3 простых и вкусных чизкейка, которые получатся даже у новичка

Ингредиенты: пшеничная мука, разрыхлитель теста, яйцо, сахар-песок, сливочное масло; для начинки: творог 5%, сметана, ванилин, яйцо, сахар-песок, ванилин.

Готовится долго, но оно того стоит: рецепт домашнего чизкейка

Этот рецепт я с сестрой обнаружила в интернете три года назад, когда сильное желание насладиться свежим чизкейком столкнулось с проблемами, вызванными пандемией. В условиях ограничений, я не могла добраться до любимого ресторана для его приобретения, поэтому решилась попробовать приготовить его сама. С тех пор именно этот рецепт стал для меня основным, так как я пробовала другие варианты, но они не сравняются с ним по вкусу.

Хотя процесс приготовления может занять немало времени, результат того стоит. Сам же рецепт не изобильный в трудозатратах, а готовое блюдо получается максимально приближенным к оригинальному чизкейку. Конечно, если желаете, можно заморочиться и сделать основу из песочного теста, но я часто использую печенье, и оно тоже великолепно подходит.

Сложность: средняя
Время приготовления: 10 часов, активная работа займет примерно 1 час.

Ингредиенты для чизкейка

Для основы	Песочное печенье	300 г
Сливочное масло	100 г
Мускатный орех	¼ ч. л.
Для начинки	Творожный сыр	600 г
Сахар	150 г
Сливки 30—35%	200 мл
Яйца С0	3 шт
Лимонный сок	1 ч. л.
Ванилин или ванильный экстракт	по вкусу

Ингредиенты для чизкейка

Для основы
Песочное печенье	300 г
Сливочное масло	100 г
Мускатный орех	¼ ч. л.
Для начинки
Творожный сыр	600 г
Сахар	150 г
Сливки 30—35%	200 мл
Яйца С0	3 шт
Лимонный сок	1 ч. л.
Ванилин или ванильный экстракт	по вкусу

Прежде чем готовить

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Я рекомендую достать их из холодильника за 30 минут до начала готовки, чтобы они смогли нагреться. Основу для чизкейка я использую обычное Юбилейное печенье.

Из необходимых инструментов вам понадобятся пергаментная бумага, блендер и форма для выпечки. Я использую форму диаметр 28 см — из-за этого чизкейк получается большим, но при этом низким. Если у вас есть форма меньшего размера, постарайтесь воспользоваться именно ею — так десерт станет более высоким и нежным.

Идеальные ингредиенты

Близким родственником чизкейка в нашей культуре является творожная запеканка. Однако эти сливочные и нежные десерты обладают двумя главными отличиями:

• чизкейк изготавливается на основе молодого сыра, полученного из сливок, сгущенных с помощью ферментов;
• у запеканки отсутствует песочная основа.

Для достижения идеального классического чизкейка крайне важно тщательно выбрать качественные ингредиенты.

• Сыр. Это основной компонент десерта, к которому следует подходить очень внимательно. Вам потребуется немало сыра — примерно 1 кг для торта диаметром 22-24 см. Отлично подойдут как сливочный сыр, так и творожный с гладкой текстурой и жирностью около 60%. Нейтральный вкус без кислинки творога — это важное преимущество сливочного сыра. Можно также использовать рикотту, но её обязательно нужно откинуть на сито, чтобы избавиться от излишней сыворотки, что займет несколько часов.

Совет: не опасайтесь, если в составе сыра вы обнаружите загустители, например, гуаровую камедь. Они помогут упростить процесс приготовления.

