Как есть манго

В различных культурах существуют легенды и традиции, связанные с манго. Например, в Индии существует глубокое поверье, что Будда медитировал под манговым деревом, и в знак дружбы и уважения к нему принято дарить корзины с яркими, спелыми жёлтыми плодами.

Как выбрать спелое манго

Яркие и ароматные манго доступны в магазинах круглый год. Их привозят из разных стран, и они могут значительно различаться как по цвету, так и по сортам. В этой статье мы расскажем, как выбрать спелое манго, чтобы насладиться его уникальным сладким и сочным вкусом.

Согласно одной из легенд, манговое дерево было создано индуистским божеством Шивой в подарок своей возлюбленной Парвати. В индийской культуре плоды манго символизируют любовь, счастье и плодородие, и ветви мангового дерева часто используют для плетения свадебных венков.

Однако манго популярно не только в Индии. Этот продукт обладает множеством полезных свойств и содержит в себе огромное количество витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ и клетчатки. Как правильно выбрать спелое манго и что из него можно приготовить далее.

Полезная информация о манго

Происхождение	Манговые деревья впервые были обнаружены на территории, расположенной между Пакистаном и Индонезией. В V веке до нашей эры они начали распространяться по Восточной Азии, а затем по всему миру.
Сорта и размер	Существует более 1000 сортов манго. Средний вес плода составляет около 300 г, тогда как самые крупные могут достигать 700 г.
Зрелость	Фрукты можно употреблять практически на любой стадии зрелости. Неспелые манго имеют терпкий вкус с легкой кислинкой, в то время как полностью созревшие плоды отличаются своей сладостью и соковитостью.
Вкус зависит от сорта	Манго может иметь нотки кокоса, персика, ананаса, сливы и даже меда. Также встречаются фрукты, вкус которых напоминает тыквенный пирог.
Нормы употребления	Взрослым следует ограничивать потребление до двух свежих плодов манго в день и около 15-20 г сушеного манго.
Польза	Один крупный плод манго способен обеспечить суточную норму витамина C, а также богат клетчаткой, витаминами E, A, B6, B9, калием и магнием.
Гликемический индекс (ГИ)	Гликемический индекс манго составляет 51, что считается низким.

Сегодня манговые деревья выращиваются более чем в двадцати странах мира. Поэтому наслаждаться вкусными плодами можно практически в течение всего года, хотя сорты могут варьироваться. Количество существующих сортов манго настолько велико, что все перечислить просто невозможно. Разные виды манго отличаются по разнообразным характеристикам: цвету, вкусу, аромату, структуре мякоти и размеру.

Далее мы расскажем о самых популярных сортах манго, которые можно найти в России.

Желтое

Желтые плоды манго могут быть как очень сладкими и сочными, так и с множеством кислых нот, в зависимости от сорта. Чаще всего это манго китайских сортов Кео и Кхайте. Сорт Кео созревает в зимние и весенние месяцы, его плоды имеют округлую вытянутую форму и умеренно плотную текстуру. Сорт Кхайте, напротив, созревает ближе к лету — его плоды больше, круглые, очень сочные и сладкие.

Зеленое

Это манго сорта Кейт из Египта — один из самых популярных в мире. Оно известно своей сочностью, сладким вкусом и бархатистой текстурой. Спелые плоды имеют зеленую кожуру и желтую, сочную мякоть. Сорт начинает поступать в магазины в сентябре, и можно наслаждаться им до декабря.

Красное

Во время летнего сезона в магазины поступают красные манго, обычно из Перу. Плоды сорта Кент имеют характерный красный румянец на зеленоватой кожуре. Они отличаются нежной текстурой мякоти и почти полным отсутствием волокон. Часто их собирают на этапе технической зрелости, и в процессе транспортировки они дозревают.

Тайское

Сезон тайского манго длится с марта по май, но его также можно встретить в продаже в любое время года. Обычно это манго сорта Кат Чу, у которого яркий оранжевый цвет и нежная мякоть, практически без волокон. Именно из этой разновидности часто готовят популярный во Вьетнаме смузи, который по вкусу напоминает сливочный пломбир.

Как правильно выбрать манго в магазине

Существует более 300 сортов манго, они отличаются друг от друга по цвету кожуры, размеру и форме. Поэтому не рекомендуется полагаться исключительно на эти характеристики при выборе.

