Как и чем загустить сметанный крем, если он получился жидким

Мы изучили основные факторы, которые могут стать причиной неудачи при приготовлении сметанного крема. Теперь давайте выделим ключевые моменты: на что следует обратить внимание перед началом его приготовления? Начнем с выбора сметаны в магазине.

Сметанный крем. Как правильно приготовить и избежать ошибок?

Как создать идеальный сметанный крем для торта, десерта или другой выпечки? Почему может возникнуть проблема с приготовлением сметанного крема? Какую сметану лучше всего использовать для крема? Как сделать начинку также более густой? Давайте вместе освоим секреты приготовления отличного сметанного крема!

Записывайтесь на бесплатный курс, проходите уроки и получайте призы!

Сметанный крем используется для создания множества вкуснейших десертов: тортов, трифлов, пирожных и других изделий. Крем из сметаны пользуется популярностью среди любителей сладкого, но не всегда даже опытные кондитера могут справиться с его приготовлением. Бывали ли у вас случаи, когда сметана не взбивалась и оставалась жидкой? Или вы не знали, какую жирность сметаны стоит выбирать для крема? Знать все о правильном взбивании сметаны крайне важно, чтобы не терять уверенности в результате. Погрузившись в теорию, вы сможете избавиться от страха, что крем не получится. Давайте выясним, почему сметанный крем может оказаться жидким, и узнаем, как избежать распространенных ошибок в процессе его приготовления.

Почему не получился сметанный крем? ⇑

Ленивая версия медовика без раскатки коржей Имеется несколько возможных причин, по которым может не удастся создать сметанный крем:

Во-первых, использовать сметану с низким процентом жирности крайне не advisable, так как такая сметана часто оказывается слишком жидкой и не взбивается. Для решения этой проблемы вы можете отвесить сметану, то есть убрать из нее лишнюю сыворотку и сделать ее более густой. Это особенно актуально для сметаны с жирностью 20%-25%, ведь разновидности с более низким содержанием жира используются крайне редко, так как они теряют объем после отвешивания. После того, как лишняя сыворотка стечет, сметана становится заметно плотнее и с высокой вероятностью получится устойчивый и вкусный крем.

Сметану с жирностью 30-35% также многие хозяйки предпочитают дополнительно отвешивать, чтобы гарантировать желаемую консистенцию крема. Обратите внимание на консистенцию: если вам кажется, что несмотря на высокий процент жирности, сметана остается жидковатой, обязательно отделите лишнюю сыворотку.

Помните: Если вместо ожидаемой густоты сметана вдруг стала более жидкой после взбивания, можно попробовать добавить немного загустителя, состоящего в основном из крахмала и сахарной пудры.

• Вы не охладили сметану перед взбиванием

Для успешного приготовления крема необходимо использовать охлажденные посуды (емкости, венчики, ложки), а также, разумеется, холодную сметану.

Важно: Не стоит доводить сметану до комнатной температуры перед началом взбивания — идеальная температура для работы с ней составляет 3-5°C. Держите сметану в холодильнике в течение 4-8 часов перед началом взбивания.

• Качество сметаны и условия хранения

К сожалению, не вся сметана, которая продается в магазинах, является качественной и соответствует заявленной жирности. Поэтому рекомендуется экспериментировать, пробуя разные марки, чтобы в конечном итоге найти ту сметану, которая будет лучше всего подходить вашим нуждам.

Морковный торт классический со сметанным кремом Не забывайте, что просроченную сметану использовать для крема категорически нельзя. Иногда в магазинах не соблюдаются условия правильного хранения: сметану могут заморозить при доставке (замороженная сметана, как правило, расслоится, и тогда крем на ее основе не получится), либо она может храниться при неподходящих температурных условиях уже в самом магазине.

• Неправильно добавили сахарную пудру

Необычайно важно заметить, что для крема более предпочтительно использовать именно сахарную пудру, а не обычный сахар. Почему так? Сахарная пудра растворяется намного лучше и не оставляет того неприятного ощущения скрипа на зубах в готовом креме, как мог бы не успеть раствориться обычный сахар.

