Требуха вареная

Шаг 9. На сковороду, предварительно разогретую и смазанную растительным маслом, добавьте карри, паприку, молотый и жгучий перцы, а также кинзу. Прогревайте специи, чтобы они раскрыли свои ароматы и обогатили масло. Жгучий перец добавляйте согласно вашим предпочтениям, в зависимости от желаемой остроты.

Сколько варить требуху по времени? Как вкусно ее приготовить?

Требуха, с рецептом которой мы ознакомимся ниже, представляет собой переднюю часть желудка коровы. Из данного субпродукта можно создавать разнообразные блюда. Также следует отметить, что термин «требуха» иногда используется для обозначения всех съедобных внутренностей животного, включая кишки, почки, печень и другие органные части. Поэтому при покупке важно уточнять, что именно вам нужно — определенная часть желудка.
В современности требуха доступна в супермаркетах, где продается уже очищенной и подготовленной к готовке. Тем не менее, этот деликатес по-прежнему редко встречается на столах наших соотечественников. Это связано с тем, что многие не знают о ее полезных свойствах и правилах приготовления. В связи с этим мы решили поделиться несколькими интересными рецептами вкусных блюд с использованием данного ингредиента.

Рубец является по сути чистым белком, поскольку в его состав входят мышечные волокна. Эта часть туши обладает высоким содержанием витаминов, таких как В1, РР, В2, Н, В12, а также минеральными веществами, включая йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, серу, калий и фосфор.

Калорийность данного продукта невысока и составляет 97 ккал на 100 граммов. Отсутствие углеводов и минимальное содержание жиров делают требуху идеальным выбором для женщин и молодежи, стремящихся к сбалансированному питанию. Этот продукт подходит для всех групп потребителей, за исключением тех, кто имеет индивидуальную непереносимость.

Блюда, приготовленные из требухи, встречаются в различных кухнях мира.

Например, шотландцы готовят знаменитый хаггис, поляки и украинцы имеют свои варианты — фляки и флячки, и это только некоторые из примеров.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда, приготовленные из субпродуктов, не только полезны, но и очень вкусные. Говяжью требуху перед готовкой тщательно чистят и варят до полной готовности с использованием понравившихся специй. Затем нарезают на кубики или соломку, жарят с овощами, тушат в мультиварке и добавляют в различные мясные блюда такие, как жаркое или гуляш, чтобы придать им текстурность. На основе наваристого бульона готовят питательные и согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец также можно добавлять в несладкие пироги или запекать в глиняных горшочках, присыпая слоем сыра или посыпая тестом. Этот субпродукт может служить основой для великолепного праздничного рулета.

Купить недорогую требуху можно как на рынках, так и в специализированных мясных магазинах или отделах супермаркетов.

При покупке требухи в стационарных точках торговли, вы избавите себя от необходимости чистить продукт, так как он уже будет готов к варке, жарке или тушению.

Если вы собираетесь приобрести требуху на рынке, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Продукт должен быть серого цвета.
  Поверхность должна иметь блеск и быть покрыта тонкими волосками. Иногда встречается нижняя часть желудка, которая лишена волосков, но имеет характерные блестящие ромбики на поверхности.
• Субпродукт не должен иметь неприятного, подозрительного запаха, кроме запаха свежего сырого мяса.
• Требуха должна быть чистой, без выделений, слизи и гнилостных участков.

Продукт, купленный на рынке, требует предварительной обработки, поэтому перед приготовлением вам придется очистить его в домашних условиях.

Современные хозяйки всё реже готовят говяжий рубец. Рецепты приготовления этого блюда по сути забыты, что является упущением. Во многих странах этот субпродукт, известный как требуха, считается деликатесом и готовится на больших праздниках. Приготовление рубца жареным с луком не представляет сложности, если знать некоторые правила по выбору и подготовке продукта.

Оптимальным вариантом будет приобретение уже очищенного рубца, однако, если такого не изыскать, вам придется заниматься его обработкой самостоятельно. Как же правильно почистить говяжий рубец? Для начала, его следует залить кипятком, оставить на 10 минут, а затем аккуратно соскоблить с него остатки и ворсистые участки при помощи ножа.

Чтобы устранить неприятный запах, можно натереть его солью или несколько раз отварить и сливать воду на каждом этапе. Затем отваренную требуху нарезают на произвольные куски и жарят или тушат.