• Яйца. Они отвечают за превращение сыра в плотную, но нежную массу, способную сильно держать форму при нарезке. Добавление большего количества желтков сделает десерт более плотным, а замена некоторых яиц на белки может снизить калорийность — но это может привести к резкому запаху в выпечке.
• Сахар. Нельзя обойтись без сахара при приготовлении торта: кроме сладости, он участвует в образовании однородной текстуры, замедляя сворачивание яичных протеинов. Чтобы уменьшить ощущение сладости, замените до трети обычного сахара на коричневый, но учтите, что это повлияет на цвет десерта.
• Мука или крахмал. Иногда подходят оба ингредиента. Они помогают яйцам стабилизировать нежную массу из сливочного или творожного сыра. Однако не добавляйте их слишком много, чтобы не испортить текстуру выпечки, сделав её грубой и мучнистой.
• Сметана или сливки. Эти компоненты смягчают выпечку, разбавляя плотный сыр. Сметана придаёт десерту приятный яркий вкус, в то время как сливки практически не влияют на вкус. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Заметьте: необходимо учитывать, что ваниль и лимонная цедра традиционно считаются обязательными компонентами десерта. Но вы можете экспериментировать и добавлять в базу чизкейка пюре из ягод или запеченной тыквы, ореховую пасту, растопленный шоколад или порошок какао.

Правильная начинка классического чизкейка

Важность процесса приготовления начинки для чизкейка тоже трудно переоценить. Масса для чизкейка должна быть ровно перемешана, но не взбита слишком сильно. Излишнее количество воздуха в начинке приводит к тому, что десерт поднимается при выпечке, как суфле, а потом, остывая, сильно оседает и трескается. Чтобы сыр мог быстро и равномерно соединиться с другими ингредиентами, он должен быть комнатной температуры. Лучше всего достать его из холодильника за час перед использованием или разогреть в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, тщательно перемешивая каждую партию, пока сыр не станет пластичным.

Ручное смешивание всех ингредиентов с помощью деревянной или силиконовой лопатки наиболее простое: добавляйте по одному яйцу в сливочный сыр, затем сахар, муку или крахмал, а напоследок – сметану или сливки. Если вы решили использовать планетарный миксер, выберите насадку-лопатку и добавляйте компоненты в том же порядке.

Если вы хотите использовать кухонный комбайн, сначала соедините все ингредиенты, в последнюю очередь добавив сыр, и обработайте все это всего минуту. Затем вылейте массу на уже испечённый и слегка остывший корж.

Совет: постучите формой о стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха внутри массы, а мелкие пузырьки на поверхности можете проткнуть зубочисткой.

Простой лимонный чизкейк на желатине (без выпекания)

Вам понадобятся: 1 крупный лимон, 250 г мягкого сливочного сыра, 100 г сливочного масла, 100 г песочного печенья, 5 г желатина, свежая мята для украшения.

Приготовление. Лимон следует тщательно вымыть, его необходимо разрезать пополам: из одной части выжать сок, а другую нарезать тонкими кружочками.

Печенье измельчите с помощью скалки или в блендере до состояния крошки и смешайте с размягчённым сливочным маслом до получения однородной массы.

Получившуюся масляно-песочную массу выложите на дно разъемной формы и тщательно утрамбуйте.

Желатин размочите в воде согласно инструкции до полного растворения, добавив лимонный сок. Затем вмешайте в массу сливочный сыр.

Выложите сырную начинку на песочную основу и отправьте в холодильник для застывания на 4-5 часов.

Подавайте, украсив ломтиками лимона и листьями свежей мяты.

Японский «хлопковый» чизкейк на водяной бане

Вам понадобятся: 200 г сливочного сыра Филадельфия, 3 яйца, 100 г жирных сливок, 80 г сахара, 30 г сливочного масла, по 20 г муки и кукурузного крахмала, сахарная пудра для украшения.

Приготовление. Все ингредиенты должны быть заранее вытащены из холодильника и к моменту подготовки иметь комнатную температуру.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в миксере, постепенно увеличивая скорость и добавляя 50 г сахара до состояния мягких пиков.

Желтки, сливки и оставшийся сахар смешайте в сотейнике и нагрейте на среднем огне, непрерывно помешивая. Смесь должна немного загустеть — это займет всего несколько минут. Этот этап можно выполнять как на плите, так и на водяной бане.

Когда крем немного остынет, введите в него сливочный сыр и перемешайте. Затем добавьте размягчённое масло и снова тщательно перемешайте.

