Томатно-чесночный соус: вам потребуется 200 граммов готового томатного соуса, 8 зубчиков чеснока, которые необходимо измельчить и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла, маленький пучок базилика, а также соль и перец по вкусу. Эти ингредиенты следует прогреть вместе до желаемой температуры и подавать горячими, чтобы максимально передать аромат и вкус чеснока и томатов.
Идеальные рыбные котлеты
Рыбные котлеты предоставляют бесконечные возможности для кулинарных экспериментов. Вы можете использовать как речную, так и морскую рыбу, комбинировать их между собой, добавлять хлеб или же готовить без него, добавлять морепродукты или овощи, например, капусту. На нашем сайте представлено множество рецептов рыбных котлет, и мы провели большое исследование, изучая разные виды рыбных котлет со всех сторон, но нам этого все равно показалось недостаточно.
Мы обратились к нашим знакомым шеф-поварам с вопросом: какие рыбные котлеты они предпочитают. Результат нашей попытки оказался весьма интересным — мы собрали разнообразные рецепты с оригинальными комбинациями. Почти все шефы, с которыми мы говорили, избегают добавления хлеба в рыбные котлеты и советуют заботиться о здоровье: филе, в котором могут остаться кости, желательно пропустить через мясорубку дважды.
Судак или щука
Иван Порешнев, шеф-повар ресторана Lambic:
Судак отлично подходит для приготовления котлет. Это нейтральная, приятная на вкус рыба, с которой легко работать. Вам понадобится 750 граммов филе судака, которое можно купить уже готовым или же снять с хребта и очистить от костей и кожи самостоятельно. Для рецепта также нужно взять 150 граммов белого хлеба, отрезать корки и замочить его в сливках с жирностью 22%. Нарежьте 150 граммов лука и обжарьте его на растительном масле вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока, предварительно удалив сердцевину, чтобы избавиться от горечи. Теперь загружайте в мясорубку рыбу, лук, хлеб (не отжимая его) и одно яйцо или один белок яйца. Если у вас костлявое филе, обязательно прокрутите его через мясорубку дважды. Если хотите добавить немного свежести, мелко нарежьте 4 листочка мяты и петрушку. Хорошо отбейте фарш, чтобы насытить его кислородом, и сформируйте котлеты, обваляя их в кукурузной муке — это придаст им румяную корочку во время жарки.
Я также люблю готовить котлеты из щуки — используйте тот же принцип, что и с судаком, только без добавления мяты. Обратите внимание, что щука имеет множество мелких костей, поэтому я бы рекомендовал прокрутить ее через мясорубку дважды.
Какую рыбу выбрать для приготовления рыбных котлет
Наиболее вкусные котлеты получаются из жирной плотной рыбы, такой как лосось, пестрянка, полоса зубатка, камбала и палтус. Однако, к сожалению, эти виды рыбы зачастую имеют высокую стоимость, и не каждый готов тратить такие деньги на котлеты. Тем не менее, это не проблема, так как для приготовления котлет можно использовать практически любую рыбу, главное, чтобы она не была водянистой (такими являются, например, макрурус или синяя зубатка, которая родственница пестрой зубатки). Но даже водянистую рыбу можно использовать: просто отожмите ее и добавьте больше хлеба в фарш! У каждой рыбы есть свои особенности при приготовлении котлет.
Готовить котлеты проще всего из морской рыбы; с ней практически нет никаких проблем. Обычно кости выходят вместе с позвоночником, а оставшиеся можно легко удалить с помощью ножа или пинцета. А вот слишком резкий рыбный запах характерен, как правило, у скумбрии, которую чаще всего смешивают с более нейтральными сортами рыбы.
У котлет из речной рыбы могут возникнуть две основные проблемы: специфический запах и наличие костей. Первую проблему можно решить, удалив кожу и вымочив мякоть в молоке, разведенном с водой, или добавив в фарш пряные специи, такие как карри или хмели-сунели. Что касается второй проблемы, ее можно избежать, тщательно выполнив разделку рыбы (например, у тиляпии вы можете просто вырезать узкую длинную треугольную мякоть, идущую по центру филе, вместе с косточками) и используя качественную мясорубку.
Если вы не рыбак, вы можете подумать, что надо сразу покупать филе! С одной стороны, это правильно. Однако покупать филе обычно значительно дороже, чем заниматься разделкой рыбы самостоятельно, а также из рыбы можно приготовить бульон из головы и других отходов. К тому же нередко филе (та же тиляпия или скумбрия) содержат множество костей, что является явной несправедливостью — искушаться и переплачивать, но всё равно потом искать косточки.
Теперь о замороженной рыбе в контексте приготовления котлет. Мы много раз упоминали на нашем сайте о том, как работать с замороженной рыбой. Постоянно подчеркиваем: если рыба была разморожена корректно (сначала быстро при низкой температуре), затем не трогали и не размораживали повторно (если в упаковке нет снегов и наледей, края рыбы не потеряли цвет и не выглядят сушеными, а ледяная глазурь ровная и прозрачная), а потом разморожена правильным способом (в холодильнике на протяжении длительного времени или в сильно подсоленной ледяной воде, а не при комнатной температуре или в микроволновке), она почти не отличима от свежей. Так что не сомневайтесь, смело покупайте замороженную рыбу, только не забудьте о временном промежутке для ее постепенной разморозки.
