней. В замороженном виде он сохраняет свои свойства до 1 года, в соленом или консервированном состоянии – до 6 месяцев, а в высушенном виде – до 2 лет.

    Оптимальная температура для хранения свежего лука колеблется от +1 до +8°C; для замороженного – до -8°C; для хранения в соли и масле – до +10°C. Необходимо также периодически проверять качество и свежесть зелени независимо от выбранного способа хранения. Если будут замечены даже минимальные признаки гниения или повреждения стеблей, лучше избавиться от заготовки, так как со временем это может привести к порче всего продукта.

    

    Лук следует выбрасывать немедленно, если:

    • в контейнерах появилась плесень;
    • стебли начали гнить;
    • возник неприятный запах;
    • крышки на банках из-под консервации вздулись.

    Если соблюдать все простые правила по подготовке и хранению, то этот продукт может оставаться свежим намного дольше, сохраняя все полезные качества.

    

    Как подготовить?

    Чтобы зелень могла долго храниться, важно правильно подготовить ее. Первое, на что следует обратить внимание, это выбор перьев. Они должны быть без повреждений, ровного светло-зеленого цвета, яркими и сочными. Употреблять в пищу можно только те стебли, у которых нет увядших кончиков или сухих участков. Подготовка состоит из нескольких этапов.

    • Сначала удаляются все поврежденные или увядшие элементы.
    • Затем зелень необходимо промыть в теплой воде, даже если она выглядит чистой. Это нужно для удаления всех возможных микроорганизмов и загрязнений. Лучше всего для мытья использовать большую миску или кастрюлю, где нужно набрать воду и погрузить туда перья целиком. Мыть лук под сильным напором воды не рекомендуется, так как это может повредить стебли.
    • Подготовка завершается сушкой на бумажном полотенце.

    

    Если планируется хранить лук целиком, мыть его не обязательно; достаточно аккуратно удалить пыль и грязь с помощью влажной ткани. Естественный восковой налет на луке поможет защитить его от преждевременной порчи.

    4 способа заготовки зеленого лука

    Существует несколько методов для того, чтобы сохранить зеленый лук свежим как можно дольше. Один из самых простых и быстрых способов – это сушка. Стебли можно высушить как с помощью специализированного оборудования, так и без него. Если у вас есть домашняя сушилка, просто распределите нарезанную зелень по подносам и установите соответствующий режим.

    

    Также можно сушить лук на обычной белой бумаге, равномерно распределив зелень по поверхности. Оставьте заготовку в теплом помещении до полного высыхания. Сверху зелень желательно прикрыть марлевой тканью или листом бумаги.

    Для максимального сохранения питательных веществ следите за тем, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи во время сушения.

    Один из лучших признаков готовности сушеного лука – это его легкость при крошении в руках. Чтобы достичь такого состояния, нужно оставить зелень в теплом помещении на 5-7 дней. После завершения процесса сушки луковые кольца можно измельчить в порошок с помощью кофемолки, пересыпать в стеклянные емкости и хранить в сухом темном месте при комнатной температуре. Не стоит смешивать сушеный лук с другими видами зелени, такими как укроп, петрушка, базилик и т. д., поскольку это может привести к потере их первоначального аромата и вкуса.

    Общий среди хозяек метод хранения зеленого лука – заморозка. Замороженную зелень удобно использовать в кулинарии. В отличие от сушеного, замороженный лук имеет более нейтральный вкус. Сохранять зеленый лук в морозильной камере можно до 1 года. Существует несколько способов заморозки этого продукта:

    1. В формочках для льда. Мелко нарезанную зелень следует распределить в формочки для льда или в другие подходящие контейнеры (например, маленькие чашки или формы для выпечки). Лук должен занимать не более трети объема формочки, остальную часть нужно залить водой. Поставьте контейнеры в морозильник до полного замерзания, затем аккуратно извлеките заготовки из форм и разложите по пакетам или пластиковым контейнерам, предназначенным для заморозки.
    2. На доске. Нарезанный лук распределяют равномерным слоем на разделочной доске и ставят ее в морозильник на 5-6 часов. При дальнейшем перемещении замороженного продукта в пакеты он не слипнется в комки, и нужные порции будут легко отделяться от общей массы.

    

    Если времени совсем не хватает, можно просто разложить нарезанный зеленый лук в пакеты или контейнеры и сразу отправить в морозильник. Для удобства дальнейшего использования лучше выбирать небольшие емкости для хранения.

