Соус, приготовленный на основе тамарилло и красного вина, великолепно подчеркивает вкус как говядины, так и баранины, придавая мясу особую нежность. В такие соусы можно дополнительно включить ароматные пряные травы, любимые специи, а также лук и другие овощи, что позволит разнообразить их вкусовую палитру и сделать блюда более интересными и вкусными.
Что такое Тамарилло?
Линнеа Ковингтон уже более десяти лет занимается написанием статей о еде. Она охватывает весь спектр, начиная от фермерских рынков и заканчивая ресторанами с наградами, и всегда там, где подают качественную еду, часто в компании своих двух маленьких сыновей.
Не поддавайтесь обману маленького овального плода оранжево-красного цвета, который на первый взгляд напоминает помидор. Тамарилло — это самостоятельный фрукт, хотя само растение иногда называют томатным деревом. Этот фрукт изначально был обнаружен в странах Латинской и Центральной Америки и стал популярным продуктом в таких странах, как Индия, Австралия и Новая Зеландия, где его и назвали «тама́рилло». В настоящее время его выращивают в теплых солнечных регионах по всему миру, однако предприятия по его производству по-прежнему остаются небольшими, поэтому свежие тамарилло могут быть труднодоступны для потребителей. Шеф-повара и домашние кулинары высоко ценят его цитрусовый вкус, объединяющий сладость и кислинку, применяя тамарилло в самых разных блюдах, начиная от десертов и заканчивая соусами и основными блюдами.
Что такое тамарилло?
Тамарилло — это небольшое плод, размерами примерно с яйцо утки, которое принадлежит к семейству пасленовых и растет на деревьях в теплых климатах. Известно, что этот фрукт родом из Южной Америки, где он в первую очередь начал культивироваться в Перу, Боливии, Эквадоре, Чили и Аргентине. В настоящее время тамарилло завоевал популярность в таких странах, как Африка, Индия, Непал, Китай, Австралия, США, Новая Зеландия и Гонконг.
Именно Новая Зеландия сыграла ключевую роль в распространении тамарилло на фруктовых рынках мира и даже ввела это название во время маркетинговой кампании в 1967 году. Ранее этот фрукт в основном назывался томатным деревом, или на испанском — tomate de árbol. Совет по продвижению томатного дерева Новой Зеландии решил, что оригинальное название звучало слишком похоже на обычный помидор, и переименовал его в «тамарилло», что, по их мнению, звучало более испански.
Тамарилло впервые был представлен в Новой Зеландии торговцами из Азии, и в ранние годы его существования плоды были в основном желтыми или фиолетовыми. Обычный красный тамарилло был разработан в 1920-х годах в питомнике в Окленде с использованием семян из южноамериканского сада. Спустя десять лет тамарилло начали производить в коммерческих целях, хотя и в небольших масштабах. В настоящее время большинство тамарилло поступает из Новой Зеландии, но также есть крупные сады в Колумбии, Эквадоре, Калифорнии и частях Африки и Азии, где этот фрукт также выращивается в коммерческих объемах.
Сейчас на рынке доступны тамарилло различных оттенков — красного, золотого и янтарного. Плод имеет маленькие мягкие съедобные семена, схожие с семенами томата, и может употребляться в свежем виде, однако обычно кожуру избегают из-за ее неприятного вкуса. Тамарилло используют в приготовлении чатни, добавляют в соусы, готовят десертные топпинги, выжимают сок, запекают и маринуют. Цены варьируются в зависимости от вашего местоположения — если вы находитесь в регионе, где тамарилло не культивируется, он может быть труднодоступен и дорог по сравнению с другими фруктами.
Это растение, также известное как томатное дерево или цифомандра свекольная, относится к семейству пасленовых. Вечнозеленый многолетник благополучно произрастает в местностях с теплым и влажным климатом, и при оптимальных условия может жить до 15 лет.
