Вешенки: рецепты с фото

Хотя вешенки, возможно, и в чем-то проигрывают шампиньонам по своим характеристикам, они в нашем рецепте проявляют замечательный вкус, который ничем не уступает шампиньонам. Обязательно попробуйте этот способ их приготовления!

Как вкусно приготовить вешенки

Вешенки ‒ это съедобные древесные грибы, которые растут на деревьях и часто ранней осенью покрывают стволы сосен, осин или берез. Многие грибники, к сожалению, ошибочно считают, что такие грибы не представляют особой ценности, и обходят их стороной. На самом деле вешенки являются источником множества микроэлементов и витаминов, в том числе группы В, С и РР. Также они богаты натуральной клетчаткой. Существует две основные разновидности этих грибов: дикорастущие и культивированные.

Поскольку вешенки могут быть искусственно культивированы на таких субстратах, как стружка, бумага или опилки, они становятся экономически выгодными для производителей.

Одним из главных преимуществ вешенок является их быстрый и легкий процесс приготовления, что подтверждается приведенным далее рецептом. Вешенки действительно просто готовить!

Как быстро пожарить вешенки на сковороде

• 300 гр. вешенок;
• 1 большая луковица;
• 2 столовые ложки масла;
• черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Соберите все указанные ингредиенты. Рекомендуется приобретать в магазине свежие грибы с ровной текстурой и естественным цветом. Лучшая комбинация — обжарить вешенки вместе с репчатым луком.
2. Подготовьте глубокую сковороду для жарки. Тщательно промойте грибы под холодной проточной водой, удаляя любые загрязнения, такие как листья и хвою. После мытья разместите грибы в чистом и сухом месте, чтобы лишняя влага стекла. Нежный вариант — слегка отварить грибы перед жаркой, хотя данный шаг не является обязательным. Если решите отваривать, достаточно 5 минут в кипящей воде.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте масло, затем добавьте нарезанный кольцами репчатый лук. Обжаривайте лук, помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным.
4. После этого добавьте к луку нарезанные вешенки и обжаривайте их до полной готовности, примерно 10-20 минут, регулярно помешивая. В конце приготовления приправьте блюдо солью и черным перцем по вкусу.

В завершенное блюдо можно добавить сметану или свежие сливки, а также тертую морковь и чеснок, чтобы придать дополнительно аромат и текстуру.

Для приготовления требуется глубокая сковорода с толстым дном. Наилучший вариант — использовать посуду из чугуна или железа, поскольку тонкие тефлоновые сковороды хуже удерживают тепло, что может сказаться на качестве прожарки грибов.

Жареные вешенки со сметаной

Ингредиенты:

вешенки – 500 гр
репчатый лук – 2 шт
сметана – 2 ст. ложки
соль, специи, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте вешенки, слегка обсушите их и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло, и когда оно разогреется, обжарьте лук в течение 2 минут.
3. К луку добавьте грибы, приправьте по вкусу солью и перцем. Тщательно перемешайте и жарьте вешенки еще 10 минут до полной готовности. В самом конце добавьте сметану, перемешайте и прогревайте еще несколько минут.

Жареные вешенки в яичном кляре

Ингредиенты:

грибы – 600 гр
мука – 200 гр
яйца – 2 шт
соль, специи – по вкусу

1. Промойте вешенки и отрежьте шляпки от ножек.
2. Взбейте яйца. Обваляйте вешенки сначала в муке, затем обмакните в яйца, и выложите на сковороду, разогретую с растительным маслом.
3. Обжаривайте до появления румяной корочки с обеих сторон, добавляя по желанию соль и перец.

Вешенки, тушеные в сметане

Сметана чудесно подчеркивает вкус грибов и делает их текстуру более нежной и мягкой. Приготовить вешенки в сметане легко и быстро.

• 400 г вешенок;
• 1 репчатая луковица;
• 200 г нежирной сметаны;
• Специи, соль, перец по вкусу;
• Оливковое или растительное масло.

Уберите шелуху с луковицы и нарежьте ее полукольцами. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, что займет примерно 6-7 минут.

Промойте грибы, разделите их на части. Удалите жесткие ножки и нарежьте шляпки на небольшие кусочки. Добавьте грибы в сковороду с луком и жарьте еще пару минут. Затем снимите с плиты.

Подготовьте глубокую форму для запекания, смазанную оливковым или подсолнечным маслом, и выложите в нее смесь грибов и лука. Приправьте солью, перцем и другими любимыми специями. Сверху полейте сметаной и добавьте еще один слой грибов.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите форму в духовку, и запекайте блюдо на протяжении 40-50 минут, пока оно не будет готово.

Жареные вешенки

Обжаренные вешенки на сковороде — это простое блюдо, которое легко приготовить даже без особых кулинарных навыков. Оно может использоваться как отличный гарнир или как закуска на праздничном столе.

• 1 кг вешенок;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1/3 ст подсолнечного или оливкового масла;
• Соль, перец, специи по вкусу;
• Свежая петрушка или другая зелень по вкусу.

Если вешенки соединены между собой, разберите их на отдельные грибы. Обрежьте жесткие ножки и аккуратно промойте грибы под проточной водой. Следите, чтобы струя воды не была сильной, чтобы не повредить хрупкие грибы. Дайте воде стечь и выложите грибы на бумажные полотенца до полного высыхания.

Чеснок очистите от шелухи, мелко порубите или выжмите через пресс. Сполосните зелень петрушки, укропа или кинзы и мелко нарежьте.

В глубокой сковороде нагрейте растительное или оливковое масло. Выложите сохранившиеся вешенки на раскаленную сковороду и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Грибы можно готовить как целиком, так и нарезанными, но целиком они сохранят больше сока. Добавьте мелко нарезанный чеснок для аромата.

