Взбитые белки с сахаром. Как взбить белки с сахаром.

После того как вы все прочитали и узнали все тонкости встречи с белыми, можно приступать к работе. Прежде всего, необходимо достать яйца из холодильника. Я рекомендую делать это как минимум за 6-12 часов до приготовления, а также на ночь.

Как взбить яйца без миксера в густую пену

Взбивание яиц — это базовый навык, который необходим для многих рецептов выпечки и десертов. Этот процесс состоит из нескольких этапов и требует соблюдения определенных правил. Для взбивания яиц обычно используется миксер, но в некоторых случаях без него можно обойтись. В результате получается обильная пена, которая может сделать любое тесто пушистым.

Яйца можно взбивать до любой из следующих стадий:

Смешивание — смешайте яичные белки и желтки до однородности, часто вилкой.

Правила взбивания яиц в густую пену

Яйца (целые и/или только некоторые из их ингредиентов) обычно взбивают до образования пены. Если вы хотите взбить 4 или более ингредиентов одновременно, мы рекомендуем использовать миксер с насадками для взбивания, а не венчик. Этот процесс можно выполнить и вручную, без электрических кухонных приборов, но это займет больше времени.

Взбивайте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет бледно-желтой, густой и слегка липкой. Эта яичная смесь медленно стекает с венчика и образует толстые полосы, которые движутся очень медленно.

Как взбить яичные желтки с другими ингредиентами

Процесс довольно прост:

1. Положите отделенные яичные желтки в большую емкость и взбейте их венчиком или миксером с соответствующими насадками до однородности.
2. Затем добавьте сахар и ароматизаторы (ванилин, цедру цитрусовых и т.д.) и продолжайте взбивать.
3. При взбивании яичных желтков можно добавлять много сахара по ложке, но если добавить слишком много сахара, смесь будет неоднородной. Поэтому добавляйте его постепенно, после того как растворится предыдущая порция.
4. Затем увеличьте скорость венчика и обрабатывайте смесь около 4-5 минут, пока она не станет бледной и густой. Когда вы поднимите венчик, желтковая смесь должна очень медленно стекать по спирали.

Как взбить целые яйца с сахаром

Без миксера трудно взбить яйца до густой пены. При быстром взбивании получается густая, насыщенная и пенистая смесь слегка кремового цвета. Правильно взбитые яйца увеличиваются в объеме в три раза и медленно стекают с венчика толстыми полосами, которые довольно быстро застывают. Если целые яйца взбиты недостаточно, они не схватятся.

Если взбивать смесь слишком долго, она станет очень воздушной и приобретет пенистую консистенцию. Некоторые кондитеры утверждают, что при нагревании сахар лучше растворяется и улучшаются эмульгирующие свойства яиц. Это позволяет им достичь максимальной пены при взбивании. В качестве подсластителя следует использовать мелкий сахар для глазури, а не сахар-песок, так как он быстрее растворяется.

Процедура взбивания (базовая) выглядит следующим образом:

1. Взбейте яйца и сахар венчиком в глубокой миске.
2. Затем нагревайте смесь в течение 2-4 минут, помешивая, пока она не вспенится и не станет слегка бледной, а температура на пищевом термометре составит около 50 °C. Один из вариантов — поставить миску с яйцами над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно не касалось поверхности кипящей воды, и постоянно взбивать яйца.
3. Затем немедленно снимите емкость с яичной смесью с источника тепла и продолжайте взбивать миксером на средней скорости, пока яйца не остынут до комнатной температуры и не уменьшатся в объеме в три раза. Сахарная пудра должна полностью раствориться, а смесь приобрести слегка кремовый цвет. Это должно занять около 8-10 минут.

В какой посуде лучше взбить яичные белки?

Отделенные яичные белки можно взбивать и без миксера — для этого существует специальное устройство. Это отличное средство, и его использование рекомендуется по возможности, так как принцип его действия основан на действии ионов меди, которые помогают стабилизировать текстуру продукта. Однако существуют и другие, более известные методы и устройства.

В зависимости от количества яичных белков, которые необходимо взбить, можно использовать стоячий миксер или ручной миксер и венчик. Миксер не подходит для белых. Состав миски, в которой взбиваются яичные белки, может иметь большое значение. Медная скорлупа вступает с ними в химическую реакцию, образуя насыщенную и газообразную массу (этот металл содержит ион, который вступает в реакцию с кональбумином, содержащимся в яйце, образуя густую пену).

В этом случае источник кислоты даже не нужен. Хорошие результаты можно получить, используя оборудование из нержавеющей стали или стекла с добавлением винного камня или пресса лимонной кислоты.

Однако рекомендуется избегать пластиковых или деревянных мисок, так как их пористая поверхность притягивает жир и тем самым препятствует поднятию белков. Не используйте алюминий, так как он вступает в реакцию с белком и делает его серым. При взбивании вручную емкость должна иметь диаметр 25-30 см и глубину 15-20 см.

Как взбить яйца без миксера и создать густую пену?