1. Тщательно промойте рубец. В случае, если он не очищенный, его следует поскоблить ножом, затем промыть под холодной водой. После этого отварите в подсоленной воде, несколько раз слив ее и заливая свежую. Готовить нужно достаточно долго — от часа до полутора.

Чтобы убрать специфический запах, в воду для варки можно добавить ароматы кореньев и трав, такие как сельдерей, пастернак, морковь, лавровый лист и дольки чеснока.

Нарежьте отваренный рубец тонкими полосками или кубиками. На данном этапе его можно немного проварить для достижения полной мягкости, по желанию. Кроме того, нарезанные полоски рубца можно хранить в холодильнике, заранее подготовив их для быстрой готовки во время ужина.

3. Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками.

4. В сковороде нагрейте немного масла. Выложите туда нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

5. Как только лук подрумянится, добавьте в сковороду куски говяжьего рубца. Хорошо перемешайте ингредиенты и жарьте еще 10 минут.

Как вкусно приготовить говяжий рубец – пошаговый фото рецепт

Если вы хотите освоить приготовление говяжьего рубца и при этом желаете получить наглядное представление о каждом этапе процесса, следуйте данному фото-рецепту. С ним вы сможете вкусно подготовить блюдо с первого раза. Начинаем!

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Говяжий рубец: 1.5-2 кг
• Лук репчатый: 3 шт.
• Лавровый лист: 6 шт.
• Перец горошком: 10 шт.
• Соль, молотый перец: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Говяжий рубец тщательно очистите и промойте. Поместите его в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем слейте воду. Отваренный рубец снова промойте.

В кастрюлю с чистой водой положите требования, добавьте очищенный от шелухи лук (2 шт.), лавровый лист и перец горошком. Варите на маленьком огне в течение четырех часов до готовности (мясо должно легко прокалываться вилкой).

Остудите рубец и нарежьте его соломкой. Остаток луковицы нарежьте полукольцами. На разогретую сковороду влейте растительное масло и раскалите. Внесите нарезанный рубец, добавьте соль, перец и жарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук, перемешайте и продолжайте жарить до момент, пока лук не станет мягким. Готовый говяжий рубец посыпьте рубленой кинзой и подавайте на стол.

Салат по-корейски с говяжьим рубцом

Сегодня мы предлагаем вам вкусный рецепт: жареной требухи по-корейски. Готовя его в полном соответствии с правилами, вы получите невероятно вкусное мясо с пряной остротой.

Ингредиенты:

• Говяжья требуха (рубец) – 3 кг;
• Пшеничная мука – 0,1 кг;
• Соевый соус – 50 г;
• Коричневый сахар – 15 г;
• Черный перец горошком – 10-12 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Молотый кориандр – 1 ч. л.;
• Красный молотый перец – 30 г;
• Соль – по вкусу;
• Молотый черный перец – 1/2 ч. л.;
• Растительное масло – 60 г;
• Зелень (кинза или зеленый лук) – 30/50 г;
• Лук репчатый – 0,18 кг;
• Свежий чеснок – 4 зубчика + 2 зубчика для варки;
• Свежий имбирь – 4 кусочка;
• Стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

1. Поместите рубец в глубокую миску, добавьте муку и крупную соль. Хорошо перемешайте, используя массажные движения в течение нескольких минут. Осторожно соскоблите шершавую часть рубца в темных местах. Вымойте говяжий рубец под проточной водой и нарежьте на небольшие куски.
2. В металлической кастрюле доведите до кипения воду, положите рубец туда и варите 10 минут. Затем извлеките его, а воду слейте. Отваренный рубец еще раз промойте, и положите в кастрюлю с другой водой. Добавьте имбирь, очищенный чеснок, горошек перца и лавровый лист.
3. Доведите до кипения и варите рубец до готовности, что займет около 2,5 часов. Остывший рубец нарежьте тонкими полосками. Крупно нарежьте зелень, а репчатый лук нарежьте полукольцами, острый перец – кусочками.
4. На сковороду влейте растительное масло и положите нарезанный репчатый лук, обжаривая его до мягкости на среднем огне. Как только появится аромат чеснока, добавьте в сковороду нарезанный рубец. Обжаривайте, постоянно помешивая в течение 5-7 минут. Затем добавьте соевый соус, коричневый сахар, черный молотый перец, молотый кориандр и красный перец.
5. Хорошо перемешайте. Для придания сочности можно добавить немного бульона, в котором варилась требуха. Дайте потушиться еще несколько минут. В завершение добавьте рубленую зелень и нарезанный стручковый перец.
6. Отключите огонь и тщательно перемешайте. Подавать блюдо лучше горячим с любым гарниром, в частности, отварным рисом. После полного охлаждения получится пикантная мясная закуска, которая удивит даже самых искушенных гостей.

