Как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сухофрукты лучше всего хранить в сухих стеклянных, керамических либо деревянных контейнерах. Важно, чтобы все емкости имели плотные крышки для защиты от влаги и случайного загрязнения. Не забывайте периодически проверять их состояние.

Хранение орехов и сухофруктов в домашних условиях

Многие в домашних условиях интересуются способами долгосрочного хранения орехов, сушеных ягод и фруктов. Такой интерес вполне обоснован, поскольку в осенне-зимний период, когда свежие сезонные продукты уходят с прилавков, именно сушеные фрукты помогают восполнить недостаток витаминов, а также насладиться вкусом и ароматом лета.

Существуют доказательства того, что в высушенных плодах может содержаться больше биологически активных веществ, чем в свежих фруктах: это связано с повышением концентрации витаминов и микроэлементов в результате испарения излишней влаги. Наряду с орехами, сухофрукты становятся настоящей находкой в период авитаминоза. Их яркие цвета и насыщенные вкусы поднимают настроение и обеспечивают запас энергии на весь день.

Тем не менее, сохранить полезные свойства орехов и сухофруктов в домашних условиях не всегда удается. Из-за резких колебаний температуры и влажности может возникнуть плесень, причем ценные продукты часто страдают от насекомых или становятся неприятно прогорклыми. В этой статье мы рассмотрим, как избежать этих неприятностей и организовать правильное хранение орехов и сухофруктов.

Как выбрать орехи и сухофрукты для хранения

Не все орехи и сухофрукты подходят для длительного хранения. При покупке этих продуктов на длительный срок следует учитывать несколько факторов:

• Сухофрукты должны быть качественно и равномерно высушены (оптимально — естественным способом). Остаточная влажность не должна превышать 20-25%;
• Учтите, что никакой фрукт, прошедший естественную сушку, не станет чрезмерно ярким и красивым. Яркие цвета могут свидетельствовать о добавлении химических красителей и консервантов;
• Изюм, курага, урюк, чернослив и инжир должны иметь слегка матовую поверхность — излишний блеск может указывать на обработку глицерином или другими химическими веществами;
• В процессе правильной сушки сухофрукты обычно темнеют и приобретают сероватый оттенок;
• Продукты не должны иметь посторонних, в том числе копченых, бензиновых или солярных запахов;
• Темный изюм должен быть практически черным, а голубоватый налет считается нормой;
• Качественная курага может меняться от светло-желтого до оранжевого цвета, однако интенсивный оранжевый цвет часто говорит о наличии красителей;
• На грецких орехах и фундуке не допускаются темные пятна, следы плесени и сероватый налет.

Выбирая сухофрукты для длительного хранения, следует избегать плодов, которые липки или имеют повреждения. Они должны быть однородного цвета, примерно одинакового размера и с равномерной степенью сушки. Хранить сухофрукты с повышенной влажностью можно только в холодильнике. Пересушенные плоды также не следует выбирать. Если изюм или курага ломаются при сгибании, это свидетельствует о нарушениях в технологии сушки или хранения.

Что касается страны происхождения, предпочтение следует отдавать сухофруктам и орехам из стран Средней Азии: Узбекистана, Таджикистана, Ирана и Киргизии. Продукция из Китая не рекомендуется, так как она часто не обладает достаточной пользой.

Перед тем как приступить к хранению, необходимо внимательно перебрать и отсортировать плоды. Сухофрукты с признаками насекомых или с подгнивающими участками следует отделить от других. После удаления проблемных участков такие сухофрукты можно тщательно промыть и использовать для компотов или начинок в пироги.

Правило №1. Температурный режим

Изюм, финики и курагу следует хранить при температуре не выше 15 °C и влажности не более 70%. Периодическое повышение температуры до 20 °C допустимо. Сухофрукты не переносят влажность и тепло, поэтому важно обеспечивать их хранение в сухом и прохладном помещении.

Идеальное место для хранения таких продуктов — это кладовка или чердак. Только в таких условиях сушеные продукты сохранят все свои полезные свойства на длительный срок.