В условиях с более суровым климатом тамарилло выживает всего один год, поэтому не стоит ожидать от него плодов. Тем, кто хочет наслаждаться красотой тамарилло и его вкусными плодами больше времени, следует создать для него более комфортные условия в теплицах или домашних условиях.
У растения достаточно слабая корневая система, поэтому для повышения устойчивости оно образует дополнительные корневые отростки.
Стебель томатного дерева хрупкий и ломкий, покрыт жесткой корой, а большие овальные листья имеют насыщенный зеленый цвет.
Во время цветения на томатном дереве появляются мелкие цветки, окрашенные в светло-голубой, бело-розовый или белый цвет. Они напоминают цветки привычного картофеля, который тоже принадлежит к семейству пасленовых.
Как выглядят плоды
Плодоношение начинается с второго года жизни тамарилло, на этом этапе образуются сочные плоды, имеющие яйцевидную или овальную форму, которые собираются в небольшие гроздья благодаря длинным плодоножкам.
Кожица плодов тонкая, но плотная, гладкая и горькая. В зависимости от сорта она может быть окрашена в темно-оранжевый, красноватый, желтый или светло-коричневый цвет, иногда встречаются экземпляры с фиолетовой кожурой.
Что касается мякоти, то она обычно имеет золотисто-розовый оттенок. Вкус мякоти тамарилло сочетает в себе соленые, сладкие и кислые нотки, которые перекликаются с маракуйей, помидорами, черной смородиной и крыжовником.
Соотношение вкусов зависит от сорта плодов тамарилло. В мякоти содержатся мелкие черные съедобные семена.
Размеры плодах тамарилло варьируются от 5 до 15 сантиметров в зависимости от сорта. Аромат плодов точно так же уникален, как и вкус; он напоминает сочетание запахов киви и помидоров.
Где и как растет
Точное место происхождения тамарилло остается неизвестным, однако его культивируют в таких странах, как Боливия, Эквадор, Чили, Перу, Бразилия, Колумбия и Аргентина.
Также тамарилло выращивают на Ямайке, Гаити и в Венесуэле.
Основные деревья достигают своей полноценной высоты за 1,5-2 года, в это время формируется крона, а затем растение активно начинает плодоносить. В зависимости от климатических условий и методов выращивания тамарилло может плодоносить от 5 до 7 лет.
Основные виды
Существует несколько видов тамарилло, различные друг от друга не только по цвету кожицы и размеру, но и по вкусу.
1. Оранжевый тамарилло выделяется своими крупными, сочными и мясистыми плодами с плотной кожурой. Его мякоть отличается кисло-сладким вкусом, с легкими солеными нотами, а семена мелкие. Эти плоды чаще всего используют для приготовления различных напитков, как праздничных, так и диетических.
2. Красный тамарилло имеет более кислый и терпкий вкус; его плоды имеют красновато-желтый цвет с довольно мягкой кожурой, которая легко очищается.
Калорийность и химический состав
Эти экзотические фрукты часто сравнивают с помидорами, однако плоды томатного дерева обладают более высокой питательной ценностью, чем томаты. Калорийность тамарилло варьируется от 30 до 50 ккал на 100 граммов, в зависимости от сорта.
Плоды тамарилло содержат множество полезных веществ, в том числе:
- кальций;
- ретинол;
- калий;
- витамины группы В;
- железо;
- магний;
- никотиновая кислота;
- токоферол;
- аскорбиновая кислота;
- глюкоза;
- фосфор.
Кроме того, в состав этих экзотических плодов входят пищевые волокна, углеводы и другие важнейшие соединения.
Происхождение и распространение
Происхождение тамарилло связано с Южной Америкой и Новой Зеландией. Интересно, что именно новозеландские селекционеры в 1967 году дали этому растению название тамарилло. В Новой Зеландии культура особенно популярна, и для её выращивания открыты многочисленные плантации. Уникальные полезные свойства тамарилло были замечены фермерами в годы Второй мировой войны, когда население нуждалось в витаминах и полноценном питании.
