Тажины изготавливались из керамической глины, на которую наносились геометрические и растительные орнаменты, после чего поверхность покрывалась толстым слоем стекловидной глазури. Этот слой защищал материал от образования трещин, возникающих при нагревании.
Как выбрать тажин
Погружение в местные кухни разнообразных уголков мира открывает перед нами уникальную возможность ощутить вкус национальной культуры. Не у каждого есть возможность отправиться в экзотические страны по различным причинам, но воспроизвести их кулинарные шедевры у себя дома вполне реально. Для этого стоит найти рецепт одного из знаменитых блюд той страны, в которую вы планируете поехать, и попробовать его приготовить самостоятельно. Важно заметить, что в кулинарии многих народов используется специально предназначенная национальная посуда. Одним из таких предметов является тажин, что также может быть переведено как таджин.
Первые исторические упоминания о тажине можно встретить в сборнике арабских сказок IX века «Тысяча и одна ночь», где эта посуда использовалась кочевниками-арабами. В наше время тажины получили широкое распространение на территории Северной Африки, но в России они чаще ассоциируются с марокканской кухней.
Тажин — это специализированная посуда для медленного приготовления пищи с использованием метода томления на слабом огне или углях. Он состоит из двух частей: плоского круглого основания с низкими бортами и большой конусообразной крышки. Во время приготовления конденсат, поднимающийся вверх, оседает на конусных стенках крышки и постепенно стекает обратно в пищу, обеспечивая её дополнительную влажность. Блюдо, приготовленное в тажине, подается непосредственно в этой же посуде.
Traditionally, meat dishes were cooked in a tajine, and the national Moroccan dish of stewed vegetables and meat is called Tajine.
Эта форма посуды прекрасно заменяет духовку, так как в ней можно готовить разнообразные блюда, для которых требуется томление:
- мясное и овощное рагу,
- голубцы и фаршированные овощи,
- фрикадельки и тефтели,
- жаркое,
- рыбу с любыми ингредиентами,
- плов,
- щи или борщ.
Приготовленные в тажине блюда отличаются насыщенным вкусом и уникальным ароматом специй, которые комбинируются в особую гармонию.
Как выбрать тажин для современной кухни
Тажин можно использовать как для медленного приготовления на углях, так и для готовки на газовой или электрической плите. Однако ставить эту посуду в духовку не следует, так как на таком оборудовании теряется главная функция тажина — сбор конденсата и его возвращение обратно в блюда.
Изначально тажины изготавливались из глины, но сейчас на рынке можно найти посуду из различных материалов.
Керамический тажин передает все тонкости вкуса арабской кухни и благодаря росписи глазурью, придаёт эстетичный вид любой сервировке стола.
Однако у керамики есть свои недостатки:
- Керамика, не покрытая глазурью, способна накапливать посторонние запахи, которые могут испортить оригинальный вкус приготовленных блюд;
- Керамическая посуда чувствительна к резким перепадам температур и может треснуть при использовании на газовой плите;
- Для индукционных плит керамический тажин требует использования специального переходного стального диска;
- Керамические изделия имеют хрупкость и требуют аккуратного обращения.
Чугунный тажин идеально подходит для использования в любых условиях, будь то угли или различные типы плит. Нижняя часть может также использоваться как обычная сковорода.
Существуют модели с чугунной основанием и керамической крышкой, которые легче и удобнее в использовании.
Тажины из литого алюминия или нержавеющей стали значительно легче, но высокая теплопроводность этих материалов не позволяет достигнуть полного эффекта томления при готовке блюд.
Стальные тажины встречаются довольно редко на прилавках магазинов в нашей стране.
Фото: Tatiana Bralnina/Shutterstock.com
Размер дна тажина влияет на количество порций, которые можно приготовить:
- диаметр 25 см — 1 порция;
- диаметр 27–30 см — 2-3 порции;
- диаметр 32–35 см — 4–6 порций.
При выборе тажина внимательно проверьте верхнюю часть крышки. В ней сбоку должно быть небольшое отверстие, предназначенное для выхода лишнего пара.
Керамический тажин должен обладать толстым дном, что говорит о его прочности и надёжности.
