Что можно сделать из крапивы. Что приготовить из крапивы и кому не стоит ее есть

Поместите заготовку в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте в течение 15 минут. В то же время влейте в смесь начинки холодное молоко и добавьте соль. В зависимости от собственного вкуса, можно добавить любимые специи для улучшения аромата.

Содержание

Что приготовить из крапивы и кому не стоит ее есть
В чем польза
Омлет с крапивой
Щи с крапивой
Крапивный суп (по рецепту Ольги Авдеевой из Чехова)
Равиоли с крапивой и творогом (рецепт Анастасии Гребенниковой из Москвы)
Шашлык из ягод
Основные правила сбора дикоросов
Суп из крапивы
Буркив с начинкой из творога и крапивы

Что приготовить из крапивы и кому не стоит ее есть

В данной статье мы подробно расскажем о пользе крапивы, о том, кому это растение может быть полезно, а для кого его употребление может вызвать нежелательные последствия. Также мы поделимся полезными советами по сбору и приготовлению крапивы и предложим несколько простых и здоровых рецептов с ее использованием.

В чем польза

Крапива обладает многими полезными свойствами для здоровья, включая мочегонные, желчегонные, отхаркивающие, тонизирующие и кровоостанавливающие эффекты.

Интересно, что в молодой крапиве содержится даже больше каротинов и каротиноидов, чем в моркови. Эти вещества положительно влияют на здоровье глаз, способствуют нормальной работе мозга и улучшают память.

данное растение также содержит витамин C, который играет важную роль в поддержании иммунитета.

Крапива является богатым источником ключевых минералов, таких как марганец, железо, калий и кальций, которые необходимы для здоровья и нормального функционирования всех органов.

Еще одним важным компонентом является витамин K, который регулирует свертываемость крови, что актуально для людей с определенными заболеваниями.

Кроме того, крапива содержит множество витаминов группы B, которые отвечают за функционирование нервной системы, а также участвуют в процессах, связанных с зачатием, выработкой красных кровяных клеток и антител.

Омлет с крапивой

Ингредиенты: 200 г молодой крапивы, 1 луковица, 4 яйца, 50-70 мл молока или нежирных сливок, 20 г растительного масла (для жарки), сметана (для подачи), соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Для начала ошпарьте крапиву кипящей водой и нарежьте ее мелко. Лук нужно нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до достижения мягкости. Затем добавьте к луку нарезанную крапиву.

В глубокой миске взбейте яйца с молоком и добавьте соль. Получившуюся смесь аккуратно влейте в сковороду, где обжариваются лук и крапива. Омлет следует готовить, периодически приподнимая его края, чтобы избежать подгорания.

Подавайте омлет с любимой сметаной или соусом.

Щи с крапивой

Ингредиенты: 200 г молодой крапивы, 4 картофелины, 4 яйца, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 лимона.

Приготовление. Крапиву тщательно промойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть. Лук нарежьте полуколечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Картофель следует нарезать кубиками, как для супа, и добавить к луку в сковороду. Через 15 минут переносите содержимое сковороды в кастрюлю, добавляйте воду и доводите до кипения.

В отдельной кастрюле отварите листья крапивы в течение 10 минут, затем добавьте их в суп. Варите все вместе еще 2-3 минуты. После этого добавьте немного лимонного сока по вкусу. Перед подачей вбивайте нарезанные яйца (разрезанными кружочками или кубиками на ваше усмотрение) и сметану.

Крапивный суп (по рецепту Ольги Авдеевой из Чехова)

Этот рецепт довольно прост, весь процесс приготовления не займет больше получаса.