Интересный факт: маленький зеленый плод может оказаться более спелым и сочным, чем яркий красный фрукт. Это зависит от конкретного сорта.

Усредненные характеристики, по которым можно определить спелость манго, включают:

1. Диаметр около 10 см.
2. Вес плода составляет 200-300 г.
3. Округлая вытянутая форма.

На ощупь

Спелый и свежий плод должен быть гладким, упругим и плотным. Не стоит приобретать дряблые или вялые фрукты с складками или трещинами на кожуре.

Чтобы определить свежесть манго, можно провести небольшой тест; нажав на кожуру. Если углубление быстро исчезает, плод свежий. Если же нажатие оставляет след, это может указывать на долгосрочное хранение, что приводит к ухудшению вкусовых качеств и питательных свойств. При этом старайтесь избегать слишком твёрдого манго, так как это сигнализирует о его недозрелости.

Состояние кожуры

Цвет кожуры не всегда является надежным показателем при выборе фрукта. На прилавках магазинов могут встречаться сорта с разнообразными оттенками.

Главный признак качества — это ровная, гладкая кожура без каких-либо повреждений. Неприемлемыми являются трещины, проколы или следы от ушибов.

Отсутствие повреждений на кожуре важно, так как это предотвращает проникновение патогенных бактерий внутрь плода, что может привести не только к быстрым порчам, но и к негативным последствиям для здоровья человека.

Также наличие небольших темных пятен считается нормой и говорит о том, что плод достиг зрелости и готов к употреблению.

По аромату

Спелый манго отличается приятным свежим ароматом, который наиболее ярко выражен в области плодоножки. Аромат может напоминать запахи персика, розы, дыни, абрикоса, цитрусовых или хвои.

Отсутствие аромата является негативным признаком. Это означает, что фрукт на ранней стадии зрелости и для достижения спелости потребует немало времени.

Если манго имеет запах спирта или кислоты, это свидетельствует о его перезрелости и начале процесса брожения внутри плода.

Какой должна быть мякоть манго

Мякоть спелого манго должна быть ярко-желтого цвета, с возможным красноватым или оранжевым оттенком в зависимости от сорта. Важно, чтобы окраска была однородной и равномерной по всей зрелой части плода. Спелая мякоть манго должна быть мягкой, при этом достаточно упругой, не рыхлой и не распадаться на волокна.

Недозрелый манго и какой плод покупать не стоит

Выбор манго требует внимательности и ответственности, чтобы избежать покупки несъедобного фрукта.

Вот несколько критических признаков, указывающих на то, что плод некачественный:

1. Сморщенная кожура свидетельствует о том, что фрукт был собран слишком рано и не успел созреть.
2. Мягкая поверхность с вмятинами указывает на перезревший и залежавшийся плод.
3. Не стоит приобретать мокрые и липкие фрукты — сок на поверхности является признаком повреждения кожуры, что может привести к попаданию бактерий внутрь плода.

Особенное внимание следует уделять манго, которые распродаются зимой в супермаркетах по акциям и скидкам. Это может свидетельствовать о том, что плоды начинают портиться, а продавцы стремятся как можно быстрее избавиться от некачественного товара.

Бразильское манго

Бразильское манго имеет зеленоватый цвет, обычно маленького размера, и поступает в продажу круглый год. Эти плоды характеризуются грубой кожурой и очень волокнистой мякотью. Обычно они поступают в интернет-магазины и супермаркеты в жестком, неспелом состоянии, поэтому им необходимо 3–4 дня для достижения зрелости в домашних условиях. Однако они более доступные по цене по сравнению с другими сортами.

Как выбрать спелое манго

Цвет кожуры не всегда является показателем спелости. Например, желтое манго может быть жёстким, а ярко-зеленое на самом деле может оказаться нежнейшим и сочным. Мы можем использовать другие ориентиры для выбора:

• Запах. Нет необходимости обнюхивать весь плод. Достаточно приблизить нос к плодоножке — там должен быть легкий, фруктовый, сладковатый запах. Если аромат резкий или спиртовой, это значит, что плод испортился, и внутри начался процесс брожения.
• Вес. Спелое манго кажется тяжелым и налитым при взвешивании.
• Кожура. Главное при выборе — это гладкость. Если на кожуре имеются морщины, это значит, что манго собрали слишком рано, и оно плохо дозревало. Черные пятна и вмятины — тревожные сигналы, однако мелкие черные точки на кожуре — это нормально; они показывают, что плод уже созрел.
• Плотность. Спелая мякоть мягкая на ощупь при надавливании, но возвращает изначальную форму. Недозрелый фрукт будет жестким и плотным, а в случае перезрелого манго, на которое почти полностью ушли вкусовые качества, на нем останутся следы от вмятин, а мякоть станет очень рыхлой.