Если вы решили оставить запасы фруктов и ягод на кухне, желательно разместить их как можно дальше в шкафу. Важно следить за тем, чтобы рядом с сухофруктами не находились бытовые приборы, которые выделяют тепло, такие как холодильник или микроволновая печь. Избегайте хранения фиников и изюма рядом с чайником и плитой, так как пары от готовящейся еды могут проникнуть в емкости с сухофруктами и испортить их раньше времени. Для хранения лучше всего использовать самые удаленные уголки кухонного гарнитура.

Правило №2. Раздельное хранение

Как правильно хранить изюм, курагу и финики — вместе или раздельно? Можно ли смешивать разные виды фруктов и ягод?

Опытные домохозяйки утверждают, что каждый вид продукта должен храниться в отдельном контейнере. Это правило применимо даже в случае, если вы планируете использовать все сухофрукты вместе, например, для приготовления компота. Подготовьте отдельные банки или мешки для каждого сорта продуктов.

Подготовка к хранению

Если вы приобрели сухофрукты в уже готовой герметичной упаковке, не открывайте ее, пока они не понадобятся.

Развесные продукты нужно тщательно перебрать, удалить мусор, насекомых, поврежденные и сильно деформированные плоды, а также те, что имеют темные пятна или признаки гниения. Не мойте плоды, если не собираетесь использовать их сразу, так как дополнительная влага может привести к образованию плесени во время хранения.

Яркий цвет и блеск, а также хорошая форма — это признаки применения химических добавок. Если же плоды подвергались естественной сушке, они будут выглядеть более тускло и просто, именно такие и следует приобретать, поскольку они более полезны.

Разные виды сухофруктов имеют разные уровни влажности, поэтому не стоит хранить чернослив и финики, изюм и курагу вместе. Также их не рекомендуется держать рядом с семечками и орехами.

Чтобы удалить химикаты и консерванты с сухофруктов, используйте пищевую соду. Промойте их в проточной воде, после чего оставьте на 10–20 минут в растворе: 1 столовая ложка соды на 1 литр горячей воды. Затем снова тщательно промойте в проточной воде. Однако данный совет не касается фиников, их замачивать не стоит.

В чем хранить

Для хранения сухофруктов есть множество различных емкостей, которые можно выбрать в соответствии со своими предпочтениями.

Банки с завинчивающимися или плотно закрывающимися полиэтиленовыми крышками. Стекло защищает содержимое от проникновения спор грибков, насекомых и посторонних запахов. Однако этот плюс может обернуться недостатком: отсутствие циркуляции воздуха приводит к образованию конденсата внутри банки. Для устранения этой проблемы можно положить в стеклянную емкость пакетик с солью или рисом, которые понизят влажность.

Керамические банки. Пористая структура этого материала позволяет влаге испаряться. Убедитесь, что крышка имеет плотное прилегание к горлышку банки, это поможет сохранить продукты в свежем состоянии.

Деревянные бочонки или коробки. Древесина поддерживает оптимальный микроклимат и позволяет избыточной влаге испаряться. Используйте только ту тару, которая имеет хорошую плотность и герметичность.

Текстильные мешки (холщовые, ситцевые, льняные). Если хранить сухофрукты в такой таре в темном и сухом месте, они не испортятся, за исключением случаев появления пищевой моли.

Перед хранением сухофруктов в текстильных мешках обязательно постирайте их с хозяйственным мылом и положите внутрь веточку мяты, что поможет отпугнуть насекомых.

Вакуумные контейнеры. Такая тара обеспечивает сохранность свойств продуктов, исключая воздействие влаги и паразитов.

Неправильно хранить сухофрукты в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке, так как эти материалы не пропускают воздух, способствуя образованию конденсата. При нагревании существуют риски выделения вредных веществ. В полиэтиленовом пакете можно транспортировать изюм или чернослив из магазина, но дома лучше переложить их в подходящую тару. Исключение составляют только специальные вакуумные пакеты.

Самые дорогие сухофрукты, такие как мандарины Mikan из Японии, стоят около 250 долларов за килограмм. Дольки этих отборных плодов сушат естественным образом, под солнцем, периодически переворачивая.