Сорта
Сейчас насчитывают 3 сорта тамарилло, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом и ароматом.
- Среди них самый распространенный — красный. Плоды имеют гармоничный кисло-сладкий вкус, особенно ярко это ощущается при употреблении в сыром виде. Кожура плотная, с терпким вкусом и небольшим горьковатым привкусом. Цвет кожуры зависит от степени зрелости: чем она спелее, тем насыщеннее красный цвет. Мякоть сочная, оранжевого оттенка с темно-красными семенами.
- Желтые плоды отличаются тем, что мышца и кожура имеют одинаковый желтый цвет. Во вкусе преобладает сладость, схожая со сладкими салатными помидорами.
- Самыми крупными плодами выделяется оранжевый или золотистый тамарилло, которые имеют очень сочную и мясистую мякоть.
Особенности выращивания
Чтобы успешно вырастить томатное дерево на вашем приусадебном участке, важно учитывать температурные условия и качество почвы. Цифомандра свекольная — тропическое растение, поэтому для его нормального роста требуют тепло и достаточную влажность.
Почва должна быть плодородной и хорошо проницаемой для воздуха. Легкие супесчаные грунты подходят лучше всего. Необходимо обеспечить хороший дренаж, поскольку тамарилло не переносит застоя воды в корнях, что может привести к грибковым инфекциям и гибели растения.
Оптимальные условия для роста располагаются в регионах, где температура зимой не опускается ниже 10 градусов Цельсия. Небольшие заморозки могут быть губительными для культуры. Существуют данные, что взрослые деревья могут восстанавливаться после кратковременных морозов, однако молодые саженцы погибают практически сразу.
Из-за того, что растение имеет поверхностные корни, следует тщательно выбирать место для его посадки, так как сильный ветер может вырвать растение с корнями. Кора и ветви тоже не отличаются прочностью, и легко могут ломаться под воздействием порывов ветра, особенно когда дерево покрыто плодами.
Растения, полученные из семян и достигшие высокого роста, нужно обрезать после первого плодоношения до высоты 90–120 см. Это способствует лучшему развитию боковых веток и формирует более компактный куст.
Обрезку тамарилло необходимо проводить ежегодно после сбора урожая, так как плоды формируются только на новых побегах. Обязательно удаляйте старые, сухие, поломанные и уже отплодоносившие ветви, чтобы избежать чрезмерного загущения кроны, что негативно скажется на количестве плодов.
Важное внимание следует уделить поливу, так как это тропическое растение требует постоянного увлажнения почвы, но не допускать ее пересыхания или заболачивания. В данном случае идеально подойдет капельное орошение для поддержания постоянной влажности почвы.
Тамарилло — это многолетнее растение. Как и большинство фруктовых деревьев, оно начинает плодоносить со второго года развития. Наиболее продуктивным считается 5–6-летний возраст. При правильном уходе полезные и вкусные плоды можно собирать до 12-летнего возраста дерева.
Как собирать и хранить урожай?
Сбор плодов начинается, когда они достигают стадии либо легкого недозревания, либо полной зрелости. Созревание происходит неравномерно, поэтому потребуется собирать урожай в несколько этапов. Фрукты срезают с дерева обязательно с плодоножкой в 1 см, так они дольше сохранят свежесть по сравнению с фруктами, очищенными от плодоножки.
Однако не все плоды можно употреблять в пищу, важно тщательно подойти к их выбору. Рекомендуется обратить внимание на следующие характеристики.
- Кожура должна быть ровного цвета, без повреждений. Повреждения могут привести к попаданию бактерий в мякоть, что ускорит процесс гниения.
- Особое внимание следует уделить плодоножке. Она должна быть подсохшей и прочно прилегать к поверхности фрукта, что свидетельствует о его полной зрелости.
- Степень зрелости плода можно проверить легким нажатием: поверхность слегка прогибается и быстро восстанавливает форму. Если остается вмятина, это может говорить о перезрелости, и такой продукт лучше не употреблять.