Просейте муку и крахмал в эту смесь и перемешайте.

Аккуратно добавьте взбитые белки в несколько этапов, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Вылейте массу в форму для запекания, заранее застеленную пергаментной бумагой на дне и стенках.

Выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 40-50 минут, поставив форму с чизкейком внутрь более крупной с горячей водой (это водяная баня) — уровень воды во внешней форме должен доходить примерно до 2/3 высоты внутренней формы.

После завершения выпечки выключите духовку, немного приоткройте дверцу и медленно остужайте чизкейк, не вынимая его.

Когда он полностью остынет, поместите десерт в холодильник на 6-8 часов.

Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Традиционно японский чизкейк-суфле покрывают абрикосовым джемом — вы тоже можете попробовать это.

Как вы видите, ничего особенного сложно не оказывается, а результат действительно прекрасен! Желаю вам приятного застолья!

Чизкейки

Во время приготовления чизкейков в домашних условиях вы можете бесконечно экспериментировать. Для разнообразия к базовому рецепту можно добавлять фрукты, шоколад, ягоды и множество других компонентов. Важно лишь выбрать подходящую форму для выпечки, чтобы аккуратно достать десерт и не повредить его.

Чизкейк без выпечки

Ягодный чизкейк без выпечки

Ягодный чизкейк без выпечки, приготовленный со сливочным сыром и сливками, получается невероятно нежным и вкусным. Особенно стоит отметить, что десерты без выпечки значительно упрощают процесс готовки.

Ингредиенты: печенье, сливочное масло, сливки 33%, творожный сыр, сахарная пудра, желатин, ванилин, вода; для желе: сахар-песок, кипячёная вода, желатин, ягодный сок, ягоды.

Калорийность: 107.8 ККал

Время готовки: 160 мин

Чизкейк в духовке

Чизкейк со сливочным сыром и сливками

Бархатистый и изысканный вкус классического чизкейка не оставит вас равнодушным. Иногда чизкейк готовят из магазинного печенья, что упрощает процесс, но ничто не сравнится с приготовленной собственноручно основой, наделяющей десерт приятным ореховым привкусом.

Ингредиенты: пшеничная мука, мука фундучная, сливочное масло, разрыхлитель теста, яичный желток, сметана 26%, сахар-песок, тростниковый сахар, соль, ягоды, глазурь; для начинки: сыр Филадельфия, обезжиренный творог, сахарная пудра, коровье молоко, сливки 33%, лимон, яйцо, ванильная эссенция.

Калорийность: 254.88 ККал

Чизкейк в духовке

Чизкейк с манго и маракуйей

Чизкейк с манго и маракуйей сочетает в себе умеренную сладость, тропическую нотку манго и легкую кислинку маракуйи. Это отличное сочетание фруктов создает невероятно ароматный и насыщенный десерт.

Ингредиенты: песочное печенье, сливочное масло, творожный сыр, сыр маскарпоне, яйцо, сахар-песок, сметана, ванилин, маракуйя, манго; для желе: сахар-песок, маракуйя, вода, желатин.

Чизкейк в духовке

Чизкейк матча

Чизкейк матча отличается своеобразным вкусом и принесет удовольствие любителям чая. Матча — это разновидность японского чая, произведенного из молодых зеленых листьев, который прекрасно бодрит и может стать отличной заменой кофе.

Ингредиенты: яйцо, ванилин, сахар-песок, коровье молоко, пшеничная мука, сыр маскарпоне, сливки 33%, чай матча, растительное масло, шоколад, жирорастворимый краситель.

Калорийность: 285.2 ККал
Время готовки: 270 мин

Чизкейк без выпечки

Чизкейк без выпечки из творога и сметаны

Интересный и уникальный рецепт, который стоит попробовать — это чизкейк без выпечки с основой из творога и сметаны. Такой десерт получается невероятно вкусным и нежным благодаря правильным пропорциям.

Ингредиенты: творог, сметана, сахар-песок, коровье молоко, вода, печенье, желатин, сливочное масло, смесь для желе, лайм.

