В данном разделе мы рады представить вам рецепт татаки из тунца с кунжутом, рассчитанный на четыре порции. Если у вас в гостях больше людей, не стесняйтесь адаптировать рецепт, чтобы каждый мог попробовать это замечательное блюдо.
Тунец татаки: рецепт
Тунец можно сравнить с Ferrari среди рыб: во-первых, из-за его яркого оттенка, напоминающего цвет этого знаменитого автомобиля, а во-вторых, благодаря скорости, с которой он может передвигаться в водах океанов. О том, как правильно подготовить и приготовить одну из самых быстрых и крупных рыб, расскажет шеф-повар Константин Гладких.
Существует несколько видов тунца, среди которых наиболее известны blue fin, yellow fin, big eye и bonito. Самым редким и высоко ценимым является blue fin — это настоящий деликатес, который можно найти в лучших ресторанах по всему миру. Наиболее широко представлен в заведениях yellow fin, который также часто используется в приготовлении различных блюд.
Внешний вид
В нашем рецепте используется индонезийское филе тунца. Это филе обычно называют лойном, и лойны делятся на классы в зависимости от их качества. Наивысшее качество имеет лойн класса ААА, который характеризуется равномерным цветом, соответствующей текстурой мяса, отсутствием жилок и одинаковыми размерами правильной прямоугольной формы. Лойны класса АА отличаются меньшими размерами и менее стабильным цветом (такой тунец может варьироваться от красного до темно-красного). Лойны класса А имеют самое низкое качество и используются реже. Для нашего татаки мы выбрали лойн класса ААА. Имейте в виду, что с тунцом необходимо обращаться очень аккуратно, подобно тому, как обращаются с нежной вырезкой. Нельзя долго оставлять рыбу на воздухе или хранить в холодильнике, так как со временем ее структура может начать разрушаться, и ярко-красный цвет может утратить свою интенсивность.
Перед тем как готовить, равномерно промокните тунец салфетками, так он облегчит нарезку ножом. Затем маринуйте тунец соком лимона.
Кстати, чтобы облегчить задачу по выжиманию сока, разрежьте лимон вдоль, а потом пополам. Лимон придаёт рыбе более нежный вкус и аромат, по сравнению с лаймом. Далее заливаем рыбу соевым соусом Kikkoman. Поскольку мы готовим тунец татаки, обильно приправляем рыбу черным перцем, а затем добавляем веточки тимьяна с обеих сторон. Для более насыщенного аромата давим тимьян тыльной стороной ножа.
После этого маринуем тунец в течение одного часа. Обжариваем рыбу на горячей сковороде без использования масла. Тунец можно оставить недожаренным или обжарить полностью. Если мы не дожарим тунец, то снаружи рыба будет светлее, а внутри останется красной. Чтобы получить красивый рисунок на срезе, нарезаем обжаренное мясо в противоволоконном направлении. Мы рекомендуем не пилить рыбу, а срезать её ровным движением, чтобы не повредить нежное мясо.
Как зародилось блюдо татаки с тунцом
Термин «татаки» в японском языке обозначает метод подготовки мяса и рыбы и буквально переводится как «нарезанный на мелкие кусочки». Этот способ появился в Японии в XIX веке в провинции Тоса. По некоторым сведениям, автором данного метода является национальный герой Японии Сакамото Рема. По одной из версий, он разработал концепцию татаки, наблюдая за тем, как иностранцы готовили мясо на гриле.
Часто для приготовления татаки используют тунца-альбакора, также известного как длиннокрылый или белый тунец. Но полосатый тунец (скипджек) тоже популярный выбор и составляет около 70% от всего консервированного тунца. Полосатый тунец обладает более ярким рыбным вкусом, в то время как тунец-альбакор имеет более мягкий вкус, а его текстура менее нежная. Тунец-альбакор отличается более прочной текстурой и светлой мякотью. Хороший тунец темно-красного цвета. Таким образом, вкус татаки с тунцом может варьироваться в зависимости от используемого вида рыбы, что делает каждую версию этого блюда уникальной. Также часто используют желтоперый тунец, который немного насыщеннее по вкусу, чем альбакор. Основной особенностью татаки является комбинирование сырого центра и аккуратно обжаренной корочки, что придаёт блюду особую пикантность.