Как же приготовить котлеты из готового рыбного фарша из магазина? Если рыбный фарш качественный, однородный и с приятным свежим запахом, то просто следуйте всем рекомендациям, представленным ниже в этой статье. Если вы заметили, что фарш слишком водянистый, можете выстелить дуршлаг несколькими слоями марли или тонким кухонным полотенцем. На ткань выложите фарш, накройте краями ткани. Установите дуршлаг на большой миске, глубоком подносе или просто на раковине. Сверху на фарш положите тарелку или обрезок доски, и установите противовес (например, кастрюлю с водой, несколько пакетов молока и так далее). Оставьте на полчаса — вся лишняя жидкость должна будет стечь. Если вам кажется, что жидкости стекает недостаточно, добавьте противовес и оставьте еще на полчаса. Если у вас нет времени или желания заниматься этим процессом, вы можете загустить фарш с помощью каши или хлебной крошки (в любом случае вам нужно будет подождать около 15 минут, чтобы они впитали лишнюю влагу), добавить яйца и готовить не котлеты, а рыбные оладьи.
Как разделать рыбу на котлеты
На нашем сайте вы можете найти материал с подробным описанием процесса разделки щуки для котлет. Вместо щуки можно использовать абсолютно любую круглую (то есть не плоскую, такие как камбала или палтус) рыбу. Обязательно посмотрите туда, а затем возвращайтесь сюда, чтобы продолжить с нашими котлетами.
Фарш для рыбных котлет может состоять только из трех ингредиентов: соли, перца и самой рыбы. Так выглядят, к примеру, идеальные котлеты, приготовленные из свежепойманного сома на гриле: со сома снимается кожа, его солят и перчат, после чего мясо перемешивается в руках, лепятся котлеты и жарятся на углях. Однако в домашних условиях городские рыбные котлеты обычно требуют дополнительных ингредиентов. Что именно может понадобиться?
- что-то, что делает фарш более пышным (замоченный в молоке, сливках или воде хлеб, быстрорастворимые зерновые хлопья, сырая или готовая картошка);
- разные загустители (об этом будет рассказано позже);
- пикантные добавки (лук, чеснок, имбирь, чили, хрен или горчица);
- яркие и полезные компоненты (зелень по вашему вкусу);
- жирные и нежные продукты для постной рыбы (сало, творог или крем-чиз).
Соотношение и пропорции этих ингредиентов могут варьироваться — некоторые повара кладут в фарш до половины объема зелени или творога, картофеля, в то время как другие стараются не добавлять почти ничего. Ключевой момент заключается в том, чтобы в итоге котлеты не разваливались.
После смешивания всего фарша рекомендуется дать ему настояться в холодильнике хотя бы полчаса для улучшения вкусовых качеств и текстуры.
Рыбные котлеты из минтая
- минтай – 700 г
- 1 картофелина
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 2 кусочка белого хлеба
- сливки – треть стакана, примерно 70 г
- четверть чайной ложки черного перца и половина чайной ложки соли.
Рыбные котлеты из щуки – это классическoe блюдо в русской, украинской и белорусской кухнях.
Существует около 50 различных вариаций рецепта котлет из щуки: с крупными и мелкими кусочками, с добавлением красной рыбы и сала. Котлеты из щуки могут быть с манкой, хлебом и картофелем в качестве размягчителей и связывающих компонентов, а также с луком, сельдереем, морковью, репой и другими овощами. Они даже могут быть с добавлением свеклы — красные рыбные котлеты из щуки, которые удивляют своим вкусом и привлекательным цветом! Кроме того, рыбные котлеты с манкой — это настоящая традиция, их вкусовые качества совершенствовались на протяжении веков:
- филе щуки — полкило
- 30 граммов сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 50 граммов манки
- 70 граммов сливок
- 50 граммов натертого твердого сыра
- половина чайной ложки соли
- четверть чайной ложки черного перца.
Манку необходимо замочить в сливках, затем добавить яйцо и сыр, взбить эту массу. Лук, щуку и масло нужно мелко нарезать и измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Затем смешайте все ингредиенты, включая манку, сливки, яйцо и сыр, и тщательно перемешайте. Можно снова использовать блендер или мясорубку. Дайте замесу настояться в холодильнике около часа.
Лепите котлеты. Если вы собираетесь их жарить, рекомендуется предварительно обвалять в муке или панировочных сухарях и использовать сливочное масло для жарки.
Это блюдо действительно достойно царского стола и является классическим представителем русской кухни!
