Из чего делают манку из какой крупы

В итальянском языке термин «semol» означает отруби, а значит, семола представляет собой грубо смолотую муку, изготовленную из пшеницы твердых сортов. Что касается семолины, то она отличается более тонким помолом.

Чем манка отличается от семолы и семолины

Итальянские рецепты, представленные в кулинарных книгах, часто радуют простотой и доступностью. Тем не менее, иногда в них можно встретить незнакомые ингредиенты, такие как семолина. Этот термин буквально переводится как манная крупа. Важно понять, следует ли использовать манку вместо итальянской семолины, не потеряв при этом вкусовых качеств готового блюда. Также важно выяснить, есть ли различия между семолой и семолиной. Давайте разберемся в этом вопросе.

Привычная всем манка

Манная крупа, или просто манка, производится преимущественно из мягкой пшеницы (Triticum sativa) и имеет средний диаметр частиц примерно 0,25 мм (иногда до 0,75 мм). В сущности, манка является пшеничной мукой грубого помола. Таким образом, она отличается от муки высшего сорта, хотя и незначительно — в ней содержание белка немного выше (11,3 г на 100 г по сравнению с 10,3 г у муки высшего сорта), а также в два раза больше магния, железа и натрия.

Манку нельзя использовать для приготовления пасты, так как ее текстура совершенно не подходит для этой цели, и её не применяют в хлебопечении. Тем не менее, манная крупа широко используется в различных кулинарных блюдах, таких как каши, суфле, пудинги, муссы, а также в оладьях, запеканках, биточках, котлетах, творожниках и пирогах. Как величественно выглядят манники, приготовленные на молоке, кефире или йогурте!

Крупинки манки однородного светло-молочного цвета с незначительными темными вкраплениями. Вкус нейтральный, слабо выраженный, он зависит от других ингредиентов, с которыми манка готовится.

История манной каши

Манная каша является основным блюдом, приготовляемым из манной крупы. Манка представляет собой обычную пшеницу, лишь с более грубым помолом, чем мука.

В истории нашей страны манная каша далеко не на первом месте. Она появилась на Руси лишь к XII веку и была недоступна для большинства людей. Этот дорогой продукт могли позволить себе лишь знатные особы, в основном на пирах. Определенный интерес вызывает тот факт, что в те времена каши готовили преимущественно на воде или бульонах с добавлением овощей, фруктов и мяса. Лишь позже они начали вариться на молоке.

Популярная Гурьевская каша тоже ошибочно считается традиционной для Руси. Это блюдо было изобретено только в начале XIX века. Крепостной повар создал его для праздничного ужина своего господина. Один из гостей, министр Гурьев, был в восторге от каши и, согласно легенде, даже купил повара с его семьей, чтобы тот готовил для него этот блюдо. Позже рецепт получил имя министра в знак уважения.

Существует также версия, что благодаря любви к этой каше была спасена жизнь Александру III. Когда его поезд сошел с рельсов, вагоны с кабинетом и спальней были уничтожены, но ему удалось уцелеть, оставаясь в вагоне-ресторане. По легенде, он был не в состоянии оторваться от сливочной каши.

В советское время манка получила широкое распространение, так как крупу начали производить из отходов, что сделало ее доступной и популярной. Интересно, что в других странах манка не так уж и популярна – многие иностранцы даже не знают, что это такое, а те, кто пробует, как правило, не в восторге. Есть мнение, что текстура блюда напоминает сырое тесто для блинов.

Мнение о неприязни к манке не случайно: за границей высокий уровень глютена, содержащегося в манной крупе, считается причиной непереносимости у многих европейцев, что может приводить к отказу от этой пищи.

Состав и калорийность манной каши

Калорийность на 100 г	328 ккал
Белки	10,3 г
Жиры	1 г
Углеводы	67,4 г

Манка содержит значительно меньше клетчатки по сравнению с другими кашами. Несмотря на то, что клетчатка необходима для нормального пищеварения, при некоторых заболеваниях продукты с высоким содержанием клетчатки могут быть исключены из рациона, так как они вызывают газообразование и раздражение кишечника. В таких случаях манка, из-за низкого содержания клетчатки, может оказаться полезной альтернативой.