    Сохранить лук свежим на долгое время без заморозки можно с помощью подсолнечного масла. Этот метод подойдет тем, у кого в холодильнике есть лишнее пространство для хранения. Подготовленную зелень следует разложить по стеклянным банкам, заполняя их на ¾. Затем лук заливают подсолнечным или оливковым маслом и перемешивают. Сверху добавьте еще немного масла, чтобы полностью покрыть содержимое, и закройте банку крышкой. Такая заготовка может храниться в холодильнике до 6 месяцев, при этом все полезные компоненты зелени сохранятся. Однако стоит учитывать, что в некоторых рецептах использование зеленого лука вместе с маслом может быть нежелательно.

    Видео

    Чтобы получить дополнительную информацию о заготовке лука на зиму для салатов и пирогов, предлагаем посмотреть видео на данную тему:

    Обладая значительным опытом в садоводстве, я начинаю каждый посевной сезон с поиска новых технологий и способов увеличения урожая. Например, активно экспериментирую с тем, как вырастить огурцы не только в открытом грунте, но и в… бочках или даже зимой на подоконниках. Забота о растениях — это, несомненно, один из самых эффективных способов для снятия стресса.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.51 ( 81 голосов)

    И перегной, и компост считаются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожайность и улучшает вкусовые характеристики овощей и фруктов. Несмотря на схожесть в свойствах и внешнем виде, путать их не следует. Перегной – это перепревший навоз или птичий помет, в то время как компост – это перепревшие органические остатки различного происхождения (например, испорченные продукты, ботва, сорняки и мелкие веточки). Перегной обычно является более качественным удобрением, тогда как компост доступнее для использования.

    Заморозка считается одним из самых удобных методов хранения урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов, однако исследования показывают, что снижение пищевой ценности при заморозке минимально.

    Из сортовых помидоров можно получить семена для посева на следующий год, если сорт реально понравился. Но у гибридных томатов это проводить бессмысленно, так как семена не будут давать потомство с характеристиками родительского растения, а будут нести в себе черты предков.

    Перегной представляет собой перепревший навоз или птичий помет. Для его приготовления навоз укладывают в кучу или бурт, переслойкивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт укрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности, что требуется для повышения активности микроорганизмов, которые будут перерабатывать материал. Процесс созревания перегноя длится от 2 до 5 лет в зависимости от условий окружающей среды и состава использованных материалов. На выходе получается рыхлая однородная масса, имеющая приятный запах свежей земли.

    Родина сладкого перца – Америка, однако основная селекционная работа по выведению сладких сортов была проведена Ференцем Хорватом в 20-х годах XX века в Европе, главным образом на Балканах. В Россию хвост попал через Болгарию, благодаря чему и получил популярное название – болгарский перец.

    Компост, в свою очередь, состоит из перепревших органических остатков самого разного происхождения. Для его изготовления в кучу, яму или большой ящик помещают все остатки: кухонные отходы, ботву различных культур, сорняки до цветения, мелкие веточки и прочие растительные остатки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой или землей. При желании некоторые огородники добавляют специальные ускорители компостирования. Кучу также накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически следует ворошить или прокалывать для обеспечения притока свежего воздуха. Обычно компост зреет около двух лет, но с использованием современных добавок он может быть готов и за один сезон.

    В Австралии ученые начали проводить эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, которые растут в холодных регионах. Потепление, прогнозируемое на ближайшие 50 лет, может привести к исчезновению этих сортов. Австралийские виноградные сорта обладают выдающимися характеристиками для виноделия и устойчивы к болезням, распространенным в Европе и Америке.

    В чем хранить?

    После сбора урожая срезанный порей можно хранить не одну неделю, но для этого важно выбрать правильную тару. Многие хозяйки используют для хранения зеленого лука полиэтиленовые пакеты, бумагу, стеклянные емкости и фольгу.

    Чтобы лук оставался свежим, его можно хранить в погребе. Это идеальный способ для дачников, у кого дом находится за городом. Без заморозки продукт сохраняет свои полезные свойства долго и его проще использовать в дальнейшем.

    Тем, кто живет в квартирах, рекомендуется замораживать лук. Продукт можно также хранить в переработанном виде, например, готовя различные закуски и консервы. Некоторые хозяйки предпочитают сушить лук и использовать его в кулинарии вместе с остальными приправами. Стоит помнить, что каждое из методов хранения имеет свои особенности, которые нужно учитывать.

    В пакетах

    Если поместить зеленый лук в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, он сохранит свежесть до одного месяца. Будьте готовы следить за наличием влаги. Для удаления конденсата в пленке следует сделать несколько проколов зубочисткой.

    Также не рекомендуется сразу помещать лук в пакеты. Его лучше выдержать некоторое время в холодильнике. Также стоит охладить сам пакет. При равной температуре нагрузка на его поверхность что поможет уменьшить образование конденсата. Кончики стеблей резать не нужно; они кладутся целиком в целлофановый пакет. Пакеты после наполнения плотно завязываются и помещаются в холодильник в ящике для овощей.