Особенности приготовления рыбных котлет
Рецепты приготовления рыбных котлет отличаются прежде всего по следующим параметрам:
- выбор сорта рыбы для фарша котлет. В основном для котлет используются рыбы, такие как треска, минтай, щука, путассу, судак и горбуша. Но также можно экспериментировать с любым видом рыбы: толстолобиком, тилапией, тунцом, морским окунем, кефалей и даже мойвой. Примечательно, что из мелкой рыбы очень вкусные котлеты тоже получаются.
- метода приготовления — на пары, на сковороде, в духовке или в мультиварке. Котлеты можно жарить как на растительном, так и на сливочном масле или животных жирах.
Котлеты из рыбы также будут различаться по вкусу в зависимости от:
- внешних наполнителей — это могут быть хлеб, лук, морковь и другие овощи, другой вид рыбы, а также сало или курица, мелкие креветки и морские водоросли;
- метода панировки котлет — мука, панировочные сухари, кляр, взбитое яйцо и так далее;
- специй и пряностей, добавляющих блюда нюансы во вкусе рыбных котлет.
10 рецептов домашних рыбных котлет
Такие котлеты можно считать классикой домашней кухни, ведь минтай — это один из наиболее доступных видов рыбы. Его легко найти в любом супермаркете по вполне разумной цене. Тем не менее, не каждый ценит его из-за суховатого мяса. Если и вы относитесь к их числу, попробуйте сделать котлеты по следующему рецепту.
В 100 граммах дешевого минтая содержится 24,9 граммов белка. Для сравнения, в осетре, который считается царь-рыбой, содержание белка составляет 20,7 граммов.
Вероятно, это самый бюджетный вариант рыбных котлет. Для их приготовления подойдут консервированный хек, сайра, тунец или горбуша. Вы можете присоединиться к процессу даже на даче или в походных условиях.
Маленькие дети часто отказываются от рыбы, приготовленной на пару или запеченной. Поэтому стоит попробовать сделать колобки из минтая. В этом случае все будут сыты, довольны и получат необходимую порцию омега-3. Данный рецепт имеет диетическое свойство и подойдет всем.
Кета содержит 25,82 граммов белка на 100 граммов запеченного продукта. Это будет полезно тем, кто хочет нарастить мышечную массу, так как котлеты из кеты будут сочнее, чем из горбуши, а это не увеличит калорийность блюда.
Зразы — это традиционное блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь. Обычно его готовят из мясного фарша, но в СССР появился вариант с рыбным. По сути зразы представляют собой котлету с начинкой. В качестве начинки для рыбных зраз могут использоваться:
Если вам кажутся все рыбные котлеты слишком сухими, попробуйте добавить сало. Такой вариант будет очень вкусным, но также довольно калорийным. В этом рецепте лучше всего использовать диетическую доступную рыбу, такую как минтай, тилапию или путассу.
Если вы не хотите покупать филе, то выбирайте мелкую рыбешку, чтобы прокрутить её вместе с косточками через мясорубку.
Некоторые хозяйки избегают щуки, так как она может показаться трудной в приготовлении, и из-за этого многие считают ее вредной рыбой. Щучье мясо сухое и костлявое, с характерным специфическим запахом, однако на вкус она очень приятная. Не зря же давно на Руси щучьи котлеты подавались дорогим гостям.
Это блюдо похоже на домашние запеченные роллы. Шарик из рыбного фарша следует обвалять в вареном рисе и обжарить на сковороде. Получается вкусное, хрустящее и сытное блюдо, которое лучше всего подавать с свежими овощами в качестве гарнира.
Еще один вариант блюда с рисом. Оно готовится так же, как обычные ежики, но вместо мясного или куриного фарша используется рыбный.
Из-за своего размера фрикадельки из рыбного фарша понравятся детям. Их готовят в нежном сливочном соусе, поэтому гарниром идеально подойдет запеченный картофель, нарезанный дольками.
Как выбрать филе рыбы для приготовления котлет
Основа для рыбных котлет выбирается, исходя не только из сорта рыбы. Важную роль играют такие факторы, как жирность продукта, его структура, количество костей, вкусовые качества, запах и прочие характеристики.
Для приготовления рыбных котлет можно использовать филе практически любых видов рыб: палтуса, камбалы, хека, горбуши, семги, форели, пангасиуса, трески, минтая, хамсы, щуки или судака.
Чем крупнее рыба, тем более сочные и нежные котлеты из нее получатся.
При выборе рыбы для котлет стоит особое внимание уделить ее жирности. В качестве детского или диетического питания лучше использовать филе нежирных видов рыб.
Сорта рыбы по жирности
Согласно жирности рыбу можно классифицировать на несколько сортов или видов:
- Тощие. К ним относятся рыбы, такие как треска, окунь речной, пикша, кефаль, сайда, путассу, хек и навага.
- Умеренно жирные. Сюда входят: тунец, карп, морской лещ, карась, форель, морской окунь, горбуша и салака.
- Жирные. К этому виду относятся: сом, каспийская килька, палтус, сельдь, белуга, чавыча, скумбрия, осетр и угорь.