Взбивание яиц происходит на разных стадиях и с разной текстурой, каждая из которых имеет свои особенности:

Вилкой или двумя

Если в рецепте требуется слегка взбить яйца, это можно сделать обычной вилкой. Просто поместите продукт в миску и энергично перемешайте, пока яичные белки и желтки не соединятся. Яйца, слегка взбитые вилкой, подходят для омлета или могут быть использованы в различных рецептах выпечки.

После того как вы все прочитали и узнали все тонкости встречи с белыми, можно приступать к работе. Прежде всего, необходимо достать яйца из холодильника. Я рекомендую делать это как минимум за 6-12 часов до приготовления, а также на ночь.

Как приготовить «Взбитые белки с сахаром»

Подготовьте определенные ингредиенты. Предварительно охладите куриные яйца в холодильнике, так как яичные белки нужно взбивать в замороженном состоянии.

Осторожно разделите куриные яйца на желтки и белки. Следите за тем, чтобы ни одна капля желтка не попала в яичный белок, иначе он не будет взбиваться. Вбейте взбитый яичный белок в сухой венчик. Убедитесь, что он сухой! Посыпьте щепоткой соли и взбивайте яичные белки на высокой скорости около 2-3 минут до образования пены.

Добавляйте сахар-песок или сахар для глазури партиями и взбивайте еще 2-3 минуты. Не добавляйте больше этого количества, чтобы смесь не расслоилась.

Поместите взбитые яичные белки в кондитерский мешок или мешок-пипетку и вылейте в блюдо для выпечки или миску.

Кстати, яичные белки легче отделять, когда они заморожены. Поэтому вы можете сделать это сразу же, как только достанете яйца из холодильника.

Как правильно взбивать белки, чтобы твердые пики получились через пару минут

Получайте одну из наших самых читаемых статей в свой почтовый ящик раз в день. Присоединяйтесь к нам на Facebook и ВКонтакте.

Взбитые сливки являются самостоятельным ингредиентом во многих рецептах десертов: суфле, меренги, кремы для тарталеток или пирожных. Но не все хозяйки могут довести яичный белок до нужной консистенции. Novate.ru предлагает несколько практических решений, которые помогут вам справиться с этой задачей и заслужить звание мастера-умельца.

Общие советы

— Для этого вам понадобится емкость из стекла, керамики, нержавеющей стали или меди. Пластик не подходит, так как он пористый и может содержать жирную пленку, а белки не любят жир. Вымойте чашу под проточной водой и тщательно высушите ее перед обработкой, так как белый хлеб плохо хранится во влажной среде. Также следует обезжирить чашу. Лимон лучше всего подходит для этой задачи.

— С самими яйцами есть много нюансов. Отделить белки от желтков гораздо проще, когда яйца холодные. Яичные белки легче взбивать при комнатной температуре. Лучше всего достать его из холодильника, взбить и оставить при комнатной температуре как минимум на час. Если у вас нет столько времени, просто подогрейте яичные белки, поместив их в миску с горячей (не кипящей) водой. Обратите внимание, что яйца должны быть свежими — яйца, пролежавшие неделю в холодильнике, не подходят.

— Не забывайте о добавках. «Чистые» яичные белки никогда не будут такими густыми и пушистыми, как вы хотите. Поэтому сначала необходимо посолить смесь. Наконец, добавьте щепотку соли. В конце стоит добавить щепотку лимонной кислоты — она выполняет ту же функцию, что и соль, поэтому используется для усиления эффекта. Если вы готовите безе, не забудьте добавить сахар. Однако делайте это постепенно, а не все сразу. Сначала взбейте яичные белки до образования пены, затем добавьте немного сахара или сахара для глазури и хорошо вымесите смесь круговыми движениями до исчезновения сахара для глазури. Сахар не только придает взбитым яичным белкам сладость, но и плотную текстуру и блестящую поверхность.

Как взбить яичные белки миксером?

Это самый простой способ, так как миксер все делает за вас — вам нужно только выбрать нужную скорость и добавить ингредиенты в правильном порядке. На первом этапе яичные белки следует взбивать на самой низкой скорости. Чтобы ускорить процесс, посолите смесь. Эта стадия завершена, когда появляется светлая пена. Следующий этап — лимонная кислота. Это «фиксирует» пену, и когда вы ставите миксер на среднюю скорость, образуются мягкие пики пены. Как вы узнаете, когда они у вас появятся? Переверните емкость со взбитыми яичными белками вверх дном — она не должна переполняться, а смесь на венчике должна опадать, так как на этом этапе она не может держать форму.

Если вы готовите десерт, самое время добавить сахар для глазури. Достаточно двух ложек за один раз. На четвертом этапе, на средней скорости, пики должны стать жесткими, т.е. не опадать с венчика и сохранять свою форму. Смесь должна быть твердой и блестящей. Эта консистенция отлично подходит для всех блюд, кроме меренг, которые взбиваются с сахаром. Пятый шаг важен для приготовления: после добавления всего сахара для глазури яичные белки необходимо взбивать еще около пяти минут.