Не добавляйте сахарную пудру слишком рано, до начала взбивания сметанного крема, так как это может отложить загущение крема и сделать его изначально более жидким. Обычно пудру нужно добавлять потихоньку спустя несколько минут после начала взбивания с помощью миксера, либо добавлять ближе к концу процесса приготовления крема. Стремитесь не засыпать слишком много сахарной пудры за один раз, иначе ваша сметана может оказаться жидкой.

Почему сметанный крем не густеет

Перед тем как приступить к выпечке тортов, крайне важно понять, почему сметанный крем может не загустеть. Существует несколько причин:

• Вы можете выбрать сметану с неправильной жирностью. Чем меньше содержится жира, тем больше воды в этой сметане. Соответственно, крем получится жиже. Оптимальный выбор — сметана с жирностью 30%. Минимально допустимая жирность — 25%. Использование сметаны с еще меньшим содержанием жира в значительной мере не даст желаемого результата.
• Может быть недостаточно времени взбивания. Иногда требуется больше времени, чтобы добиться нужной консистенции. Продовжайте взбивать, пока морская смесь не загустеет.
• Слишком долгое взбивание. Если вы используете сахар, обязательно нужно следить за тем, чтобы он полностью растворился. Для достижения однородной массы, без комочков, потребуется больше времени. В результате может произойти расслоение сметаны. Чтобы этого избежать, замените сахар на пудру, так как она растворяется намного быстрее.
• Не удостоверьтесь, что все ингредиенты холодные. Сметана из холодильника будет гуще, чем та, что нагрета до комнатной температуры.
• Вы добавили слишком много жидких ингредиентов. Избыточное количество жидкости может стать причиной того, что крем не будет загустевать.

Проблема возникает и с использованием сметанных аналогов или порошковых сметанных смесей, которые неоправданно не подходят для приготовления. Поэтому, если вы увидели на упаковке обозначение Сметанка или схожее название, воздержитесь от экспериментов. Это может стать ненужной тратой денег.

Это основные ошибки, из-за которых вместо очаровательных взбитых форм могут получаться неконтролируемые кисельные реки. Тем не менее, если вы сделали всё правильно, а крем все еще не загустел, не опускайте руки. Всегда есть способы исправить ситуацию.

Как загустить сметанный крем

Воспользуемся двумя направлениями для восстановления ситуации. Первое направление — это случай, если вам по ошибке попалась нежирная сметана. Второе направление — это когда из правильно выбранной сметаны крем все равно не загущается.

Не стоит нервничать, если вы взяли с полки не ту баночку. Сгустить крем можно и на дому. Для этого необходимо удалить лишнюю воду — это то, что кондитеры называют отвешиванием. Потребуются марля, дуршлаг и кастрюля.

Следуйте следующему алгоритму:

• Сложите марлю в 4 слоя или воспользуйтесь тонкой тканью.
• Поместите её в дуршлаг.
• Переложите сметану в марлю, обернув ее свободными краями.
• Поместите дуршлаг над кастрюлей и отправьте в холодильник.
• Всё, ждите 6-8 часов.

Чем дольше выполняется процесс отвешивания, тем гуще в итоге получится сметана. Поэтому периодически проверяйте её. Учтите, что если вы будете отвешивать сметану, количество крема может уменьшиться, поэтому позаботьтесь о том, чтобы взять её на 20%-30% больше, чем указано в рецепте.

Отвешенная сметана гораздо более густая. Если у вас нет миксера, можно взбить крем с сахарной пудрой простым венчиком или вилкой.

Как понять, что крем недостаточно густой

Если вы хоть раз готовили классический сметанный крем, наверняка сталкивались с тем, что он не получается необходимой плотности или не удерживает форму. Это важно, поскольку именно такая консистенция позволяет крему хорошо пропитывать коржи. Но как понять, что ваш сметанный крем имеет правильную консистенцию?

Разные составы крема позволяют варьировать его консистенцию. Например, кремы, содержащие масло или сгущенное молоко, будут плотнее, чем кремы на основе сметаны и сахара или сметаны, сахара и сливок. Как правило, такой крем будет относительно мягким, но с течением времени в холодильнике он приобретет более стабильную и плотную текстуру.