На первом этапе в кастрюлю с кипящей водой помещают целую головку лука, а затем добавляют крупно нарезанные морковь и картофель. Варите до момента, когда морковь станет почти готовой, после чего добавляйте майскую крапиву (предварительно вымыть, перебрать и нарезать). Варить крапиву следует не более пяти минут — даже чуть меньше времени будет оптимально. Добавьте соль по своему вкусу. Специи в данном случае не обязательны, так как крапива придает супу приятный и уникальный вкус. Подавайте на стол с яйцом или его половинкой и сметаной. По желанию, в конце варки можно добавить щавель. Такой суп, по мнению автора, способствует очищению крови и восполнению дефицита витаминов. Рекомендуется готовить его на начальных стадиях роста крапивы, до появления цветков.

К тому же, музей приглашается рестораторов для участия в фестивальных кулинарных площадках. Это может быть уличное кафе, и обязательным условием является наличие крапивного меню, мастер-классы от шеф-поваров или дегустации.

Равиоли с крапивой и творогом (рецепт Анастасии Гребенниковой из Москвы)

Ингредиенты для теста:

140 граммов муки
70 мл воды
1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки:

5 веточек крапивы среднего размера
1 веточка мяты среднего размера
1 веточка базилика среднего размера
2 стебля молодого чеснока
50 граммов творога (выбирайте ту жирность, которая вам нравится)
1 чайная ложка оливкового масла
Соль и молотый перец по вкусу

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты для теста и тщательно вымесите. Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и посыпьте мукой.

Шаг 2. Для начинки нарежьте чеснок, базилик и мяту, добавьте оливковое масло и творог. Листья крапивы промойте, ошпарьте кипятком, хорошо отожмите и мелко нарежьте, затем перемешайте с творожной массой.

Шаг 3. На рабочую поверхность положите первый пласт теста. Ножом слегка разрежьте пласт на квадратики (размер выбирайте по своему усмотрению). В центр каждого квадратика помещайте начинку. Сверху накрывайте вторым пластом теста и хорошо прижмите края вокруг начинки. Варите равиоли в слегка подсоленной воде до готовности (примерно 3-5 минут).

Шашлык из ягод

Чтобы привлечь детей к сбору грибов и ягод, можно организовать игру: предложите им нанизывать ягоды на палочку, как на шашлык. Это популярное занятие, распространенное летом в северных странах, не требует никаких особых усилий. Обычно это делают с лесной или луговой земляникой, но можно использовать любые ягоды, включая ежевику и голубику. Взрослые тоже с удовольствием присоединяются к такому развлечению в теплое время года.

Основные правила сбора дикоросов

Во-первых, обязательно получите разрешение на сбор в тех местах, где это актуально. В странах, где не существует правила о беспрепятственном передвижении, право собирать может быть ограничено и различаться в зависимости от конкретного местоположения.

На первых порах старайтесь ходить с более опытным сборщиком, берите с собой справочник или загрузите мобильное приложение для правильного распознавания находок.

Если вы собираете растения в пищу, старайтесь начинать с одного-двух видов, которые легко опознать, а затем, когда вы почувствуете себя более уверенно, можете расширить свою коллекцию.

Сразу на месте очистите грибы и растения от грязи, чтобы не принести домой нежелательных насекомых или червяков.

Рекомендуется вступить в онлайн-группу сборщиков. Там обычно есть форумы, где можно найти ответы на любые вопросы о грибах и растениях.

И наконец, еще раз напомним: никогда не ешьте то, в чем вы не уверены, будь то гриб, ягода, растение или любой другой дикорос.

Фото: Beliphotos / Shutterstock / Fotodom

Суп из крапивы

Фото: Зухра Биджиева

Для супа необходимо:

Мясной бульон или вода — 2 л
Картофель — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — несколько перьев
Петрушка — несколько веточек
Топленое масло или жир — 3−4 ст.л.
Яйцо отварное — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу
Лимон — по вкусу
Сметана — по вкусу

Суп из крапивы мы будем готовить на основе бульона. Это может быть как легкий куриный, так и более наваристый, например, из говядины или баранины. Впрочем, суп также можно приготовить и на воде, но в этом случае он получится менее насыщенным и менее ярким на вкус.