Как продлить срок хранения сухофруктов

Если вы покупаете сушеные фрукты на развес на рынке, вот несколько советов, помогающих избежать появления плесени и отсыревания продуктов:

• Не мойте сухофрукты после покупки. Замачивайте и промывайте только то количество, которое будете использовать сразу;
• Если они все же отсырели, подсушите их в духовке в течение 30 минут при температуре 75 градусов, а затем уберите в темное место;
• Регулярно проверяйте их внешний вид, чтобы своевременно обнаружить плесень. Порченные плоды лучше утилизировать.

Рекомендуем выбирать вяленые фрукты и ягоды из тех стран, где они произрастают: Армения, Иран, Израиль, Таиланд, Саудовская Аравия, Турция, Филиппины. Продукты, которые собирают непосредственно с деревьев на производстве, обладают богатым вкусом и дольше хранятся.

Сухофрукты Torrefacto отлично сохраняются в холодильнике до 6 месяцев: не теряют влаги и вкусовых качеств

✅ Мы тщательно проверяем производителей и поставщиков, закупая исключительно свежую и качественную продукцию.

❌ Не применяем низкокачественное масло для достижения цвета и блеска, а также диоксид серы с целью увеличения срока хранения.

Попробуйте вяленую медовую хурму — добавьте ее в пирог или наслаждайтесь ею как десертом к чаю.

Или выберите королевские финики Меджул — их едят не только как сладость, но и добавляют в салаты, блюда из риса, жаркое из баранины для добавления насыщенного вкусового акцента.

→ Рекомендуем. Наши сухофрукты можно хранить и в обычном шкафу — для этого отлично подойдут вакуумные контейнеры Ankomn. Это обеспечивает отсутствие кислорода и хранит продукты свежими дольше.

Правила хранения сушеных фруктов

Сушка фруктов является одним из древнейших способов повышения срока хранения продуктов. Обычно фрукты сушат на солнце, а в промышленных масштабах этот процесс осуществляется с использованием дегидраторов. Сушение удаляет лишнюю влагу из плодов, что предотвращает их порчу. Этот метод также сохраняет аромат и вкус фруктов, а также витамины и микроэлементы, обеспечивающие их полезные свойства. Чтобы сухофрукты долго сохраняли свои вкусовые качества и внешний вид, необходимо создать правильные условия для их хранения.

Как правильно хранить сухофрукты?

В книге «Блюда из сухофруктов» Агафья Звонарева отмечает, что в домашних условиях хранить сухофрукты нужно в емкостях, которые хорошо пропускают воздух, в прохладной среде и при полном отсутствии влаги. Чаще всего для этой цели подходит обычный кухонный шкаф, но стоит помнить о нескольких нюансах:

• Оптимальная температура для хранения сухофруктов составляет от 15 до 17 °C. С повышением температуры увеличивается риск развития плесени и появления фруктовой моли;
• Уровень влажности в помещении не должен превышать 65%;
• Продукты должны быть защищены от прямых солнечных лучей.

Если вы хотите сохранить сухофрукты, предназначенные для компота, важно, чтобы они хранились по отдельности, так как у каждого вида фруктов свой уровень влажности. Смешанное хранение может значительно сократить срок их годности, так как более жирные плоды могут передавать свою влага менее сочным, вызывая риск плесневения, что также сказывается на вкусе.

Для хранения сухофруктов можно использовать следующие емкости:

• Холщовые мешочки с завязками хороши для хранения фруктовых чипсов и сухофруктов из груш, яблок и айвы. Ткань позволяет воздуху циркулировать. Тем не менее, рядом следует ставить емкость с солью для устранения лишней влаги;
• В стеклянных банках с крышками хорошо хранятся чернослив, изюм, дыня и курага. Прозрачность банки позволяет контролировать сохранность продуктов, а крышка защищает от попадания пыли;
• Для хранения инжира и фиников подойдут бумажные пакеты, что является надёжным способом;
• Пластиковые контейнеры с вакуумными крышками используются для хранения кураги и чернослива.

В то же время полиэтиленовые пакеты неправильно использовать для хранения сухофруктов, так как они препятствуют поступлению кислорода, что увеличивает риск появления плесени.