Требуха вареная

Рубец, или требуха, является частью желудка, которая в основном состоит из гладких мышечных волокон. Его цвет может варьироваться от светло-розового до темно-серого. Внутренняя сторона требухи покрыта тонкими наростами, которые помогают увеличить объем желудка коровы и содействуют перевариванию пищи. Вареная требуха обладает высоким содержанием белка и жиров при низкой калорийности. Кроме того, рубец не содержит углеводов, что делает его полезным для людей, страдающих сахарным диабетом.

Автор: Евгений Москвин ,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана на сырые продукты.

Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно оценить ваши затраты времени и сил.

Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.

Уровень 3: приготовление понятно, но требуется определенный опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 нужны специальные навыки, сноровка и больше времени.

Также оцениваем остроту блюда, в которое согласно рецепту добавляются перец или специи.

1 — еда слегка приправлена.

2 — перец ощущается, но блюдо не оставляет острого послевкусия.

3 — проявляется легкое острое послевкусие.

4 — перец выражен четко, но блюдо все еще можно есть без запивания водой.

5 — очень острое блюдо, не каждый сможет его попробовать!

Здесь мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо из продуктов, указанных в списке ингредиентов.

Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: это поможет быстрее сориентироваться, как и чем отмерить лучшие продукты, указанные в рецепте. А если хотите выяснить, сколько и чего вмещается в стакан, чайной ложке и так далее, обратитесь к таблице мер и весов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Для подливы и подачи

добавить в корзину

Блюдо будет легче и нежнее, если выбрать телячий рубец. В таком случае время варки сократится до 3 часов.

подготовиться

Рубец следует очистить и промыть. Выверните его наружу, уберите слизистые оболочки, а жир срежьте. Рубец нарежьте крупными кусками. Морковь и лук очистите, промойте и нарежьте. С чеснока снимите шелуху. Соль и уксус растворите в 2 литрах воды. Зелень для подачи вымойте, обсушите и отделите веточки от толстых стеблей. Болгарский перец помойте, почистите и нарежьте кольцами.

Шаг 1

Готовьте требуху. Опустите рубец в соляно-уксусный раствор и оставьте на 6-8 часов. Затем достаньте требуху из раствора и тщательно промойте. Поместите ее в кастрюлю, заливая водой, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, поварите 5 минут и слейте воду. Повторите процедуру еще два раза. На третий раз варите рубец до готовности – около 5 часов, при этом подсолите воду и добавьте лавровый лист.

При третьей варке специфический запах рубца должен исчезнуть. Однако если это не произошло, прокипятите и слейте воду еще несколько раз.

Шаг 2

Тушите требуху. После варки остудите рубец, нарежьте его полосками и поместите в сотейник. В то же время выложите туда и овощи. Добавьте сметану и перец, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 10 минут.

Полезные советы

Требуха, которая содержит около 90 калорий на 100 граммов, содержит приблизительно 14 г белка, что делает её весьма питательной. Однако, как и другие субпродукты, она содержит довольно много холестерина, поэтому её следует употреблять умеренно. В требухе также находится значительное количество витамина B-12, кальция и значимых минералов, таких как селен и цинк.

Основные полезные советы и рекомендации, связанные с покупкой и приготовлением говяжьей требухи, следующие:

• Этот субпродукт крайне редко встречается в обычных супермаркетах. Его можно найти в небольших фермерских магазинах, на рынках или у частных лиц в свежем или замороженном виде.
• Свежая требуха плохо хранится. В холодильнике она может храниться всего 1 сутки, но если приготовление блюда не планируется в ближайшее время, заморозьте её, плотно завернув в пакет.
• С другой стороны, приготовленные блюда из требухи, такие как супы и рагу, обычно становятся вкуснее на следующий день за счет того, что ароматы получают возможность смешаться. Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней или замороженными.
• После того как требуха будет отварена до полной мягкости, начинайте экспериментировать с собственными рецептами на её основе. Субпродукт удивительно универсален и прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, подходя для любых способов приготовления. Хотя вареные и тушеные блюда из требухи (например, супы и рагу) являются наиболее распространенными, её также можно запекать, жарить или даже коптить.

