Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Еще один превосходный компонент, который значительно улучшает вкус риса, – это сливочное масло. Оно может быть добавлено как в уже готовый рис, так и во время первого этапа варки, когда вы добавляете воду и соль. Масло не только придаст рису великолепный аромат, но и сделает его более рассыпчатым, уменьшая липкость.

Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Для достижения идеальной рассыпчатости риса крайне важно следовать нескольким основным правилам. Во-первых, рис необходимо тщательно промыть, а во-вторых, варить его в большом объеме воды. После завершения варки обязательно добавьте масло для улучшения вкуса. Ниже мы подробно опишем, как правильно это сделать.

Автор: Софья Глухова ,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность была рассчитана для сырых ингредиентов.

Не забывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от специфики вашего оборудования.

Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли заранее спланировать свое время и усилия.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовка понятна, но требуется опыт, есть возможность неудачи с первого раза.

Для уровней 4 и 5 необходимы специальные навыки, умения и время.

Мы также отмечаем, насколько острым получится блюдо, если вы добавляете перец или специи.

1 — еда лишь немного поперчена.

2 — перец чувствуется, но у блюда отсутствует резкое послевкусие.

3 — ощущается легкое острое послевкусие.

4 — перец явно выделяется, но блюдо все же можно есть без запивания.

Под номером 5 подразумевается очень острая еда, которую не каждый сможет воспринять!

Важно обратить внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в рецепте. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов, упомянутых в списке.

Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор — это значительно упростит процесс определения нужного количества продукта, указанного в рецепте. Кроме того, если вас интересует, сколько и чего помещается в стакан, ложку и прочие виды мер — обратите внимание на таблицу мер и весов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

подготовиться

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и отмерьте нужное количество ингредиентов, раскладывая их на столе.

В этом рецепте мы используем пропаренный рис, но вы также можете выбрать обычный. В таком случае ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке.

Шаг 1

Поместите промытый рис в кастрюлю и залейте водой из расчета 1 к 2. Это означает, что на один стакан риса вам потребуется два стакана воды.

Шаг 2

Добавьте соль, так как рис впитает достаточно большое количество соли. Однако не переборщите с ней. Дождитесь закипания на среднем огне, затем уменьшите огонь, аккуратно перемешайте рис и варите его в течение 5 минут.

Шаг 3

Продолжайте варить рис на слабом огне под крышкой, не открывая ее. По истечении 25 минут выключите огонь и оставьте рис под крышкой еще на 15 минут. После этого добавьте масло, перемешайте, дайте маслу полностью растопиться.

произвести впечатление

Рассыпчатый рис станет идеальным гарниrom к рыбе, мясу или курице.

• гарниры из риса
• гарниры из круп
• Для гостей Пятёрочки
• фирменные рецепты
• блюда из круп
• блюда из риса
• ужин
• обед
• содержит распространенные аллергены
• очень просто
• впечатляющий рецепт
• гарниры
• вторые блюда

Зарегистрируйтесь, и вы станете полноправным участником нашего сообщества, сможете участвовать в обсуждениях и оставлять отзывы.

Рис можно готовить как с отжиманием воды, так и без. В данном рецепте мы рассматриваем метод с отжимом. Соотношение воды и риса указано правильно. Однако, если вы берете стакан риса и стакан воды, этот баланс будет нарушен. Лучше добавить масло на начальном этапе. Решение о промывке риса или ее отсутствии каждый принимает сам, и я предпочитаю не промывать, что не мешает мне варить рассыпчатый рис. Что касается соленого вкуса, рис может вкушать как много, так и мало соли — это вопрос открытый. Обычно, если мы берем 0,2 кг риса и 0,4 л воды, то 4-5 граммов соли будет совершенно достаточно. Также стоит уделить внимание выбору посуды: на протяжении всего времени я использовал кастрюли, но однажды попробовал варить в широкой сковороде с крышкой — это получилось быстрее. Но так или иначе, процесс варки все равно займет не менее 30 минут. Так что не бойтесь экспериментировать, важно только иметь основу для начала.

Выбираем кастрюлю

Конечно, можно приобретать специальную рисоварку для приготовления риса. Такие устройства, кстати, очень популярны в странах Азии, где рис является основополагающим элементом рациона. В то же время, в нашей стране может быть разная степень популярности, и иногда гречка и макароны могут быть более предпочтительными. Поэтому мы будем готовить рис в кастрюле, тем более, что рисоварка подразумевает наличие азыг места на кухне, что иногда бывает непросто.

Что касается кастрюли, ее внешний вид и удобство — это не единственные важные моменты. Обратите внимание на то, чтобы у нее было утолщённое дно. Такой тип дна обеспечивает более равномерный и постепенно нагревающийся процесс, что снижает риск пригорания содержимого. Однако не стоит полагаться на некие сверхспособности кастрюли с толстым дном; лучше контролировать процесс и не оставаться вдали от плиты.

Промываем рис

Рис может слипаться из-за содержания в нем крахмала. Чем больше крахмала, тем больше шанс, что рис будет липким. Чтобы избежать этой проблемы, рис нужно хорошо промыть. В этом процессе важно запастись терпением. Иногда можно услышать мнение, что достаточно промыть рис от трех до пяти раз. Однако, на практике всё зависит от состояния воды: если она остается слишком мутной, промывать следует дольше. Чаще всего терпение заканчивается ранее, чем уходит весь крахмал, но хотя бы вы делали попытку.

Стандартная рекомендация: на стакан риса следует использовать два стакана воды. Но рис не гречка, его нельзя так обрабатывать. Объем воды будет зависеть от типа риса.