Автор книги «100 самых полезных продуктов» Александра Кардаш отмечает, что сухофрукты могут служить отличным средством из натуральной аптечки для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и анемией. Они оказывают противовоспалительное действие и поддерживают иммунитет.

Сколько хранятся сухофрукты?

Каждый вид высушенных фруктов имеет свой срок хранения. Он зависит от температуры, при которой они хранятся. Срок хранения покупных сухофруктов составляют:

• При температуре 2–10 °C сушеные ягоды (вишня, изюм, клюква), яблоки и груши могут храниться до 1,5 лет; курага и чернослив — 1 год; финики и инжир — 10 месяцев. Шиповник имеет самый долгий срок хранения — до 3 лет;
• При температуре 10–17 °C сушеные ягоды (вишня, изюм, клюква), яблоки и груши хранятся 1 год; курага, чернослив, финики и инжир — полгода; шиповник — 1,5 года;
• При температуре 18–24 °C сушеные ягоды (вишня, изюм, клюква), яблоки и груши могут храниться не более 6 месяцев; курага, чернослив, финики и инжир — 3 месяца; шиповник — 1 год.

Как подготовить сухофрукты к употреблению

Перед тем как использовать сушеные фрукты в пищу или для приготовления блюд, рекомендуется их тщательно мыть. Это поможет удалить пыль и загрязнения, которые могли накапливаться во время транспортировки и хранения.

Как утверждает Сергей Костерин, автор книги «Здоровье, питание и спорт», выбрать качественные сухофрукты сложнее, чем может показаться. Хорошо высушенные фрукты всегда темные, сухие и могут еще иметь плодоножки и косточки. Если плодоножки находятся на месте, значит плоды тщательно сушили целиком, сохранив максимум витаминов.

Не забывайте обращать внимание не только на внешний вид, но и на плотность и целостность плодов. Сухофрукты должны быть упругими, без трещин, разрывов или видимых признаков гнили. Неправильным выбором будет опираться только на привлекательный внешний вид продуктов, так как для его достижения производители могут использовать различные химические вещества.

Как мыть сухофрукты?

Перед употреблением в пищу или для приготовления блюд сухофрукты рекомендуется промывать теплой водой, иногда их также замачивают. Вот некоторые правила обработки различных видов сухофруктов:

1. Инжир нужно промыть под проточной водой, также для удаления загрязнений можно использовать мягкую щеточку. Если хотите сделать его мягче, можно опустить в кипяток на пару минут;
2. Курагу следует замачивать на 20–30 минут в воде комнатной температуры. После этого воду нужно слить и плоды тщательно промыть под проточной водой;
3. Чернослив замачивают в воде, однако этот процесс занимает больше времени — около 1 часа. После необходимо промыть его чистой водой. Иногда чернослив заливают кипятком для смягчения, но важно не передержать его, чтобы не потерять форму и вкус;
4. Изюм помещают в дуршлаг и промывают теплой водой, осторожно встряхивая. После этого его также стоит замочить на 10 минут, чтобы ягоды стали более мягкими;
5. Финики нужно промыть под проточной водой, следя за тем, чтобы вода была не слишком горячей, чтобы предотвратить растрескивание плодов.

Некоторые сухофрукты уже могут продаваться в магазинах в готовом виде, вымытыми и упакованными в вакуумные контейнеры, такие продукты можно употреблять сразу же после вскрытия упаковки.

Сколько варить сухофрукты?

Время варки сухофруктов зависит от их вида и от того, что вы собираетесь готовить. Так, изюм и чернослив отличаются мягкой структурой и не требуют длительного времени на термическую обработку, тогда как яблокам и грушам необходимо прокипеть в течение нескольких минут.

Для приготовления компота, после промывания, смесь сухофруктов заливают теплой водой и оставляют на 15 минут. Затем переходят к процессу кипячения, которое обычно занимает от 15 до 30 минут.

Зная основные нюансы хранения сухофруктов, вы сможете сделать собственные запасы и сохранить полезные лакомства на своей кухне. Угощайте своих близких компотами, кашами и десертами с добавлением сухофруктов!