Манка обволакивает слизистые оболочки желудка и кишечника, не вызывая спазмов, благодаря чему она легко усваивается организму. Этот аспект имеет особое значение для людей с расстройствами пищеварения и может способствовать более быстрому восстановлению после операций.

Кроме того, манка может быть рекомендована тем, кто страдает от анемии, возникающей из-за низкого уровня эритроцитов в крови. Она содержит достаточное количество железа, что необходимо для увеличения количества красных кровяных телец. Этот минерал также отвечает за улучшение кровообращения и снабжение организма питательными веществами.

Манная каша является богатым источником жизненно важных минералов и питательных веществ, таких как витамины группы B, E, а также калий, магний и фосфор.

Польза манной каши для мужчин

Калий и селен, содержащиеся в манной крупе, поддерживают здоровье сердца. Это особенно важно для мужчин, чья жизнь полна физической активности, стресса и вредных привычек. Манная крупа может оказаться полезной для профилактики сердечных заболеваний. Высокое содержание селена также помогает укрепить иммунную систему.

Среди популярных круп манка занимает лидирующие позиции по содержанию углеводов, что очень важно для тех, кто регулярно занимается спортом, активно работают над увеличением мышечной массы или выполняет тяжелую физическую работу. К тому же, в манной крупе немало белка.

Польза манной каши для женщин

Манная каша может быть включена в рацион тем, кто стремится к снижению веса. Главная причина увеличения массы тела — чувство голода, которое многие пытаются подавить продуктами быстрого питания. Однако закуски и подобные продукты не могут обеспечить организм необходимыми питательными веществами и энергией, что часто приводит к перееданию. Манная каша могла бы стать отличной альтернативой. Исследования показывают, что эта крупа способом медленно выделения энергии может справляться с чувством голода, — говорит врач-терапевт и гастроэнтеролог Асмар Мамедова.

Польза манной каши для детей

Манка содержит селен, который способствует укреплению иммунной системы. Также в ее составе находятся витамины E, группы B, необходимые организму для нормальной работы головного мозга, чтобы справляться с нагрузками в школе и сопротивляться болезням. Магний, цинк и фосфор помогают нервной системе функционировать корректно.

Кроме того, следует помнить, что манка обладает высокой сытностью. Если ребенок не будет испытывать голод, то он менее склонен к тому, чтобы искать перекусы, в частности сладости.

Манная каша: чем полезна и кому подходит

Вопрос полезности манной крупы обсуждается уже долгое время. Некоторые утверждают о её исключительно полезных качествах, в то время как другие говорят, что манка не является необходимым продуктом для здоровых людей. Чтобы адекватно оценить, в чем заключаются польза и вред манной каши, стоит обратить внимание на её воздействие на различные органы и системы организма.

Специфическая консистенция и химический состав манки помогают ускорить заживление. Это касается микротрещин в кишечнике и мелких язв в желудке. Обволакивающее действие каши особенно полезно при гастрите. Исследования показали, что манка, сваренная на воде и без добавления соли или сахара, может облегчать боль, снимать спазмы и воспаление органов пищеварения. Кроме того, манная крупа помогает выводить токсины и шлаки из организма.

Калий в составе манной крупы улучшает работу почек. Людям, которые страдают почечной недостаточностью, стоит обратить внимание на манку, так как этот продукт находится в списке разрешенных для них.

Высокая энергетическая ценность манки делает эту кашу отличным выбором для людей, испытывающих слабость и усталость. Она обеспечивает необходимую энергию для борьбы с такими состояниями.

Некоторые исследования также показывают, что манка может быть полезной для пожилых людей. Существует мнение, что она может помочь снизить риск онкологических заболеваний, а также предотвратить инфаркт, инсульт и симптомы деменции.

К другим полезным свойствам манной каши можно отнести:

• укрепление иммунной системы;
• улучшение функционирования нервной системы;
• стимуляция мозговой активности;
• улучшение кровообращения;
• повышение физической активности;
• укрепление костной ткани и зубов.

Таким образом, подводя итоги о полезности манной каши, можно отметить, что она подходит следующим группам людей:

• пациентам с заболеваниями органов пищеварения;
• людям с болезнями почек;
• пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• тем, кто страдает нарушениями нервной системы;
• людям с профессиями, требующими большой физической нагрузки;
• людям, страдающим анемией.