- Если культура не была вами выращена самостоятельно, а вы хотите попробовать этот фрукт, при покупке в магазине обращайте внимание на производителя. Наиболее вкусные и качественные тамарилло поступают именно из Новой Зеландии.
Спелые плоды хранят в холодильнике не более 10 дней. Если плоды не дозрели, их рекомендуется оставить в теплом и темном месте на несколько дней, чтобы они дозрели. Фрукты можно замораживать, при этом их полезные свойства сохранятся. Только перед заморозкой необходимо очистить плоды от кожуры.
Как едят тамарилло?
Тамарилло широко используется в кулинарии, к чему способствовал его необычный вкус, который сочетает в себе нотки как овоща, так и фрукта. Его можно есть в свежем виде, а также поджаривать с луком или отваривать для подачи с мясными блюдами. Плоды нарезают и жарят, чтобы использовать в качестве начинки для бутербродов. Тамарилло становится отличным компонентом различных блюд, включая пиццу, лазанью, пироги и рагу, а также добавляется в разнообразные салаты, холодные закуски, маринады, супы, соусы, майонезы и пюре. В десертах тамарилло также находит свое применение; его используют для приготовления мороженого, йогурта, мусса, джема или мармелада, а также в соках.
Как есть тамарилло свежим? Это достаточно просто: перед тем как насладиться его необычным вкусом, нужно очистить фрукт от кожуры. Кожура имеет довольно неприятный вкус, поэтому при готовке тамарилло лучше ее снимать, чтобы не испортить общее впечатление от блюда. Для легкого снятия кожуры можно на несколько минут опустить фрукт в кипяток и затем аккуратно очистить его с помощью острого ножа. Есть другой способ: просто разрезать фрукт пополам и ложкой вычерпать мякоть.
Также важно помнить, что вкус фрукта варьируется в зависимости от цвета мякоти. Например, для салатов, гарниров и овощных рагу лучше подойдут плоды с фиолетовой и красной мякотью, так как они имеют помидорный вкус с легкой кислинкой. Оранжевые и желтые тамарилло более сладкие, что делает их идеальными для приготовления десертов, фруктовых салатов, джемов и соков.
Видеоматериал по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Химический состав тамарилло
Тамарилло представляет собой источник разнообразных витаминов (А, С, Е, РР и группы В). Эти ягоды обеспечивают организм важными минеральными веществами, такими как кальций, железо, калий и фосфор. Химический состав включает органические кислоты, пектин, грубую клетчатку, углеводы и растительные белки. В 100 г тамарилло содержится от 31 до 50 ккал, в зависимости от сорта.
Тамарилло полезен для лечения мигрени. Ягоды можно включать в рацион при сахарном диабете и ожирении. Их нередко рекомендуют употреблять в восстановительный период после болезней. Тамарилло также помогает в устранении отеков и используется для лечения почечной недостаточности и других проблем, связанных с почками. Фрукты оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
Применение тамарилло
Свежие ягоды тамарилло можно хранить в холодильнике на протяжении 7-10 дней. Если плоды не дозрели, их рекомендуется оставлять на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы они дозрели. Ягоды можно есть в свежем виде или после тепловой обработки, главное — не забывать очищать горькую кожуру перед употреблением или приготовлением.
Ягоды добавляют в смузи и коктейли, консервируют, варят варенье и джемы. Их используют для приготовления различных блюд — ягоды жарят, отваривают, тушат и добавляют в фарш. Тамарилло становится компонентом для лазаньи и пиццы. Ягоды также применяются для приготовления соусов, маринадов, муссов, соков, мороженого, закусок и первых блюд. Кулинары рекомендуют применять красные и фиолетовые ягоды в готовке овощных блюд, а желтые и оранжевые — для приготовления фруктовых десертов, так как темные ягоды более кислые и имеют вкус, схожий с помидором. Любой сорт тамарилло можно замораживать.