    В контейнерах

    Зеленый лук удобно хранить в герметичных контейнерах, которые занимают минимум места и надежно закрываются. Так как воздух не проникает в такие емкости, срок хранения увеличивается почти на месяц. Лучше всего выбирать контейнеры, не содержащие вредных для здоровья веществ (полипропиленовые контейнеры подойдут идеально). После тщательной мойки и просушки емкостей следует выполнить следующие действия:

    • Нарежьте лук и заполните контейнер на 2/3, если емкость большая, укладывайте стебли целыми по кругу, аккуратно, чтобы не образовывались заломы;
    • Затем закройте крышкой, откачайте воздух и поставьте в холодильник.

    Некоторые хозяева используют обычные контейнеры (не вакуумные), но срок хранения в них значительно сокращается до 2-х недель.

    В бумаге

    С помощью этого метода зелень может храниться до 2 месяцев, при условии правильного выполнения инструкции. Вначале стебли следует хорошенько напитать влагой. Для этого необходимо опустить их концы в чистую прохладную воду. Свежесобранные с грядки стебли можно оставить в воде на 15 минут, в остальных случаях – на 1 час.

    Также следует пропитать влагой марлю или бумажное полотенце так, чтобы оно было влажным, но не мокрым. Затем нижнюю часть стеблей укладывают в марлю и заворачивают в несколько слоев. После этого укладывают бумагу на стол и каждый пучок заворачивают в нее, фиксируя дополнительно ниткой. В таком виде зелень помещают в холодильник.

    В стекле

    Хранить зеленый лук в стеклянной банке также довольно удобно. Для этого целые перья укладываются в банку, плотно закрываются капроновой крышкой и помещаются в холодильник. В таком состоянии зеленая часть может оставаться свежей около месяца. Важно помнить, что в стеклянную тару надо помещать только небольшие побеги, их нельзя перегибать, иначе это испортит продукт.

    Хранение в морозилке

    Чтобы обеспечить семью зеленым луком на зиму, многие предпочитают именно заморозку. Этот процесс можно осуществлять несколькими способами.

    В целлофановых мешочках

    Замораживать целиком порей очень удобно. Перед этим его нужно замочить в теплой воде, затем сполоснуть, укоротить корешки (если они есть) и удалить избыток влаги. После этого лук выложить на бумажное полотенце в один слой и ждать, пока он полностью высохнет. Затем перья заворачиваются в пленку или помещаются в целлофановый пакет и отправляются в морозильник.

    Лук также можно нарезать и раскладывать по пакетам. Важно укладывать его тонким и ровным слоем. Так будет проще отламывать необходимые по размеру кусочки.

    Замораживать зелень нельзя вместе с мясом и рыбой из-за риска перекрестного загрязнения.

    В формочках для льда

    Для этого метода подходят предварительно отобранные стебли, которые следует промыть и мелко нарезать. Полученную смесь укладывают по формочкам для льда, затем заливают водой, но жидкость не должна превышать уровень самой зелени. Формы помещаются в морозильник на пару часов. Луковые кубики после заморозки извлекаются, перекладываются в пакетики и отправляются на долгосрочное хранение.

    Полезная информация

    Чтобы сохранить свежесть продукта, обратите внимание на следующие советы:

    1. Чем меньше времени прошло с момента сбора лука с грядки до его размещения в холодильнике, тем лучше. Это помогает сохранить максимальное количество витаминов.
    2. Не стоит мять и ломать стебли. Поврежденные части следует сразу удалить.
    3. Дольше всего хранятся стебли с корешками, которые вырывают из земли, а не срезают.
    4. Не оставляйте лук открытым. На свежем воздухе он быстро теряет влагу и портится.
    5. Маленькие луковицы на концах стеблей обрезать не стоит. При хранении в холодильнике их лучше обернуть влажной тканью и зафиксировать ниткой.

    Не употребляйте в пищу испорченные продукты. Основные признаки, указывающие на необходимость выброса лука, это появление неприятного запаха и образование плесени.

    Сроки и условия хранения

    При комнатной температуре лук останется свежим 2–3 дня. Вымытые стебли портятся быстрее. В холодильнике, в отделении, предназначенном для овощей, при температуре +1…+5°C перья могут храниться от 2 недель до 1.5 месяцев.

    Соленый лук сохраняет свежесть в холодильнике при +5…+10°C в течение 6 месяцев, а маринованный – в зависимости от метода приготовления – от 2 недель до 6 месяцев. Срок хранения стерилизованной зелени составляет 1 год.

    Заготовки в морозильной камере можно хранить до 12 месяцев при температуре -8…-20°C.

    Сушеный лук, хранящийся в стеклянных банках при комнатной температуре, может оставаться свежим до 2 лет.