Сколько и как хранить перепелиные яйца

Перепелиные яйца представляют собой уникальный продукт с богатым химическим составом, который значительно превосходит куриные яйца. Они содержат высокую концентрацию витаминов групп A и B. Чтобы сохранить положительные свойства этого продукта, необходимо строго следовать правилам хранения. Каждая хозяйка обязана знать, сколько времени и каким образом правильно хранить перепелиные яйца, чтобы они не потеряли свои качества.

Хранение яиц

Соблюдение сроков хранения яиц имеет важное значение для обеспечения пищевой промышленности этим натуральным продуктом, который будет затем реализован в магазинах, ресторанах и других учреждениях питания. В данной статье мы рассмотрим все возможные способы хранения яиц в различных условиях и температурных режимах, чтобы ваш бизнес оставался конкурентоспособным, а потребители радовались качественным товарам.

Срок хранения яиц, полученных от кур-несушек и перепелов, при комнатной температуре составляет до 21 дня, если влажность воздуха составляет 75-80%. Использование контейнера помогает защитить яйца от вредного воздействия неприятных запахов и солнечного света. Храните продукцию в прохладном и сухом месте, укладывая яйца острым концом вниз. Если на скорлупе имеются сколы, такие яйца следует немедленно употребить в пищу или использовать для приготовления блюд. Продлить срок хранения сырых яиц можно с помощью растительного масла и овса. Для этого дно деревянного ящика устилается овсом, после чего на него укладываются яйца, предварительно смазанные растительным маслом. Ящик должен храниться в сухом и темном месте, например, в погребе.

Правила хранения яиц в промышленных масштабах

Хранение яиц на производственных предприятиях должно осуществляться с строго соблюдением всех норм, предусмотренных ГОСТ, с целью защиты продукта от преждевременной порчи. Существует несколько методов хранения:

• хранение при низких температурах;
• хранение яиц в морозильной камере;
• обработка известью;
• упаковка в синтетическую пленку;
• покрытие скорлупы специальными маслами.

Каждый из этих методов хранения яиц в промышленные объемах требует соблюдения определенных условий:

• Разработанная система вентилирования;
• Поддержание стабильного уровня влажности;
• Температурный режим хранения яиц в диапазоне 8-10 градусов.

Хранение яиц в холодильных камерах

Хранение яиц в холодильных камерах позволяет поддерживать постоянный температурный режим, который предотвращает образование конденсата на продукте. В данном методе хранения яйца упаковываются в коробки из картона или дерева и помещаются в специальную камеру с постепенным снижением температуры. После этого продукт хранится при температуре от -1 до -2 градусов и влажности воздуха 75-80%.

Условия хранения яиц по видам

Существует несколько категорий яиц, получаемых от различных видов птиц: куриные, утиные, перепелиные и так далее. Рассмотрим условия хранения каждого вида с учетом норм, установленных ГОСТ.

Хранение куриных яиц

Сроки и условия хранения куриных яиц определены в ГОСТ 31654-2012, согласно которому яйца могут храниться до трех месяцев в холодильной камере при влажности 85-88% и температуре от 0 до -2 градусов. Срок хранения можно увеличить до семи месяцев при регулярном контроле качества. Технолог на основании результатов контрольной проверки будет принимать решение о дальнейших сроках хранения.

При температуре хранения куриных яиц от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха 85%-88% хранятся следующие виды:

1. Диетические яйца — не более 7 суток;
2. Столовые яйца — от 8 до 25 суток;
3. Мытые яйца — не более 12 суток.

Хранение перепелиных яиц

Свежие яйца перепелок следует хранить при температуре от 0 °C до 8 °C и относительной влажности воздуха от 75% до 80% — не более 30 суток. Без холодильной камеры они могут оставаться свежими на протяжении 2-3 недель.

Хранение утиных яиц

Срок хранения утиных яиц в холодильнике не должен превышать 7 дней. Важно учитывать, что любые температурные колебания могут привести к значительной порче утиных яиц из-за высокого содержания различных микроэлементов в их составе.

Сколько хранятся яйца в холодильнике: сроки, правила, советы

Каждый раз сомневаетесь, свежие ли яйца лежат у вас в холодильнике? Не помните дату производства и не можете определить срок их годности? В этой статье мы подробно разберем оптимальные сроки хранения яиц, способы проверки их свежести и предложим полезные советы.

Яйца являются важной частью рациона взрослого человека. Они не только являются питательным вариантом для завтрака или перекуса, но также неотъемлемым ингредиентом для множества блюд, включая выпечку. Таким образом, наличие яиц на кухне — это необходимость! Но знаете ли вы, каковы оптимальные сроки хранения яиц в холодильнике и правила их размещения на полках? В этой статье мы поделимся методами продления свежести этих продуктов, проверками на испорченность и полезными рекомендациями.