Фото: Зухра Биджиева

Итак, сначала разогреваем готовый бульон на плите. В это время подготавливаем картофель: его необходимо помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Как только бульон закипит, отправляем в него нарезанный картофель и варим на среднем огне в течение 10 минут. Параллельно делаем зажарку: лук репчатый нарезаем кубиками среднего размера, а морковь натираем на крупной терке. В отдельной сковороде разогреваем топленое масло и обжариваем на нем лук и морковь до золотистого цвета.

— Вместо топленого масла можно использовать сливочное или растительное. Ранее для сытности зеленого супа зажарку делали на курдючном жире, — отмечает мастер. — На самом деле, в каждой семье бывают свои секреты, и некоторым нравится добавлять немного домашней лапши или риса. Моя бабушка, когда варила суп на воде, в конце добавляла горячее кипяченое молоко, что придавало ему мягкий сливочный вкус. Попробуйте и вы — это очень вкусно!

Тем временем, пока овощи достигают готовности, мелко нарезаем подготовленную крапиву, зеленый лук и петрушку. Когда картофель станет мягким, добавляем произведенную зажарку и варим еще 5−7 минут, затем добавляем зелень. Уменьшаем огонь до минимума и варим суп еще пять минут. Снимаем кастрюлю с огня и пробуем на вкус, если необходимо, солим и перчим по вкусу. Суп из крапивы готов!

Буркив с начинкой из творога и крапивы

Каждый народ в Дагестане по-разному называет эти традиционные тонкие лепешки из пресного теста. У лезгин это называется афарар, у аварцев — ботишал, у лакцев — буркив, а остальные народы предпочитают называть их чуду. Начинка для этих лепешек может быть самой разнообразной: от лебеды и свекольной ботвы до дикого лука, мокрицы и даже чабреца. В нашем случае мы приготовим мечал буркив, что дословно переводится как лепешка с крапивой.

Фото: Зухра Биджиева

Для приготовления вам понадобятся:

Мука пшеничная — 4 ст.
Творог домашний — 250 г
Зелёный лук — 1 пучок
Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 100 г
Соль, перец — по вкусу

Сначала замешиваем некрутое пресное тесто на слегка подсоленной теплой воде. Оно должно получиться мягким и нежным.

— Готовить тесто для чуду очень быстро, как только оно начинает отходить от рук — оно готово, — делится рецептом Атикат. — Дальше месить уже не нужно, иначе оно впитает слишком много муки и станет жестким. Многие добавляют в тесто молоко или кефир, но по традиции рецепт требует использования только пресного теста.

Горцы настолько находчивы, что могут придумать вкусные напитки и закуски даже из тех растений, которые обычно считаются сорняками. Давайте же попробуем изготовить блюда из крапивы!

Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте в стороне, чтобы оно «подышало». А пока займемся начинкой. Подготовленные листья крапивы нарежьте вдоль и поперек на мелкие кусочки, положите их в миску и посолите. Оставьте так на несколько минут, потом тщательно разомните руками, чтобы зелень выделила сок. Сок, который выделится, необходимо слить — так вы избавитесь от лишней горечи и влаги из листьев. Это крайне важно, иначе начинка будет слишком водянистой. Рекомендуется делать эти операции в перчатках, так как сок крапивы обладает свойством сильно впитываться в кожу.

Когда крапива подготовлена, начинаем с зажарки. Репчатый лук режем мелкими кубиками, а зеленый лук нарезаем тонкими кольцами. В сковороде разогреваем масло — это может быть сливочное, топленое или растительное. Обжариваем репчатый лук до прозрачного состояния, а в самом конце добавляем нарезанный зеленый лук, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Таким образом, зелень успеет смягчиться, но не пригорит, что сделает начинку нежной. Даем зажарке немного остыть и добавляем к крапиве.