Кроме того, манную кашу рекомендуется включать в рацион беременных. Это связано с тем, что продукт содержит фолиевую кислоту, которая необходима для нормального развития плода, а также другие важные витамины и минералы.

Возможный вред и противопоказания

В период Советского Союза манная каша стала традиционным блюдом в детских садах и школах. Диетологи заметили, что дети, имеющие недостаток в весе, быстро поправляются на манки. Например, её давали всем детям, что позволяло легко накормить их за короткий промежуток времени, а стоимость блюда была минимальной. Однако современные диетологи утверждают, что это была ошибка, так как манка имеет свои минусы.

Согласно некоторым экспертам, манная каша не подходит для ежедневного рациона здоровых детей, ввиду её высокой калорийности и того, что крупа состоит из так называемых быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом. Это означает, что уровень глюкозы в крови резко возрастает после еды, а затем так же резко падает, что приводит к резким скачкам сахара.

Вторая угроза, связанная с манной крупой, заключается в её фитине. Эта органическая соль негативно влияет на усвоение кальция. В результате частое употребление манки может привести к ожирению или рахиту у ребенка. Недостаток кальция поразит сердечно-сосудистую систему и другие органы.

Манка, особенно если к ней добавляются сахар, масла или жирное молоко, не считается хорошим выбором для диабетиков. Высокая калорийность может спровоцировать гипергликемию. Из-за своей калорийности не рекомендуется часто есть манку и людям с избыточным весом.

Кроме того, высокая частота употребления манной крупы может вызвать запоры, так как она очень бедна на клетчатку.

Тем, у кого есть аллергия на глютен (болезнь целиакия), стоит совсем избегать манки. Высокое содержание глютена в манной каше заставляет диетологов не рекомендовать давать её детям младше трех лет. А детям старшего возраста не следует предлагать манку чаще двух-трех раз в неделю.

Просо: пшено

Несмотря на созвучие, пшено не относится к пшенице. Это крупа, получаемая из проса — однолетнего растения, относящегося к семейству злаков или мятликовых. Желтые крупинки, напоминающие маленькие шарики, представляют собой ядра семян, которые добываются в результате обдирки. В магазинах чаще всего можно встретить шлифованное пшено (без оболочек и зародыша), но иногда попадается дробленое пшено, которое превосходно подходит для приготовления жидких каш. Существует также пшено-дранец, у которого в процессе обработки убираются лишь цветочные пленки.

Пшено делают из проса

Гречиха: гречка

Наша любимая гречка производится из гречихи посевной — травянистого растения, относящегося к семейству гречишных, которое также является хлебным и медоносным растением. Существует несколько видов гречневой крупы.

• Ядрица — это ядро, которое удаляют от лузги с минимальным механизмом. Производят крупные пирамидальные крупинки зеленого цвета, которые после обжарки становятся коричневыми.
• Продел (сечка) — это дробленная ядрица на 2-4 части;
• Смоленская крупа — это измельченный продел, размер кусочков примерно как у манки;
• Хлопья. Их производят двумя способами: с помощью расплющивания или тонкой нарезки.

Гречку делают из гречихи посевной

Популярные новинки в нашем рационе, находящиеся на пике гастрономической моды — это киноа. Это растение, принадлежащее к семейству амарантовых, исторически играло важную роль в рационе питания индейцев Южной Америки, в то время как в России оно известно как рисовая лебеда. Крупу получают так же, как и пшено. По одной стороне, ее пищевая ценность очень высока, однако некоторые параметры не столь впечатляют её – по сравнению с тем же гречкой, например.

Киноа

Амарант (щерица, щирица) является не менее давним растением. Некоторые склонны путать амарант и киноа, однако это разные культуры. Амарант также относится к семейству амарантовых, и для его выращивания требуются аналогичные условия, но его зерна считаются настоящими суперфудами из-за их уникального состава. Например, амарант — единственное злаковое растение, содержащее фитостеролы (растительный аналог холестерина).

Технология промышленного производства манной крупы

Кратко напомню, что манку производят на мукомольных предприятиях. Этот процесс уже стал не просто ветвлением от основной технологии, а обособленным направлением с собственными материалами и технологической составляющей.