На один стакан риса нужно использовать:

• 1,5–2 стакана воды — для длиннозерного;
• 2 стакана воды — для пропаренного;
• 2–2,5 стакана воды — для среднезерного;
• 2,5–3 стакана воды — для круглозерного;
• 2,5–3 стакана воды — для коричневого;
• 3,5 стакана воды — для дикого.

Всегда обращайте внимание на рекомендации, которые дает производитель. Обычно они указаны на упаковке. Там также указано и время приготовления, но не полагайтесь лишь на это.

Сколько воды взять для варки риса

Основное соотношение обычно составляет 1 к 2, где на одну часть риса берется две части воды. Однако в зависимости от сорта риса или способа приготовления, это количество может изменяться.

Самым простым методом будет просмотр инструкций на упаковке. Обычно производитель указывает необходимое количество воды, принимая во внимание особенности самого риса.

Если вы готовите с использованием кухонной техники, также загляните в инструкцию; там должны содержаться рекомендации по рису и крупам в частности. Чаще всего, для приготовления в мультиварке потребуется аналогичное количество воды, как и для варки на плите. В случае же со скороваркой обычно рекомендуемое соотношение составляет 1 к 1,5.

Если вы хотите упростить процесс, можете использовать рис в пакетах. Просто опустите пакет в кипящую подсоленную воду и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Рис сам впитает необходимое количество жидкости.

Сколько варить рис

Рекомендуемое время для варки, опять же, всегда можно найти на упаковке. Однако имеет значение множество нюансов, которые могут повлиять на конечный результат. В среднем, время варки шлифованного риса составляет 12-18 минут.

Если вы используете горячую воду (добавляете рис в кипяток) и варите его, придерживаясь классической пропорции 1:2, то, скорее всего, 12-13 минут будет вполне достаточно.

Если рис добавляется в холодную воду и при этом потребуется немного больший объем жидкости, время варки может составлять от 15 до 18 минут.

Что касается бурого риса, процесс займет от 25 минут (если вы его предварительно замочили) до 35-40 минут.

Как варить рис в сковороде

Да, варить рис в сковороде тоже вполне возможно. Хотя этот способ не так распространён, он заслуживает отдельного внимания. О том, как это сделать правильно, делится опытный шеф-повар и совладелец ресторанов Meatarea Chuck и Holy Ribs Рома Редман.

Приготовление риса на сковороде? Да без проблем.

Шаг 1. Выбор риса

Выбирайте обычный рис. Учитывая обширность нашей страны, не везде можно найти качественную крупу, поэтому старайтесь избегать покупки колотого и старого риса. Свежесть зерна в этом случае имеет большое значение.

Шаг 2. Промывка риса

Промойте рис тщательно, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 3. Приготовление

Отправьте в сковороду с высокими бортиками кипящую воду. Постоянно перемешивайте, но делайте это осторожно, чтобы не повредить зерна. Я всегда добавляю щепотку соли в конце варки.

Шаг 4. Завершение приготовления и подача

Когда наступит время сливать воду, добавьте немного сливочного масла. Промывание риса после варки не имеет смысла, если вы не готовите его впрок. Лучше всего варить рис непосредственно перед подачей блюда.

Как варить рис в мультиварке

Этот метод позволяет сохранить все полезные свойства риса. Одним из главных преимуществ является то, что вам не нужно постоянно следить за временем и переживать, что рис подгорит или вся вода выкипит; мультиварка автоматически отключается.

Шаг 1. Промывка риса

Не забудьте тщательно промыть рис от крахмала в проточной воде. Как только вода станет прозрачной, дайте ей стечь, после чего переходите к следующему этапу.

Шаг 2. Добавление ингредиентов

Высыпьте рис в чашу мультиварки. Также добавьте столовую ложку растительного или сливочного масла (по вкусу) и тщательно перемешайте. Затем посолите и залейте кипящей водой.

Шаг 3. Приготовление

Включите мультиварку на 15 минут. Не забудьте отключить подогрев, если он есть, сразу по завершении работы программы.

Шаг 4. Настаивание

Оставьте рис настаиваться под крышкой еще на 10-15 минут. После этого блюдо готово к подаче на стол.

Как варить рисовую кашу

Рисовую кашу можно готовить как на воде, так и на молоке или их смеси. Способ приготовления здесь не имеет значения, подойдет кастрюля, сковорода, мультиварка или даже микроволновая печь. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, просто добавьте на 1-2 стакана жидкости больше, чем указано для конкретного сорта риса.

Промойте рис под проточной водой один раз. Затем налейте в кастрюлю молоко, воду или их смесь и доведите до кипения.

Добавьте соль, всыпьте рис и варите на слабом огне 15-20 минут. Если хотите сделать кашу сладкой, добавьте 1-2 столовые ложки сахара.

Снимите кастрюлю с огня и дайте каше настояться еще 10-15 минут.

В готовую кашу добавьте кусочек сливочного масла — так она станет более ароматной и нежной на вкус.

Как варить рис для суши

Рис, предназначенный для суши, должен быть умеренно липким и рассыпчатым. Чтобы достичь этого, нужно соблюдать определенные правила.

Промойте крупу один раз. На дно широкой кастрюли положите пергамент, чтобы нижние слои не пригорели.

Засыпьте крупу в кастрюлю и залейте водой, чтобы жидкость слегка покрывала все зерна.

На среднем огне доведите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального. В этот момент рис будет не вариться, а пропариваться. Через 40 минут выключите огонь. В рис добавьте специальную заправку из рисового уксуса, сахара и соли, аккуратно все перемешайте.

Также полезный совет — добавьте в воду кусочек водорослей нори, это сделает рис особенно вкусным. Однако, не забудьте убрать водоросли перед закипанием.