В чем же секрет тажина
Современные технологии и разнообразные приспособления для кухни, несомненно, упрощают процесс приготовления пищи. Тем не менее, тажин продолжает оставаться важным элементом на кухне каждого кулинара, так как ни одно современное устройство не смогло его полностью заменить. Секрет успеха тажина кроется в его уникальных вкусовых качествах, эстетичном внешнем виде и стиле подачи. Как и многие классические вещи, он сохраняет актуальность вне зависимости от времени и изменений в кулинарных трендах. В наше время, когда концепция здорового образа жизни и правильного питания становится всё более популярной, тажин оказывается настоящей находкой для тех, кто хочет готовить блюда без использования масла и жиров. Кроме того, он сохраняет питательные вещества, витамины и микроэлементы благодаря низким температурам готовки, а специальная форма крышки позволяет готовить блюда в собственном соку, делая их не только полезными, но и вкусными.
Как правильно выбрать тажин: маленькие хитрости и советы
Emile Henry Блюда, приготовленные в тажине, получаются нежными, сочными и ароматными. Всё благодаря уникальной форме крышки.
Рекомендуется отдавать предпочтение известным брендам, таким как Staub или Emile Henry, и обращаться к авторизованным дистрибьюторам и проверенным продавцам.
Если вы решите купить тажин в отпуске, особенно в лавках, ориентированных на туристов, то существует риск приобрести лишь декоративный сувенир, который, к сожалению, не будет пригоден для использования в быту.
Тем не менее, если вы вознамерились купить аутентичную посуду, выбирайте экземпляры, выполненные из красной глины с минимальным оформлением, и старайтесь посещать магазины, где покупают местные жители.
Вот одна из маленьких хитростей: перед тем как использовать новый или долго не эксплуатируемый тажин, следует замочить его на ночь в воде в течение 5–7 часов. Керамика, как натуральный материал, имеет свойство высыхать, а предварительное замачивание существенно улучшает ее эксплуатационные характеристики и предотвращает образование трещин во время длительного приготовления.
С момента, как тажины начали пользоваться популярностью в Европе, их стали производить комбинированными: нижняя часть из эмалированного чугуна, а крышка из традиционной керамики. Вкус блюд, приготовленный в полностью керамических и комбинированных тажинах, несомненно, практически неразличим. Тем не менее, по некоторым параметрам чугун имеет определённые преимущества:
Чугун медленно и равномерно нагревается, что существенно снижает риск трещин и расколов керамической крышки комбинированного тажина.
Чугун способен долго удерживать тепло, поэтому еда в посуде с чугунной чашей остывает медленнее, что также является важным плюсом.
Кроме того, чугун является ферромагнитным металлом, поэтому тажин с чугунной чашей подходит для индукционных плит.
Такой материал идеален как для тушения, так и для жарения продуктов. В чаше из чугуна вы можете сначала обжарить некоторые ингредиенты, а затем продолжить готовить, накрыв блюдо крышкой и позволив ему потушиться. Поэтому чугунный тажин будет особенно полезен для кулинаров, предпочитающих экспериментировать на кухне, а не следовать строгим рецептам.
Правила приготовления блюд в тажине
Блюда, приготовленные в тажине, выигрывают не только от уникальной формы посуды, но и от времени приготовления. Обычно это занимает от 2 до 5 часов, и вам не потребуется следить за процессом: жидкость постоянно циркулирует внутри, поэтому нет риска подгорания. Тем не менее, существуют несколько базовых правил, которые стоит учитывать:
Продукты укладывают в тажин слоями, предварительно смазав дно растительным маслом. Сначала можно выложить крупный слой овощей, затем добавить крупу, а сверху положить основной ингредиент — мясо или рыбу. Специи добавляются в конце.
Важно помнить: магия тажина заключается в его внутреннем микроклимате, поэтому чаще не стоит открывать крышку во время готовки, чтобы не нарушить этот микроклимат.
Нельзя ставить тажин на огонь пустым. Сначала наполняем его продуктами, а затем включаем огонь.
Таким образом, под тажином подразумевают как саму посуду, так и все блюда, приготовленные в ней, без оглядки на их начинки.