В видео перечислены основные правила хранения яиц

Все о хранении яиц в холодильнике

Каждая хозяйка должна четко знать сроки хранения куриных яиц. Несмотря на множество полезных свойств, в испорченном виде они могут вызвать серьезные отравления. Неведение в данном случае крайне рискованно, особенно когда речь идет о приготовлении домашних майонезов и других блюд, не подвергающихся термической обработке.

Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике и при комнатной температуре

Сырые яйца, которые не подвергались термической обработке, могут оставаться свежими в холодильнике в течение 28 суток — это примерно месяц. Температура хранения должна быть в пределах +2 до +4 °C, поэтому выдвижные ящики в нижней части холодильника, предназначенные для хранения овощей и фруктов, как правило, подходят лучше всего.

При комнатной температуре около +20 °C яйца хранятся не более недели. Однако такой способ хранения стоит использовать только в крайнем случае, например, во время похода или на даче, где нет холодильной камеры. В условиях тепла вероятность размножения патогенных микроорганизмов значительно возрастает.

Существует понятие «диетические яйца». Они встречаются на полках магазинов гораздо реже и названы так потому, что содержат максимальную концентрацию полезных веществ. Это достигается благодаря короткому сроку хранения — такие яйца остаются свежими лишь до 7-8 дней. Спустя проделанный временной интервал они переходят в категорию обычных столовых яиц. Однако если упаковка содержит маркировку «диетическая» (обозначаемую буквой «Д»), следует опираться именно на данный срок свежести.

Кратко перечислим основные правила хранения яиц:

• Не храните яйца в холодильнике более 28 дней.
• Не покупайте яйца с грязной или поврежденной скорлупой.
• Используйте основной отсек холодильника или специальный ящик для овощей, так как в этих местах температура обычно ниже.
• Укладывайте яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре, что помогает продлить срок хранения.
• Регулярно мойте многоразовый лоток, если вы используете его вместо упаковки от производителя.
• Мойте яйца только перед непосредственным использованием в кулинарии.

Что делать с уже мытыми сырыми яйцами

Иногда случается так, что одно-два яйца, уже помытые, не пригодились для планируемого блюда. Избегайте их выбрасывания; они все еще пригодны в пищу в течение 12 дней. Но имейте в виду, что это максимальный срок, рассчитанный исключительно для холодных условий хранения.

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике

Срок хранения отварных яиц значительно короче, и их лучше съесть в течение недели. Чем раньше вы их употребите, тем лучше. Треснутые при варке яйца будут пригодны для употребления не более 48 часов. Срок хранения для сваренных всмятку яиц такой же, но Роспотребнадзор вообще не дает рекомендаций по такому способу приготовления.

Пасхальные яйца, которые были окрашены народными средствами, не меняют условий и сроков хранения. Однако если для окраски использовались термоусадочные пленки или искусственные красители, то такие яйца должен быть съедены не позже чем через 4-5 дней.

А что же делать с очищенными яйцами? Обычно их срок хранения составляет не более 2-3 дней. В течение этого времени следует обращать внимание на внешний вид и запах продукта, которые могут указать на его состояние.

Условия хранения при комнатной температуре

Если перепелиные яйца будут оставлены в помещении, а не в специализированном оборудовании, то необходимо учитывать определенные рекомендации.

• Температура в помещении не должна превышать +24°C.
• Влажность воздуха в помещении должна поддерживаться на уровне 70% и не выше.
• Следует защитить яйца от прямых лучей солнца, поэтому не оставляйте их на подоконниках или вблизи окон.
• Мыть яйца следует только перед тем, как их употреблять в пищу, иначе срок хранения существенно сократится. Это связано с тем, что мытье нарушает воздухопроницаемость скорлупы и позволяет вредоносным микроорганизмам проникать внутрь.
• Перепелиные яйца необходимо укладывать правильно: тупым концом вверх. Эта часть яйцо содержит воздушную камеру, которая помогает снабжать птенцов кислородом. Также благодаря этому размещению получается вывести накопившиеся углекислый газ и сероводород.
• Необходимо следить за состоянием скорлупы. На ней не должно быть ни сколов, ни других повреждений. При наличии таких дефектов яйцо нужно как можно скорее использовать в пищу.

Если вы будете строго следовать всем перечисленным рекомендациям, перепелиные яйца смогут сохранять приемлемый уровень свежести в течение 30 дней. Однако при повышенной температуре в помещении свыше +24°C, это время значительно сократится.

Хранение в морозильной камере

Заморозка является одним из популярных способов хранения, который значительно продлевает срок годности большинства продуктов. Перепелиные яйца также можно замораживать, однако этот процесс сопровождается несколькими сложностями.

Продукты, прошедшие заморозку, могут оставаться свежими и пригодными для употребления в течение 6-12 месяцев.

Учитывайте несколько рекомендаций перед замораживанием перепелиных яиц.