Если ваш крем стекает с венчика, словно вода, не сохраняет форму, а при проведении венчиком или лопаткой по крему не остается следа, значит, ваш сметанный крем оказался слишком жидким и его нужно исправлять.

Почему крем получается жидким

Ошибки могут быть самых разных видов. Это могут быть неподходящие продукты, неправильные пропорции, неудачные рецепты, ошибки в технологии приготовления. Да даже разная температура ингредиентов может повлиять на итоговую консистенцию крема.

Ошибка №1

Первостепенным фактором для успешного приготовления сметанного крема являются используемые продукты. Они должны быть достаточно жирными. Сливки желательно выбирать минимум 33-35%, а сметану — от 25%. Следует обращать внимание также на качество ингредиентов.

В идеальных сливках должны присутствовать исключительно сами сливки. Допускаются растительные стабилизаторы (например, гуаровая камедь), но никаких сухих молок или растительных жиров не должно быть. Учтите, что сливки «Шантипак» не являются хорошим выбором.

По своей сути настоящая сметана состоит из сливок и закваски, однако можно встретить разновидность сметаны, произведенной из нормализованных сливок. У сметаны должен быть свежий, молочный аромат, как и у любого кисломолочного продукта. Признаком качественной сметаны служит кремовый оттенок — если сметана слишком белая, это может говорить о наличии красителей. В настоящей сметане содержатся живые микроорганизмы, следовательно, она не должна подвергаться температурной обработке — пастеризации или стерилизации. Если в сметану были добавлены консерванты, это можно определить по ее сроку годности. Как правило, качественная сметана не сохраняется дольше недели.

Если не удаётся найти жирную сметану, просто отвесьте её на марле, чтобы избавиться от лишней жидкости. Но имейте в виду, что в этом случае вам понадобится больше сметаны.

Ошибка №2

В интернете можно найти массу рецептов сметанного крема. Однако не все из них могут быть проверенными, например, могут быть ошибки в технологии приготовления или неправильно подобраны пропорции ингредиентов.

Поэтому не рекомендую экспериментировать, а лучше выбирайте проверенные рецепты из надежных источников.

Ошибка №3

Если вы долго пользовались уже проверенным рецептом сметанного крема, но он по-прежнему получается жидким, возможно, вы допустили ошибки в процессе его приготовления. Чаще всего проблемы возникают в ходе взбивания. Будьте осторожны: долгое или чрезмерно быстрое взбивание сметаны недопустимо. Такие сливки, напротив, должны быть взбиты до увеличения объема и появления легкого следа от венчика. После этого все компоненты соединяются. Так вот, недостаточно взбитые сливки или переизбываемая сметана могут существенно испортить ваш сметанный крем.

Медовик на сковороде

Если мы можем приготовить медовик без раскатывания коржей, чтобы попробовать испечь тесто на сковороде? Это осуществимо, но время на приготовление понадобится немного больше: тесто необходимо будет охладить до того момента, чтобы можно было его раскатать. Это альтернатива медовику для тех, у кого отсутствует духовка, но очень хочется побаловать себя этим сладким десертом.

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 больших яйца
• 1 ст. меда
• 1 ч. ложка соды
• щепотка соли
• 350 г муки

1. Мед, сахар, сливочное масло, яйца, сода и соль поместите в кастрюлю и, постоянно помешивая, растопите на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться.
2. Снимите с плиты и добавьте муку. Замесите тесто ложкой. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
3. Остывшее тесто заверните в пленку и поместите в холодильник на ночь.
4. На следующий день разогрейте сковороду на среднем огне.
5. Достать тесто из холодильника и разделить его на 5-6-7 частей.
6. Каждый кусок раскатывать в круг диаметром сковороды. Остальные части держите в холодильнике.
7. Выкладывайте сочни на сковороду и готовьте до румяности с обратной стороны, а с лицевой стороны тесто должно стать матовым. Переверните и жарьте еще минуту.
8. По готовности сочней обрежьте края аккуратно по форме тарелки или донышка разъемной формы. Остатки обрезков используйте для посыпки торта.