Как готовят татаки с тунцом
Ключ к успешному приготовлению татаки с тунцом — это использование свежих продуктов и поддержка высокой температуры сковороды. Важно, чтобы она была достаточно горячей, чтобы быстро обжарить верхний слой рыбы, сохраняя внутри её влагу и сырой характер. Вот несколько рекомендаций, как следовать традициям японской кухни при приготовлении татаки с тунцом:
- Первым делом необходимо мариновать тунец примерно час в смеси соевого соуса, сахара и лимонного сока (или сока юзу). По желанию можно добавить тертый имбирь для остроты.
- Разогрейте сковороду до высокой температуры. Когда она станет действительно горячей, обжарьте тунец по одной минуте с каждой стороны. Рыба должна быть приготовленной снаружи, но оставаться розовой и влажной внутри.
- После жарки дайте тунцу немного постоять, затем нарежьте его толстыми ломтиками и обваляйте в поджаренных семенах кунжута.
Другой способ приготовления татаки с тунцом:
Ингредиенты: столовая ложка соевого соуса, столовая ложка апельсинового сока, полторы чайные ложки лимонного сока, четверть чайной ложки мирина (сладкое рисовое вино), ¼ чайной ложки тертого имбиря, полторы столовые ложки масла для жарки (арахисовое масло или другое неароматизированное масло), 225 г желтого тунца.
В небольшой миске соедините апельсиновый сок, лимонный сок, соевый соус, мирин и имбирь. Отложите в сторону. Если у вас есть достаточно широкий кусок тунца, разрежьте его на два равных куска с квадратными или прямоугольными краями. Нагрейте масло в довольно большой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Поместите тунец в сковороду и готовьте по 30-45 секунд с каждой стороны, чтобы обжарить верхние слои. После завершения жарки снимите рыбу со сковороды и дайте ей немного остыть. Затем при помощи очень острого ножа нарежьте тунца поперек волокон. Выложите ломтики на большое блюдо или на две сервировочные тарелки, полейте соусом и, при желании, украсьте, например, дольками лимона или зеленым луком. Если хотите добавить остроты, в соус можно добавить щепотку красного перца.
Компаньон
Когда мы готовим татаки из тунца, рекомендуется использовать нейтральные дополняющие ингредиенты. Это значит, что они не должны перебивать вкус татаки, который является главным аккордом благодаря своей уникальной текстуре и аромату.
В качестве гарниров можно использовать рис, макароны или легкий овощной салат. В этом контексте мы представляем вам рецепт салата, который идеально дополнит наше татаки из красного тунца. Также указанные ингредиенты подходят для четырех человек.
Ингредиенты
- 30 грамм пророщенных ростков канола
- 2 моркови среднего размера
- 4 небольших луковицы. Вы можете использовать фиолетовые или белые, в зависимости от ваших предпочтений.
- 1 средний кабачок
- 1 красное яблоко
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 30 мл соевого соуса
- Оливковое масло по необходимости
- Рисовый уксус по вкусу
Способ приготовления
- Сначала тщательно очистите все овощи под проточной водой, включая кабачок, яблоко, лук и морковь.
- После очистки нарежьте овощи соломкой и замочите в ледяной воде, чтобы они стали хрустящими на вид и на вкус.
- При нарезке овощей старайтесь соблюсти пропорции, чтобы они имели гармоничный и эстетичный вид на блюде.
- Пока наше татаки остывает, слейте воду с овощей и поместите их в салатник, тщательно перемешивая с ростками.
- Далее тщательно перемешайте оливковое масло с уксусом, чтобы получить однородный и сбалансированный винегрет.
- Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы добиться желаемого вкуса заправки.
- Заправьте овощи получившимся винегретом и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись заправкой.
- При подаче салат лучше разместить в центре тарелки, сверху выложив татаки из тунца, который будет служить «подушкой» из овощей для источника белка.
- Добавьте несколько капель соевого соуса вокруг тарелки, чтобы завершить оформление блюда, и все готово для употребления!
С брокколи
Блюда японской кухни известны своей легкостью и простотой в приготовлении. Их часто подают с острыми соусами, но иногда можно обойтись и без них. Так вкус рыбы остается естественным и ярким.
- 200 грамм брокколи;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 мл растительного масла;
- 200 грамм свежей рыбы;
- 15 мл соевого соуса;
- Сок 0,5 лайма;
- Белый и черный перец по вкусу;
- Морская соль.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
Количество порций – 2. Время приготовления – 20 минут.