Что готовят в тажине
В тажине можно экспериментировать с самыми различными ингредиентами. Традиционно используются овощи и/или крупы, а также один основной компонент — мясо, рыбу или птицу. Классический рецепт предполагает баранину на кости, с овощами, сухофруктами и большим количеством специй. Может добавляться мед или орехи. Следует отметить, что баранину можно вполне заменить говядиной или курицей.
Покупка тажина в интернет-магазине
Тажин – это посуда, которая не так часто встречается на полках даже крупных сетевых магазинов, торгующих товарами для дома и кухни.
Не стоит бояться приобретать изделия через интернет. Это правило в полной мере касается покупок в специализированных интернет-магазинах.
Перед тем как оформить заказ на тажин в интернет-магазине, обязательно ознакомьтесь с сайтом. Обратите внимание на то, как подробно он заполнен: доступны ли фотографии и текстовые описания товаров.
Также неплохо будет посетить сайт производителя тажина, который вас заинтересовал, чтобы уточнить, изготавливается ли данная модель.
Некоторые магазины предлагают не только полноценные тажины, но и декоративные, которые больше предназначены для презентационного оформления блюд. Отличить их можно по украшениям с камнями, иногда даже со стразами или серебром. Однако следует помнить, что готовить в декоративных тажинах нельзя.
Рекомендуется позвонить по контактному телефону, указанному на сайте интернет-магазина, в который вы собираетесь сделать заказ. Это позволит уточнить интересующие вас вопросы и сроки доставки.
После получения товара обязательно внимательно осмотрите его и проверьте наличие сопроводительных документов, включая гарантийные.
Не забудьте, что закон о защите прав потребителей в Российской Федерации дает возможность вернуть некачественный товар, даже если он был куплен онлайне.
Как готовить в тажине
Метод длительного томления делает тажин особенно удобным для занятых людей, так как позволяет готовить блюда без постоянного контроля. Просто положите все необходимые ингредиенты внутрь, включите огонь, и в течение возможностей от двух до пяти часов получите вкусно приготовленное блюдо.
В ряде рецептов советуется сначала обжарить на растительном масле овощи (примерно 10 минут), а после этого уже закладывать основной компонент и начинать отсчет времени томления.
Также важно помнить, что открывать крышку во время приготовления нецелесообразно. Снятие крышки может нарушить круговорот влаги в посуде и сбить температурный режим. Постоянное циркулирование влаги также предотвращает пригорание и пересыхание ингредиентов. Поэтому, насколько бы ни было сильным желание проверить готовность, важно не вмешиваться в процесс и сохранять созданный микроклимат.
Еще одно важное правило: ставить тажин на огонь следует только после того, как в него помещены все ингредиенты — пустой тажин нагревать не следует.
Что касается жидкостей, в тажин заливается небольшое количество воды, бульонов (куриного, мясного или рыбного), а затем устанавливается температура в районе 80 градусов, чтобы жидкость тихо булькала вместо того, чтобы бурно кипеть.
Что можно приготовить в тажине
Учитывая, что и посуда, и блюдо имеют одно и то же название, выбор становится очевидным. Однако интереснее вопрос о том, какие продукты использовать для готовки в тажине — и тут ответ опять же не вызывает сомнений: можно готовить совершенно любые ингредиенты. Но, как правило, овощей должно быть достаточно много. Чтобы сэкономить время на подготовке, Bonduelle предлагает готовый микс по рецептам марокканской кухни. Основой чаще всего служит мясо, обычно баранина, реже говядина или птица (курица как один из классических ингредиентов, а также утка и рыба). Все это в арабской кухне идеально сочетается с сладкими фруктами, возможны варианты с сухофруктами, солеными лимонами, оливками или маслинами, медом или орехами, свежими травами и разнообразными специями. Среди популярных специй можно отметить куркуму, кумин, острые перцы и имбирь. В конце концов, существует вариант просто купить эль ханут — марокканский микс из 20 пряностей.
В европейской кухне, менее склонной к использованию ярких вкусов и ароматов, некоторые рецепты адаптировались, в то время как многие созданы шеф-поварами.
Теперь, когда вы познакомились с тажином, вы, вероятно, захотите попробовать приготовить, например, тажин с курагой и курицей, с курицей и оливками, или же с бараниной и барбарисом. Специальный овощной микс от Bonduelle упростит процесс приготовления, сделав его более удобным и легче.