Я решила провести эксперимент и не оставила тесто в холодильнике на ночь, а стремилась быстро испечь медовик. Я вылила подготовленное жидкое тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и выпекала в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Готовый корж остудила, разделила на три прямоугольника, смазала кремом и сложила друг на друга.

Торт получился невероятно нежным и мягким. Несмотря на то, что тесто, выдержанное в холодильнике, может обладать более выраженным ароматом, в целом результат меня порадовал! Это действительно самый быстрый медовик!

Крем для медовика

После того как коржи медовика остынут, они могут стать ломкими. Любой крем сделает их более нежными. Классический крем, который подходит для медовика — это сметанный крем.

Крем сметанный

• 500 г сметаны с жирностью не менее 35%
• 180-200 г сахара

1. Взбейте сметану с сахаром до получения пышной консистенции.

Жирная сметана превосходно взбивается, создавая устойчивый крем, главное не переборщить и не превратить его в масло.

Что предпринять, если сметана у вас не очень жирная? В таком случае сначала отвесьте сметану в марле на 4-5 часов. Лишняя жидкость уйдет, и сметана станет более густой. Для придания лучшего вкуса и текстуры дополнительно можно добавить жирные сливки.

Крем сливочно-сметанный

• 500 г сметаны (желательно отвесить)
• 200 г сахара
• 350 мл сливок для взбивания

1. Взбейте сметану с сахаром.
2. Отдельно взбейте сливки и аккуратно смешайте их со сметаной.

Крем с вареной сгущенкой

• 400 г (1 банка) вареного сгущенного молока, остуженного.
• 200 г сливочного масла

1. Взбейте мягкое сливочное масло до получения кремовой структуры. Масло должно быть мягким, но не чрезмерно теплым, чтобы не растекаться.
2. Медленно добавляйте вареное сгущенное молоко частями, продолжая взбивать до получения пышного крема.

Крем шарлотт

• 300 г сливочного масла комнатной температуры
• 6 желтков
• 180 мл молока
• 180 г сахара

1. В кастрюле смешайте молоко с сахаром и поставьте на огонь.
2. Помешивайте, доведя до закипания.
3. В отдельной посуде взбейте желтки.
4. Горячее молоко с сахаром тонкой струйкой добавьте к желткам и быстро перемешайте венчиком.
5. Перелите желтковую массу обратно в кастрюлю, в которой варили молоко с сахаром.
6. При постоянном помешивании готовьте крем до загустения, но не доводите до кипения. Снимите с плиты и остудите полностью.
7. Взбейте масло до получения крема и постепенно добавляйте остывшую массу.

HELP! Сметанный крем или лучшее враг хорошего

Я начала готовить сметанный крем: 1 килограмм 25% сметаны и стакан сахара. Сметана густая, ложка стоит.
Когда начала взбивать, через 10 минут было заметно, что крем загустел, возможно, нужно было остановиться, но мне хотелось чуть больше гущи. Продовжала взбивать и через 10 минут всё стало совершенно жидким. Добавила 3 ч. л. крахмала, но ничего, не густеет.
Что теперь делать: продолжать взбивать или оставить в холодильнике до утра?
Я думала, что только белки и сливки можно переусердствовать в процессах приготовления.
P.S. Раньше у меня получался такой крем на этой же сметане, всё было отлично.
Пожалуйста, дайте советы!

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив режим «Источник»

Я начала готовить сметанный крем: кило 25% сметаны и стакан сахара. Сметана густая, ложка стоит. Начала взбивать, через 10 минут заметно стало загустевать, может, надо было остановиться, но мне хотелось, чтобы он был еще гуще. Взбивала дальше и через 10 минут все стало совершенно жидким. Добавила 3 ч. л. крахмала, и ничего не помогает, не густеет. Теперь что делать: дальше взбивать или в холодильник оставить до утра? Слушала, что только белки и сливки можно перевзбить. P.S. Раньше у меня этот крем получался хорошо с той же сметаной, а сейчас нет. Поделитесь, пожалуйста, советами!