Как помочь дубовому манго созреть

Если вы приобрели манго, которое оказалось слишком жестким, не стоит расстраиваться. Есть простые способы, благодаря которым вы можете помочь ему созреть:

1. Поместите фрукт в коричневый пакет или оберните его пергаментной бумагой. Хорошим решением будет положить к нему банан, так как выделяемый бананом этилен ускорит процесс созревания. Но будьте осторожны, не стоит плотно накрывать фрукты, чтобы избежать удушья и преждевременного порчи.
2. Также можно положить манго в темное место, например, в шкаф. Как только он станет мягче и ароматнее, значит, он готов к употреблению. Его можно нарезать на кусочки и съесть в сыром виде или использовать в полезных смузи с другими фруктами и ягодами.
3. Наполните миску или другую глубокую посуду рисом и поместите туда неспелый манго. Он должен быть полностью покрыт крупой. В такой «рисовой ванне» фрукт сможет стать спелым всего за пару дней. Не забывайте периодически проверять манго на спелость.

Теперь вы полностью овладели знаниями о том, как выбрать спелое манго, чтобы порадовать себя и своих близких невероятным вкусом этого экзотического фрукта.

Указанная информация о ценах, партнерах и тарифах актуально на момент публикации статьи. Актуальные магазины-партнеры Халвы.

Как подавать манго?

Лучше всего манго употреблять в свежем виде, чтобы сохранить оригинальный вкус и аромат, а также все витамины и минералы. Чтобы аккуратно очистить и нарезать плод, выполните следующие шаги:

• первым делом тщательно вымойте плод;
• затем положите его в руку плоской стороной и разрежьте вдоль пополам, плотно прижимая нож к косточке;
• проведите ножом с другой стороны косточки, чтобы отделить вторую половину мякоти;
• внутри каждой половинки сделайте надрезы до кожуры, как вдоль, так и поперёк, затем выверните кожуру внутрь и ложкой извлеките мякоть.

Рецепты с манго от шеф-повара

Мякоть манго является любимым ингредиентом для кулинаров всего мира благодаря своему яркому вкусу и нежной текстуре. Из этого экзотического фрукта можно приготовить множество аппетитных и полезных блюд.

Зелёная гречка со шпинатом, кокосом и манго

Ингредиенты:

• зелёная гречка — 120 г;
• кокосовые сливки — 50 мл;
• шпинат — 50 г;
• манго — 1 шт.;
• халва — 50 г;
• сахар и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелёную гречку хорошо промойте и залейте крутым кипятком, оставьте на полчаса для набухания.
2. Очистите манго и нарежьте его на кубики.
3. Халву мелко нарежьте ножом до состояния крошки.
4. После настаивания слейте воду из гречки и поместите набухшую крупу в блендер вместе с кокосовыми сливками и шпинатом; измельчите до состояния однородного пюре.
5. Приправьте кашу по вкусу с сахаром и солью.
6. Выложите готовую кашу на тарелку, украсьте кусочками манго и посыпьте крошкой из халвы.

Салат с халуми, манго и томатами

Ингредиенты для салата:

• халуми — 80 г;
• розовый томат — 1 шт.;
• кинза, петрушка, укроп — 20 г;
• красный лук — 0,5 головки;
• оливки — 50 г.

Для дрессинга:

• оливковое масло — 2 ст. л.;
• мёд — 1 ч. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• апельсиновый сок — 2 ст. л.;
• свежий имбирь — 15 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте томаты дольками, манго — кубиками, а лук — полукольцами. Мелко нарежьте зелень.
2. Для заправки натрите имбирь и смешайте с остальными ингредиентами.
3. Халуми нарежьте на небольшие ломтики и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
4. Соберите салат: смешайте нарезанные овощи, заправьте соусом, посыпьте зеленью, сверху выложите жареный халуми.