Чем заменить сыр маскарпоне

Затем необходимо отцеживать жидкость, а гущу перенести в сито, предварительно застеленное марлей. Сито с поддоном следует поместить в холодильник на 24 часа, чтобы избавиться от оставшейся жидкости. Полученный продукт следует уложить в герметичный контейнер с крышкой.

Чем заменить сыр маскарпоне в креме, тирамису или чизкейке

Согласно одной из интерпретаций, название “Маскарпоне” происходит от выражения “более чем хорошо”. И это действительно соответствует его высоким вкусовым качествам. Однако цена на данный сыр тоже довольно высока. Поэтому начинающие кондитеры неизменно ищут подходящие заменители для маскарпоне, такие как творог, крем-чиз и прочие сорта сыров. Давайте разберёмся, можно ли заменить маскарпоне и какими альтернативами его можно заменить.

Маскарпоне — это сливочный или творожный сыр?

Перед тем как искать альтернативы маскарпоне, необходимо уточнить, что это за продукт. Этот сыр был изобретен в Ломбардии в XVI веке и процесс его приготовления достаточно прост. Классический маскарпоне состоит всего из двух основных ингредиентов:

1. Сливки. Их жирность составляет минимум 25%. Первоначально использовались сливки, полученные из молока буйволиц, однако в дальнейшем их заменили на козьи или коровьи сливки.
2. Кислота. Ранее использовалась винная кислота, но сейчас её часто заменяет лимонная.

Таким образом, в составе традиционного рецепта находятся лишь эти два компонента. Сливки нагреваются, сгустляются кислой добавкой и затем прессуются в льняных мешках. В результате получается однородная белая или кремовая масса без крупных частиц, густой корочки и образовавшейся сыворотки.

По идее, вкус маскарпоне должен быть исключительно сливочным, без добавления соли. Кислинка не допускается и может указывать на нарушение технологии хранения. Однако вы вполне можете ощущать незначительную сладость из-за ферментации жиров.

Хотя маскарпоне и относят к сливочным сырам, на самом деле он лишь условно таковым является, поскольку в процессе его производства не используются закваски.

Для того чтобы попробовать настоящий маскарпоне, необходимо обращать внимание на минимальное количество ингредиентов в его составе. В идеале, он не должен содержать растительные жиры. Но на полках магазинов вам вряд ли удастся найти такой продукт, его нужно искать более тщательно.

Когда и где придумали маскарпоне

Сыр маскарпоне появился в итальянской Ломбардии в XVI-XVII веках. Это не сыр в привычном смысле слова, так как его приготовление не требует использования кисломолочных заквасок и ферментов. Изначально его готовили из жирных сливок буйволиц — их нагревали с добавлением винного уксуса для сгустивания. Затем полученную массу помещали в льняные мешки, которые подвешивали в прохладном месте для стекания сыворотки, чтобы продукт мог приобрести нужную консистенцию. В итоге формировался мягкий белый сыр с нежным сливочным вкусом и однородной текстурой без корочки и твердых включений.

С течением времени технология производства маскарпоне претерпела изменения: вместо буйволиных сливок обычно используют коровьи или козьи, а винную кислоту заменили на лимонную.

Некоторые производители добавляют в маскарпоне растительные жиры и консерванты, но такой продукт заметно ухудшает вкус. Поэтому при выборе маскарпоне важно убедиться, что в его составе присутствуют только сливки и лимонная кислота.

Что чаще всего готовят из маскарпоне

В традиционной итальянской кухне маскарпоне применяется для приготовления десертов: тирамису, чизкейков, капкейков, профитролей, тартов, брауни, мильфеев, панна-котты, семифредо и других сладких угощений.

Если вам не хватает кулинарного опыта для создания замысловатых десертов, не отчаивайтесь. Достаточно всего лишь смешать маскарпоне со свежими ягодами или фруктами, чтобы получить вкусное и сладкое лакомство.

Кроме того, знаменитый итальянский сыр прекрасно себя проявляет не только в десертных блюдах. Благодаря высокой жирности и довольно нейтральному вкусу, он отлично сочетается с соленой красной рыбой, мясом крабов и различными морепродуктами. Его можно использовать даже для приготовления бутербродов, намазывая его на хлеб вместо масла. Также маскарпоне прекрасно дополнит пасту с грибами, лазанью, равиоли, запеченные со шпинатом и чесноком.