Жарьте вешенки в течение 5 минут, поскольку передерживание может сделать грибочки жесткими и невкусными.

Приготовьте глубокие тарелки для подачи. Переложите обжаренные грибы, посыпьте их рубленой зеленью и остатками чеснока. Сверху добавьте еще слой грибов.

Это блюдо готово как в горячем, так и в холодном виде. Оно отлично сочетается с гарниром из картошки и сливочным соусом.

Классический рецепт маринования вешенок

• вешенки — 0,5 кг
• вода для маринада — 250 мл
• перец черный горошком — 5 шт.
• соль поваренная — 2 ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• лист лавровый — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно переберите вешенки и обрежьте ножки. Если грибы крупные, разрежьте их на части. Шляпки замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить загрязнения, а затем промойте их под проточной водой.
2. В сточную воду добавьте соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
3. Положите в маринад вешенки и доведите до кипения. После этого варите на малом огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавьте уксус по вкусу.
4. Акуратно разложите вешенки с маринадом по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками.
5. Оставьте остывать и потом поместите в прохладное место для хранения.

Маринованные по такому рецепту в домашних условиях вешенки не всегда консервируют в банки, иногда их просто оставляют в холодильнике под прессом на сутки. После этого их можно использовать для приготовления салатов или подавать в качестве самостоятельной закуски.

Вешенки, маринованные с маслом и луком

Рецепт маринованных вешенок с маслом, луком и различными приправами также очень прост. Эта закуска будет готова всего через день. Если у вас ожидаются гости, такой способ приготовления позволит вам заранее замариновать грибы и подать их к картошке или мясу. В этом рецепте, помимо уксуса, используется лимонный сок, который обладает отличными консервирующими свойствами и дарит блюду приятный освежающий вкус.

Ингредиенты:

• вешенки — 0,5 кг
• уксус столовый 9% — 2 ч. л.
• лимоны — 0,5 шт.
• масло растительное — 50 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• соль поваренная — 1 ст. л.
• вода для маринада — 200 мл
• перец черный горошком — 10 шт.
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• лист лавровый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Переберите вешенки и удалите ножки. Замочите шляпки на 30 минут, чтобы избавиться от мусора. Промойте грибы под проточной водой.
2. Выжмите сок из половины лимона. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, лимонный сок и уксус. Приправьте солью и специями, доведите все до кипения.
3. Положите в кипящий маринад вешенки и варите 10-12 минут.
4. После варки выключите огонь и дайте грибам немного остыть.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте к вешенкам. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
6. Переложите маринованные грибы в стерильную банку или пластиковый контейнер и уберите в холодильник на несколько часов.

В маринад также можно добавить нарезанный чеснок и гвоздику для улучшения вкуса. Некоторые хозяйки предпочитают сначала класть больше масла, а количество воды уменьшают, чтобы получить более насыщенный вкус и запах. С этой закуской можно проводить эксперименты, применяя различные ароматизированные масла и специи.

Сочные вешенки в сметане на сковороде

Попробуйте простой и вкусный способ разнообразить повседневное меню — приготовьте вешенки со сметаной на сковороде. Рецепт очень прост, и готовится быстро, в процессе можно легко приготовить любой гарнир.

Ингредиенты:

• Свежие вешенки – 0,4 кг;
• Лук репчатый крупный – 1 шт.;
• Сметана – 0,1 кг;
• Зелень петрушки – 3 веточки;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Растительное рафинированное масло – 35 г.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, выложите его в разогретую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
2. Грибы вешенки тщательно промойте, нарежьте средними ломтиками и добавьте в сковороду к обжаренному луку. Все перемешайте и готовьте до тех пор, пока не выделится грибной сок, посолите, поперчите, убавьте огонь до минимального и выпарите излишнюю влагу в течение 15-20 минут.
3. В сковороду с вешенками и луком добавьте сметану, всё перемешайте и тушите в течение четырех минут. В конце посыпьте зеленью и подавайте к столу.
4. Это блюдо станет отличным дополнением не только к картофельному гарниру; его можно подавать с любыми макаронами или кашами.

Как пожарить вешенки в кляре на сковороде

Для настоящих ценителей грибов предлагаем простой и вкусный рецепт — жареные вешенки в кляре на сковороде. Эта закуска станет изюминкой праздничного стола.

Основное условие успешного результата — свежие грибы без избыточной влаги. Поэтому вешенки не следует мыть перед приготовлением по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Вешенки – 0,4 кг;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Пшеничная мука – 40 г;
• Вода минеральная – 30 г;
• Соль каменная – 5 г;
• Молотый перец – 2 г.

Приготовление:

1. Отломите крупные шляпки грибов от ножек, при необходимости протрите их слегка увлажненной тряпкой. В отдельной емкости смешайте до однородного состояния минеральную воду, перец, соль и куриное яйцо. Затем добавьте муку и снова хорошо перемешайте до получения однородной массы.
2. Поочередно обмакните шляпки вешенок в кляр, чтобы они были покрыты со всех сторон. Переложите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте с обеих сторон на небольшом огне до готовности.
3. Выложите готовые грибы на сервировочную тарелку и подавайте к столу. Обязательно попробуйте приготовить вешенки по этому рецепту — станет очень вкусно! Гости и близкие оценят эту закуску на высшем уровне.

Как и все другие грибы, вешенки представляют собой универсальный продукт; их можно обжаривать на сковороде в кляре, вместе с луком, яйцом и даже с картошкой, а также тушить в соусе на основе сметаны. В любом случае получится вкусная закуска или дополнение к основному блюду. Используйте предложенные нами рецепты с пошаговыми фото или же экспериментируйте, создавая свои варианты и обязательно делитесь с нами своими впечатлениями.