- Брокколи тщательно вымойте и разделите на соцветия.
- Измельчите чеснок и смешайте его с растительным маслом. Добавьте соль и специи по вкусу.
- Полейте соцветия брокколи получившимся соусом.
- На противень постелите пекарскую бумагу и аккуратно распределите овощи по поверхности.
- Поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Подготовьте рыбу: разделите её на филе, извлеките все кости и удалите кожу.
- Промойте, обсушите и натрите солью.
- Сковороду сбрызните маслом и нагрейте на сильном огне.
- Быстро обжарьте рыбу с обеих сторон, оставляя её сырой внутри.
- Нарежьте мякоть порционными кусочками.
- Эстетически разложите на блюде, а рядом расположите брокколи.
- Приготовьте заправку: смешайте соевый соус, сок лайма, белый и черный перец.
- Готовое блюдо полейте соусом.
Это невероятно вкусная и полезная закуска, которая приятно удивит ваших гостей.
Топ-10 популярных блюд японской кухни
Японская кухня прочно завоевала сердца гурманов по всему миру своей изысканностью и здоровыми ингредиентами. Когда меню так разнообразно, как выбрать что-то особенное? Вам хочется чего-то привычного, но не слишком экзотичного, или вы ищете легкие блюда для обеда на работе? Понять популярность и многообразие японской кухни порой бывает непросто. В этой части статьи мы поможем вам разобраться в этом, описав десять самых популярных японских блюд, которые действительно стоит попробовать.
Начнём с истинной классики — блюд с рисом и нори. Суши, представляющие собой небольшие кусочки риса, обычно подаваемые с ломтиками свежей рыбы или морепродуктов, раскрывают минималистичный подход к вкусу через использование качественных ингредиентов и соусов.
Роллы — это рис, завернутый в нори с различными начинками, такими как лосось или авокадо. Популярные роллы, например, «Филадельфия» и «Калифорния», стали настоящими хитами в мировых ресторанах.
Гунканы — это «лодочки» из нори, наполненные икрой, морепродуктами или салатами, которые предоставляют более насыщенный вкус и интересную текстуру, что делает их идеальным выбором для знакомства с японскими блюдами.
Холодные блюда японской кухни во Владивостоке
Тем, кто ищет легкие и освежающие блюда, японская кухня предлагает множество интересных вариантов.
Поке — это одно из самых популярных блюд в современных ресторанах, представляющее собой салат с рисом, сырой рыбой, овощами и соусами. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, благодаря свежим ингредиентам.
Салаты в японской кухне часто содержат морские водоросли, маринованные овощи и соевые продукты. Эти блюда низкокалорийны, что делает их весьма привлекательными для здоровья.
Татаки — это уникальный способ приготовления, когда рыба или мясо слегка обжариваются снаружи, оставаясь сырыми внутри. Для этого блюда характерно сочетание соуса понзу и свежих овощей, что создает гармоничный и изысканный вкус.
Горячие блюда японской кухни во Владивостоке
Любители насыщенных вкусов наверняка оценят рамен — сытный суп с лапшой, мясом и овощами на основе ароматного бульона. Рамен не просто суп; это целый ритуал, который позволяет насладиться богатством разнообразных вкусов и текстур.
Удон — это толстая лапша, подаваемая в соевом бульоне с овощами и мясом, предлагая более мягкий и нежный вкус для тех, кто предпочитает менее острые блюда.
Вок — это быстро приготовленное блюдо на сковороде вок с овощами, мясом или морепродуктами. Японский вок славится своим богатым ароматом и сбалансированным вкусом.
Гедза — японские пельмени, которые могут быть приготовлены как на пару, так и на сковороде. Они подаются с соусами и идеально подходят как для закуски, так и для основного блюда.
Каждое блюдо японской кухни — это возможность погрузиться в культуру и ощутить гармонию различных вкусов и текстур. Если вы хотите попробовать вкуснейшие блюда японской кухни, легкие салаты или сытные горячие блюда, наш ресторан Umami предложит вам обширный выбор, который удовлетворит любые вкусы и предпочтения. Вы можете заказать доставку на дом или забронировать столик, чтобы насладиться подлинными вкусами Японии.
Может быть интересно