Чем заменить сыр маскарпоне

Маскарпоне. Этот мягкий, кремовый сыр обладает нежным сливочным вкусом. Его вкус можно описать как нечто среднее между ароматным топленым молоком и бабушкиной сметаной из детства! Название говорит само за себя: mas que bueno, что в переводе с испанского означает «лучше, чем хорошо». К сожалению, это сырное лакомство доступно не в каждом магазине и цена его достаточно высокая. А вам, как на зло, попалась на глаза превосходная рецептура торта с кремом из маскарпоне, и вам очень хочется порадовать себя настоящим тирамису или повторить изысканную закуску из маскарпоне с анчоусами. Как говорят, незаменимых продуктов не бывает — и маскарпоне не стал исключением! Так чем же можно заменить маскарпоне, чтобы экономить и не ухудшить вкус блюда? Вот подборка лучших замен, которые подойдут вам.

• 1 литр качественных жирных сливок (от 25%);
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Сливки следует подогреть на водяной бане, не допуская превышения температуры 90°C. Добавляем лимонный сок. Продолжаем нагревать на малом огне, постоянно помешивая. Обычно, для того чтобы сыр заквасился, достаточно 15 минут. Устанавливаем дуршлаг над кастрюлей, застилаем его марлей в несколько слоев, выкладываем еще горячую массу и тщательно перемешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекала. После того как масса остынет, ставим её в холодильник до утра.

Утром вы сможете творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Существует еще более простой и сливочный вариант:

Без нагревания и без добавления лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенного производителя, полностью заморозьте их, а затем разморозьте и дайте стечь через марлю. Всё!

Некоторые особенно внимательные кулинары могут возразить: нельзя заменять маскарпоне, и его легко достать.

Лично для меня ещё одним плюсом в пользу домашнего аналога маскарпоне стало внимание к составу магазинного продукта: сливки + лимонная кислота!

Кстати, мой маскарпоне по вкусу напоминал обычные домашние сливки, и всем понравился даже больше.

Чем можно заменить маскарпоне?

Благодаря щедрости и великодушию некоторых кулинаров, вам больше не придется ломать голову над тем, чем можно заменить сыр маскарпоне. Выбирайте из предложенных вариантов тот, который покажется наиболее подходящим.

1. Для замены маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно воспользоваться следующим вариантом: пакетик порошка для пудинга или заварного крема смешать со сгущенным молоком, следуя инструкциям на упаковке, где сгущенка заменяет обычное молоко. Состав помещается в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь может заменить маскарпоне с желтками.

2. Ванильные творожные сырки взбиваем с жирными сливками в пропорции 2,5:1. Также подойдет ванильная сырковая масса без добавок, но это больше для сладких блюд.

3. Можно заменить маскарпоне другим сыром — это хороший вариант как для сладких, так и для соленых блюд, при этом не придется слишком сильно заморачиваться с готовкой.

Каким сыром заменить маскарпоне?

• Сыром Филадельфия;
• Сыром Almette;
• Крем-сыром Бонжур;
• Сыром Rama Bonjur (классический, без добавок).

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой? Да, ведь сыр рикотта очень близок по вкусу и качествам к маскарпоне. Однако рикотта может иметь как сладковатый, так и солоноватый привкус — выбирайте подходящий вам вариант.

Единственный недостаток в том, что рикотта, как и маскарпоне, редко встречается в нашем холодильнике.

4. Жирный творог, предпочтительно домашний, взбиваем с жирными сливками, сахаром и 5-6 каплями лимонного сока. Если получившаяся масса оказалась недостаточно густой, можно добавить желатин. В результате получится нежная и одновременно плотная текстура.

Чем можно заменить маскарпоне в тирамису?

Сметаной. Но которая должна быть максимально свежей и жирной — такая, чтобы в ней ложка стояла. Слышали, что итальянские шеф-повара даже в своих ресторанах используют домашнюю сметану в качестве замены маскарпоне для тирамису.

Чем еще можно заменить маскарпоне в тирамису?

Юлия Высоцкая в одном из выпусков программы «Едим дома» порекомендовала использовать в качестве замены сыр маскарпоне творожные сырки без глазури.

Другой вариант — это мацун (мацони) или греческий йогурт. Важно, чтобы бисквиты были хрустящими. Неоспоримый плюс — в таком варианте тирамису будет значительно меньше калорий.

Некоторые хозяйки утверждают, что тирамису на основе маскарпоне может показаться слишком сладким. Однако с творогом и сметаной (в равных пропорциях) вкус становится сливочным, но не приторным, а более сбалансированным с легкой кислинкой.

Хотите добавить соленый оттенок? Попробуйте использовать плавленные сырки без добавок вкусов. Одна моя знакомая делает именно так и утверждает, что результат получается божественным!

Чем можно заменить маскарпоне в креме?

Сыром рикотта. Просто добавьте сливки. Хотя это довольно затратный вариант.

Жирным творогом, предпочтительно домашним.

Сметана + Нутелла

Выбор замены маскарпоне в торте зависит от ваших предпочтений: хотите сэкономить, поэкспериментировать со вкусом или уменьшить количество калорий.