Качество манной крупы существенно зависит от зерна, из которого она получается. Прежде всего, это требует анализа его составных частей. Поступающее сырье в первую очередь проверяется в лабораториях и отбирается на основе содержания в нем клейковины.

Согласно технологическим стандартам, отобранное зерно отправляется на этап темперирования. Эта процедура необходима для достижения высокой плотности зерновой структуры и соединения оболочек, так зерновая масса лучше дробится на части. После темперирования сырье моется, отделяется от мусора и посторонних частиц, затем подвергается длительной сушке в специальных бункерах.

Далее начинается подготовка к самому помолу. На этом этапе зерно проходит через:

– камнеотборники: здесь удаляются минеральные и органические примеси из исходной массы;
– триеры-куколеотборники: используются для сортировки зерен по длине (это эффективный способ отфильтровать семена сорняков);
– ситовейки: используется для просеивания и провеивания сырья;
– и другие стадии, определенные производственной технологией.

После завершения всех подготовительных этапов сырьё становится полностью готовым к измельчению. В современном производстве манной крупы применяются вальцевые машины, которые состоят из валов с разными скоростями вращения.

На этих валах установлены режущие элементы — зерно попадает между ними и дробится на фракции заранее установленного размера. В процессе производства манной крупы используется более грубая техника по сравнению с мукомольным производством, что делает процесс более быстрым — обычно для достижения нужного состояния зерна хватает всего двух циклов обработки на вальцах.

Для контроля качества в производственной линий устанавливаются сита с отверстиями различных диаметров. Это позволяет одновременно получать крупу разной фракции. Затем отобранная масса дополнительно фильтруется, после чего крупа, предназначенная для манной каши, распределяется по бункерам в зависимости от фракции.

Заключительным этапом переработки зерна является шлифовка. Этот процесс включает механическое удаление верхних оболочек, оставляя только чистый эндосперм. В результате этого значительно снижается зольность зерна, а также уменьшается содержание растительных жиров и клетчатки. Этим достигается два эффекта:

• существенно снижаются питательные свойства крупы;

• увеличивается диетическая ценность каши — шлифованная манка становится пригодной для постоперационного питания.

Шлифованные фрагменты пшеничного зерна передаются на фасовку. Здесь снова соблюдаются стандартные параметры манки, сорт пшеницы, из которой производится крупа, а также степень обработки. Крупы с различными характеристиками не должны смешиваться в одной упаковке.

Чем хороша и чем плоха манка

Таким образом, мы узнали, что манная крупа производится как и мука из пшеницы, что близко роднит её с другими известными крупами, такими как кускус, булгур и тритикале. Тем не менее, наибольшее количество споров сосредоточено именно вокруг манки. Некоторые рассматривают её как идеальный вариант для детского питания, в то время как другие считают её простым «гастрономическим мусором». Однако ни одна из сторон не может быть абсолютно правой.

Учитывая высокую степень переработки зерна, основным компонентом манки являются дробленая пшеничная сердцевина — чистые углеводы с минимальным содержанием пищевых волокон и витаминов. Это означает, что фактически основное, что содержится в манной каше, — это калории, которых здесь немало. А усваиваются они очень хорошо.

Таким образом, чрезмерная любовь к манной каше может привести к набору лишних килограммов. Поэтому не следует чрезмерно откармливать детей этой кашей. Одним из главных показаний к введению манки в детский рацион является высокая активность и значительное потребление энергии. Порции при этом должны оставаться умеренными. Для спокойных детей малоподвижного образа жизни манная каша едва ли будет оптимальным выбором.

Люди с проблемами в области пищеварения, особенно пожилые, могут извлечь выгоду от манной каши — ее мягкая и кремовая текстура не вызовет раздражения пищевода, слизистой желудка и кишечника, не спровоцирует отторжение пищи, что позволит организму “безболезненно” получать легко усваиваемые калории. Однако, как и в любом случае, не стоит злоупотреблять — есть манку стоит только умеренно.

Что касается химической структуры, она достаточно бедна:

– высокое содержание углеводов;
– небольшое количество калия, магния и цинка;
– минимальное содержание витаминов группы B, E и РР;
– практически полное отсутствие жиров.

К тому же, манная крупа содержит значительное количество фитина — фосфорного соединения, препятствующего усвоению кальция. Это означает, что при частом употреблении манки может наблюдаться вымывание кальция из организма.