• Для заморозки используйте специальные контейнеры, которые имеют отдельные ячейки. Можно также использовать пластиковые формочки для кубиков льда.
• Все резервуары для заморозки должны плотно закрывать. Это необходимо для предотвращения попадания воздуха и других посторонних запахов.
• Перепелиные яйца не следует замораживать в скорлупе.
• Можно по отдельности замораживать белки и желтки. Ячейки контейнеров можно заполнить целыми яйцами, либо отделить желтки от белков и залить смесь в отсеки.
• После полной заморозки ледяные кубики можно переложить в полиэтиленовые пакеты или в более объемные контейнеры. Освободившиеся ячейки можно использовать для замораживания новой порции яиц.
• Приготовление из замороженных яиц рекомендуется начинать сразу же после полной и естественной разморозки.
• Перед замораживанием яйца обязательно следует помыть.

Важно учитывать, что значительное количество жидкости в яйцах может расширяться при замораживании. Поэтому наполнять резервуары следует не до самого верха, чтобы избежать их деформации или даже повреждения.

Отличие куриных и перепелиных яиц

Оба типа яиц — как куриные, так и перепелиные — являются важными продуктами питания животного происхождения. Однако их питательная ценность существенно различается!

По сравнению с каждым 100 грамм продукта, перепелиные яйца имеют стандартную калорийность 168 ккал, в то время как калорийность куриных составляет 157 ккал. При этом перепелиные яйца содержат следующее количество питательных веществ:

Компоненты	Перепелиные яйца	Куриные яйца
Белки, г	11,9	12,7
Жиры, г	13,1	11,5
Углеводы, г	0,6	0,7

Что касается содержания важных для здоровья человека витаминов и микроминералов, то перепелиные и куриные яйца тоже различаются (данные согласно ГОСТ):

Нутриенты	Перепелиные яйца	Куриные яйца
Витамин A, мкг	1180	78
Калий, мкг	620	124
Никотиновая кислота, мкг	110	99
Фосфор, мкг	213	185
Витамин B1, мг	0,137	0,040
Кальций, мг	76	52
Витамин B2, мкг	1100	500
Железо, мг	404	88
Лизин, г	1,05	0,75

Очевидно, что перепелиные яйца имеют значительно большую пользу по сравнению с куриными в одинаковом объеме.

Наши конкурентные преимущества

Во-первых, мы строго следуем требованиям ГОСТа, внимательно соблюдая установленные параметры. У нас нет собственных разработанных ТУ, которые часто служат только интересам предприятия, но не потребителя!

Обратите внимание на нашу этикетку: на ней указана вся достоверная информация, касающаяся содержимого.

Во-вторых, мы не ограничиваемся ГОСТом, а стремимся превзойти минимально допустимые критерии качества. Прошлый год был для нас особенно знаменательным: мы получили грант, который позволит нам увеличить количество птицы на ферме.

Теперь наша задача — не просто увеличить объемы производства, но и улучшить продукцию по всем показателям. Для этих целей мы привлекаем лучшие зарубежные разработки:

• французские технологии;
• итальянское оборудование.

Это говорит о том, что нам не жалко сил, времени и средств, которые мы вкладываем в наше дело! Мы не рассматриваем возможность достижения максимальной прибыли при минимуме затрат. Наша настоящая забота — здоровье птицы, что, в свою очередь, непосредственно влияет на качество яиц.

В-третьих, мы обращаем внимание на то, как наша продукция помещается в точки продаж. Мы тщательно проработали упаковку, чтобы яйца разного веса (от 11 до 16 грамм и больше) оставались неповрежденными во время транспортировки и хранения.

Наконец, высокое качество наших яиц дополняется их гастрономическими особенностями. Попробуйте и сами оцените, как сильно различается вкус яиц от здоровой птицы, выращенной с соблюдением всех необходимых условий, от обычных магазинных аналогов.

Сколько хранятся перепелиные яйца

Согласно стандартам ГОСТа, перепелиные яйца можно хранить от 30 до 45 дней при температуре от 0 до 8 градусов выше нуля. Однако срок годности может быть более длительным.

При комнатных условиях или на кухне яйца могут сохранять свои качества в течение около месяца. В холодильнике этот срок увеличивается вдвое.

Перед покупкой обязательно проверьте маркировку и удостоверьтесь в том, что дата производства свежая. От нее будет зависеть срок хранения. Также необходимо убедиться в наличии печати, подтверждающей заявленное качество.

Сколько хранятся вареные перепелиные яйца

Общепринятая установка гласит, что термическая обработка продлевает срок хранения продуктов. Однако в случае яиц действует противоположный принцип. Тем не менее, их обработка крайне необходима для предотвращения инфекций, таких как сальмонеллез.

Сваренные всмятку перепелиные яйца начинают портиться всего через два часа. В то время как вкрутую они могут оставаться съедобными до 12-14 часов при хранении в тепле, допустимом на кухне или в комнате.

В холодильнике вареные яйца будут сохранять свои полезные свойства в течение недели, при условии, что они были сварены вкрутую, т.е. в кипящей воде не менее 10 минут. Если же скорлупа треснула, то в холодильник такие яйца легко могут испортиться уже через 3 дня.