Рубец говяжий отварной

Приготовление отварного рубца говяжьего под силу каждому. Подготовка на самом деле не так сложна, как затянута, поэтому многие занятые домохозяйки не охотно берутся за приготовление этого недорогого субпродукта. Мое отношение к данному блюду изначально было скептическим, но с течением времени оно переросло в симпатию.

Время готовки – 14 ч. 00 мин.

Время приготовления – 1 ч. 00 мин.

Ингредиенты:

• Рубец говяжий – 1 кг.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 3 ст.л.
• Вода – 2 л.

• Морковь – 400 гр.
• Молотый перец чили – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 120 гр.
• Сметана 20% – 3 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты. Тщательно промойте обработанный рубец в воде, нарежьте на куски. Поместите в емкость для варки. Влейте воду и уксус, посолите и вымачивайте 8 часов. Раствор нейтрализует специфический запах.

Шаг 2. Слейте раствор, залейте свежей водой. Доведите до кипения и снова вылейте бульон, промойте требуху и повторите все действия еще два раза. На третьем этапе залейте водой, добавьте соль и лавровый лист, доведите до кипения, потом уменьшите огонь и варите под крышкой 5 часов, не забывая снимать пену шумовкой.

Шаг 3. Готовый субпродукт выньте и охладите. Нарежьте заготовку соломкой. Оранжевую морковь очистите от кожуры. Нарежьте ее крупно. Лук и чеснок очистите и измельчите, как вам удобно. Все ингредиенты соедините в сковороде, добавив сметану и оба вида перца. Готовьте до мягкости овощей, но не переусердствуйте, чтобы они сохранили форму и хрусткость.

Шаг 4. Подавайте блюда из отварной требухи в порциях. Украсьте зеленью. Гурманы и экспериментаторы оценят это угощение с восторгом. Блюдо, богатое белком и нежным вкусом, отлично подходит для позднего ужина. У него, непременно, найдутся свои ценители.

Шаг 5. Не бойтесь нового, экспериментируйте, питайтесь разнообразно и интересно, не тратя при этом много денежных средств. Приятного аппетита!

Хе из говяжьей требухи по-корейски

Вы, вероятно, никогда не пробовали хе из говяжьей требухи по-корейски. Это восхитительная закуска, которая безусловно впечатлит ваших гостей, а некоторые даже не поймут, из чего она приготовлена. Требуха содержит много белков и практически не имеет жира, что понравится тем, кто соблюдает диету. Если рубец приготовить правильно, он станет неотразимым основным продуктом в вашем рационе.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Отварной рубец говяжий – 1 кг.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% – 1,5 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Красный жгучий перец – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Вода – 3 л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Целый черный перец – 1 ч.л.
• Сладкая паприка – 3 ч.л.
• Кинза – 1 ч.л.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Карри – 1 ч.л.
• Смесь специй – 1 ст.л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Зелень для украшения.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Добросовестно вымойте уже обработанный субпродукт. Разделите его на части и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и слейте бульон. Повторите эту процедуру еще два раза. Затем добавьте соль, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите с лавровым листом, смесью специй и целыми горошинами перца под крышкой в течение 2 часов.

Шаг 2. Очищенный репчатый лук нарежьте полукольцами. Полейте уксусной эссенцией и маринуйте в течение 15 минут. Если эссенции нет, можно использовать другой уксус — столовый, винный, рисовый, яблочный или виноградный. Просто увеличьте количество уксуса в таком случае.

Шаг 3. Выньте требуху с кастрюли, дайте ей остыть. Перед варкой можно замочить требуху в водном растворе с уксусом и солью для устранения специфического запаха. Эту процедуру лучше выполнить с вечера. Жидкость должна покрывать субпродукт, достаточно нескольких ложек уксуса.

Шаг 4. Нарежьте остывший рубец соломкой.

Шаг 5. Добавьте к нежной требухе порубленный чеснок. Вы можете также натирать чеснок теркой или пропустить через чесночницу. Если вам нравится, можно увеличить количество чеснока по вашему усмотрению.

Шаг 6. Далее добавьте хрустящий маринованный лук. Уксус уберет горечь.

Шаг 7. Посыпьте блюдо предварительно подсушенными на сковороде семенами кунжута. Это добавит изысканную хрусткость вашей закуске.

Шаг 8. Соберите нужные специи, указанные в рецепте. Если вам кажется, что остроты не хватает, увеличьте количество пряностей в зависимости от ваших предпочтений. Качественные специи можно найти в восточных магазинах.