Калорийность: 122.2 ККал

Как сделать так, чтобы чизкейк не трескался

Как гарантированно приготовить чизкейк без трещин? Существует две главные причины, из-за которых на поверхности вашего чизкейка могут возникнуть трещины: это слишком долгое время выпечки и резкое охлаждение. Оба этих неприятных момента можно успешно предотвратить. Выпекайте чизкейк до тех пор, пока край не станет достаточно твердым, но середина всё ещё должна немного подрагивать, как только что застывшее желе.

Процесс охлаждения также очень важен. Ни в коем случае не вынимайте торт сразу после завершения выпекания. Дайте чизкейку постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно час, затем достаньте его из водяной бани и дайте ему полностью остыть на столе или подставке. Не забывайте! Когда вы вынимаете его из водяной бани, проведите лезвием ножа по краям, чтобы убедиться, что пирог не приклеивается к форме — это может также привести к образованию трещин в момент, когда торт оседает.

Помните, что чизкейк — это десерт, который стоит готовить заранее, желательно за день до подачи. После выпечки и охлаждения готовка чизкейка не заканчивается. Ему необходимо настояться в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь. Именно так он максимально наберет нужную текстуру и вкус. Этот момент является ключевым, зная его, вы сможете создать идеальный чизкейк. Указанное правило подходит ко всем выпекаемым рецептам чизкейков.

Мой личный совет, как сделать любой чизкейк сногсшибательно вкусным

У меня есть маленький лайфхак: я всегда добавляю в тесто крупно нарезанный миндаль или грецкий орех. Не поверите, но это значительно улучшает каждый рецепт чизкейка, и мои клиенты всегда остаются в восторге от него! Крупные кусочки орехов придают чизкейку прекрасную текстуру, объем и вкус. Обязательно попробуйте!

Теперь поговорим о распространенных ошибках, которые могут возникать при приготовлении чизкейка. Они могут показаться вам серьезными, но на практике это не так критично.

Во-первых, если на этапе приготовления сырной начинки вы заметили комочки, это может происходить из-за того, что сыр был слишком холодным или не самого лучшего качества. Если комочки крупные, их следует размять и перемешать в миксере с насадкой-лопаткой. Важно: не используйте венчик для смешивания начинки, иначе получите суфле вместо чизкейка. Если остались мелкие комочки, не переживайте, они разойдутся в процессе выпечки.

Для песочного теста

• 150 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре;
• 95 г сахара;
• 40 г миндальной муки;
• 2 щепотки соли;
• 50 г целого яйца (категория С1);
• 240 г пшеничной муки.

Шаг 1. Взбейте масло до пышного кремового состояния, это займет не менее 10-15 минут на высокой скорости миксера.

Шаг 2. Добавьте сахар, миндальную муку, соль и пшеничную муку, а также яйцо в конце.

Шаг 3. Перемешайте до однородной консистенции, вымесите тесто, но не переусердствуйте: песочное тесто не терпит долгого перемешивания.

Шаг 4. Разделите тесто на два шара (каждый приблизительно 240 г).

Шаг 5. Уберите тесто в холодильник на 1 час.

Шаг 6. Достаньте из холодильника тесто и дайте ему полежать при комнатной температуре около 10 минут.

Шаг 7. Один из шаров раскатайте в пласт толщиной не более 2 мм. Выложите на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 15 минут или до золотистого оттенка. Если вы хотите просто испечь печенье, вырезайте фигурки формочками и следите за временем выпечки — оно будет короче, чем для цельного пласта.

Шаг 8. Дайте полностью остыть, затем измельчите в крошку (я обычно делаю это в блендере) и смешайте с размягченным до комнатной температуры сливочным маслом (70-80 граммов масла на 240 г печенья). Полученной крошки из одного шара теста достаточно для формирования одного чизкейка диаметром 20 см и высотой бортов 5 см. Если второй шар теста вам не нужен в данный момент, его можно заморозить в морозильной камере на 2-3 недели.