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V457 «Ванкувер»

Каркасный дом с террасой V426 «Белвью»

Каркасный дом V012 «Манти»

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 «Голдсборо»

Добавьте немного сливочного масла и взбейте вместе с ним, затем поставьте в холодильник — крем станет пушистым! Лично так делала три дня назад, и это помогло.

Попробуйте добавить немного сливочного масла и взбить вместе с ним, а затем поставьте в холодильник — так крем будет пушистым. Это помогло мне три дня назад.

С удивлением открыла для себя этот рецепт, как и у автора поста: не было бы счастья, да несчастье помогло. У меня тоже не взбилась сметана, и я срочно искала, чем загустить. Обычно использую быстрорастворимый желатин, но мне необходимо, чтобы крем хорошо пропитал коржи, поэтому сметана + сахар + масло прекрасно справились с задачей!

Итак, масло должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы его можно было хорошо взбить. Я на такое же количество, как у вас, добавила 125 граммов (половину пачки жирностью 82,5)
Вы, случайно, не пытаетесь приготовить «Монастырскую избу»?

Нет, у меня была идея сделать обычный бисквит, маковую начинку и сметанный крем. Но, возможно, завтра всё же займусь доведением крема до нужного состояния, потому что настроение немного испортилось. Я думала, что справлюсь быстро, но, увы…

Вы прямо с большой буквы написали
Белый бисквит на 4 яйца, стакан сахара, стакан муки.
100 г мака запарить, а затем бисквит разрезать на три коржа, добавить маковую начинку плюс пропитка неудавшимся жидким сметанным кремом, а к новому крему — отвешенную сметану плюс варёную сгущенку. Получилось очень вкусно, это был торт ко дню рождения бабушки, и все гости оценили!

Не могли бы вы поделиться рецептом торта «Экспромт»?

Не расстраивайтесь, если есть возможность, попробуйте доработать сейчас, к вечеру он настоится, и с утра поднимет вам настроение!

Показываю пример: я так готовила торт на даче. Дома печённые коржи привезла на дачу, а там мы покупали домашнюю деревенскую сметану. Она такая жирная, что ложка в ней держится! Я с радостью взбила ее, ведь с магазинной такого никогда бы не вышло. В общем, в итоге у меня получилось сладкое масло! Эх, где та сметана…

Когда я мыла венчики от крема, на них оставалась маслянистая структура.

Я согласна с предыдущим комментарием. Всегда в сметанный крем добавляю немного сливочного масла — он застывает хорошо.

Можно добавить растворённый желатин, дать слегка загустеть и снова взбить: 1 ч. л. на стакан сметаны.

Я тоже однажды так подозреваю, пришлось добавлять желатин.

По-моему, теперь вместо сметанного крема лучше взбивать масляный. В итоге вы перевзбили масло, а жидкость осталась внизу. Теперь просто взбейте масло с сахаром, и получится масляный крем.

На следующий день из оставшегося крема я приготовила замечательные оладьи, а новый крем я сделала из другой отвешенной сметаны и вареной сгущенки. Получилось очень вкусно!

У меня тоже сметана в какой-то момент растекалась. Потом я решила сделать так: на дуршлаг стелила марлю в 2 или 3 слоя, на неё выливала сметану, дуршлаг помещала на кастрюлю, на дно которой засыпала соль. Соль помогает вытянуть лишнюю воду из сметаны, и в итоге крем легко взбивается.

Я так и сделала с новой сметаной, но без соли, через 5 часов сметана прекрасно отстоялась.

Вставка изображения

Можете загрузить изображение со своего компьютера:

Загрузка списка альбомов.

Вставка изображения

Фото вставлено в текст.
Можете вставить ещё несколько или закрыть это окно.

Чаще всего на сайте читают:

Сегодня утром мне пришлось отвезти сына на уроки. Я проводила его до дверей, дала напутствие, и когда обернулась, бабушка его одноклассницы произнесла мне в спину: «Вяжет-вяжет, а у самой дети брошенные! Надо заниматься детьми!» Почему люди так говорят, ведь я занимаюсь рукоделием в ущерб своему свободному времени, иногда даже сном, а не в то время, когда мои дети рядом.